Perché il parmigiano è utile per la salute: composizione chimica, quante calorie, danno

I benefici ei rischi del parmigiano lo distinguono dagli altri cibi. È il simbolo ufficiale dell'Italia e porta il marchio di qualità DOP. Caratteristica distintiva del prodotto è la conservazione della ricetta da oltre 900 anni. In cucina è apprezzato per il suo gusto unico e la ricca composizione.

Tecnologia di produzione del parmigiano

Il parmigiano è un formaggio a pasta dura italiano che stagiona a lungo. Il suo nome originale è Parmigiano Reggiano. La prima menzione scritta di esso risale al 1254 a Genova. Il formaggio viene prodotto ogni anno, da inizio aprile a metà novembre. L'ingrediente principale è il latte delle mucche al pascolo nei pascoli della zona di produzione.

Innanzitutto, le vasche vengono riscaldate e quindi viene aggiunta la renina. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, si forma una cagliata di cagliata. I suoi movimenti bruschi sono suddivisi nelle particelle più piccole.

Dopo una lavorazione speciale, la cagliata viene adagiata su un telo di canapa, dopodiché viene immersa nel siero di latte. Mettendolo in stampi di legno, il siero in eccesso viene rimosso dalla cagliata risultante. Il prossimo passo è distribuire la miscela di formaggio negli stampini. Dopo 4 giorni di incubazione, vengono immersi in una botte con soluzione salina. Questo è necessario per preservare il prodotto. Il formaggio stagiona tutto l'anno in un apposito locale. Deve essere capovolto e asciugato con uno straccio ogni 10 giorni. La maturità del formaggio viene determinata picchiettando con un martello d'argento. Sul prodotto finito, puoi trovare un segno che indica il luogo della sua fabbricazione:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

I buchi di parmigiano tipici del formaggio dovrebbero essere assenti

Il formaggio viene sottoposto a controllo di qualità prima di entrare nel mercato. Una commissione speciale ne valuta la consistenza, il gusto, la dimensione e l'odore. Solo dopo viene posto un sigillo corrispondente sulla testa del formaggio.

Composizione chimica del parmigiano

Il parmigiano è considerato uno dei tipi di formaggio più sostanziosi e salutari. Ciò è dovuto alla sua ricca composizione. Contiene 9 aminoacidi essenziali per il corpo. Inoltre, il prodotto è considerato una ricca fonte di proteine. 30 g contengono 1/5 del suo valore giornaliero. La composizione chimica del parmigiano comprende i seguenti componenti:

• acido pantotenico;
• vitamine B12, D3, PP e A;
• aminoacidi;
• biotina;
• micro e macroelementi (sodio, zinco, ferro, manganese, selenio, fosforo, potassio, rame e calcio);
• acido grasso.

La caratteristica principale del formaggio è il suo ricco contenuto di calcio. Anche se consumato in piccole quantità, è in grado di soddisfare il fabbisogno giornaliero della sostanza.A causa degli acidi grassi del parmigiano, rinforza i vasi sanguigni e avvia i processi metabolici. L'abbondanza di vitamine stabilizza lo stato emotivo e migliora l'immunità.

Quante calorie ci sono nel parmigiano

Il contenuto calorico per 100 grammi di parmigiano è di 292 kcal. Rispetto ad altre varietà, è significativamente inferiore. Ecco perché l'uso del parmigiano è consentito durante il periodo di dimagrimento. Allo stesso tempo, riempie perfettamente l'apporto di energia e sostanze nutritive nel corpo.

Perché il parmigiano fa bene alla salute

Gli esperti raccomandano spesso di introdurre il parmigiano nella dieta delle persone con anemia, diabete, tubercolosi e cancro. Il prodotto viene facilmente assorbito dall'organismo e non viene immagazzinato in chili di troppo. Tra le proprietà più pronunciate del formaggio ci sono:

• stimolazione della peristalsi;
• azione antibatterica;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• nutrizione delle cellule cerebrali;
• ripristino del sistema nervoso;
• arrestare lo sviluppo di agenti patogeni;
• mantenimento delle funzioni visive;
• rafforzamento del sistema cardiovascolare e del sistema muscolo-scheletrico;
• ripristino della flora intestinale;
• aiutare a perdere peso.

La presenza di questo tipo di formaggio nella dieta garantisce il mantenimento delle riserve energetiche al livello richiesto. Grazie al suo alto valore nutritivo, anche una piccola porzione di formaggio allevia la fame a lungo. Un gran numero di amminoacidi nella composizione ha un effetto positivo sui processi metabolici. Allo stesso tempo, le sostanze contenute nel formaggio regolano il funzionamento dell'apparato digerente.

