Miért hasznos a hús, tulajdonságok, összetétel, kalóriatartalom, napi arány

A hús előnyei és ártalmai vitát okoznak a húsevők és a vegetáriánusok között. Az egészséges állati zsírok és aminosavak ellensúlyozzák a koleszterin veszélyeit és a termék emésztésének nehézségeit.

Húsfajták

A hús leggyakoribb osztályozása állatfajonként történik:

• marhahús, borjúhús;
• sertéshús, sertéshús;
• bárány, bárány;
• lóhús, csikó;
• őzgerinc, tevehús;
• nyúlhús;
• pulyka;
• vad: kacsa, csirke, liba, fürj, csirke.

Vadhús:

• medvehús;
• bivalyhús;
• mezei nyúl;
• ikra és jávorszarvas hús;
• vad: fogoly, vadkacsa, fácán.

A vadászhúsokat - az őz-, teve- és lóhúst - környezetbarátnak és az egészségre kedvezőnek tekintik.

Csirke, pulyka, borjú, nyúlhúst használnak diétás és bébiételekhez. Jót tesznek a gyermeknek, valamint a legyengült testnek.

A sertés-, bárány-, liba- és kacsahús a legzsírosabb: előnyeik megkérdőjelezhetőek a táplálkozási szakemberek szerint.

A hőmérsékleti állapottól függően vannak: párolt, hűtött, fagyasztott, felolvasztott hús. A legnagyobb egészségügyi hasznot a frissen párolt vagy hűtött húsok jelentik, amelyeket megfelelően feldolgoztak és állatorvosi vizsgálatokat végeztek. A fagyasztott, nem megfelelően felolvasztott, hosszú ideig tárolt termékek károsak lehetnek az egészségre és az emésztőrendszerre.

Fagyasztás és megfelelő felolvasztás után a termék ugyanazokkal a jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint a friss hús.

Milyen előnyös anyagok vannak a húsban?

A különböző típusú húsok hasznos vitamin- és ásványianyag-összetétele hasonló, csak annak százalékos aránya különbözik. Törökország az élen jár a hasznos B4-vitamin, a nyúlhús - foszfortartalom, marhahús - több B12 és cink mennyiségében.

A hús előnyei magasak a vitaminokban és ásványi anyagokban. Összetétele a következőket tartalmazza:

• B-vitaminok: részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, a kalória feldolgozásában;
• A, C, E vitamin komplex: regeneráló, antiszeptikus, vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, erősítik az immunrendszert;
• kalcium, foszfor: támogatja a csontot, a fogat, az izomszövetet, szabályozza a pajzsmirigyet, az anyagcsere folyamatait;
• kálium, nátrium: szabályozza a nyomást, a vízháztartást, a vér mennyiségét;
• magnézium, klór: felelősek az emésztésért, az idegrendszer munkájáért;
• Vas: szükséges az eritrociták képződéséhez, a véralvadáshoz, a megnövekedett hemoglobinszinthez.

Egy adott húsfajta előnyei az emberi táplálkozásban attól függenek, hogy szükség van-e bizonyos vitaminokra vagy ásványi anyagokra:

• csirke a napi B5-, B6-, B12-vitamin-, króm-, foszfor- és kénvegyületek napi értékének több mint 20% -át fedi le; 62% -kal - PP-vitaminban; 120% -kal - kobaltban;
• marhahús a napi B12-vitamin, kobalt napi értékének 85% -át tartalmazza; 20% - réz, foszfor, kén, molibdén; 40% - PP;
• sertéshús fedezi a kobalt (80%), foszfor, króm (egyenként 28%), B4, B6, kálium, magnézium, cink (egyenként 15%) szükségletét;
• nyúl és pulyka vezet a foszfortartalomban (a norma 225% -a).

