Perché è utile lo yogurt, una ricetta con una foto

Matsoni, secondo il principio di preparazione, è il parente più stretto del kefir. Sia gli adulti che i bambini adorano questo prodotto nel Caucaso. L'interesse per lui è cresciuto negli ultimi anni. Le persone sono interessate ai benefici e ai danni dello yogurt, poiché la geografia dell'uso di questo prodotto a base di latte fermentato è cresciuta e ha coperto quasi tutta la Russia. Hanno iniziato a prepararlo su scala industriale.

Che bevanda

Data la sua consistenza e la ricca composizione, lo yogurt difficilmente può essere definito una bevanda. Piuttosto, è cibo. Un prodotto a base di latte fermentato denso a base di latte bollito. L'etimologia di questa parola ha 2 spiegazioni. La parola fu introdotta insieme ai persiani che conquistarono la Georgia e assimilata alla maniera georgiana. Nell'antico persiano, il prodotto era chiamato māst, che si traduce in yogurt. I georgiani credono che la parola matsoni derivi dal georgiano მომწონს (mamtsens) - amare.

I turchi nomadi furono i primi a svilupparlo e tra i diversi popoli questo cibo è chiamato gatykh, katyk, katuk. All'inizio, i nomadi si accorsero per caso che il latte versato nelle pellicce mal lavate, dove si trovava il latte di ieri, veniva fermentato e si otteneva un prodotto che veniva mangiato per diversi giorni.

Non hanno pensato ai batteri benefici o al bacillo bulgaro, ma hanno semplicemente iniziato ad aggiungere un po 'del gatyha rimanente al latte per portare con sé un prodotto a base di latte fermentato già pronto durante le loro escursioni. Per molti secoli questo prodotto utile e insostituibile è stato preparato in modo così primitivo. Nei territori dell'Asia Minore, dell'Asia centrale, del Caucaso settentrionale e della Transcaucasia, nelle repubbliche di lingua turca della Russia, il katuk, o yogurt, è considerato uno degli alimenti più necessari e preferiti nella dieta.

Per quello che le tribù nomadi si sono innamorate del prodotto a base di latte fermentato dello yogurt, a cosa serve e perché questo prodotto era e rimane indispensabile nella dieta di questi popoli, soprattutto nelle calde giornate estive, ne parleremo di seguito.

La composizione chimica e il contenuto calorico dello yogurt

Il contenuto calorico di 100 grammi di yogurt prodotto con latte vaccino è di 65,3 Kcal. Il contenuto calorico di buffalo katyk è superiore a quello di una mucca - 106 Kcal. Dal latte di bufala, il prodotto a base di latte fermentato è denso, come il burro. Se metti un cucchiaio in una pentola con un vicolo cieco, rimarrà. Il contenuto di grassi del latte di bufala è del 7–8%, quasi 2 volte superiore a quello del latte vaccino.

Le proprietà benefiche dello yogurt sono determinate dalla sua composizione. Le proteine ​​del latte vaccino costituiscono circa il 3% del contenuto totale. Carboidrati - 4,7%. Così basso, rispetto ad altri alimenti, il contenuto di carboidrati rende il gaty utile per i diabetici.

Delle vitamine in una mucca c'è una grande quantità di beta-carotene - 274% del valore giornaliero, vitamina A - 3,6%, riboflavina - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Gli oligoelementi contengono calcio, magnesio, fosforo, ferro. L'87% del prodotto è acqua. A titolo di confronto, il contenuto di acqua del cartone di latte di bufala è del 79,9%.

I benefici dello yogurt per il corpo umano sono i seguenti:

• gli amminoacidi aiutano ad assimilare i nutrienti che sono così necessari per le persone impegnate in un duro lavoro fisico;
• la vitamina B e la colina stimolano il sistema nervoso centrale;
• il calcio è necessario per la crescita e il rafforzamento delle ossa;
• gli acidi organici normalizzano il metabolismo.

Grazie agli amminoacidi e agli stessi bifidobatteri e lattobacilli, il prodotto a base di latte fermentato viene assorbito più velocemente e meglio del latte.

Nel Caucaso e nei paesi asiatici, il gaty, o katuk, viene preparato anche con latte di agnello e il suo contenuto calorico è superiore al contenuto calorico di mucca e bufala, poiché il latte di agnello si è rivelato il più grasso di tutti. Il suo valore energetico è di 111 kcal. Il contenuto di grassi è quasi lo stesso del latte di bufala - 8%, ma non contiene carboidrati, e quindi questo prodotto diventa non solo utile, ma inestimabile per i diabetici. Il gatykh di agnello contiene la stessa quantità di carboidrati di quello di mucca.

I benefici dello yogurt per gli uomini sono nel rafforzamento delle ossa, grazie al calcio e dei tessuti muscolari.

