Hasznos a kenyér, milyen kenyeret ehet fogyás közben

Aligha lenne túlzás azt állítani, hogy a kenyér az egyik legnépszerűbb termék, amely nélkül egyetlen étkezés sem ritkán megy el. Az emberek évszázadok óta fogyasztják, hasznosnak tartják, de az idő múlásával az összetétel és a főzési technológia jelentősen megváltozott. Ma pedig a kenyér előnyei és ártalma viták tárgyává vált a táplálkozási szakemberek körében.

Miből készül a kenyér

A boltokban sütés meglehetősen olcsó, ezért egyszerűnek, ezért természetesnek és egészségesnek tekintik. Ez azonban nem egészen igaz.

Az összetevők összetétele és tulajdonságai, amelyekből a modern vállalkozásokban kenyeret készítenek, meglehetősen összetettek. A recept a következőket tartalmazza:

• finomított (vegyszerekkel feldolgozott) liszt;
• különféle káros ízek (színezékek és javítószerek, aromák);
• glutén;
• különféle típusú transz-zsírok és növényi olajok;
• élesztő és só.

Az összetétel alapján, amely egyáltalán nem olyan egyszerű, a kenyér nem tekinthető teljesen természetes ételnek, ami azt jelenti, hogy okok vannak a szervezetre károsnak tekinteni.

A finomítás olyan tisztítási folyamat, amelynek során az emberi test számára az összes leghasznosabb és legszükségesebb komponenst eltávolítják a gabonából, csak káros keményítő marad meg.

Az így megtisztított liszt már nem tartalmaz semmilyen előnyös tulajdonságot: sem gabonacsíra, E-vitamin forrás, sem korpa, a rost fő szállítója, sem az értékes fehérjékben gazdag aleuron szemcseréteg. A transzzsírok káros tulajdonságai az emberi testen már régóta ismertek, sütéskor a növényi olajok rákkeltő tulajdonságú anyagokat képeznek.

Hány kalória van egy darab kenyérben

A közhiedelemmel ellentétben nincs sok különbség a kalóriatartalomban a különböző fajták között.

Például 100 gramm búzakenyérben 230–250 kcal, ugyanabban a mennyiségben rozskenyér - körülbelül 180 kcal. Az egy darabban lévő kalóriák számának meghatározásához meg kell tudni, hogy mi a súlya. Ennek legegyszerűbb módja a konyhai mérleg mérése, de ha nincsenek ott, akkor egyszerű számításokat használhat.

A közönséges cipó súlya átlagosan 600 gramm, és ha 10 darabra vágja, akkor mindegyik súlya 60 gramm lesz, és ha 20-ig 30 gramm súlyú darabot kap. Vagyis ha fehérről beszélünk, akkor 75 vagy 150 kcal lesz egy darabban, attól függően, hogy a cipót hány részre vágják. A rozs vagy Borodinsky esetében ez már 54, illetve 108 kcal lesz.

A kenyér fajtái

A pékáruk mai választéka meglehetősen nagy, de több fő típus különböztethető meg:

• rozs;
• búza;
• rozs-búza;
• búza-rozs.

A rozskenyér receptje magozott rozsot, hámozott vagy tapétalisztet tartalmaz, egyszerű és javítható. A második esetben malátát, melaszt, köménymagot és egyéb összetevőket adnak a sütési kompozícióhoz. Ez a típus több hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

A búzából egyszerű, továbbfejlesztett és gazdag kenyeret sütnek. Ez utóbbi esetében tejterméket, tojást és margarint adnak a recepthez, így kevésbé hasznos.

A kenyér kémiai összetétele és előnyei

A GOST szerint fehér kenyeret sütnek búzalisztből, növényi olajból, cukorból, sóból, vízből és élesztőből, ami buja, de károsabbá teszi az alakot. 100 g-ban tartalmaz:

• 7,9% fehérje;
• 1% zsír;
• 37,7% víz;
• 47% dextrin és keményítő.

Ez a faj a legtáplálóbb, és gyakorlatilag nincs hasznos tulajdonsága.

A szürke rozs- és búzalisztet egyaránt tartalmaz, összetétele száz gramm termékre vonatkozik:

• fehérjék - 8,1 g;
• zsírok - 3,4 g;
• szénhidrátok - 42,2 g.

Az aminosavak és gyökök jótékony tulajdonságai javítják az emésztést és erősítik az immunrendszert.

