Hisztamint tartalmazó termékek: teljes lista + táblázat

Néha az allergiás reakcióra emlékeztető jelek a hisztamin intoleranciának köszönhetők. Az anyag megtalálható az élelmiszerben, felhalmozódik a testben, és egyes fertőző ágensek is előállítják. A bevitel korlátozása érdekében fontos ismerni azokat az ételeket, amelyek növelik a hisztamint.

A hisztamin hatása a testre

A biogén amin egy sejtelemekben (nyálkahártyákban és kötőszövetekben) tárolt hormon. Jelenléte rejtve van. A felszabadulás több tényező hatására következik be. Ezek közé tartozik a szövetkárosodás, a hőmérséklet-változás és az allergénnel való érintkezés.

A testben egy anyag különféle funkciókat lát el:

• a regeneráció gyorsulása;
• izomfeszültség szabályozása;
• kölcsönhatás a szteroidokkal.

A hormon az élelmiszerekben is jelen van. Jelenléte a baktériumok létfontosságú aktivitásának köszönhető. Ez az anyag káros az egészségre. Bizonyos termékekkel való visszaélés esetén álallergia vagy mérgezés fordulhat elő.

A hisztamin képes szabályozni a szükséges hormonok felszabadulását az agyalapi mirigy elülső részén. A gyomornedv szekréciójára gyakorolt ​​hatás elengedhetetlen. A fő funkció azonban a mediáció az allergiás reakciók kialakulásában, amely megnyilvánul:

• ödéma, viszketés és kipirulás;
• a tüdő simaizmainak összehúzódása, valamint a viszkózus váladék fokozott szekréciója;
• a perifériás érzékszervek gerjesztése, amelyek tüsszögési rohamokat okoznak;
• tágult erek és orrdugulás;
• a szemhéjak vörössége, könnyezés, égés, viszketés és duzzanat.

Az ételallergia simaizom-összehúzódást okoz. Ehhez társul az emésztőrendszer nedvének termelődése és hasmenés a vékonybél nyálkahártyájának irritációja miatt.

A hisztamin intolerancia okai és tünetei

Az anyag megfelelő érintkezés hiányában allergiás tüneteket válthat ki. Ennek oka a hisztamin koncentrációjának növekedése a szervezetben a felesleges termelés miatt. A jelenséget hisztaminózisnak hívják, és gyakoribb, mint a valódi allergia.

A hormon intolerancia egyik gyakori oka a DAO (diaminoxidáz enzim) veleszületett és szerzett hibája. Bontja az élelmiszerek hisztaminját. Az enzim hiánya vagy nem megfelelő működése a hormon lebomlásának hiányához vezet. Az anyagfelesleg allergiás tüneteket okoz, amikor a bélnyálkahártyán keresztül bejut a véráramba.

A hisztamin intolerancia tünetei a következők:

• migrén, szédülés;
• nehéz légzés;
• az orrnyálkahártya irritációja;
• artériás magas vérnyomás;
• tachycardia;
• az emésztőrendszer megzavarása (hasmenés, puffadás);
• viszketés és bőrkiütés.

Milyen ételek tartalmaznak hisztamint

A biogén amin természetesen megtalálható az élelmiszerekben. Bizonyos esetekben megjelenése a nem megfelelő tárolásnak és károsodásnak köszönhető. A hormon forrásai a következő élelmiszercsoportokat tartalmazzák:

• kolbászok;
• egy hal;
• tenger gyümölcsei.

A savanyú ételek hisztaminban gazdagok. A következő ételeket nevezik meg, amelyek növelik a szervezetben a biogén amint:

• Eper;
• Búzaliszt;
• egy paradicsom;
• mandarin, narancs, grapefruit, pomelo;
• egy ananász;
• kakaó, kávé, csokoládé;
• csirke tojásfehérje;
• garnélarák;
• tartósítószerek, színezékek és egyéb adalékok.

