A mononátrium-glutamát (glutamát) káros az egészségre

A nátrium-glutamát előnyei és ártalmai rendkívül vitatott kérdés, amely mindenkit aggaszt, aki törődik az egészségével. Ahhoz, hogy válaszoljon rá, meg kell értenie, mi az anyag és milyen tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a nátrium-glutamát és mire szolgál

A nátrium-glutamát vagy az E 621 fehér, szagtalan anyag. A nátrium-glutamát csak a glutaminsavból nyert nátriumsót tartalmazza. Önmagában teljesen íztelen, azonban más termékekkel kombinálva egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanis fokozza az ízét, vagy inkább izgalmasan hat az emberi receptorokra, és sokkal élesebbé teszi az ismert, édes, savanyú, keserű vagy sós jegyeket.

Módszerek mononátrium-glutamát előállítására

Az élelmiszeriparban használt vegyszert többféle módon állítják elő:

• természetes glutén vagy glutén savas hidrolízise;
• a glutamin piroglutaminsavvá, majd glutaminsavvá alakításával;
• az akrilnitril-vegyületek tisztán kémiai feldolgozása;
• mikrobiológiai módszer - szénhidrátok feldolgozása glutaminsavvá speciális Corynebacterium glutamicum baktériumok segítségével, majd - a kapott anyag tisztítása és kristályosítása.

Ma az ipar főleg a negyedik - mikrobiológiai - módszert alkalmazza. Lehetővé teszi, hogy természetes anyagot nyújtson szennyeződések és felesleges izomerek nélkül - az előnyei maximálisak.

Milyen ételek tartalmaznak nátrium-glutamátot

Az élelmiszer-adalékanyagot nemcsak az E 621 szintetikus vegyület képviseli, amelyet szándékosan használnak az élelmiszeriparban az íz fokozása érdekében. Ez az összetevő előnyökkel és károkkal jár. A glutaminsav sok ételben jelen van, és önmagában szabad vagy megkötött, ha hőkezelésre van szükség a felszabaduláshoz.

Különösen természetes glutaminsav található:

• szinte minden húsban és sonkában;
• rákokban, kagylókban, garnélákban és más tenger gyümölcseiben;
• sajtokban - parmezán és roquefort;
• szójaszószban;
• gombában és borsóban;
• dióban;
• paradicsom- és szőlőlében;
• kukoricában és brokkoliban;
• sok más termékben.

Természetesen a mononátrium-glutamát szintetikus formában történő használata széles körben elterjedt a kényelmes ételek, snackek és desszertek gyártásában.Az E 621 adalékanyag, amelynek tulajdonságai meglehetősen károsak, megtalálható a csokoládéban és édességekben, kekszekben és chipsekben, fagyasztott ételekben, fagylaltban és italokban.

Miért veszélyes a mononátrium-glutamát?

Nagyon gyakran egy anyag tulajdonságait negatív összefüggésben említik - őszintén szólva a szervezetre nézve. Milyen kárt okozhat az élelmiszer-adalékanyag az egészségre:

• nagy mennyiségben az E 621 tulajdonságai mérgező hatásúak, feleslegesen izgalmasak és károsítják az idegrendszert;
• egy anyag feleslege ahhoz a tényhez vezet, hogy az embernek rossz szokása van - az erősítők nélküli étel megszűnik vonzani. Viszont a kizárólag E 621 adalékanyaggal rendelkező élelmiszerek használata növeli a túladagolás kockázatát;
• az ízfokozó mononátrium-glutamát elhízáshoz vezethet. Az a tény, hogy a káros adalékanyagokkal rendelkező ételek nem telítenek jól, és hozzájárulnak az étvágy növekedéséhez, illetve a súlygyarapodás kockázatának növekedéséhez.

Hasznos a nátrium-glutamát

Az E 621 élelmiszer-adalékanyagnak a szervezetre gyakorolt ​​hatása kettős: a lehetséges ártalmak ellenére előnyei is vannak. A jótékony hatás abban nyilvánul meg, hogy az anyag:

• növeli a test általános tónusát és segít megbirkózni a szorongásos állapotokkal;
• javítja a bélműködést, elősegítve az ételek gyorsabb emésztését;
• segít a magas vérnyomásban, mivel a közönséges sóval ellentétben nem növeli a vérnyomást;
• előnyös a gyomor alacsony savtartalmú gyomorhurut esetén;
• Megszünteti az ammóniavegyületek felhalmozódását a testben, lebontja őket és más, egészséges sókká alakítja.

A nátrium-glutamát bevitele terhesség és szoptatás alatt

A vemhesség ideje alatt csak természetes glutaminsav-tartalmú természetes termékek maradhatnak az étrendben. Szigorúan tilos ételeket fogyasztani az E 621 adalékanyaggal: nem lesz előnye, az anyag tulajdonságai károsíthatják a magzat fejlődő idegrendszerét.

Ugyanez vonatkozik az E 621 fokozó laktáció alatti alkalmazására is. Amíg a szoptatás ideje le nem telik, el kell felejtenie a kiegészítőt, különben a csecsemő károsodni fog.

