Lektinek: mit tartalmaznak az ételek, étkezési asztal

A lektinek az élet különböző formáiban található fehérjék. Mérsékelten az anyag előnyös. Az élelmiszerekben lévő lektinek károsak lehetnek, ha csökkentik a szervezet képességét a fontos tápanyagok felszívására.

A fehérje elsősorban a hüvelyesekben és a diófélékben található meg

Lektinek - mik ezek és hol vannak

A növényi fehérjéknek több neve is van. A lektineket gyakran ragadós vagy glükózkötő fehérjéknek nevezik. A kifejezés az anyag tulajdonságait jellemzi. A lektinek képesek megkötni a cukormolekulákat a sejt felszínén. Ez a tulajdonság negatív reakciókat válthat ki a test működéséből.

Egyes szakértők antitestekként hivatkoznak a lektinekre. Úgy gondolják, hogy sok növény természetes védekezésében alakultak ki. Így a lektinek toxinként működnek, amelyek megvédik a növényeket a patogén mikroorganizmusok elfogyasztásától.

Étellel lenyelve a ragacsos fehérjék nem emészthetők meg megfelelően. Ez megfelelő reakciókat vált ki az immunrendszerből és sejtpusztulást okoz. A lektinek negatívan befolyásolják az emésztést, valamint a tápanyagok felszívódását. Az anyagokat kifejezett kötési tulajdonságok különböztetik meg.

A lektinek többféle változatban kaphatók. Megkülönböztetik a cukorkötés típusa alapján. Néhány lektin mérgezőnek tekinthető. A ragadós fehérjék gyulladást és ételmérgezést okozhatnak. Az anyagok ellenállnak az emésztőrendszer nedveinek és enzimjeinek. Néha a lektinek más szervekbe jutva lépik át a bélgátat. Veszedelmesebbek, mint a glutén.

A lektinek mind a növényi, mind az állati termékekben megtalálhatók. Az anyag jelentős koncentrációja csak az élelmiszerek 30% -ában figyelhető meg. A fő fehérjeforrások a következők:

• hüvelyesek;
• gabonafélék;
• zöldségek (éjjeli).

A lektinek előnyei és ártalmai

Az anyagok testre gyakorolt ​​hatását nem vizsgálták eléggé. A lektinek kis mennyiségben történő bevitele pozitív hatással van az immunrendszerre és a sejtelemek létfontosságú aktivitására. Felfedték a fehérje rákellenes tulajdonságait.

A lektinek jelentős koncentrációja káros hatással van a bélfalakra, amelyet a következő tünetek mutatnak be:

• hányás;
• hasmenés.

Az ebből eredő irritáció megakadályozza az alapvető tápanyagok felszívódását. A természetes peszticidmérgek káros hatással vannak a szervezetre:

• provokálja a gyulladásos reakciókat;
• zavart okozhatnak az immunrendszer, az idegrendszer, a kardiovaszkuláris, az endokrin rendszer működésében.

A fehérjemolekulák a bélbolyhokhoz tapadnak. A nyálkahártya károsodását az élelmiszerekben található tápanyagok elégtelen ellátása kíséri.Csökken a hasznos mikroorganizmusok száma. A toxikus szerek szaporodása figyelhető meg.

A lektinek a bélfal mikroperforációját okozzák. A fehérje és az emésztetlen ételrészecskék behatolása a véráramba fájdalmat és gyulladást vált ki. Az anyagok megzavarják a belső szervek működését, autoimmun betegségeket okozva.

A lektinek szerkezetükben hasonlítanak az emberi test sejtjeihez. Ezért az immunrendszer nemcsak specifikus fehérjéket, hanem saját sejtelemeit is megtámadja. A lektinek által okozott autoimmun kórképek között szerepel a lisztérzékenység, a sclerosis multiplex.

Milyen ételekből származik a lektin

A fehérje mennyisége a növényi és állati élelmiszerekben kétértelmű. A magas lektin koncentrációjú élelmiszerek listája a következő neveket tartalmazza:

1. Bab (piros). Az egyik alacsony glikémiás indexű fehérje- és szénhidrátforrás. A bab felhasználásával a vércukorszint fokozatos növekedése figyelhető meg. A termék folsavat, vasat, káliumot és K. vitamint tartalmaz. A hüvelyeseket megkülönböztetik az oldhatatlan rostok, amelyek jótékony hatással vannak a belekre és segítenek csökkenteni a súlyt. Az elégtelen hőkezelés hányingert, hányást és hasmenést okoz.
   
   

   A nyers bab használatakor várható kár
2. Szójababok... A termék kiváló minőségű növényi fehérjéket tartalmaz. Ezért fontos a szójabab a vegetáriánusok számára. Ide tartozik a foszfor, a molibdén. A rosszindulatú daganatok és az oszteoporózis megelőzése az izoflavonok jelenlétének köszönhető. A szójabab rendszeres felvétele a menübe segít a koleszterinszint csökkentésében, ami megakadályozza az elhízás és a cukorbetegség kialakulását.
   