Hisztamint tartalmazó ételek az asztalon

A hormon stabil kémiai vegyület, amely nem bomlik le, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. A táblázat a hisztamin tartalmát tükrözi az élelmiszerekben:

Milyen ételekben van magas hisztamin tartalom

Az újrahasznosítási folyamat jelentősen befolyásolhatja a hormonszintet. A hisztamint tartalmazó ételek listája a következőket tartalmazza:

• kolbászok (kolbászok, kolbászok);
• füstölt húsok (balyk, sonka);
• érlelt sajtok;
• élesztő;
• hal (makréla, szardínia, hering, tonhal);
• konzervek;
• savanyú káposzta;
• padlizsán;
• szójababok;
• banán;
• avokádó;
• Vörösbor.

Az anyag intoleranciája esetén a citrusféléket ki kell zárni az étrendből

Élelmiszerek, amelyek csökkentik a hisztamin termelést

A friss és feldolgozatlan étel nyomokban tartalmaz hormont. Az élelmiszer-feldolgozás során a biogén aminszint emelkedik. Hosszú távú tárolás és érlelés növeli az anyag tartalmát.

A hormon jelenléte bizonyos mennyiségekben a szállítási körülményektől, valamint a hőmérsékleti mutatóktól függ. Például a romlott tenger gyümölcseinek illatát a hisztamin megnövekedett koncentrációja okozza. Ennek megfelelően annak csökkentése érdekében biztosítani kell a megfelelő szállítást, hőmérsékletet és tárolási időtartamot.

Mely ételekben van kevés hisztamin

Azok az ételek, amelyekben jelentős mennyiségű biogén amin van jelen, pszeudoallergia jeleit válthatják ki. A DAO enzimről ismert, hogy blokkolja a zöld teát. Célszerű alacsony hormonszintű neveket választani.

Az alacsony hisztamin-koncentrációjú élelmiszerek listája a következőket tartalmazza:

• almák;
• fokhagyma;
• hagyma;
• görögdinnye;
• Fehér rizs;
• kókusztej;
• zöld zöldségek (a spenót kivételével);
• szőlő;
• gyömbér;
• gyógyteák.

A főzés során hozzáadhat babérleveleket

Mérgezési tünetek

A magas hisztamin tartalmú ételek károsak az egészségre. Mérgezés előfordulhat az élelmiszerek, például halak, sajtok és füstölt húsok nem megfelelő tárolása miatt.

A hisztamin-mérgezés tünetei a következők:

• a nyomás csökkenése;
• fejfájás;
• hasmenés, hányás;
• csalánkiütés;
• duzzanat;
• sajátos íz a szájban.

Ezek a megnyilvánulások általában jelentős számú embernél elmúlnak. A szövődmények gyakran előfordulnak a szív és az erek kísérő betegségeivel.

A termékek kiválasztásának és tárolásának szabályai

A hisztamin-felszabadítókat tartalmazó termékek veszélyesek lehetnek az egészségre. A hormon koncentrációjának növekedését gyakran a hosszú eltarthatóság, az ismételt fagyás okozza.

Az étel kiválasztásakor a táplálkozási szakemberek friss és feldolgozatlan ételeket javasolnak. Fontos, hogy ne zavarják a termelő-fogyasztó hűtő láncot.

A konzerveket és félkész termékeket nem szabad túlzottan használni.Emlékeztetni kell arra, hogy a hőkezelés során a hisztamin nem pusztul el.

A biogén aminok általában erjedt, túlérett, erjesztett és rothadó termékekben halmozódnak fel. Koncentrációjuk az ételekben különböző módon különbözik.

Korlátoznia kell az alábbiakat tartalmazó termékek használatát:

• élesztő;
• ecet;
• baktériumok.

Következtetés

A hisztamint növelő ételek károsak lehetnek az egészségre. A veszélyt az újrafagyasztott élelmiszerek, félkész termékek és konzervek jelentik. Figyelnie kell a termékek megjelenésére, illatára és eltarthatóságára. Azokat az ételeket, amelyek a hisztamin szintjének növekedését okozzák a szervezetben, gyakran feldolgozzák és nem megfelelően tárolják.