A korpás kenyér hasonló összetételű, mint a fehér kenyér, de korpát adnak hozzá, így egészséges élelmiszertermék. Hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat, rostokat, cinket, vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre és az agyi aktivitásra.

A teljes kiőrlésű pékáruk tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Energiaforrás és előnyös a megfelelő anyagcseréhez.

Összetétele:

• szénhidrátok - 52 g;
• fehérjék - 8 g;
• zsírok - 4 g.

Kalóriatartalom - 250-300 kcal / 100 g termék.

A fehér (búza) kenyér előnyei és ártalmai

Őseink ritkán ettek fehér kenyeret, zsemlét csak nagy ünnepeken sütöttek.

A tudósok már régóta vitatkoznak a fehér pékáruk káros és előnyös tulajdonságairól, de egy dologban egyetértenek: a búzakenyér rosttartalma a legalacsonyabb. De a durva szálak nagyon hasznosak a belek normális működéséhez, emellett folyadékot is felszívnak, ami lehetővé teszi az ember számára, hogy kevesebb étellel elégedett legyen.

Így a búzatermék emberre gyakorolt ​​előnyös tulajdonságai kisebbek, mint a benne lévő keményítőből származó károk.

Melyik kenyér egészségesebb: rendszeres vagy teljes kiőrlésű

Ha a kenyérből még több hasznot szeretne hozni, tanácsos olyat vásárolni, amelyet teljes kiőrlésű lisztből sütnek. A gabona embriói és héja megmarad benne, ezért ezt a típust teljes kiőrlésűnek nevezik, és ez több előnyt jelent a test számára.

Ezek a cipók rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és sok durva rostot tartalmaznak, amelyek hasznosak a bélmozgás szempontjából.

De az ilyen típusú kenyér összes előnye mellett nem kívánatos enni a belekben tapadó és krónikus betegségekben szenvedők számára. Az ilyen pékáruk súlyosbodásuk során károsíthatják a gyomor-bél traktust.

Hány éves korban adható kenyér a gyerekeknek

A gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy a süteményeket legkorábban hét hónapos kortól vezessék be a gyermek étrendjébe. És crackereknek kell lenniük. Ha a gyermeknek már vannak fogai, akkor teljesen meg lehet adni neki. Egy éves kisgyermek esetében a napi adag körülbelül 50 gramm búza és 15 gramm fekete.

Az egy évesnél fiatalabb gyermekek számára a legmagasabb fokú búzakenyér hasznos, később elkezdhet rozst adni. Korpával kiegészített fajtákat kétéves koruktól kezdve adhatnak gyermekeknek, amikor a csecsemők már képesek megemészteni a gabonaféléket.

Milyen kenyér használható fogyáshoz

Gyakran az emberek, akik meg akarnak szabadulni a túlsúlytól, teljesen felhagynak a sütéssel, csak káros tulajdonságokkal ruházzák fel. Ez azonban helytelen, mert tartalmazza a szükséges anyagokat.

A teljes kiőrlésű kenyér rendelkezik a legelőnyösebb tulajdonságokkal, mivel durva rostokat tartalmaz, amelyek a beleknek kedveznek. A fogyókúrázók gyakran éhesnek érzik magukat, és a teljes kiőrlésű gabonák segíthetnek a gyorsabb feltöltésben, felesleges kalóriák és az alak károsítása nélkül.

Mennyi kenyeret ehet naponta

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a fekete-fehér kenyér ugyanolyan előnyökkel jár az emberek számára. Ha nincs ellenjavallat, akkor akár 300 gramm kenyeret is fogyaszthat naponta, egészségének károsítása nélkül.

A tudósok legújabb kutatása bebizonyította, hogy a kenyér emésztésének folyamata az egyes emberek genetikai jellemzőitől függ. Ezért valaki jobban asszimilálja a barna kenyeret, és valaki - a búzát.

A nehéz fizikai munkát végző férfiak naponta akár 500 grammot is megehetnek, idősebb emberek esetében kívánatos a fogyasztást 150 grammra csökkenteni.

Miért nem ajánlott friss kenyeret enni?

Minél frissebb és lágyabb a pékáru, annál nagyobb kárt okoz a gyomorban, mert a készítmény szintetikus élesztőt tartalmaz. A testbe kerülve hajlamosak depressziós hatást gyakorolni a bél mikroflórájára, megzavarva annak munkáját. Egy személy nehézséget és kényelmetlenséget, keserűséget érez a szájban. A friss kenyérben lévő keményítő káros és irritálja a bélfalakat, fájdalmat és görcsöket okozva.