A hús tápértéke és kalóriatartalma

A húsban a hasznos fehérjék és aminosavak mennyisége eléri a 20% -ot. A fehérje az izom, a csonttömeg, a kötőszövet építőanyagaként szükséges, részt vesz az anyagcsere folyamatokban, az antitestek képződésében.

A hús zsírtartalma az állat fajtájától és állapotától függ. A sovány pépben lévő zsír 2%, zsíros típusokban - akár 50%. Az állati zsír előnyös lehet a test számára, részt vesz a sejtmembránok építésében, a víz és az energia egyensúlyának fenntartásában.

A hús számát károsító szénhidráttartalom nem haladja meg az 1% -ot. Glikogén, állati eredetű keményítő, hasznos tápanyag képviseli őket.

A kalóriatartalom (kcal / 100 g) a hasított test részétől függ:

• sertéshús - 266 - 486;
• bárány - 290;
• marhahús - 144 - 287;
• kacsa, liba - 347.

A legtöbb diétás és egészségeset elismerték:

• csirke (170–260);
• nyúlhús (179);
• pulyka (190);
• borjúhús (132).

A hús hasznos tulajdonságai

A hús vitamint és ásványi anyagokat tartalmazó komplexet, hasznos aminosavakat telít a testben, megfelelő előkészítés esetén könnyen felszívódik.

Az előnyök a termék típusától függenek:

• marhahús - szabályozza a gyomornedv savasságát, csökkenti az anaemia kockázatát, kompenzálja a cink, vas hiányát, növeli a tesztoszteront;
• sertéshús - csökkenti a koleszterin károsodását, a szív- és érrendszeri patológiák kialakulásának kockázatát, növeli a hatékonyságot;
• vadhús - hasznos az izomtömeg növelésére, az idegrendszer, immunitás erősítésére; kompenzálja a hasznos aminosavak hiányát, semlegesíti a külső behatások okozta károkat;
• Lóhús - szklerotikus, antiallergén tulajdonságokkal rendelkezik, javítja az emésztést;
• ürühús - csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, a magas cukor ártalmát, normalizálja a hasnyálmirigyet, telíti vassal;
• nyúlhús - hasznos csecsemőknek, orvosi táplálék, könnyen felszívódik, nem okoz allergiás reakciókat, nem veszíti el előnyös tulajdonságait a hőkezelés során.

Azok számára, akik sportolnak vagy aktív életmódot folytatnak, a hús reggelire szolgál. Pótolja az energiaveszteségeket, jól telít, felkészül az aktív terhelésekre.

A vadhús hasznos tulajdonságai:

• vaddisznó alacsony kalóriatartalmú (120 pont), erősíti a csontokat és a fogzománcot;
• hódhús gazdag szelénben, csökkenti a rák és a neurotikus betegségek, az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát;
• jávorszarvas hasznos a sporttáplálkozáshoz, javítja a reproduktív funkciókat, erősíti a szívizomzatot, csökkenti a túlterhelés okozta kárt;
• játszma, meccs - normalizálja az idegrendszer munkáját, általános jótékony hatása van.

Milyen húst tartanak a leghasznosabbnak

A hús egészségügyi előnyeinek tudományos indoklása az egészséges fehérjék, az aminosavak és az egészségre káros zsírfelesleg és a kalória arányának kiszámításán alapul.

A borjúhús a leghasznosabb, fehérjében és aminosavakban gazdag. 70% fehérje-vegyületet tartalmaz, teljes zsír- és szénhidráthiány nélkül. Ez az optimális arány az egészségügyi előnyök szempontjából.

Borjú és tulajdonságai:

• elősegíti az izomépítést;
• növeli a koagulálhatóságot, a vér minőségét;
• csökkenti a nyomást;
• felgyorsítja az égési sérülések, sebek, vágások gyógyulását, regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik;
• hasznos az emésztőrendszer és az idegrendszer számára.

A csirkét diétás terméknek tekintik. Egészséges étkezéshez használjon sovány fehér húst a melléből. Gazdag foszforban, hasznos savakban.

