Cseresznye szilva, szőlő chacha összetétele és hasznos tulajdonságai

A Chacha nemzeti erős grúz ital. Otthon elkészítheti, ha tanulmányozza az alapvető recepteket, az erjesztés és az alkohol tárolásának szabályait.

Mi a chacha

Az igazi grúz chacha egy erős alkoholos ital, amelyet szőlőtörkölyből állítanak elő. A klasszikus szabadalmaztatott recept szerint kizárólag Grúzia, Abházia, Meskheti, Kakheti és néhány más régió területén termesztett alapanyagokból készül. Az igazi chachának élénk íze és aromája van, átlátszó, színtelen szerkezet, jóllehet jó öregedéssel az ital halványarany vagy sötét szalma színe megengedett.

Az élesztőt nem használják a hagyományos termék létrehozásának folyamatában. Az erjedés csak a szőlő felszínén maradó természetes mikroorganizmusok miatt következik be.

Nem szokás cukrot vagy alkoholt adni a chachához a klasszikus recept szerint.

A szőlő chacha mellett vannak más fajták is, amelyek gyümölcsökből és bogyókból készülnek. Grúziában gyakran hívják őket "pálinka" szónak, hogy hangsúlyozzák a klasszikus italtól való eltéréseket.

Chacha összetétele és íze

Ez az ital nagyszámú hasznos anyagot tartalmaz. A főbbek között vannak:

• kálium;
• PP-vitamin;
• vas és foszfor;
• nátrium;
• riboflavin;
• magnézium.

A klasszikus recept szerint elkészített erős alkoholnak enyhe, enyhén fanyar íze van, és kellemes mazsolás jegye van. Ha a chacha gyümölcsök vagy bogyók alapján készül, akkor a megfelelő árnyalatok érezhetők lesznek benne.

A chacha kalóriatartalma

A termék tápértéke 225 kalória / 100 ml. A készítmény 0,5 g szénhidrátot tartalmaz, a zsírok és fehérjék 0,1 g-ot vesznek fel.

Erőd

A szőlőalkohol, amelynek alapján chacha készül, 70-80% -os erősségű. De a kész házi italt általában vízzel átlagosan 55-60% -ra hígítják. Az alkohol bolti változatai körülbelül azonosak a vodkával.

Miért hasznos a chacha?

Az erős grúz chacha számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Mérsékelten fogyasztva az ital:

• csökkenti a rossz vér koleszterinszintjét;
• az ateroszklerózis megelőzésére szolgál;
• csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát;
• felgyorsítja az anyagcserét;
• erősíti az immunrendszert;
• segít a gyulladás elleni küzdelemben;
• enyhíti a duzzanatot és javítja a veseműködést.

Grúziában a chachát "a hosszú élet italának" nevezik, éppen erősítő tulajdonságai miatt. De a termék előnyös tulajdonságai csak mérsékelt dózisok esetén jelentkeznek. Ha túl gyakran és nagy mennyiségben veszik be, ugyanolyan kárt okoz a szervezetben, mint bármely más alkohol.

A chacha kis mennyiségben megakadályozza az onkológia kialakulását

A cseresznye szilva chacha hasznos tulajdonságai

Az egyik főzési lehetőség azt javasolja, hogy nyersanyagként ne szőlőtortát, hanem sárga vadszilvát vegyenek. A cseresznye szilva alapú alkoholos ital megőrzi a friss gyümölcs előnyeit. Ugyanis:

• tonizáló és frissítő hatású;
• megakadályozza a vitaminhiány megjelenését;
• megakadályozza a gyomor és a belek betegségeinek kialakulását;
• eltávolítja a méreganyagokat és méreganyagokat a szervezetből.

A szőlő chacha előnyei

A klasszikus szőlőchacha elsősorban gyulladáscsökkentő tulajdonságairól ismert. Segít a vírusok és fertőzések leküzdésében, javítja a vérkeringést és normalizálja az emésztési folyamatokat. Kis mennyiségű ital fogyasztása előnyös a hipotenzió szempontjából, mivel növeli a vérnyomást.