Nátrium-glutamát és gyermekek

Bár az étrend-kiegészítő tulajdonságai kis adagokban előnyösek lehetnek, szigorúan tilos a gyermek étrendjébe bevezetni legalább 3 éves korig. Az a tény, hogy az ebben az esetben káros ízfokozó hozzájárulhat a csecsemő helytelen étkezési szokásainak kialakulásához. Egyszerűen megszokja az ízfokozókkal rendelkező ócska ételeket, és elkezdi visszautasítani az egészséges természetes ételeket.

Lehetséges-e a nátrium-glutamát mérgezése?

Mivel az étrend-kiegészítőnek előnyei és ártalmai is vannak, természetesen felmerül a kérdés: a mononátrium-glutamát túladagolása egyáltalán valós?

Természetesen elméletileg ez lehetséges, de a gyakorlatban nem kell tartani a mérgezéstől. Ahhoz, hogy végzetes adagot kapjon a test, 16,5 g tiszta káros anyagot kell megennie minden saját kilogramm kilogrammonként. Vagyis több mint 1 kg ízfokozó, 65 kg testtömeggel.

Részletes számítások nélkül is nyilvánvaló, hogy senki sem fogyaszthat ennyi mononátrium-glutamátot korlátozott ideig. Ezért lehetetlen megmérgezni magad egy anyaggal a valóságban.

Mítoszok a nátrium-glutamát veszélyeiről

Ha gondatlanul alkalmazzák, a kiegészítő károsíthatja a testet. De ugyanakkor számos mítosz létezik a veszélyével kapcsolatban, és ezek nem felelnek meg a valóságnak.

Addiktív

Ha folyamatosan ételt fogyaszt az E 621 káros ízfokozóval, akkor a közönséges étel valóban kezd unalmasnak tűnni. A valódi függőség kialakulása azonban kizárt.Az ember számára nem nehezebb feladni az E 621 kiegészítés kellemes tulajdonságait, mint csökkenteni az étrendben lévő só vagy cukor mennyiségét.

Akik meg vannak győződve a kiegészítés veszélyeiről, gyakran laboratóriumi egereken végzett kísérletet idéznek. Ennek során az egyik rágcsáló napi 20% -os nátrium-glutamáttal táplálékot kapott. Ennek eredményeként egyszerűen elutasította a normál ételt. De az érvet könnyen cáfolja az a tény, hogy senki sem használja az adalékot ilyen hatalmas adagokban, és az anyag minimális dózisa nem okoz kárt és nem okoz függőséget.

Allergiát okoz

Ha egy adott személy teste negatívan reagál az E 621-re néhány étel összetételében, akkor valószínűleg a kár valamilyen más összetevőben rejlik. Az a tény, hogy minimális mennyiségben a glutaminsavat maga a szervezet állítja elő, és ezért nem lehet káros allergén.

Károsítja az agysejteket

Természetesen az anyag tulajdonságai izgalmasan hatnak az idegrendszerre, mivel az E 621 egy úgynevezett neurotranszmitter. A kiegészítés azonban nem képes súlyos kárt okozni a pszichében és még inkább az agyban, sem felnőtteknél, sem gyermekeknél.

A nátrium-glutamát, amely étellel kerül a felnőttek testébe, a belek teljesen feldolgozzák, szinte nem jutnak be a véráramba, és így az agyba. Ugyanígy az anyag tulajdonságai sem hatolhatnak be a terhes nő placentájába, és nem károsíthatják a magzatot. Bár a terhes nőknek továbbra sem ajánlott E 621-es ételt fogyasztani, ennek semmi haszna nem lesz.

Bébiételekben található

Az anyatej-helyettesítő tápszerekben a nátrium-glutamát csak egyetlen formában lehet jelen - glutaminsavként, amely óhatatlanul beletartozik bármely fehérje vegyületbe és előnyös. De egyetlen gyártó szándékosan nem adja hozzá az E 621 káros anyagot az anyatej-helyettesítő tápszerekhez - a nátrium-glutamát tilos a bébiételekben. Sőt, egyszerűen gazdaságilag nem életképes. Az alacsony minőségű csecsemőtápszereket kínáló márka, amely ártalmas a csecsemők egészségére, nem marad a piacon egy erősen versenyző piacon.

Hogyan csökkenthető a nátrium-glutamát bevitele

Lehetetlen és felesleges eltávolítani a glutaminsavat az élelmiszerekből, különösen a fehérjéből, mivel annak is vannak előnyei. De teljesen lehetséges csökkenteni az E 621 káros szintetikus adalékanyag használatát - ez pozitív hatással lesz az egészségre. A káros ízfokozó elhagyásához meg kell értenie, hogy leggyakrabban jelen van:

• fagyasztott félkész termékekben;
• bármilyen gyorsétteremben;
• olcsó snackekben - chips és keksz;
• sok édességben és desszertben;
• kész fűszer- és fűszerkészletben.

Míg a káros adalékanyagok nélküli természetes termékek némileg többe kerülhetnek, és a feldolgozásuk hosszabb időt vesz igénybe, több előnyük lesz az egészségre.

Következtetés

A nátrium-glutamát előnyei és ártalmai kiegyensúlyozzák egymást - mindez az anyag dózisától függ. A termék veszélyes tulajdonságairól szóló sok mítosz nem felel meg a valóságnak, de az E 621 adalékanyagot amúgy sem szabad visszaélni.