Perché il lievito è utile e dannoso

I benefici e i danni del lievito hanno recentemente suscitato un crescente interesse, accompagnato da polemiche e persino da incredibili speculazioni. Questa sostanza, dal punto di vista dei biologi, è la massa vivente dei funghi unicellulari, che contano più di un migliaio e mezzo di specie. Le loro proprietà benefiche sono utilizzate in vari rami dell'industria alimentare: birra e produzione di birra, panificazione, vinificazione, produzione di alcuni latticini, nonché in cucina, farmacologia, come agente terapeutico e profilattico in medicina e zootecnia.

Cos'è il lievito e com'è

Si tratta di microrganismi unicellulari di origine vegetale privi di clorofilla, che innescano la fermentazione o l'ossidazione di composti organici, principalmente carboidrati. Una persona con del cibo consuma diversi tipi benefici di lievito:

• vino: si trovano su frutti, bacche;
• birra: si trova nel malto, nel luppolo;
• latticini: nei prodotti a base di acido lattico;
• forno: presente su vari tipi di cereali.

L'unicità e le proprietà benefiche dei lieviti sono che possono vivere in assenza di aria e ricevere energia dai processi di fermentazione e dal rilascio di alcoli. A causa del passaggio dell'aria attraverso il substrato alimentare, consumano ossigeno e rilasciano anidride carbonica. Tuttavia, se nel mezzo è presente una grande quantità di glucosio, il processo di fermentazione inizia anche senza accesso all'aria.

La composizione chimica e il contenuto calorico del lievito

Poiché il lievito è un fungo unicellulare, possiamo dire che sono costituiti per circa il 65% da proteine, per il 10% da aminoacidi, il resto è acqua, vitamine, micro e macroelementi. Ci sono altre sostanze benefiche nelle cellule di lievito:

• polisaccaride;
• acidi nucleici;
• glicogeno;
• basi puriniche e pirimidiniche;
• il composto del fosforo volutina (complesso di acido ribonucleico e polifosfati);
• vitamine del gruppo B, D;
• acido palmitico (75%) e stearico (25%).

Il contenuto calorico del lievito è di circa 75 kcal / 100 g di prodotto.

Perché il lievito fa bene

Le proprietà benefiche del lievito di birra e di birra sono state utilizzate dalle persone in medicina da tempo immemorabile. Contengono molto valore per il corpo: proteine ​​con aminoacidi essenziali, carboidrati e tutta una serie di enzimi e minerali. Ecco perché questo prodotto, che è abbastanza conveniente rispetto agli integratori alimentari, è adatto per correggere disturbi metabolici, problemi di immunità, effetti dello stress e ipovitaminosi.

I benefici del lievito di vino per l'uomo risiedono nella loro resistenza all'alcool, nella fermentazione delle vinacce, nella loro trasformazione in vino di alta qualità. Inoltre, le loro proprietà benefiche si rivelano nel migliorare la circolazione sanguigna, rafforzare la rete vascolare e prevenire le malattie cardiovascolari. Gli scienziati hanno scoperto la relazione tra il lievito e la microflora del tratto gastrointestinale, in particolare, un effetto benefico su un intestino infiammato.

Oltre al fatto che i lieviti contengono micronutrienti, consentono anche di sintetizzare le vitamine necessarie (gruppi B, C) all'interno del corpo umano, e rafforzano anche il sistema immunitario essendo un catalizzatore dei più importanti processi biochimici. Gli organismi unicellulari riducono la glicemia, saturano di molte sostanze utili, incluso il selenio, che ha una forte attività anti-cancro.

I benefici e i rischi del lievito di birra

Recentemente, i benefici del lievito di birra per gli esseri umani sono stati messi in discussione. Questo prodotto è sotto il controllo di nutrizionisti e gastroenterologi, che sono convinti che sia estremamente dannoso. Innanzitutto, a causa del fatto che non perde le sue qualità dopo la cottura, rimane in uno stato attivo e, probabilmente, diventa causa di tutti i tipi di malattie.

C'è del vero in questo, ma non al cento per cento: il lievito termotollerante può resistere a temperature fino a +60 ^oC.Ma nel forno durante la cottura, di solito sale da +120 e oltre, e all'interno la mollica è +95 ^oC. In tali condizioni, gli organismi unicellulari non sopravvivono: di conseguenza, non fanno alcun danno. La loro presenza è possibile solo nella mollica cruda. E poi, in effetti, il lievito può danneggiare una persona.