A chacha tinktúra előnyei

A megnövekedett erősségű tinktúra kiválóan alkalmas influenza és megfázás tüneteire, csökkenti a lázat és megszünteti az általános rossz közérzetet. Az ital antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, küzd a bakteriális folyamatokkal a szájüregben. Külsőleg a terméket fertőtlenítés céljából vágásokkal és sebekkel kezelik.

A hígított chacha-tinktúrával torokfájás gargarizálható

Hogyan főzni otthon

A finom és egészséges chacha elkészítéséhez számos recept létezik. Sok szempontból hasonlítanak egymásra, de vannak különbségek.

Klasszikus szőlő recept

A klasszikus recept azt javasolja, hogy készítsen italt a következő összetevőkből:

• szőlő - 25 kg;
• víz - 50 l;
• cukor - 10 kg.

Az ebben a receptben szereplő édesítőszert tetszés szerint használják. Negatívan befolyásolja a chacha valódi ízét, bár lehetővé teszi az ital hozamának növelését.

Az alkohol létrehozásának sémája a következő:

1. A mosatlan szőlőt kézzel, a fésűkagylóval és a magokkal együtt egy nagy edényben összegyúrják, vizet adnak hozzá, és egy fatussal keverik. Ha úgy döntenek, hogy cukrot adnak az italhoz, akkor ugyanabban a szakaszban kell feltölteni. A tartály nincs teljesen feltöltve, az erjedéshez szükséges szabad tér körülbelül 10% -ának meg kell maradnia.
2. A szőlőtortával ellátott edény tetejére vízzárót helyezünk, és sötét, meleg helyre helyezzük 30-90 napig.
3. Miután az erjedés befejeződött, és a buborékok már nem jelennek meg a tartályban vízzel, a mosást leeresztik az üledékről, és az elsődleges desztillációt egy speciális kockában hajtják végre. A fűtés maximálisra van állítva, miután a hőmérséklet legalább 95 ° C-ra emelkedik, a kiválasztás leáll.
4. A kapott holdfényt vízzel 20% -ra hígítjuk, és második desztillációt hajtunk végre. A kapott termék első 350 ml-ét megsemmisítik, ez a frakció sok acetont és ecetet tartalmaz, és nem ihatod meg. A maradékot addig engedjük le, amíg a sugár ereje 45% -ra nem csökken.

Marad a kész szőlő chacha vízzel való hígítása 50-60% -ra és íz.

Használat előtt 2-3 napig, hűvös, sötét helyen ajánlott ragaszkodni a szőlőchachához

Chacha meggyszilvából

Egy másik népszerű recept szerint érett meggyszilvát kell használni szőlő helyett. Az összetevők listája így néz ki:

• cseresznye szilva - 10 kg;
• víz - 5 l;
• cukor - 2 kg.

A főzési recept nagyrészt megismétli a klasszikus sémát:

1. A csontokat eltávolítjuk a meg nem mosott meggyszilváról. Sok időbe telik, de nem kívánatos, ha a pépet erjesztjük velük, a kész chacha keserű hangokat kap.
2. A megmaradt gyümölcsöket kézzel homogén zúzás állapotúra gyúrják. Használhat húsdarálót is.
3. A tortát 500 g édesítőszerből és 1 liter vízből készült cukorsziruppal öntjük. A tartály nyakát gézzel lezárják, és a tartályt néhány napig meleg, sötét helyre erjesztik. Ha a harmadik napon hab, savanyú szag és sziszegés nem jelenik meg, akkor a keverékhez 150 g préselt élesztőt kell adni. A recept szerint ezt el kell kerülni, mivel az igazi chachát „vad” kovászból készítik.
4. A lejárati idő után az erjesztett keveréket új tartályba öntjük. Az édesítőszer újabb adagját adják hozzá - 1,5 kg cukrot hígítanak 4 liter vízben, és a szirupot a cseresznye szilva cefrébe öntik.Az edény nyakára egy vízzárót vagy egy kilyukasztott kesztyűt helyeznek, és sötét, 15–45 napig 28 ° C hőmérsékletű helyre távolítják el. A fermentációs sebességet egyedileg határozzák meg, és függ a mikroklímától és a természetes élesztő aktivitásától.