A csirke hasznos tulajdonságai:

• szabályozza a vér cukor mennyiségét;
• serkentik az erek, a szívizom munkáját;
• erősíti az immunvédelmet;
• javítja a vérkeringést.

A nyúlhús alacsony kalóriatartalma, hipoallergén jellege miatt alkalmas bébiételekhez.

A nyúlhús jótékony tulajdonságainak köszönhetően:

• eltávolítja a méreganyagokat;
• javítja a körmök, a haj állapotát;
• csökkenti a koleszterint, a vércukorszintet;
• csökkenti az érbetegségek kockázatát, normalizálja a vérnyomást;
• felgyorsítja az anyagcserét.

Karcsúsító hús

A fehérjetartalmú étrend az egészséges húskészítmények intenzív használatán alapul, amelyek segítenek megkönnyebbülésben, karcsú alakban és az egészség károsítása nélkül megszabadulni a felesleges zsírlerakódásoktól.

A hús tápláló termék, emésztése 3-5 órát vesz igénybe. Ez idő alatt a test energiakészleteket költ, éhség nélkül.

A főtt, sült vagy párolt hús multikekertben, dupla kazánban, gyorsfőzőben előnyökkel jár.

Az étrendi táplálkozás szempontjából a leghasznosabb a nyúlhús, a csirke (mell), a pulyka és a sovány marhahús.

A táplálkozási szakemberek ajánlásai szerint az eredmény elérése érdekében napi 500 g főtt húst kell megenni, korlátlan mennyiségű friss zöldséggel és vízzel kombinálva. Az ajánlott egészséges mennyiséget 5-6 étkezésre kell felosztani. Az utolsó - legalább 3 órával lefekvés előtt.

A fehérje diéta időtartama 3-10 nap. Ha hosszabb ideig kerüli a szénhidrátokat, az károsíthatja jólétét.

A sóval és fűszerekkel főtt zsíros típusok nem alkalmasak a megfelelő táplálkozásra. Károsítják az alakot.

Hús gyerekeknek

A húsnak a kisgyermekek egészségére gyakorolt ​​előnyeiről és veszélyeiről szóló pletykák és viták nem csillapodnak. A gyermekorvosok és a táplálkozási szakemberek egyaránt egyetértenek abban, hogy a növekvő testnek állati fehérjére van szüksége.

A hús előnyei a gyermekek számára - a fejlődés és az erősítés során:

• idegrendszer, mentális képességek;
• emésztőszervek;
• izom-csontrendszer, csont, fogszövet;
• izomkeret.

A húst kiegészítő élelmiszerek bevezetése az allergiában nem szenvedő gyermekek számára 8 hónapos korban kezdődik. Az első termékek a pulyka, a nyúlhús, a csirke, a sovány borjúhús burgonyapüré vagy darált hús formájában. Egy év után alacsony zsírtartalmú sertés- és marhahús-típusokat vezetnek be. Kacsa, liba, vadállatok húsa 3 év után felajánlható a gyermekeknek.

Az egyéves gyermekek számára ajánlott adag 50-60 g püré, köretként kötelező zabkása vagy zöldség hozzáadása.

Jó-e a hús terhességre?

A szülészek-nőgyógyászok javasolják, hogy terhesség alatt 150-200 g húst egyenek meg zöldség vagy gabonafélék köretével. Hasznos tulajdonságai komplex hatást gyakorolnak az anya testére, támogatják és táplálják. A hús emeli a hemoglobint, normalizálja a vér mennyiségét, javítja a vér minőségét.

Az ételek hozzájárulnak a magzat teljes fejlődéséhez, az erős csont- és izomtömeg felépítéséhez a magas fehérjetartalom miatt.

