מדוע שמרים שימושיים ומזיקים

היתרונות והנזקים של שמרים עוררו לאחרונה עניין מוגבר, מלווה במחלוקת ואפילו בספקולציות מדהימות. חומר זה, מנקודת מבטם של ביולוגים, הוא המסה החיים של פטריות חד תאיות, המונות יותר מאלף וחצי מינים. התכונות המועילות שלהם משמשות בענפים שונים של תעשיית המזון: בירה ובישול, מאפייה, ייצור יין, ייצור מוצרי חלב מסוימים, כמו גם בבישול, פרמקולוגיה, כסוכן טיפולי ומונע ברפואה ובגידול בעלי חיים.

מה זה שמרים ואיך זה

מדובר במיקרואורגניזמים חד-תאיים ללא כלורופיל שמקורם צמחי, המפעילים תסיסה או חמצון של תרכובות אורגניות, בעיקר פחמימות. אדם עם אוכל צורך מספר סוגים מועילים של שמרים:

• יַיִן: נמצאים על פירות, פירות יער;
• בירה: נמצא במלט, כשות;
• מַחלָבָה: במוצרי חומצה לקטית;
• מַאֲפִיָה: נמצא על סוגים שונים של דגנים.

הייחוד והתכונות המועילות של שמרים הם בכך שהם יכולים לחיות בהיעדר אוויר ולקבל אנרגיה מתהליכי התסיסה ושחרור האלכוהול. עקב מעבר האוויר דרך מצע המזון הם צורכים חמצן ומשחררים פחמן דו חמצני. עם זאת, אם קיימת כמות גדולה של גלוקוז במדיום, תהליך התסיסה מתחיל גם ללא גישה לאוויר.

ההרכב הכימי והתוכן הקלורי של שמרים

מכיוון שמרים הם פטרייה חד תאית, אנו יכולים לומר שהם מורכבים מכ- 65% מחלבונים, 10% מחומצות אמינו, השאר הם מים, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים. ישנם חומרים מועילים אחרים בתאי השמרים:

• פוליסכריד;
• חומצות גרעין;
• גליקוגן;
• בסיסי purine ו- pyrimidine;
• תרכובת הזרחן וולוטין (קומפלקס של חומצה ריבונוקלאית ופוליפוספטים);
• ויטמינים מקבוצת B, D;
• פלמיטית (75%) וחומצות סטאריות (25%).

תכולת הקלוריות של שמרים היא כ 75 קק"ל / 100 גרם מוצר.

מדוע שמרים טובים עבורך

התכונות המועילות של שמרי האופה והבירה שימשו אנשים ברפואה מאז ומתמיד. הם מכילים ערך רב לגוף: חלבונים עם חומצות אמינו חיוניות, פחמימות ומגוון שלם של אנזימים ומינרלים. זו הסיבה שמוצר זה, זול למדי בהשוואה לתוספי תזונה, מתאים לתיקון הפרעות מטבוליות, בעיות בחסינות, ההשלכות של לחץ, כמו גם עבור hypovitaminosis.

היתרונות של שמרי יין לבני אדם נעוצים בעמידותם לאלכוהול, בתסיסת רסק ענבים, והפיכתם ליין איכותי. בנוסף, תכונותיהם המועילות מתגלות בשיפור זרימת הדם, בחיזוק רשת כלי הדם ובמניעת מחלות לב וכלי דם. מדענים גילו את הקשר בין שמרים למיקרופלורה של מערכת העיכול, בפרט - השפעה מועילה על מעי מודלק.

בנוסף לעובדה שמרים מכילים מרכיבים תזונתיים, הם גם מאפשרים לסנתז את הויטמינים הדרושים (קבוצות B, C) בתוך גוף האדם, וגם מחזקים את מערכת החיסון על ידי היותם זרז לתהליכים הביוכימיים החשובים ביותר. אורגניזמים חד תאיים מפחיתים את רמת הסוכר בדם, רווים בחומרים שימושיים רבים, כולל סלניום, בעל פעילות אנטי סרטנית חזקה.

היתרונות והנזקים של שמרי האופים

לאחרונה מוטלים בספק לגבי היתרונות של שמרי האופה לבני אדם. מוצר זה נמצא בבדיקה של תזונאים וגסטרואנטרולוגים, אשר בטוחים שהוא מזיק ביותר. ראשית כל, בשל העובדה שהוא לא מאבד מתכונותיו לאחר האפייה, הוא נשאר במצב פעיל וככל הנראה הופך להיות הגורם לכל מיני מחלות.

יש בכך אמת, אך לא במאה אחוזים. שמרים תרמו-סובלניים יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד +60 ^oג.אבל בתנור בעת האפייה הוא בדרך כלל עולה מ -120 ויותר, ובתוך הפירור הוא +95 ^oג. בתנאים כאלה, אורגניזמים חד תאיים אינם שורדים: בהתאם, הם אינם גורמים נזק. נוכחותם אפשרית רק בפירור לא אפוי. ואז, אכן, שמרים יכולים להזיק לאדם.

