Tartalom
A burgonyás ételek annyira népszerűek, hogy csak a rizs után állnak. A sült burgonya a legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető étel: időnként bevált köret, népszerű gyorsétterem és diákételek. A sült burgonya előnyei és ártalma nagyon ellentmondásos téma, amely sok kritikát ébreszt a helyes táplálkozás híveiben.
A sült burgonya kémiai összetétele
A burgonya előnyeit elsősorban kémiai összetétele határozza meg.
A burgonyagumó tápanyagokban gazdag - vitaminokban, makro- és mikroelemekben, ásványi sókban. A készítmény szinte teljes B-vitamin, béta-karotin, PP, E, H vitamin komplexet tartalmaz, amelyek szabályozzák a testet.
200 - 300 g burgonya elfogyasztása pótolhatja az aszkorbinsav napi mennyiségét. A makrotápanyagok között túlsúlyban van a kálium, a foszfor, a kalcium, a magnézium. A gyökérzöldség oxál-, alma-, citromsavat is tartalmaz.
A sütéshez használt növényi olaj A-, D- és E-vitamint tartalmaz. Főleg többszörösen telítetlen zsírokból áll, amelyek könnyebben emészthetők, mint az állati zsírok.
A hőkezelés után azonban a tápanyagok egy része elveszíti jótékony tulajdonságait, és a sütési termékek károsak lehetnek.
Sült burgonya tápértéke és kalóriatartalma
A sült burgonyának magas a glikémiás indexe. A gyökérzöldségben lévő szénhidrátok túlnyomórészt keményítők és gyorsan felszívódnak, ami rövid távú jóllakottságot eredményez. 100 g sült burgonya a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 3 g;
- szénhidrátok - 23 g;
- zsírok - 10 g.
A nyers zöldség nem tartalmaz kalóriát - 75 kcal / 100 g termék. De ebben a formában nem fogyasztható, ezért sokan inkább pirítják: elvégre ez egy finom étel, amelyet könnyen és gyorsan elkészítenek. Ennek eredményeként a kalóriatartalom több mint kétszeresére nő - átlagosan 192 kcal / 100 g.
Miért hasznos a sült burgonya?
A keményítő, mint a gyökérzöldség fő alkotóeleme, nemcsak sok kárt okoz, mint sokan gondolják, hanem előnyökkel is jár, jól kielégíti az éhséget és energiát biztosít a test számára.
A kalcium erősíti a csontszövetet, a B-vitaminok pedig serkentik a jó hangulatért felelős szerotonin és dopamin termelését. Ez magyarázza az arany burgonyaszeletek vonzerejét.
A vitaminok normalizálják az idegrendszer működését, segítenek a stressz elleni küzdelemben. A vörösvérsejtek szintézisének köszönhetően javul az étvágy.
A magas káliumtartalom jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére, csökkentve a magas vérnyomás és a stroke kialakulásának valószínűségét. Felgyorsul a folyadék eltávolítása a testből.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az ételt gyakran bőségesen sózzák és zsír felhasználásával főzik, a termék tulajdonságainak hatása csökken: a sült burgonya előnyei a test számára lényegesen alacsonyabbak, mint az egyenruhában főttek.
Lehet-e sült burgonya vemhes és szoptató
A születendő csecsemő egészsége nagyban függ attól, hogy az anya mit eszik terhesség és szoptatás alatt.Bár a nőgyógyászok azt javasolják a terhes nőknek, hogy magas kalóriatartalmú ételeket fogyasszanak, a sült burgonya előnyei csekélyek: ki kell zárni az étrendből.
A terhesség komoly teszt a test számára, amely ebben az állapotban fokozott stresszt tapasztal. Az emésztőrendszer és a vese fokozottan működik, és egy ilyen zsíros, sós étel, mint a sült burgonya, csak még jobban megterheli őket. A sütés eredményeként felszabaduló rákkeltő anyagok pedig károsítják a fejlődő magzatot.
Szoptatáskor az anyának sem ajánlott sült burgonyát fogyasztani: a tejtermelésért felelős laktociták mind a jótékony, mind a káros tulajdonságokat felveszik az elfogyasztott élelmiszerekből.
Sült burgonya gyerekeknek
Természetesen a sült burgonya ízletes és étvágygerjesztő, de nem szabad őket megtanítani egy gyermekre. A nehéz étel negatívan befolyásolja a csecsemő fejlődő gyomor-bél traktusát, és nem előnyös. Előfordulhat, hogy a gyermek máj és gyomor nem képes megbirkózni az emésztéssel, ami növeli betegségének valószínűségét.
A gyermekek kulináris preferenciáit nagyrészt maguk a szülők alakítják. Egészséges ételeket fogyasztva, és ezzel példát mutatva, elkerülheti a gyermek szeszélyeit az ebédlőasztalnál.
A sült burgonya ártalma
Sajnos maga a főzési módszer nem sorolja a sült burgonyát előnyös termékként: éppen ellenkezőleg, ha egy serpenyőben olajat hevítenek, szabad gyökök szabadulnak fel, amelyek ártalma közismert a rák kiváltásában, az immunitás csökkentésében, az érelmeszesedés kialakulásában, a bőr és az idegrendszer elváltozásában.