Az előnyök elérése érdekében váltakoznia kell az étrendben:

• csirke - gazdag fehérjében, vasban, serkenti az anyagcserét, a veseműködést, normalizálja a vérnyomást;
• pulyka, kacsa, liba - hasznos E-vitamint tartalmaz, amely javítja a vér összetételét, megjelenését, a körmök, a haj, a bőr állapotát; folsav, amely felelős a veleszületett rendellenességek kockázatának minimalizálásáért;
• ürühús - cinket, jódot, vasat, magnéziumot tartalmaz, normalizálja a koleszterint, a közérzetet;
• sertéshús - a B-vitaminok hasznos forrása, amelyek felelősek a DNS-molekulák helyes felépítéséért, csökkentve a genetikai betegségek kialakulásának kockázatát.

A hús ártalmas a terhes nő egészségére, ha túllépik az ajánlott arányt:

• kacsa, liba, csirkehéj, zsíros sertéshús - növeli a koleszterinszintet;
• sertéshús - erős allergén;
• marhahús tartalmazhat káros peszticideket és nitrátokat, amelyek bejutnak az állat testébe, ha az nincs megfelelően legeltetve és karbantartva.

A sült zsíros étel károsítja az emésztést, gyomorégést, székletzavarokat, hányingert és általános gyengeséget okoz.

Mennyi húst ehet naponta

A táplálkozási előnyök érdekében a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy legalább heti 4 alkalommal vegyen fel húst az étrendbe. Az ajánlott egészséges adag az életkortól, az emberi tevékenység típusától függ:

• 3 évesnél fiatalabb gyermekek legfeljebb 75 g-ot fogyasszanak;
• 6 évesnél fiatalabb - 100 g;
• 10 évig - 120 g;
• 11-14 éves fiúk és lányok - 130-140 g;
• 15-18 éves - 150 g;
• a fizikai munkások számára 220 - 250 g szükséges;
• irodai alkalmazottak - 120 - 150 g;
• idősek számára 110 - 130 g elegendő;
• 75 év után - 100 g.

Az egészséges húsételek arányának a napi étrend 30% -ának kell lennie.

Éjszaka érdemes-e húst enni

A húsételek gyorsan telítődnek, hosszú ideig megőrzik a jóllakottság érzetét az elhúzódó emésztés miatt - akár 3-5 órán keresztül.

A lefekvés előtti hús káros lehet az egészségre, és:

• emésztési zavar, székletzavar;
• nehézségérzet, puffadás, fokozott gáztermelés;
• alvászavar, álmatlanság;
• általános "törött" állapot reggel.

Rendben van-e nyers húst enni

A nyers hús egészségügyi előnyei és ártalma a parazitákkal való fertőzés lehetőségére csökken.

Gyakran használnak friss marhahúst és borjúhúst. A carpaccio-t minőségi nyers húsból kell elkészíteni, amely átesett az állatorvosi ellenőrzésen.

A hőkezelés során szinte minden táplálkozási tulajdonság változatlanul megmarad. Ebben az esetben az emésztést elősegítő anyagok pusztulása következik be. A feldolgozott hús nem emészthető meg teljesen.

A nyers hús előnyei:

• nem tartalmaz mutagéneket - olyan anyagokat, amelyek a daganatok kialakulásának kockázatát okozzák;
• nem befolyásolja a leukociták számát (a főtt termék éles ugrást okoz);
• nem tartalmaz további zsírokat, rákkeltő anyagokat, amelyek főzés közben megjelennek és károsak az alakra.

Ártalmas az egészségre - nagy a kockázata a helminták, a szarvasmarha galandféreg, a szalmonella sertéshúson, bárányon, csirkén keresztül történő fertőzésének.

A rángatózás előnyei és ártalmai

A szárazon pácolt hús káros és egészségügyi előnyei összetételével, tárolásával és elkészítési módszerével függenek össze.