מין זה מהונדס גנטית ואינו מופיע בטבע: הוא אינו שמרים טבעיים (לא פראיים). לכן הם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר. אורגניזמים חד תאיים כאלה הם קרובי משפחה של אותם מינים התורמים להתפתחות האונקולוגיה ופוגעים בבריאות. ובכמויות עודפות, שמרים מהונדסים גנטית גורמים להשפעה שלילית (ריקול) בגופנו.

תהליך התסיסה טבוע באמת בטבע האדם ומשפיע לטובה עליו. אך כיום כמותו עולה באופן משמעותי על הצורך הטבעי, המזיק לבני אדם. אנחנו אוכלים לחם כל יום, שותים בירה ויין עם שמרים. פעילות תסיסה מוגזמת מפריעה להתחדשות עצמית ולשיקום המערכת הפיזית. ברמה התאית, עודף זה רק מזיק לבריאות.

היתרונות והנזקים של שמרים יבשים

בעבר, במטבח, במאפייה, נעשה שימוש רק בבצק חמוצים לחוץ. הוא התדרדר במהירות ואיבד את תכונותיו המועילות בשל תכולת המים הגבוהה בהרכב. לאחר מכן, על מנת להאריך את חיי המדף, הם החלו לייבש אותו. המצב הפעיל של saccharomycetes עבר לצורה רדומה, וכתוצאה מכך התקבל מוצר שבאריזה אטומה לא יכול היה לאבד את תכונותיו המועילות עד שנתיים.

יתרון נוסף של שמרים יבשים הוא בכך שהוא אינו מכניס ריחות זרים למוצרי מאפה. הם הרבה יותר קלים לטיפול מאשר לחוצים, ולכן כל עקרת בית יכולה לעשות זאת. בנוסף, קיימת שכבת מגן על גרגירים בשמרים יבשים, המכילה גלוטתיון. לחומר זה תכונות מועילות בעת שימוש בקמח עם גלוטן חזק, מכיוון שהוא מנטרל אותו חלקית.

תכונות של שמרים תזונתיים

היתרונות והנזקים של שמרים תזונתיים ידועים היטב לקהילת האכילה הבריאה. מוצר זה צבר פופולריות בקרב אוכלים גולמיים, צמחונים, מכיוון שהוא מלא בחומרים מזינים שימושיים. במכירה ניתן למצוא אותם בצורה של פתיתים, אבקה, טבליות.לשמרים התזונתיים יש טעם גביני, ולכן הם מוסיפים לעיתים קרובות לקדירות, לחביתות ולמנות אחרות. יש להם יתרונות בריאותיים:

• להסיר כולסטרול;
• עזרה בעצירות;
• לשפר את המיקרופלורה במעי;
• לייצב את לחץ הדם;
• למנוע סרטן הלבלב.

התרופה עלולה לגרום נזק רק במקרה של תגובה אלרגית או אי סבילות אישית.

מדוע שמרי חלב טובים עבורך

שלא כמו שמרי האופים, מיקרואורגניזם מסוג זה אינו מסוכן לבריאות האדם. הם מכילים אנזימים שימושיים רבים המשפיעים לטובה על מצב מערכת העיכול, ובשימוש תכוף וקבוע הם מחזקים את מערכת החיסון, משפיעים לטובה על המערכת הגופנית כולה.

שמרים לירידה במשקל

מתנע שמרים יכול להועיל למי שמעוניין לרדת במשקל. כידוע, אחד הגורמים להשמנה הוא הפרת תהליכים מטבוליים בגוף. שמרים מסייעים בביטול הבעיה הזו, אך גם פעילות גופנית ותזונה מאוזנת חיוניים ליתרונות.

יש להקפיד על משטר המצוין על האריזה, וגם לא להיסחף עם התרופה בעקבות דמות דקיקה, אחרת התועלת יכולה להפוך בקלות לפגיעה. הם נצרכים במנות קטנות, ואוכלים עתירי קלוריות אינם נכללים בתזונה.

כמה שמרים הגוף זקוק ליום

שמרים נקבעים כתרופה שימושית למחלות רבות. מדובר בזיהומים שונים, פורונקולוזיס, סוכרת, מחלות עור, פתולוגיות במערכת העיכול. בכל המקרים הללו על הרופא המטפל לקבוע את כמות התרופה. לדוגמא, עם חומציות נמוכה, מומלץ לשתות 100 מ"ל מחמצת בירה חצי שעה לפני הארוחות למשך חודש.

כאמצעי מניעה, לשיפור תזונת החלבון והוויטמינים, מומלצת הכמות הבאה של שמרים ליום:

• יבש - עד 25 גרם;
• לחוץ - עד 100 גרם;
• משחת שמרים - עד 50 גרם;
• שתייה - עד 500 גרם.

היתרונות של שתיית שמרים זכו להכרה רחבה במהלך המלחמה. בעזרתם הם הצילו את העם הסובייטי מרעב ומחלות, עזרו להם לשרוד. שמרים היו עשויים מקמח חיטה או שיפון: זה היה משקה מאוד מזין וטעים.