A periódus végén az oldatot leeresztik az üledékről, és átengedik a cheesecloth-on, kiszorítva a cseresznye-szilva pép maradványait. A klasszikus recepthez hasonlóan a chachát kétszer desztillálják egy kocka felett. A kész terméket vízzel hígítjuk 40-45% szintre, és több napig infúzióval eltávolítjuk.

A cseresznye szilva chacha sok savat tartalmaz, ezért a hagyományos technológiával ellentétben cukrot adnak hozzá

Chacha almából

Az eredeti recept szerint az alma felhasználása nyersanyagként. A chacha elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• almakivonatok - 10 kg;
• borélesztő - 11 g;
• cukor - 6 kg;
• víz - 30 liter.

A chacha készítésének receptje nagyon egyszerű:

• öntött alma kivonatokat meleg vízzel egy nagy tartályban, adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze;
• előre hígított élesztőt adnak a sörléhez;
• a tartályra vízzárót helyeznek, és 10-15 napig sötét, meleg helyre küldik;
• a chacha cefrét cheesecloth-on öntik és kinyomják az alma maradványait;
• a gyümölcsfolyadékot a kockán keresztül maximális teljesítménnyel desztillálják, a patak erejének legfeljebb 5% -áig;
• a kapott nyers terméket vízzel 20% -ra hígítjuk;
• kis teljesítmény mellett az ital úgynevezett "fejét" vagy az első 5-7% -ot fogyasztásra alkalmatlanul veszik;
• a mosdó "testét" a patak erődjének 60-85% -ára vezetik le.

Az alma chachát hagyományosan vízzel 45-55% -ra hígítják és üvegpalackokba töltik. Használat előtt néhány hétig sötét, hűvös helyen ajánlott elhelyezni őket.

Az alma chachának nagyon intenzív gyümölcsillata van, amely almaborra emlékeztet

Chacha a kajsziból

A sárgabarackból ízletes és egészséges, édeskés ízű chacha nyerhető. Az összetevők listája a következő:

• sárgabarack - 10 kg;
• víz - 15 l;
• száraz élesztő - 15 g;
• cukor - 5 kg.

Az ital elkészítése így néz ki:

• a sárgabarack megszabadul a magoktól, és kézzel vagy gépesen gyúrja, nem kell először a gyümölcsöket öblítenie;
• a nagy üvegedényben lévő pépet vízzel öntjük és cukrot adunk hozzá;
• a nyakat vízzárral vagy közönségesen szúrt kesztyűvel borítják, és az edényt sötét, meleg helyre távolítják 40 napig;
• ha az erjedés pár nap múlva nem indul el, az oldathoz előáztatott élesztőt adunk;
• miután a kesztyű leeresztett vagy buborékok nem jelennek meg a víztömítésben, a cefrét a roston keresztül gézen keresztül kiszűrik.

Ezután a kapott italt még holdfényben desztillálják. A desztilláció akkor fejeződik be, amikor a sugár ereje 30% -ra vagy kevesebbre csökken. Az alkoholt 20 ° C-ra hígítjuk, és egy második desztillációt hajtunk végre 40% -ra. Ezt követően a chachát vízzel hígítják, és fogyasztás előtt néhány napig hidegben tartják.

A sárgabarack-chacha alacsony cukormennyiség mellett is megőrzi édeskés gyümölcsös jegyeit

Chacha mandarinból

Egy szokatlan recept szerint chacha készítése citruspépből. Főzéshez szükséges:

• mandarin - 5 kg;
• cukor - 2,5 kg;
• élesztő - 500 g;
• víz - 11,5 liter.

A recept a következő:

• a mandarint megpucoljuk és habarccsal vagy kézzel habarccsal zúzzuk;
• a cukrot meleg vízben hígítjuk és citruspéppel keverjük;
• előre elkészített élesztőt adunk hozzá;
• a tartályt redőnnyel letakarják, és meleg helyen két hétig erjedni hagyják;
• az időszak lejárta után a mosogatást leszűrjük az üledékről és 79-84 ° C hőmérsékleten desztilláljuk;
• a nyers terméket vízzel 30% -os koncentrációra hígítjuk és újra desztilláljuk.