Perché il parmigiano fa bene alle donne

Tra le proprietà benefiche del parmigiano per le donne si distingue il sollievo dallo stress. Ciò è particolarmente vero nel periodo premestruale e durante la menopausa. I nutrizionisti consigliano di utilizzare il parmigiano come spuntino per le donne che cercano di perdere peso. Grazie al suo alto valore nutritivo, allevia la fame a lungo, ma non porta ad aumento di peso. Il prodotto ha un effetto positivo sulla condizione di capelli, unghie e pelle.

Il parmigiano è considerato uno dei tipi di formaggio più costosi

Parmigiano durante la gravidanza

Il parmigiano non appartiene alla categoria degli alimenti proibiti durante la gravidanza. A causa del fatto che è facilmente assorbibile, la probabilità di disturbi digestivi è minima. Inoltre, contiene molti minerali necessari per lo sviluppo di un bambino.

Il parmigiano può essere allattato al seno?

Questo tipo di formaggio può essere introdotto nella dieta di una donna che allatta a partire da 1 mese dalla nascita. Ha la capacità di aumentare il contenuto di grassi del latte. Ciò ha un effetto positivo sulla salute del bambino.

I benefici del parmigiano per gli uomini

Anche il parmigiano è consigliato per essere incluso nella dieta degli uomini. Contiene sostanze che hanno un effetto positivo sull'erezione e sulla qualità dello sperma. Grazie al suo alto contenuto di proteine, il prodotto aumenta la resistenza fisica e accelera il processo di costruzione muscolare. Per ottenerne il massimo, è sufficiente mangiare 50 g al giorno.

Perché il formaggio è utile per i bambini

Il parmigiano può essere somministrato ai bambini di età superiore ai 3 anni. La norma giornaliera è di 15 g Il formaggio può essere utilizzato nei panini o in aggiunta a frittate, cereali e insalate. Si consiglia di pre-macinare il prodotto con una grattugia. Il consumo moderato di parmigiano durante l'infanzia aiuta a mantenere i livelli di calcio nel corpo e regolare la digestione.

I benefici del parmigiano per dimagrire

I benefici del formaggio durante la perdita di peso sono dovuti alla sua capacità di supportare il metabolismo. Inoltre, il prodotto elimina perfettamente la fame e reintegra l'energia per lungo tempo. È impossibile mangiare molto formaggio, quindi non contribuisce all'aumento di peso.A causa del contenuto proteico, l'uso del parmigiano previene una forte perdita di massa muscolare durante il dimagrimento. Per accelerare il processo di perdita di peso, il formaggio viene consumato nella prima metà della giornata nella quantità di 2-3 fette.

Come fare il parmigiano in casa

Il parmigiano può essere preparato da solo. Sarà leggermente diverso dalla versione acquistata. Affinché il prodotto risulti come dovrebbe, è necessario seguire la tecnica di cottura.

Componenti:

• 8 litri di latte;
• enzima;
• lipasi;
• Cloruro di calcio;
• cultura termofila.

Processo di cottura:

1. Il latte viene riscaldato a bagnomaria ad una temperatura di 30 ° C.
2. I componenti rimanenti vengono aggiunti ad esso, dopodiché tutto viene accuratamente mescolato.
3. Il contenitore viene tolto dal fuoco, avvolto in un asciugamano e lasciato per 45 minuti.
4. Dopo un tempo specificato, viene aggiunto un enzima alla miscela. Dopo mezz'ora, la massa dovrebbe rannicchiarsi.
5. Dopo l'indurimento, il coagulo formato viene frantumato in diversi piccoli pezzi. Quindi il contenitore viene nuovamente messo a fuoco e portato ad una temperatura di 38 ° C. È importante che i pezzi di formaggio non si attacchino tra loro.
6. La temperatura viene portata a 52 ° C mescolando il formaggio nella direzione opposta.
7. Quando i coaguli diventano più elastici, il fuoco si spegne. Devono scendere gradualmente. Successivamente, il siero viene decantato.
8. La miscela risultante viene spremuta con una garza e posta sotto una pressa.
9. Il giorno successivo, la testa di formaggio viene tolta dallo stampo e immersa nella soluzione salina per un giorno.
10. Il processo di maturazione dura 2 settimane. Per questo il formaggio viene conservato in un locale con un'umidità del 75% e ad una temperatura non superiore a 15 ° C.