   

   A szója nagy mennyiségben tartalmaz lektint
3. Búza... Ez a fő élelmiszer, amelyet a világon az emberek legfeljebb 35% -a fogyaszt. A finomított búzatermékeket magas glikémiás index jellemzi, és gyakorlatilag semmilyen tápanyagot nem tartalmaznak. Ezt a tulajdonságot gyakran a vércukorszint éles emelkedése provokálja. A teljes búza jót tesz a beleknek, amelynek összetételében jelentős mennyiségű rost található. A termék rézt, szelént, folsavat, antioxidánsokat tartalmaz.
   
   

   A búza veszélyes lektint tartalmaz
4. Földimogyoró... A dió energiaforrás a többszörösen telítetlen zsírok jelenléte miatt. A hasznos vitaminok közé tartozik a biotin, a tiamin, a tokoferol. A földimogyoró gazdag antioxidánsokban segít minimalizálni a szívbetegségek kockázatát.
   
   

   A földimogyoró lektinek melegítéskor nem bomlanak le
   Ajánlott olvasmány:  Milyen előnyökkel jár a földimogyoró a szervezet számára
5. Paradicsom... A zöldségek C-, K1-vitamint, folsavat, antioxidánsokat és rostokat tartalmaznak.
   
   

   A paradicsom nem szerepel az étrendben a test gyulladásos folyamataiban
6. Krumpli. A szakértők azt javasolják, hogy a gumókat használja a héjjal. A termék kálium, folát, antioxidánsok és aszkorbinsav forrása.
   
   

   A burgonya fogyasztása csökkenti az Alzheimer-kór és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát
   Ajánlott olvasmány:  Miért hasznos a paradicsom a szervezet számára?

Alacsony lektin tartalmú ételek

A következő ételeket nevezzük lektinek nélkül és elhanyagolható mennyiségű veszélyes fehérjével:

• gomba;
• Fejes káposzta;
• leveles zöldségek;
• tök és cukkini;
• citrusfélék;
• avokádó;
• sárgarépa;
• ananász;
• cseresznye;
• spárga;
• olaj (olíva és vaj).

Az élelmiszerek lektinjeinek táblázata

Az anyagokat a növények szintetizálják védelmi célokra. A lektinek jelenléte az élelmiszerekben a gasztrointesztinális traktus működésében fellépő rendellenességek egyik oka.

Hogyan semlegesítsük a lektineket

A fehérjekoncentráció csökkentésének alapvető módjai vannak. Ez lehetővé teszi, hogy az élelmiszer biztonságban maradjon fogyasztásakor.

A mérgező élelmiszerekben lévő lektinek mennyiségének csökkentése érdekében az ételeket tartalmukkal hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni. A magas hőmérséklet elengedhetetlen.

Az erjesztés segíti az alacsonyabb fehérjeszintet is. A kifejezés egy adott termék enzimjeinek való kitettség folyamatára utal. Az eredmény a probiotikumok, a hasznos vitaminok fermentációjában és előállításában nyilvánul meg. Az enzimatikus ételek közé tartozik a szójaszósz.

A lektinek semlegesítését hajtatással érik el. Például szójacsírát adhatunk salátákhoz vagy húsételekhez.

Irányelvek a lektinben gazdag ételek fogyasztására

A testet védeni kell a veszélyes fehérjék okozta károsodásoktól. Nagy érzékenységgel korlátozhatja a lektinben gazdag ételek fogyasztását. Az emésztőrendszer reakciójának megfigyelése elengedhetetlen.

Mielőtt olyan ételeket fogyasztana, amelyekben jelentős a peszticidmérgek mutatója, magas hőmérsékleten be kell ázni vagy hőkezelni. Az erjedés és a csírázás szintén csökkenti a lektinek koncentrációját.

Áztatás néhány órán át főzés előtt:

• magvak;
• gabonafélék;
• diófélék;
• gabonafélék.

Az antinutriensek mennyiségének csökkentése érdekében csírázhat:

• gabonafélék;
• bab;
• magvak;
• diófélék.

Hasznos tippek

Az ételek lektintartalma jelentősen változik. A táplálkozási szakemberek javasolják az étkezések diverzifikálását. A wellness és a gyomor-bélrendszer egészségének megőrzése érdekében a következő ételeket kell előnyben részesíteni:

• uborka;
• savanyú káposzta;
• kefir.

Támogathatja az emésztőrendszert prebiotikumokkal és probiotikumokkal.

Következtetés

Az élelmiszerekben lévő lektinek az immunrendszer és az emésztőrendszer különféle rendellenességeit okozhatják. Az antinutrienseknek vannak bizonyos tulajdonságaik, amelyek negatívan befolyásolják az egészséget és az általános közérzetet.