Questa specie è geneticamente modificata e non si trova in natura: non è lievito naturale (non selvatico). Pertanto, possono resistere a temperature più elevate. Tali organismi unicellulari sono parenti di quelle specie che contribuiscono allo sviluppo dell'oncologia e danneggiano la salute. E in quantità eccessive, il lievito geneticamente modificato provoca un effetto negativo (richiamo) nel nostro corpo.

Il processo di fermentazione è veramente inerente alla natura umana e ha un effetto benefico su di essa. Ma oggi la sua quantità supera in modo significativo il bisogno naturale, che è dannoso per l'uomo. Mangiamo pane tutti i giorni, beviamo birra e vino fatto con il lievito. Un'eccessiva attività di fermentazione interferisce con l'auto-rigenerazione e il ripristino del sistema fisico. A livello cellulare, questo eccesso è dannoso solo per la salute.

I benefici e i rischi del lievito secco

In precedenza, in cucina, nel panificio, si utilizzava solo pasta madre pressata. Si è rapidamente deteriorato e ha perso le sue proprietà benefiche a causa dell'elevato contenuto di acqua nella composizione. Successivamente, al fine di prolungare la durata di conservazione, hanno iniziato ad asciugarlo. Lo stato attivo dei saccaromiceti è passato in una forma dormiente e, di conseguenza, è stato ottenuto un prodotto che, in una confezione sigillata, non poteva perdere le sue proprietà benefiche fino a due anni.

Un ulteriore vantaggio del lievito secco è che non introduce odori estranei nei prodotti da forno. Sono molto più facili da maneggiare di quelli pressati, quindi qualsiasi casalinga può farlo. Inoltre, sui granuli di lievito secco è presente uno strato protettivo che contiene glutatione. Questa sostanza ha proprietà benefiche quando si utilizza farina con glutine forte, in quanto la neutralizza parzialmente.

Caratteristiche del lievito alimentare

I benefici e i danni del lievito alimentare sono ben noti alla comunità del mangiar sano. Questo prodotto ha guadagnato popolarità tra i crudisti e i vegetariani, poiché è ricco di nutrienti utili. In vendita si possono trovare sotto forma di fiocchi, polvere, compresse.Il lievito alimentare ha un sapore di formaggio, motivo per cui viene spesso aggiunto a stufati, omelette e altri piatti. Hanno benefici per la salute:

• rimuovere il colesterolo;
• aiutare con la stitichezza;
• migliorare la microflora intestinale;
• stabilizzare la pressione sanguigna;
• prevenire il cancro al pancreas.

Il farmaco può causare danni solo in caso di reazione allergica o intolleranza individuale.

Perché il lievito di latte fa bene

A differenza del lievito di birra, questo tipo di microrganismo non è pericoloso per la salute umana. Contengono molti enzimi utili che hanno un effetto positivo sulla condizione del tratto intestinale e, con un uso frequente e regolare, rafforzano il sistema immunitario, hanno un effetto benefico su tutto il sistema fisico.

Lievito per dimagrire

L'antipasto di lievito può giovare a coloro che vogliono perdere peso. Come sapete, una delle cause dell'obesità è la violazione dei processi metabolici nel corpo. Il lievito aiuta ad eliminare questo problema, ma anche l'attività fisica e una dieta equilibrata sono essenziali per i risultati benefici.

È necessario seguire rigorosamente il regime indicato sulla confezione e anche non lasciarsi trasportare dal farmaco alla ricerca di una figura snella, altrimenti i benefici possono facilmente trasformarsi in danni. Sono consumati in piccole porzioni e gli alimenti ipercalorici sono esclusi dalla dieta.

Di quanto lievito ha bisogno il corpo al giorno

Il lievito è prescritto come utile rimedio per molte malattie. Si tratta di varie infezioni, foruncolosi, diabete mellito, malattie della pelle, patologie gastrointestinali. In tutti questi casi, la quantità del farmaco deve essere stabilita dal medico curante. Ad esempio, con bassa acidità, si consiglia di bere 100 ml di lievito naturale di birra mezz'ora prima dei pasti per un mese.

A scopo preventivo, si consiglia la seguente quantità di lievito al giorno per migliorare la nutrizione proteica e vitaminica:

• secco - fino a 25 g;
• pressato - fino a 100 g;
• pasta di lievito - fino a 50 g;
• bere - fino a 500 g.

I benefici del consumo di lievito furono ampiamente riconosciuti durante la guerra. Con il loro aiuto, hanno salvato il popolo sovietico dalla fame e dalle malattie, aiutandolo a sopravvivere. Il lievito era fatto con farina di grano o segale: era una bevanda altamente nutriente e gustosa.