100 g termék 250 kcal, 40 g fehérjét, 18 g zsírt, 1 g szénhidrátot tartalmaz. Gyorsan telíti, helyreállítja az erőt a fizikai megterhelés után. Megőrzi a nyers vagy főtt húsban rejlő hasznos tulajdonságok és anyagok összetettségét.

Ellenjavallatok a szárított hús használatához:

• emésztőrendszeri betegségek;
• a hasnyálmirigy, az epehólyag megzavarása;
• elhízottság.

Hogyan főzzünk finoman húst

Az egészséges húsételeket sütőben, lassú tűzhelyben, dupla kazánban, gyorsfőzőben készítik sütéssel, párolással, forralással. A minimális só- és olajmennyiség hozzájárul a jótékony tulajdonságok megőrzéséhez.

A húsételeket legjobban nem keményítőtartalmú zöldségekkel lehet elkészíteni és egészséges rostokban gazdag. A zöldségek elősegítik a fehérjék emésztését és felszívódását, megakadályozzák a puffadást és eltávolítják a felesleges koleszterint.

Filé zöldségekkel a sütőben

Hozzávalók:

• sertéshús, fiatal marhahús (filé) - 1 kg;
• hagyma - 2 db .;
• burgonya - 5 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• cukkini, cukkini - 1 db;
• padlizsán - 1 db .;
• fagyasztott bab (zöldbab) - 300 g;
• paradicsom - 2 - 3 db.
• kemény sajt - 130 - 150 g;
• só, bors, kedvenc fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítse le a filét, vágja szeletekre. Ha kemény - pácoljuk szójaszószban és mustárban 30–45 percig, kissé felverjük.Tegyen egy tepsit vékony rétegben.
2. Vágja a hagymát félkarikára, tegye rá a filét.
3. Vágja körbe a burgonyát, a sárgarépát, a padlizsánt, a cukkinit, tegye rétegenként egy tepsire. Minden réteget enyhén hozzá lehet adni, vagy szójaszósszal megszórhatjuk.
4. Tegye a babot a következő rétegbe.
5. Tegye a tetejére a paradicsomot, nagy körökre vágva. Megszórjuk reszelt sajttal.
6. 50 - 60 percig sütjük 180 - 220 fokon.

Ezzel a főzési módszerrel a hús megőrzi jótékony tulajdonságait, ízletes, lédús, puha lesz.

Milyen hússal kombinálják

A hús fűszerekkel és köretekkel való kombinációja az ízlés preferenciáitól függ.

A zöld, nem keményítőtartalmú zöldségek, mint a tök, a zöldbab, a paprika, a cukkini, ideális köretek az egészségügyi előnyökhöz. Paradicsom, sárgarépa, padlizsán, tök is megfelelő.

A gabonafélékből hasznos lesz a hajdina, az árpa és a gyöngy árpa, a rizs előnyben részesítése.

Nehéz köretek húsokhoz, amelyek károsak lehetnek az egészségre és az emésztésre: burgonya, hüvelyesek, tészta.

Az íz javításához használjon szójaszószt, gránátalmamártást, paprika és gyógynövények keverékét.

Ártalmas a húsra

A húsipari termékek az ajánlott mennyiség túllépése, a tárolási és főzési feltételek megsértése esetén károsak lehetnek az emberi egészségre.

Lehetséges kár:

• a zsíros fajok hozzájárulnak a koleszterin lerakódásához, az erek elzáródásához, növelik a szív terhelését;
• a sült hús károsítja az emésztést, blokkolja az anyagcserét;
• az ízületi gyulladás, az arthrosis súlyosbodását, a köszvény kialakulását okozza a magas purintartalom miatt;
• a gátlástalan gazdák antibiotikumokat, növekedésserkentőket, az immunitás elnyomását vezetik be az állatok étrendjében;
• a csirke és a sertéshús hisztamint tartalmaz, egy allergén anyagot.