I benefici dello yogurt per il corpo

Non è un caso che matsoni sia nato nel sud. Un bicchiere di prodotto fresco raffredda piacevolmente, abbassa la temperatura. La salsa gatikh con aglio schiacciato abbassa la pressione sanguigna, e quindi in Azerbaijan viene servita con dolma di montone, la cui carne solleva la pressione sanguigna.

Gatykh è utile per i pazienti ipertesi. È in grado di sostituire temporaneamente le compresse vasodilatatrici.

Una bevanda fresca viene data da bere per indigestione, avvelenamento intestinale e vomito. Bifidobatteri e lattobacilli alleviano la condizione, beneficiano uno stomaco stanco. Può essere bevuto anche per la stitichezza, ammorbidisce le feci, ne facilita l'uscita.

Il fatto che questa bevanda contenga bifidobatteri e lattobacilli utili, bacilli bulgari o altri microrganismi, la gente ha imparato un paio di decenni fa. E prima non ci pensavano. Tutte le proprietà benefiche del prodotto si sono rivelate grazie al suo utilizzo quotidiano. Le persone impegnate nell'allevamento del bestiame mangiavano katuk e altri prodotti a base di latte fermentato e vivevano a lungo. Non conoscevano quasi nessun problema con lo stomaco e l'intestino.

Lascia che ti sveli un altro piccolo ma utile segreto. Un bicchiere di gatikh o ayran fresco con un pizzico di sale può alleviare i postumi di una sbornia al mattino.

È possibile bere yogurt per donne in gravidanza e in allattamento

Puoi, senza dubbio. Beneficerà la futura gestante riducendo l'effetto della tossicosi, alleviando la sensazione di nausea in una donna incinta. L'eccezione sono le donne con intolleranza al lattosio, i pazienti con pancreatite e ulcere. La mamma dovrà rinunciare allo yogurt durante l'allattamento se l'uso di questo prodotto è riflesso da un'allergia al suo bambino.

A che età si può somministrare lo yogurt ai bambini

In Azerbaigian, i gaty vengono somministrati ai bambini di circa 6-7 mesi. Una condizione importante è che non sia sovraesposta e troppo acida. Un tale prodotto può causare indigestione in un adulto. Un po 'di zucchero viene aggiunto allo yogurt per dolcezza, pane o purè di biscotti.

I benefici dello yogurt per dimagrire

Il prodotto viene utilizzato come dieta dimagrante. Se il contenuto calorico o grasso del prodotto fa paura, viene diluito con acqua fredda bollita, in un rapporto di 2 parti di yogurt per 1 parte di acqua. I giorni di digiuno su gatikh non lasceranno che il corpo si indebolisca, poiché questo prodotto contiene vitamine e minerali essenziali. Per un giorno, devi prendere 1,5 litri di gatikha e dividerlo in 4-6 porzioni. Questo prodotto è incluso nelle diete terapeutiche al posto del kefir.

Come bere correttamente lo yogurt

Il Gatykh non viene quasi mai mangiato a colazione. Questo cibo è principalmente per l'ora di pranzo. Puoi mangiare una ciotola di notte, un'ora e mezza prima di andare a dormire. Viene rapidamente assorbito e non c'è pesantezza allo stomaco.

Gatykh viene aggiunto come condimento a dolma, kkuku, cioè un piatto a base di fagioli verdi e uova, per khingali, o per la pasta bollita.

Il Gatyh uniforma sorprendentemente, ammorbidisce il contenuto di grassi del cibo, aiuta i grassi a essere assorbiti meglio.

L'insalata diventerà molto più sana se sostituisci la maionese piccante con aceto con gatykh. Servono anche borscht invece di panna acida o maionese.

Cosa si può fare con lo yogurt

In Azerbaijan e Georgia, la dovga viene preparata con lo yogurt. Questa zuppa con riso ed erbe è solo un magazzino di vitamine e microelementi utili. Nella calda estate, quando il sole cuoce oltre i 40 anni, è meglio del freddo dovga, è difficile trovare qualcosa.

La bevanda ayran è preparata da gatikh. Gaty viene diluito con acqua bollita e refrigerata e viene aggiunto un po 'di sale. L'Ayran si ottiene anche dal siero di latte dopo aver sbattuto il burro. La bevanda è utile perché nella calda estate ayran ripristina l'equilibrio salino.

Se aggiungi lo sciroppo di frutta o la marmellata allo yogurt, ottieni un dessert che ha un sapore molto simile allo yogurt acquistato in negozio.

Come fare lo yogurt fatto in casa

Matsoni o gaty è fatto con latte bollito. Questo fatto da solo priva il prodotto della maggior parte dei batteri patogeni. Il latte bollito viene versato in barattoli puliti o in una pentola di smalto. E lasciate raffreddare. Quando fa caldo (40-50^diC), aggiungere la pasta madre. Il lievito naturale viene aggiunto al ritmo di 1 cucchiaio per 1 litro di latte. Quindi il latte viene accuratamente mescolato, coperto, avvolto con qualcosa di caldo e lasciato maturare per 8-10 ore.

