Perché il sidro di mele fa bene e come farlo in casa

Il sidro di mele è apparso nella vastità della Russia relativamente di recente, ma solo la birra può eclissarlo in popolarità. Tuttavia, i benefici ei rischi del sidro di mele sono determinati, prima di tutto, dalla sua composizione. Se intendiamo un prodotto realizzato in un ambiente industriale, allora può contenere qualsiasi componente. Mentre il vero sidro è fatto solo di mele e, di conseguenza, conserva tutte le loro proprietà utili.

Cos'è il sidro

Il sidro di mele è una bevanda a bassa gradazione alcolica che viene prodotta dalla fermentazione naturale della mela cruda, quindi ha molte proprietà benefiche. Nelle ricette tradizionali lievito non usarlo per ottenerlo. Lo zucchero viene utilizzato in alcuni casi quando si ha voglia di assaggiare la bevanda il prima possibile o di ottenere un prodotto gassato.

Sapore, colore e forza del sidro di mele

Il sidro è solitamente caratterizzato da un colore giallo chiaro, che, a seconda delle varietà di mele utilizzate, può avere una tonalità giallo ambrata o verdastra. Il prodotto naturale ha un aroma e un sapore di mela distinti e i consumatori inesperti potrebbero persino scambiarlo per succo di mela. Dopotutto, la forza di questa bevanda è molto piccola. In media, è di 5-6 ° C. Ma può variare a seconda della ricetta e del metodo di produzione da 1,5 a 8 ° C.

Il sidro dolce, semidolce o secco si distingue per il contenuto di zucchero. Può anche essere frizzante, frizzante e tranquillo.

La composizione chimica e il contenuto calorico del sidro di mele

Il contenuto calorico del sidro non può essere definito alto: a seconda del contenuto di zucchero in esso contenuto, può variare da 49 a 119 kcal e in media 117 kcal per 100 ml.

La composizione chimica del sidro e le sue proprietà sono determinate principalmente dalla composizione delle varietà di mele da cui è prodotto. La maggior parte delle varietà da giardino non sono adatte per realizzarlo. Qui le più utili sono le varietà selvatiche o allevate appositamente che contengono la quantità massima di tannini.

I tannini sono fenoli vegetali che hanno forti proprietà abbronzanti e prevengono la diffusione di batteri nocivi. Le mele di queste varietà hanno un gusto astringente e amaro-acido, sono praticamente inadatte al consumo. Tra le varietà da giardino, le seguenti varietà possono essere considerate le più vicine all'ideale: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Pertanto, il sidro di mele, oltre ai tannini, include vitamine C, E, B2, PP, molti meso e microelementi, pectine, flavonoidi. I vantaggi e i danni di questo prodotto dipendono da loro.

I benefici per la salute del sidro di mele

I tannini che compongono il sidro hanno le proprietà per normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale e purificarlo dai batteri nocivi. Il prodotto contiene anche una notevole quantità di pectine. E il loro indubbio vantaggio per il corpo sta nel fatto che:

1. Assorbono e rimuovono grassi e acidi dall'intestino.
2. Normalizza delicatamente il contenuto della microflora amichevole.
3. Promuove il rilascio accelerato di sostanze radioattive e metalli pesanti.

I benefici del sidro di mele sono anche la presenza di antiossidanti presenti in questi frutti e, di conseguenza, nella bevanda. Hanno la capacità di aumentare il livello di endorfine, che vengono spesso chiamate "ormoni della felicità". In effetti, anche nei tempi antichi, i guaritori consigliavano l'uso del sidro di mele per la depressione. Nei nostri tempi difficili, i benefici di una tale bevanda difficilmente possono essere sopravvalutati.

Inoltre, alcuni ricercatori sostengono che i benefici per la salute del sidro includono la riduzione del rischio di asma, diabete e cancro.

Per l'immunità

Se il sidro è stato prodotto in modo naturale, allora conserva una quantità significativa di vitamina C.A, il che significa che i suoi benefici sono evidenti nell'aumentare l'immunità e la resistenza nella lotta contro varie infezioni, soprattutto nella stagione fredda.

Per il sistema cardiovascolare

È noto che piccole quantità di alcol contribuiscono alla vasodilatazione. Ma i benefici del sidro per il sistema cardiovascolare non sono solo nel contenuto di alcol.