Ezért káros a friss kenyér fogyasztása azok számára, akiknek máj-, gyomor- és szívproblémái vannak. Jobb megszárítani, mielőtt elfogyasztja, vagy megeszi a tegnapi kenyeret.

A legegészségesebb kenyér recept

Természetesen a leghasznosabb a saját kezűleg sütött kenyér lesz, mert csak ismert összetevők lesznek, és nem tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat.

Íme az élesztő nélküli főzés egyik receptje:

• természetes ásványvíz - 500 ml;
• 500 - 600 g rozs teljes kiőrlésű liszt;
• só - 3 g.

Keverje össze a száraz összetevőket, gyúrja össze a tésztát, fokozatosan meleg ásványvizet adva hozzá. Adja meg a tésztának a kívánt alakot, végezzen rajta több keresztirányú vágást és legalább egy órán át előmelegített sütőben süsse.

Természetesen nem mindenkinek van lehetősége és ideje önálló kenyérsütésre, de az előnyei sokkal nagyobbak lesznek, mint a boltban vásároltnál.

A kenyér káros

A cipó megsütéséhez minimális termékkészletre van szükség, a gyártók azonban annak érdekében, hogy a termék vonzóbb legyen, ízesítő adalékokat, javítószereket és káros tulajdonságokkal rendelkező aromákat adnak a készítményhez.

Ezenkívül az eladott kenyereket leginkább finomított lisztből sütik, ami szinte teljesen haszontalan. Gyakran tartalmaz malátát és melaszt is, amelyek a cukorgyártás kémiai melléktermékei.

Hogyan válasszunk kenyeret vásárláskor

A mai napig nincs olyan törvény, amely kötelezné a gyártókat, hogy a csomagoláson írják elő az összetevők teljes összetételét, beleértve az egészségre káros összetevőket is. Ezért meglehetősen nehéz az üzletben lévő vásárlóknak olyan kenyeret választani, amely a test számára előnyös, és nem árt.

De mégis, egy cipóban választva egy szupermarketben, nem a frissességére és pompájára kell összpontosítania, hanem a címkére és a rajta feltüntetett termékekre. Előnyben kell részesíteni egy teljes kiőrlésű gabonából, tapétából, hámozott lisztből sült terméket, korpa hozzáadásával.

Jobb, ha a kompozíció nem tartalmaz ízeket és lisztjavítókat. Ezenkívül az élesztő nélküli kenyér a test számára kedvezőbb tulajdonságokkal rendelkezik.

A kenyér helyes tárolása

Hagyományosan a sütemények tárolásának helye a kenyérsütő. Készülhet műanyagból, fémből vagy fából. A kenyérládát rendszeresen meg kell mosni, és ha fából készült, akkor mosás után, mielőtt egy cipót rakna bele, alaposan meg kell szárítani.

Ezenkívül a búzakenyeret és a pékárukat külön kell tárolni a rozskenyértől: így hosszabb ideig megőrzik frissességüket és egészségességüket.

Ha hosszabb tárolásra van szükség, akkor használhatja a fagyasztót, csak ebben az esetben először a cipót vagy a hosszú cipót kell levágni a szükséges mennyiség kiolvasztása érdekében, és nem az egész cipót. Ezzel a módszerrel a kenyér eltarthatósága és hasznos tulajdonságai több hónapra meghosszabbíthatók.

Az elavult cipót vízfürdőben vagy sütőben tartva frissíthetjük fel, miután vízzel meghintjük.

Következtetés

A kenyér előnyei és ártalmai a hozzáértő felhasználástól függenek:

számos egyszerű szabály betartásával péksüteményeket fogyaszthat, félelem nélkül, hogy károsíthatja egészségét:

• nem szabad friss vagy forró kenyeret enni;
• a különféle fajtákat egymástól elkülönítve tartsák;
• a penészes cipó káros tulajdonságokat szerez: további felhasználás céljából nem lehet levágni a penészről;
• bármely kenyér illik a legjobban az állati termékekhez;
• minél kevesebb az összetevő a pékárukban, annál hasznosabb.

Melyik kenyeret részesítse előnyben, mindenki maga dönti el. Valaki szereti a dús zsemlét, míg mások csak élesztő nélküli rozskenyeret esznek. Mindez az ízlési preferenciáktól és az egészségi állapottól függ, mert egyes fajták használatának orvosi ellenjavallatai vannak.