Soddisfare
- 1 Cos'è questo pesce
- 2 Composizione di eglefino
- 3 Eglefino calorico
- 4 Le proprietà benefiche dell'eglefino
- 5 L'eglefino è buono per le donne in gravidanza e in allattamento?
- 6 Posso dare l'eglefino a un bambino
- 7 Benefici dell'eglefino per gli anziani
- 8 Mangiare eglefino per dimagrire
- 9 Come preparare un delizioso eglefino
- 10 Danno all'eglefino
- 11 Che è più sano: eglefino o merluzzo
- 12 Chi è controindicato nell'eglefino
- 13 Come scegliere e conservare l'eglefino
- 14 Conclusione
- 15 Recensioni di pesce
I benefici e i danni dell'eglefino sono noti da tempo. Questo importante pesce commerciale della famiglia Merluzzo è molto popolare tra gli abitanti del Nord America e dell'Europa: è il terzo pesce più grande dopo il merluzzo e il merluzzo bianco. Questa popolarità è dovuta non solo al gusto del pesce, ma anche alle sue proprietà benefiche.
Cos'è questo pesce
L'eglefino è un pesce della famiglia del merluzzo. Vive nell'Oceano Atlantico settentrionale e in alcuni mari dell'Artico. La lunghezza media del pesce è di circa 60 cm e il peso è di circa 3 kg. Una caratteristica del pesce sono le strisce sui lati, che vanno dalla sommità della testa al centro della coda.
Composizione di eglefino
La composizione include le seguenti vitamine (per 100 g di peso):
- vitamina PP - 6 mg;
- vitamina C - 0,8 mg;
- vitamina E - 0,3 mg;
- vitamina B2 - 0,3 mg.
Inoltre, il pesce contiene retinolo (10 mcg) e niacina (fino a 3 mg).
La composizione degli oligoelementi di 100 g di eglefino è la seguente:
- fosforo - 180 mg;
- potassio - 300 mg;
- magnesio - 35 mg;
- iodio - 150 mcg (copre completamente la tariffa giornaliera, la concentrazione massima tra tutti i pesci);
- cromo - 55 mcg (10% in più rispetto al valore giornaliero);
- cobalto - 20 mcg (doppia tariffa giornaliera);
- rame - 230 mcg;
- fluoro - 500 mcg.
La composizione degli oligoelementi del prodotto è molto interessante: con la relativa scarsità di quasi tutti i componenti, tre di essi coprono completamente le necessità quotidiane dell'organismo.
Eglefino calorico
Il valore nutritivo del prodotto è:
- proteine - 17%;
- grasso - 0,5%.
Tra i grassi ci sono gli acidi grassi dei gruppi Omega-3 (fino a 260 mg) e Omega-6 (fino a 12 mg).
Non ci sono praticamente carboidrati. La proporzione di acqua nella carne è di circa l'80%.
Il contenuto calorico dell'eglefino per 100 g dipende dal metodo di cottura del pesce:
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Metodo di cottura |
Contenuto calorico, kcal / 100 g |
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Senza elaborazione |
71 |
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Bollito |
80 |
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Al forno |
95-100 |
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Fritto |
160 |
Le proprietà benefiche dell'eglefino
I benefici dell'eglefino per il corpo sono fuori discussione. È ricco di proteine con relativamente pochi grassi. Tuttavia, questo grasso, rappresentato principalmente da acidi Omega-3 polinsaturi, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, ha un effetto antinfiammatorio e viene utilizzato nella prevenzione del cancro.
Questi grassi hanno la proprietà di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e promuovere la normale formazione fetale nelle donne in gravidanza.
Gli oligoelementi contenuti nel pesce (calcio, magnesio e fluoro) hanno un complesso effetto rinforzante sul sistema scheletrico del corpo, principalmente sui denti. Inoltre, il magnesio è coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna e il fosforo ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema escretore.
Le proprietà benefiche delle vitamine del gruppo B sono di migliorare la funzione ematopoietica, rinnovare le cellule della pelle e ridurre lo stress.
Il potassio ha un effetto benefico sul funzionamento del muscolo cardiaco e lo iodio, il cui contenuto nell'eglefino è il più alto tra tutti i pesci, è un elemento indispensabile per il funzionamento della ghiandola tiroidea e per il mantenimento della normale immunità in generale.
L'eglefino è buono per le donne in gravidanza e in allattamento?
A causa del contenuto di grassi polinsaturi, e in particolare di iodio, l'eglefino è altamente raccomandato per le donne in gravidanza, poiché è una fonte quasi insostituibile di questi elementi sia nel corpo della madre che del bambino.
Ovviamente puoi introdurre queste sostanze nel corpo con l'aiuto di altri prodotti, ma la carne di eglefino è la più ottimale per questo scopo, poiché il danno derivante dal suo uso per questo gruppo è minimo.
L'eglefino durante l'allattamento è raccomandato dai medici, poiché questo è forse l'unico modo senza conseguenze per trasferire la quantità necessaria di iodio al bambino per formare la sua immunità.