Infatti, nel processo di fermentazione naturale del succo di mela, si formano ulteriori enzimi che rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, rendendoli elastici e riducono la quantità di colesterolo. Pertanto, una piccola quantità di sidro (120 ml al giorno) può portare alcuni benefici alle persone con ipertensione. Ma in tutto si dovrebbe osservare la misura, altrimenti il ​​vantaggio si trasformerà in danno. È particolarmente pericoloso per le persone con malattie croniche auto-medicare: è necessaria la consultazione con uno specialista del trattamento.

Dimagrante

In materia di dieta, i benefici e i rischi del sidro di mele possono essere rilevanti, non solo per le donne, ma anche per gli uomini. Non è un segreto che agli uomini piace coccolarsi con la birra, dal consumo eccessivo di cui compaiono chili di troppo.

Bere sidro di mele (200 ml prima di cena) è considerato utile in aggiunta a molte diete. Gli enzimi contenuti in questa bevanda scompongono i grassi e regolano delicatamente il metabolismo.

Va solo ricordato che il sidro semi-dolce e dolce contiene una quantità abbastanza decente di zucchero, il cui uso durante la perdita di peso può fare più male che bene.

Come preparare il sidro di mele fatto in casa

Fare il sidro di mele con le tue mani non è affatto difficile, ma puoi essere sicuro al 100% delle proprietà benefiche del prodotto. Hai solo bisogno di trovare frutti adatti e il modo più semplice per farlo è nei giardini abbandonati o anche in una foresta dove crescono meli selvatici. Non solo non sono necessarie mele per fare il sidro, ma devono comunque essere conservate per almeno 2-4 giorni in una stanza calda.

In futuro, puoi utilizzare due metodi per preparare il sidro: dalla frutta con zucchero e dal succo di mela senza zucchero aggiunto.

Il primo modo

Questa ricetta richiederà:

• 10 kg di mele, pelate da semi e rametti;
• 1,5 kg di zucchero.

Il processo di cottura consiste nelle seguenti fasi:

1. Le mele vengono smistate, rimuovendo tutti i luoghi avariati e tagliando tutte le code ei semi.
2. Quindi vengono passati attraverso un tritacarne e integrati con lo zucchero, mescolati accuratamente.
   
3. Riempire contenitori puliti e asciutti con il composto di mele grattugiate fino a circa 2/3 del volume originale. Puoi usare lattine da tre litri.
4. L'apertura di ogni barattolo viene coperta con una garza e posta per 3-4 giorni in un luogo caldo con una temperatura compresa tra + 23 ° C e + 25 ° C, senza luce. Il contenuto dei barattoli viene mescolato ogni giorno.
5. Quando la massa di mela fermenta attivamente (appariranno schiuma e un odore caratteristico), il succo viene spremuto dalla massa e versato nello stesso volume in lattine asciutte.
6. Su ogni barattolo è posto un guanto di gomma con un foro in un dito o un sigillo d'acqua. Questo è necessario per limitare l'accesso dell'ossigeno al succo di mela, altrimenti può semplicemente diventare acido.
   
7. Le banche sono collocate in un luogo buio e caldo per 20-65 giorni. La fermentazione può essere considerata completa se il guanto cade e un sedimento denso cade sul fondo.
8. Il sidro viene accuratamente scolato dalle lattine senza intaccare il sedimento. Questo può essere fatto attraverso uno speciale tubo flessibile abbassandone un'estremità sotto il livello della lattina.
9. Si consiglia di filtrare ulteriormente la bevanda e di versarla in bottiglie, sigillandole ermeticamente.
10. Inoltre, il sidro di mele dovrebbe maturare per almeno 3 mesi in condizioni fresche (tra 6 ° C e 11 ° C).
11. La forza della bevanda risultante si ottiene nella quantità di 7-12 ° C.

Secondo modo

Con questo metodo di produzione non saranno necessarie nient'altro che le mele stesse. Pertanto, puoi ottenere un prodotto che ha le proprietà più benefiche. La ricetta è quella più vicina al classico utilizzato nei paesi europei.