Újra desztilláláskor a termék első 250 ml-ét külön öntjük - nem ihatók meg. A fő desztillátumot körülbelül 45% -ra hígítjuk, 3-4 napig védjük és megkóstoljuk.

Érdekes íz és aroma érdekében a mandarin kovászhoz adhatunk pár meggylevelet

Házi chacha tinktúra recept

A hagyományos ital mellett chachából gyógyszeres tinktúrát is készíthet. A legnépszerűbb fenyőmagot tartalmazó recept, amelyhez a következőkre lesz szükség:

• chacha 45% - 1 l;
• fenyőmag - 20 g;
• cukor - 17 g

A chacha tinktúrájának elkészítéséhez meg kell:

• keverje össze a diót cukorral, miután a héját megtörte, de nem távolította el teljesen, csak elveszítheti integritását;
• öntsük a chacha hozzávalóit és keverjük össze;
• lezárjuk a tartályt, és két hétre meleg, sötét helyre küldjük;
• Vigye át a kész tinktúrát hajtogatott gézen.

Az italt új tartályba öntik és hűtőszekrényben tárolják.

A fenyőmagok chacha-tinktúrája javítja a vérkeringést és az agyi aktivitást

Hogyan kell helyesen használni

Hagyományosan a chachát a közönséges vodkás poharakból fogyasztják. Az érlelt italt szobahőmérsékleten szolgálják fel, és ha az alkohol közepes minőségű, akkor előhűtik 10 ° C-ra.

Javasoljuk, hogy időnként 30-50 ml chachát igyon - ünnepnapokon vagy hideg időben. Ehetjük sós vagy édes ételekkel, szőlővel és salátákkal, zöldségekkel és gyümölcsökkel, khachapurival és kemény sajtokkal.

Grúziában a chachát szinte minden nemzeti étel mellé fogyasztják

Főzés alkalmazások

Általában az alkoholt tiszta formában használják, de koktélok készítéséhez is megengedett. Az italt recepttől függően gyümölcslével és likőrrel, vörös vermuttal vagy vodkával keverik.

Kis adagokban erős alkoholt szabad adni a teához vagy a kávéhoz, valamint a pékárukhoz. Ez utóbbi esetben a tészta szokatlan aromát és különleges pompát nyer.

Ellenjavallatok és a chacha károsodása

A chacha előnyei és ártalmai összefüggenek egymással. Nem ihatod az italt:

• terhesség alatt és szoptatás alatt;
• magas vérnyomás esetén;
• krónikus szívbetegségekkel;
• gyomorfekélyekkel és magas savtartalmú gyomorhurutokkal;
• hasnyálmirigy-gyulladással.

Szigorúan tilos alkoholt fogyasztani 18 éven aluli gyermekek és serdülők számára.

Feltételek és eltarthatóság

Az erős alkoholt üvegtartályban, légmentesen lezárt fedél vagy dugó alatt, lezárt fedéllel és dugóval tárolják, közvetlen napfénytől védett helyen. Az optimális hőmérséklet 15-20 ° С, a levegő páratartalma körülbelül 85%. Erősen nem ajánlott az italt műanyag tartályban tartani, mert zavaros lesz és üledéket képezhet. Bizonyos esetekben az erős alkohol egyszerűen átég a tartályon.

A feltételektől függően az ital évek és évtizedekig tárolható az előnyök és az íz elvesztése nélkül. Úgy gondolják, hogy 3-10 év öregedés után csak a legjobb tulajdonságait és gazdag aromáját tárja fel.

Következtetés

A Chacha erős alkoholos ital, számos előállítási lehetőséggel. Hagyományosan szőlőtörkölyből készül, de vannak más receptek is, amelyek bogyókon és gyümölcsökön alapulnak, élesztővel és cukorral vagy anélkül. Mérsékelten fogyasztva a chacha nagyon jótékony hatással van a szervezetre.