Az éjszaka elfogyasztott hús károsítja az egészséget és az emésztést, álmatlanságot, fokozott gáztermelést és nehézségérzetet vált ki.

Aki ellenjavallt húst enni

Ellenjavallatok a húsevéshez:

• a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása;
• magas koleszterinszint, érelzáródás;
• allergiás reakciók az állati zsírra és fehérjére;
• szív- és érrendszeri rendellenességek.

A húskészítmények étrendbe történő biztonságos bevezetése érdekében érdemes konzultálni a kezelőorvossal és táplálkozási szakemberrel, kiválasztva az optimális elkészítési módot és módszert.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst

Friss darabok vásárlásakor figyeljen a színére és az illatára.

1. A jó termék, a vágóállat típusától függően, természetes árnyalattal rendelkezik - a rózsaszíntől a sötét sötétvörösig. A zsír fehér. A szürke, sárga, természetellenes vörös, cianotikus árnyalatoknak figyelmeztetniük kell.
2. Különös figyelmet fordítanak a csontokra. Rózsaszínű vagy sárgás árnyalat azt jelzi, hogy a tetemet kálium-permanganátban áztatták.
3. Az illata nem lehet kemény vagy kellemetlen.
4. A tetszés szerinti vágást érdemes megérinteni: nem lehet nyálkás vagy kellemetlen. A friss vágás rugalmas, nedves, nem okoz undort. A megnyomásakor megjelenő fossa kiegyenesedik.

Fagyasztott hús vásárlásakor alaposan tanulmányoznia kell a címkét, ellenőriznie kell a lejárati dátumot, a tárolási körülményeket. A csomagolásban található jég jelzi az esetleges ismételt fagyást, vízzel történő pumpálást. A túl sokáig fagyasztott ételek kékes, szürke vagy sárga árnyalattal rendelkeznek. Nincs benne a legtöbb hasznos tulajdonság, káros lehet az egészségre.

Hogyan tároljuk a húst

A friss sertéshúst, marhahúst, bárányt hűtőszekrényben tárolják, fagyás nélkül:

• legfeljebb 7 ° C hőmérsékleten ^oC - 10 óra;
• 5-ig ^oC - 24 óra;
• előtt - 4 ^oC - 3 nap.

Hűtött vadat tárolnak:

• 4 – 7 ^oC - 2 nap;
• 0 – 4 ^oC - 3 nap;
• –4 ^oC - 4 nap.

A fagyasztott hús eltarthatósága hosszabb, de elveszíti néhány előnyös tulajdonságát:

• fagyasztott marhahús és vad legfeljebb 8 hónapig tárolható;
• bárány, nyúlhús - hat hónap;
• sertéshús - 3 hónap.

Tárolás hűtés nélkül lehetséges:

1. Sózás: Helyezze a húst egy edénybe, fedje le vastag só réteggel. Legfeljebb egy hétig tárolható.
2. Szárítás: apró pépet 5–7 percig kell forralni, szárítani, 12 órán át a sütőbe küldeni. A szárított termék légmentesen lezárt csomagolásban legfeljebb 2 hónapig megőrzi tulajdonságait.
3. Megőrzés: Hagymával és fűszerekkel jól főtt húspépet tegyen üvegekbe, öntsön húslevest, sterilizálja 1 - 1,5 órán át, tekerje fel. Hűtőszekrény nélküli eltarthatóság legfeljebb hat hónap.

Következtetés

A hús egészségügyi előnyei és ártalma az ajánlott fogyasztási arány betartásától, a megfelelő elkészítéstől és tárolástól függ. A hústípus hasznos tulajdonságainak megfelelőnek kell lenniük egy adott személy számára, az egyéni jellemzőitől, a betegségek jelenlététől, a vitaminhiánytól függően. A hús előnyei: helyreállítja az erőt, megakadályozza a keringési, szív- és érrendszeri, emésztőrendszerrel kapcsolatos betegségek kialakulását és kialakulását.