Il prodotto può essere conservato a temperatura ambiente per non più di una settimana

L'uso del parmigiano in cucina

Il parmigiano è particolarmente comune nella cucina tradizionale italiana. Viene utilizzato per preparare pasta, insalate, pizza e varie zuppe. Quando si cuociono i secondi al forno, il formaggio viene utilizzato per formare una crosta dorata. Il parmigiano è spesso usato come antipasto per il vino rosso. Si sposa bene con salumi, olive, pomodori ed erbe aromatiche. Gli abbinamenti gastronomici di maggior successo sono il parmigiano con rucola, pomodorini, melanzane e noci. Le casalinghe italiane aggiungono la crosta di formaggio alle zuppe 5 minuti prima della cottura. Questo conferisce al piatto un insolito sapore piccante. Inoltre, è spesso usato come integratore per lasagne. Prima di servire, il parmigiano viene tritato con un coltello speciale. A causa della insolita struttura granulare, non si ottengono nemmeno le fette. Pertanto, il prodotto non viene tagliato, ma scheggiato.

In che modo il parmigiano si differenzia dal formaggio normale

La principale caratteristica distintiva del parmigiano è il suo sapore speziato e la consistenza granulosa soda. È famoso per il suo retrogusto di nocciola. Più a lungo il prodotto è invecchiato, più ricco diventa il suo gusto. Inoltre, il parmigiano si distingue anche per la tecnologia di produzione. Implica un metodo di pressatura automatica.

Danno al parmigiano

Il parmigiano è salutare se consumato con moderazione. Nonostante ciò, è necessario prestare attenzione al prodotto. È ricco di sodio. Negli anziani, la necessità della sostanza non è elevata. Un consumo eccessivo di parmigiano può portare a una saturazione eccessiva di sodio, che può influire negativamente sulla salute. È inoltre necessario tenere conto delle controindicazioni per il parmigiano.

Tra questi, si distinguono:

• enterocolite;
• ipertensione;
• allergia;
• pielonefrite;
• ulcera allo stomaco;
• peso in eccesso;
• gastrite;
• malattia da urolitiasi;
• tossicosi complicata.

Le allergie ai latticini sono rare.Per escludere possibili reazioni allergiche, dovresti consumare una piccola quantità di parmigiano. L'intolleranza è indicata non solo da eruzioni cutanee, ma anche da violazione delle feci. In rari casi, si osserva gonfiore delle superfici mucose.

Se il formaggio inizia a deteriorarsi, le aree danneggiate vengono tagliate e il resto viene trattato termicamente

Come scegliere e conservare il parmigiano

Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione alla presenza di sigilli e iscrizioni appropriati. La confezione deve contenere la sigla DOP. Importante anche la marcatura a stampino "PARMIGIANO-REGGIANO". Accanto ad esso, oltre alla data di produzione, c'è un numero di serie univoco. Se il formaggio presenta piccoli difetti, sulla confezione saranno presenti delle linee orizzontali.

Si consiglia di evitare il formaggio sottovuoto. Deve essere tagliato dalla testa grande appena prima dell'acquisto. È imperativo prestare attenzione a come il prodotto viene conservato sul bancone. È in grado di assorbire odori estranei. Pertanto, non dovrebbero esserci altri prodotti accanto ad esso.

Il grado di maturazione del prodotto può essere determinato dal gusto. Il formaggio giovane ha un gusto delicato con note di fiori ed erbe aromatiche. Il prodotto a partire da 22 mesi è caratterizzato da una leggera dolcezza e un pizzico di piccante. Le istanze di età superiore a 30 mesi sono piccanti e piccanti.

In una confezione sottovuoto sigillata, il formaggio può essere conservato fino a 8 mesi. Il luogo più adatto per la conservazione è il frigorifero. Dopo l'apertura, il prodotto deve essere avvolto in carta forno e quindi in pellicola. In questa forma, è in grado di mantenere i suoi benefici per sei mesi. Il formaggio si deteriora molto rapidamente nella sua confezione originale. Può ammuffire o assorbire odori sgradevoli. Al fine di smaltire in tempo il prodotto avariato, la data di apertura deve essere registrata dopo la sostituzione della confezione.

Un altro modo per conservare il formaggio è avvolgerlo in un panno umido. Dall'alto è coperto con un foglio. In quanto tale, il formaggio viene posto in un contenitore di plastica con un coperchio. Il congelatore può essere utilizzato anche per la conservazione. Ma la temperatura dovrebbe essere compresa tra - 20 e - 15 ° C. Il prodotto viene avvolto in carta forno prima di essere riposto nel congelatore. Si ritiene che la migliore conservazione in questo modo si possa ottenere solo con piccoli pezzi di formaggio.

Conclusione

I benefici e i danni del parmigiano sono spesso motivo di controversia. Ma il gusto elevato del prodotto è fuori dubbio. Il parmigiano è altrettanto delizioso, sia come antipasto che come parte dei capolavori culinari.