Posso dare l'eglefino a un bambino
Come tutti i frutti di mare, si consiglia di mangiare l'eglefino ai bambini di tre anni. La carne consente al corpo del bambino di formare ossa e sistema immunitario. Se il bambino mangia sempre l'eglefino, non avrà bisogno di introdurre l'olio di pesce nel corpo in nessun altro modo (ad esempio, farmaci).
Benefici dell'eglefino per gli anziani
Le persone anziane hanno spesso problemi con l'apparato motorio. Qui, l'introduzione di questo pesce nella loro dieta sarà molto utile, poiché i grassi polinsaturi Omega-3 aiuteranno a rafforzare le funzioni delle articolazioni e alleviare parzialmente il dolore nell'artrosi e nell'artrite.
Mangiare eglefino per dimagrire
Il basso contenuto calorico dell'eglefino cotto con un alto contenuto proteico in esso consente di essere consigliato per l'alimentazione delle persone che stanno perdendo peso.
Il pesce dietetico ha la capacità di sciogliere il colesterolo in eccesso nel sangue e rafforzare il sistema cardiovascolare.
Naturalmente non si tratta di monodiete, quando nella dieta sono incluse solo proteine "di pesce", poiché l'eglefino non ha l'intero spettro di sostanze necessarie. Tuttavia, svolge la funzione di riempire completamente il corpo con alcuni di essi (ad esempio iodio e cobalto) e non è necessario prenderli da altri prodotti alimentari.
Come preparare un delizioso eglefino
Il pesce si sposa bene con verdure, formaggi, olive, agrumi. Viene spesso utilizzato con erbe e spezie varie. È consentito combinare con altri frutti di mare, in particolare i crostacei.
Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Ad esempio, non si sposa bene con patate giovani e legumi.
Diverse centinaia di piatti vengono preparati a base di pesce utilizzando una varietà di metodi. Il pesce è povero di calorie, quindi è più spesso fritto o al forno (tranne che per i pasti dietetici). È consentito cuocere il pesce nel vino bianco secco.
Danno all'eglefino
Il danno di questo pesce è principalmente associato a possibili reazioni allergiche ai frutti di mare. L'insieme dei loro sintomi è standard: da eruzione cutanea e prurito, a vomito e interruzione del sistema nervoso. Inoltre, queste allergie possono esacerbare malattie croniche, anche quelle in remissione.
Un altro potenziale pericolo del pesce è la capacità dell'eglefino di accumularsi nella sua carne e sali di fegato di metalli pesanti, in particolare mercurio. Pertanto, il pesce dovrebbe essere acquistato solo se c'è fiducia nell'alta qualità del prodotto. Il venditore è obbligato, su richiesta dell'acquirente, a informarlo dei risultati dell'esame veterinario del pesce per la presenza di metalli pesanti in esso.
Che è più sano: eglefino o merluzzo
La domanda su quale sia più utile, eglefino o merluzzo, non è del tutto corretta. Sono pesci correlati con quasi le stesse proprietà. E se nella carne di merluzzo il contenuto dello stesso iodio o cobalto è più o meno lo stesso dell'eglefino (in effetti, leggermente inferiore), la carne di merluzzo è significativamente inferiore negli acidi grassi omega-3 (170 mg contro 260).
D'altra parte, in fegato di merluzzo il contenuto di omega-3 è parecchie volte superiore. E sebbene il fegato sia un sottoprodotto, questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione anche quando si analizza l'utilità del pesce.
Il contenuto calorico del pesce è approssimativamente lo stesso (69 kcal per il merluzzo e 71 per l'eglefino).
Chi è controindicato nell'eglefino
La principale controindicazione per la carne di eglefino è associata alle allergie ai frutti di mare. La carne contiene relativamente pochi allergeni lievi, quindi le allergie sono rare.
Ancora più rare sono le controindicazioni per l'intolleranza individuale a questa carne, ma tali casi non sono solo estremamente rari, ma unici.
Come scegliere e conservare l'eglefino
Il corpo del pesce dovrebbe essere intatto, senza ammaccature. Nessun annebbiamento degli occhi. Le branchie sono sode e la carne intorno è priva di nuvole. Le pinne dovrebbero sembrare asciutte: questo è un segno di congelamento ripetuto.
Inoltre non dovrebbe esserci alcun odore sgradevole. Tutti sanno perfettamente che odora la trimetilammina, secreta dal pesce in decomposizione.
La conservazione del pesce è una procedura semplice. È meglio farlo nel congelatore. Tuttavia, se il pesce viene scongelato, il ricongelamento è altamente indesiderabile, poiché le proprietà benefiche del pesce sono significativamente ridotte. Una volta scongelato, il pesce può essere conservato in frigorifero fino a 12 ore.
Conclusione
I benefici e i danni dell'eglefino sono dovuti alla sua composizione e al suo stile di vita. Questo pesce della famiglia Cod ha una serie unica di proprietà utili, la principale delle quali è uno dei più alti contenuti di iodio tra i pesci. La carne dietetica di eglefino è un ingrediente di un'ampia varietà di piatti.