1. La frutta preparata viene passata attraverso uno spremiagrumi, dopodiché il succo viene difeso per circa un giorno in condizioni ambientali.
2. Dopo la decantazione, il liquido viene versato senza intaccare il sedimento sul fondo. Distribuire in barattoli asciutti e puliti, ciascuno con un guanto.
   Importante! Può essere utilizzato anche un grande serbatoio di fermentazione.
3. Il succo viene anche difeso in un luogo caldo senza luce per circa 3-5 settimane.
   
4. Terminata la fermentazione, il sidro viene drenato dal residuo nello stesso modo e nuovamente conservato in una stanza buia, ma ad una temperatura da + 6 ° C a + 11 ° C per circa 3-4 mesi.
5. Quindi viene nuovamente filtrato, imbottigliato, tappato e conservato in frigorifero.
6. La forza di una tale bevanda va già da 4 ° C a 8 ° C.

Un'altra opzione per preparare il sidro di mele usando la ricetta combinata è mostrata nel video qui sotto.

Come rendere frizzante il sidro

A casa è facile fare il vero sidro di mele gassato. Per fare ciò, nella fase di completamento della fermentazione, dopo la filtrazione, viene versato in bottiglie assolutamente pulite e asciutte (di plastica o di vetro). Sul fondo di ogni bottiglia, prima di versarvi il sidro, versate 10 g di zucchero (un cucchiaino con scivolo) per 1 litro di liquido.

La bottiglia della bevanda dovrebbe avere 6-8 cm di spazio libero nella parte superiore. I contenitori vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e posti per due settimane in una stanza calda senza luce.

Lo zucchero provoca fermentazioni ripetute con rilascio di anidride carbonica. Pertanto, la pressione del gas deve essere controllata quotidianamente per rilasciare il gas in eccesso. In caso contrario, potrebbe essere difficile salvare la bottiglia. Dopo due settimane, le bottiglie di sidro di mele gassate vengono conservate in frigorifero o in cantina.

Come bere e servire il sidro di mele

Il sidro di mele ha un sapore migliore quando è freddo. Ci sono due modi per servire questa bevanda:

• Viene inizialmente raffreddato a una temperatura compresa tra + 12 ° C e + 14 ° C. E da un'altezza di almeno 1 m, la bottiglia viene versata in sei bicchieri. La schiuma si forma quando un forte getto tocca il vetro. Poiché svanisce rapidamente, il sidro deve essere consumato abbastanza rapidamente.
• In caso contrario, il sidro non necessita di preraffreddamento. E devi solo mettere il ghiaccio nei bicchieri e aggiungere un drink. In questo caso puoi berlo anche a piccoli sorsi.

Potrebbe esserci un sedimento sul fondo, che non deve essere finito, ma indica l'origine naturale del prodotto.

Il sidro si sposa bene con piatti di pesce o carne, ma è ideale per accompagnarlo con formaggi e frutta fresca.

In che modo il sidro è diverso dalla birra

In termini di contenuto calorico, entrambi i prodotti sono approssimativamente simili, ma il sidro non contiene lievito, luppolo e orzo. Il lievito può essere più dannoso che benefico, ma l'orzo e il luppolo sono fonti di vitamine del gruppo B e proteine.

La birra è in ritardo nella quantità di polifenoli - antiossidanti dal mondo vegetale, poiché vengono rimossi durante il processo di fermentazione insieme al sedimento torbido.

Ma la birra contiene meno carboidrati del sidro. Soprattutto se quest'ultimo è stato preparato con zucchero aggiunto.

Danno del sidro di mele e controindicazioni

A causa del contenuto di alcol nel sidro, sebbene in piccole quantità, la bevanda non dovrebbe essere consumata da donne in gravidanza, donne che allattano e bambini, il danno può essere più significativo del beneficio.

Le persone a cui è stata diagnosticata pancreatite, colecistite e diabete dovrebbero diffidare del sidro di mele.

A causa della maggiore acidità del prodotto, può essere dannoso per le malattie dello stomaco: gastrite e ulcera peptica.

Conclusione

Naturalmente, sia i benefici che i danni del sidro di mele dipendono da come è stata prodotta la bevanda. Per essere completamente sicuri delle sue proprietà benefiche, è meglio cucinarlo da solo.