Az étel zsíros, sós, magas kalóriatartalmúvá válik. Az ilyen ételeket nehéz megemészteni: a máj több epét választ ki, ami a gyomor megnövekedett savasságához vezet. A sült burgonya szintén elfogadhatatlan fekély esetén: a gyomornedv súlyosbítja a nyálkahártya károsodását, a betegség szövődményeit okozza.
Túlsúly
Az edényt növényi olajban vagy állati zsírban főzik. Ez magyarázza a magas kalóriatartalmat. A fel nem használt energiát zsírlerakódások formájában tárolják. Ha ezeket a tartalékokat nem költik el, akkor az elhízás elkerülhetetlen. Megsértik a testrendszerek működését, beleértve a szív- és érrendszert is.
A keményítő egy poliszacharid, amelynek monomerje az alfa-glükóz. A véráramba kerülve serkenti az inzulin termelését a hasnyálmirigyben. A hormon lebontja a glükózt, energiává alakítva. A hasnyálmirigy nem képes megbirkózni a megnövekedett glükózkoncentrációval a vérben, ha az inzulin termelése zavart szenved. Ezért a cukorbetegség miatt sült burgonyát ki kell zárni az étrendből.
Olaj és rákkeltő anyagok
Az elhízás mellett szörnyűbb betegségek is előfordulhatnak - rosszindulatú daganatok. Az olaj dohányzása serpenyőben biztos jele annak, hogy a magas hőmérséklet miatt rákkeltő anyagok képződnek benne. Ezek az anyagok mérgezőek és növelik a neoplazmák kockázatát.
A sült burgonya ártalmainak minimalizálása érdekében főzzük magasabb füstpontú növényi olajokkal:
- mustár (254 ° C);
- finomított repce (240 ° C);
- finomított napraforgó, szójabab, kukorica (232 ° C).
Az állati zsírok, valamint a finomítatlan olajok általában sokkal korábban, alacsonyabb hőmérsékleten képeznek rákkeltő anyagokat.
Sótartalom
A sült burgonya különösen ízletes, ha jól meg van sózva. A nátriumfelesleg azonban káros, mivel a szövetekben folyadékot tart vissza. A víz-só egyensúly megsértése túlterheli a vesét, duzzanathoz, magas vérnyomáshoz vezet. Ez káros a keringési rendszerre, és együttes problémák megjelenését is veszélyezteti.Ezenkívül a só serkenti az étvágyat, ami ösztönzi a túlevést.
Hogyan kell főzni a burgonyát helyesen
Célszerű a gyökérzöldséget egyenruhában főzni, vagy sütőben sütni - így a hasznosabb tulajdonságok megőrződnek a kalóriatartalom növelése nélkül. Azonban, ha lehetetlen lemondani a sült burgonyáról, akkor tudnia kell, hogyan lehet az egyszerű szabályokat követve minimalizálni a kárt és minél több előnyhöz jutni:
- Az apróra vágott és hámozott burgonyát egy órán át hideg vízben kell áztatni, hogy csökkentse a gyökérzöldség keményítőtartalmát.
- Kevesebb zsírra van szükség, ha tapadásmentes serpenyőt használ.
- A finomított növényi olajokat kell előnyben részesíteni. Ezeket nem lehet újra felhasználni, az edényt minden főzés után meg kell mosni.
- A szeleteket nem szabad túlfőzni, ezért keverjük össze. Ropogós héjat kap, ha sütés közben nem fedi le fedéllel a terméket.
- Tálalás előtt só, különben a só felszívja a zsírt.
Még akkor is, ha ezeket a szabályokat betartják, a sült burgonya fogyasztása túl gyakran nem éri meg, mert az étkezés ártalma csökkenthető, de nem szüntethető meg.
Melyik burgonyát válassza sütéshez
Sok fajta létezik, és nem mindegyik képes tökéletes aranyszeleteket előállítani. Sütésre alkalmas a kevesebb keményítőt tartalmazó burgonya, sárgás vagy barna gumókkal és sárga maggal. Az ilyen fajták megkülönböztető tulajdonsága, hogy főzés közben megőrzi az alakját.
Figyelni kell nemcsak a színre, hanem a gyökérzet állapotára is - szilárd és tapintású, héja sima, hibák nélkül.
Zöld árnyalat vagy csírák jelenléte jelzi, hogy a burgonya sok szolanint tartalmaz. Ez a méreg súlyos mérgezéshez vezet: nem ehet ilyen zöldséget.
Következtetés
A sült burgonya előnyei és ártalmai szorosan összefüggenek az elkészítésük módjával, az ebédlőasztalon való megjelenés gyakoriságával. A rendszeres használat elhízással, emésztési és szív- és érrendszeri problémákkal jár. Ennek ellenére ez az ízletes, de nem egészséges étel hetente egyszer fogyasztható orvos ellenjavallatának hiányában.