השימוש בשמרים בקוסמטיקה ביתית

ידע על היתרונות הבריאותיים והסכנות שיש בשמרים משמש אנשים לא רק בתזונה או ברפואה, אלא גם בקוסמטיקה: הן בבית והן בקנה מידה תעשייתי. באורגניזמים חד תאיים, ישנם ויטמינים יפים מועילים במיוחד האחראים למצב העור. חומצה אסקורבית חיונית לבניית קולגן, המעניק לעור את גמישותו ומוצקותו. התכונות המועילות של ניאצין - ויטמין PP - הן בוויסות הנשימה ברקמות והשפעה מיטיבה על המטופואזיס.

ריבופלבין, המכונה ויטמין B2, מעורב באופן פעיל ביצירת המוגלובין. ויטמין B12 מקדם התבגרות של כדוריות דם אדומות, אריתרוציטים, המכילים המוגלובין. עם היעדר התכונות המועילות של שני הויטמינים הללו, העור מחוויר ומתחיל להתקלף. יחד הם דואגים להבטיח גוון יפהפה ומראה פורח בריא.

לעור פנים

מסכות שמרים קלות להכנה ואינן דורשות תוספים יקרים, בעוד שיש להן שפע של תכונות מועילות. מספר מתכונים שימושיים לסוגי עור שונים:

• נוֹרמָלִי... טוחנים 30 גרם שמרים עם 2 כפות חלב מבושל. מורחים על הפנים, ולא שוכחים את הצוואר. שטפו לאחר 15 דקות;
• יָבֵשׁ... קח 20 גרם שמרים, כפית דבש, כף קמח חיטה. טוחנים, מוסיפים חלב חם מבושל לצפיפות הרצויה. ההליך אורך 20 דקות. שטפו במים חמים;
• שמנוני, נקבובי... לדלל 20 גר 'שמרים בכמות קטנה של קפיר עם אחוז שומן מינימלי - כדי להשיג עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. הניחו להתייבש על העור ואז שטפו.

אם פתאום השימוש במסכת פנים שמרים נראה מוטל בספק, גורם לתחושת צריבה או גירוד, יש לשטוף אותו מיד ולהרגיע את העור המגורה בקרמים של עירוי קמומיל או מרווה.

ליופי שיער

היתרונות של שמרים לשיער ידועים היטב. על בסיסם מייצרים מוצרי קוסמטיקה וחומרי ניקוי שונים, כולל בבית. להכנת מסכות ניתן לקחת מצעים חיים ויבשים כאחד. ראשית, המיסו במדיום נוזלי חם (מים, חלב, קפיר, עירוי צמחים), הניחו לו להתסיס לפחות חצי שעה או שעה. במהלך תקופה זו, כל האלמנטים הפעילים יהיו בכוננות. ישנם מתכונים שימושיים שונים, בהתאם לסוג השיער ולמטרת השימוש במוצר הקוסמטי: להאיץ את צמיחת השיער או פשוט לחזק אותו, לרפא ולהזין אותו.

לדוגמא, לשיער יבש משתמשים במסכת שמרים עם קפיר, שתכונותיה המועילות ייחודיות להיפטר מקשקשת, לחות, הזנה והאצת צמיחה. לשם כך יש לחמם כוס משקה חומצה לקטית, להוסיף כף שמרים יבשים. לשים במקום חמים, לאחר שעה למרוח על השיער והקרקפת. שומרים כחצי שעה ושוטפים על ידי שטיפת שיער במים וחומץ.

נזקי שמרים והתוויות נגד

תסמינים של אי סבילות לשמרים: גיהוקים, תחושת כבדות באזור האפיגסטריה, נפיחות ולעתים שלשול. כדי להימנע מכך, תחילה עליך לחזק את מערכת העיכול עם התכונות המועילות של מיצי ירקות, ואז לשתות מעט מחמצת בירה על קיבה ריקה בבוקר. אחרי זה, אתה צריך לאכול רק כשאתה מרגיש רעב. אי עמידה בתנאים אלה גורמת לחוסר סובלנות למוצר.

התוויות נגד נטילת שמרים: מחלת כליות, צנית, מקרים אחרים. אם הכליות תקינות, אז לשמרים, להיפך, יש תכונות מועילות ותומכים בהן. מתנע בירה גורם גם לשחרור האסטרוגן בגוף האדם. אצל נשים וגברים כאחד, כמויות גדולות של אסטרוגן עלולות לגרום לתגובות ביוכימיות שליליות.

למידע נוסף על התכונות המועילות, הסכנות והתוויות נגד לקיחת שמרים, עיין בסרטון:

סיכום

היתרונות והנזקים של שמרים תלויים במידה רבה בכמות הצריכה של מוצר שנעשה בהשתתפותם. אם אתה משתמש יתר על המידה בבירה, יין או מאפים, ניתן לקבל תופעות לוואי מתסיסה מוגזמת בגוף.