Sulla superficie dello yogurt si forma una schiuma giallastra o bianca, in cui è concentrata la maggior parte del grasso. È più denso, più denso della schiuma formata dal latte bollente, dolciastro e saporito. Ai bambini piace particolarmente raccogliere la schiuma.

Prima di bollire il latte di bufala, la panna (gaymag) viene scremata. Ma anche in questo caso il prodotto è ricco e denso.

L'uso dello yogurt in cosmetologia

In Asia centrale, in Azerbaijan, nelle repubbliche musulmane russe, le persone si lavavano i capelli con il gatykh. Le donne anziane, per abitudine, continuano a lavarsi i capelli con gatykh adesso, nonostante l'abbondanza di shampoo e balsami. I giovani fanno maschere per capelli nutrienti con lo yogurt prima dello shampoo. I benefici dello yogurt per capelli è che rinforza e nutre le radici, rende i capelli forti.

Se qualcuno è ustionato su una spiaggia assolata e non c'è crema per scottature a portata di mano, puoi strofinare le parti bruciate del corpo con lo yogurt. Raffredda e nutre la pelle bruciata, quindi è utile. Presto arriverà il soccorso. E abbatte anche la temperatura ottenuta a seguito del colpo di calore.

Le donne azere scure, per le quali la pelle chiara è sempre stata lo standard di bellezza e bellezza, hanno a lungo imbrattato i loro volti con una pelle spessa. La maschera per il viso allo yogurt ha il seguente effetto:

• illumina la pelle del viso;
• purifica i pori;
• elimina l'acne;
• nutre la pelle secca.

L'effetto schiarente sarà più forte se allo yogurt viene aggiunto del succo di prezzemolo appena spremuto in proporzioni uguali.

Danno di yogurt e controindicazioni

Matsoni è praticamente innocuo. Ma ci sono alcune controindicazioni:

• carenza di lattasi; non produce un enzima che assimila latte e latticini.
• allergia alle proteine ​​di uno dei tipi di latte (mucca, capra, pecora);
• alcune forme di malattie renali, tendenza alla formazione di calcoli.

Ma pochi giorni dopo la recessione dell'esacerbazione, il kefir o lo yogurt è uno dei primi ad essere introdotto nella dieta dei pazienti con pancreatite.

Come scegliere e conservare lo yogurt

Il miglior matsoni è quello prodotto nel villaggio con latte fresco. In Azerbaigian, ancora oggi, i gaty fatti in casa, portati dai villaggi più vicini, vengono venduti ai mercati, trasportati nei cortili cittadini.Alcuni acquirenti hanno i propri fornitori dai quali prendono costantemente prodotti a base di latte acido.

Quando viene preparato per la vendita, il latte viene versato in barattoli da un litro, due litri e tre litri. Là viene messo il lievito. Le banche sono coperte di coperchi e le avvolgono con una coperta, una coperta. Pertanto, la schiuma si ottiene in ogni lattina. Quindi le contadine che vendono la gatya scambiano lo stesso tipo di vaso con l'acquirente. La qualità del prodotto è valutata dalle condizioni della schiuma. Dovrebbe essere bianco o giallo chiaro.

Se agiti la lattina, puoi sentire il grado di densità della bevanda. Lo yogurt di bufala non si muove nemmeno. La presenza di acqua sopra la schiuma indica la desquamazione. Questo non significa che lo yogurt sia raffermo. Molto probabilmente è prodotto con latte a bassa viscosità o acqua è stata aggiunta al latte.

Su scala industriale, per la preparazione dello yogurt, il latte in polvere viene spesso prelevato, diluito e fermentato. Un prodotto a base di latte in polvere differisce per gusto e consistenza. Ed è meglio cucinare quelli gaty da soli. Allora puoi essere certo della purezza, freschezza e salubrità del prodotto.

Lo yogurt fatto in casa può essere conservato in frigorifero fino a 2 settimane senza perdere il gusto del prodotto. Questo è un altro dei suoi vantaggi rispetto al latte.

Conclusione

Pertanto, lo yogurt è una bevanda nutriente, sana e persino salutare, particolarmente indispensabile nelle calde giornate estive. I benefici e i danni dello yogurt sono incommensurabili. La bevanda è utile sia per i bambini che per gli anziani, soprattutto per chi soffre di fragilità ossea. È consigliato per le donne in età riproduttiva. Restituisce forza fisica agli uomini normodotati. I primi piatti (dovga e okroshka), il dessert vengono preparati da esso, la pasticceria viene cotta. Matsoni servirà come materia prima per la preparazione di prodotti secondari (syuzma, ricotta, burro). Insomma, lo yogurt è un prodotto utile per tutti i giorni che non si annoierà mai, prolungherà la vita e migliorerà la salute.