L'uso del lievito nella cosmetologia domestica

La conoscenza dei benefici per la salute e dei pericoli del lievito è utilizzata dalle persone non solo in nutrizione o medicina, ma anche in cosmetologia: sia a casa che su scala industriale. Negli organismi unicellulari, ci sono soprattutto molte vitamine benefiche di bellezza responsabili delle condizioni della pelle. L'acido ascorbico è essenziale per la costruzione del collagene, che dona alla pelle elasticità e compattezza. Le proprietà benefiche della niacina - vitamina PP - sono nella regolazione della respirazione dei tessuti e un effetto benefico sull'emopoiesi.

La riboflavina, nota anche come vitamina B2, è attivamente coinvolta nella formazione dell'emoglobina. La vitamina B12 favorisce la maturazione dei globuli rossi, eritrociti, che contengono emoglobina. Con la mancanza delle proprietà benefiche di queste due vitamine, la pelle diventa pallida e inizia a staccarsi. Insieme, si prendono cura di una bella carnagione e di un aspetto sano e fiorito.

Per la pelle del viso

Le maschere di lievito sono facili da preparare e non richiedono costosi additivi, mentre hanno un'abbondanza di proprietà benefiche. Diverse ricette utili per diversi tipi di pelle:

• Normale... Macinare 30 g di lievito con 2 cucchiai di latte bollito. Applicare sul viso, senza dimenticare il collo. Risciacquare dopo 15 minuti;
• Asciutto... Prendete 20 g di lievito, un cucchiaino di miele, un cucchiaio di farina di frumento. Macinare, aggiungendo latte bollito caldo alla densità desiderata. La procedura richiede 20 minuti. Risciacquare con acqua tiepida;
• Oleoso, poroso... Diluire 20 g di lievito con una piccola quantità di kefir con una percentuale minima di grasso - in modo da ottenere la consistenza di una spessa panna acida. Lasciate asciugare sulla pelle, quindi risciacquate.

Se improvvisamente l'uso di una maschera per il viso a base di lievito sembra discutibile, provoca una sensazione di bruciore o prurito, deve essere lavato via immediatamente e la pelle irritata deve essere lenita con lozioni di camomilla o infuso di salvia.

Per la bellezza dei capelli

I benefici del lievito per capelli sono ben noti. Sulla loro base vengono realizzati vari cosmetici e detergenti, anche a casa. Per la preparazione di maschere, puoi prendere substrati sia vivi che asciutti. Per cominciare, sciogliere in un mezzo liquido caldo (acqua, latte, kefir, infuso di erbe), lasciare fermentare per almeno mezz'ora o un'ora. Durante questo periodo, tutti gli elementi attivi saranno in allerta. Esistono diverse ricette utili, a seconda del tipo di capello e dello scopo di utilizzo del prodotto cosmetico: per accelerare la crescita dei capelli o semplicemente per rafforzarli, curarli e nutrirli.

Ad esempio, per i capelli secchi, viene utilizzata una maschera di lievito con kefir, le cui proprietà benefiche sono uniche per eliminare la forfora, idratare, nutrire e accelerare la crescita. Per fare questo, riscaldare una tazza di bevanda a base di acido lattico, aggiungere un cucchiaio di lievito secco. Mettere in un luogo caldo, dopo un'ora applicare su capelli e cuoio capelluto. Tenere per mezz'ora e risciacquare risciacquando i capelli con acqua e aceto.

Danni al lievito e controindicazioni

Sintomi di intolleranza al lievito: eruttazione, sensazione di pesantezza nella regione epigastrica, gonfiore e talvolta diarrea. Per evitare ciò, è necessario prima rafforzare il tratto digestivo con le proprietà benefiche dei succhi di verdura, quindi bere un po 'di birra a lievitazione naturale a stomaco vuoto al mattino. Dopodiché, dovresti mangiare solo quando hai fame. Il mancato rispetto di queste condizioni provoca intolleranza al prodotto.

Controindicazioni per l'assunzione di lievito: malattie renali, gotta, alcuni altri casi. Se i reni sono normali, il lievito, al contrario, ha proprietà benefiche e li sostiene. L'antipasto di birra innesca anche il rilascio di estrogeni nel corpo umano. Sia nelle donne che negli uomini, grandi quantità di estrogeni possono causare reazioni biochimiche negative.

Per saperne di più sulle proprietà benefiche, i pericoli e le controindicazioni all'assunzione del lievito, guarda il video:

Conclusione

I benefici e i danni del lievito dipendono in gran parte dalla quantità di assunzione di un prodotto realizzato con la loro partecipazione. Se usi troppo birra, vino o prodotti da forno, è possibile ottenere effetti collaterali da un'eccessiva fermentazione nel corpo.