Tartalom
Amikor új étrenddel kívánja diverzifikálni étrendjét, meg kell találnia, hogy ezek hogyan hatnak a szervezetre. Az első használat előtt fel kell mérni a malátás kenyér előnyeit és ártalmait. Ez a termék pozitív hatással van az egészségre, de egyes betegségek esetében tilos a menübe felvenni.
Mi a malátás kenyér összetétele?
A táplálkozási szakemberek egészséges ételnek tekintik a malátakenyeret. A kenyereket köles és rozsliszt keverékéből sütik. Elkészítésük során a szokásos összetevők mellett malátát is adnak hozzá. Ezt az anyagot gabonafélék csírázása során nyerik: búza, rozs, árpa stb. Monoszacharidokat és aminosavakat tartalmaz, amelyek különleges ízt és aromát kölcsönöznek a kenyérnek.
Az sütéshez leggyakrabban árpamalátát használnak. De a kiválasztott recepttől függően más kivonatokra is módosítható - búza, rozs vagy kukorica. Ez az anyag válik a malátás kenyér fő összetevőjévé. Hatása alatt az erjedés fokozódik, a felesleges nedvesség felszívódik, és a tészta rugalmassága növekszik.
A malátakenyér sötét színében különbözik a többi terméktől. A sütés során hozzáadott kivonatok természetes színezékként hatnak. A készítményben lévő aminosavaknak és monoszacharidoknak köszönhetően a kéreg a sütés során vonzó barna színt kap.
A maláta pékáruk összetétele a következőket tartalmazza:
- ásványi anyagok: nátrium, kalcium, mangán, szelén, vas, réz, cink, foszfor, magnézium, kálium;
- vitaminok: A, PP, C, E, K, B csoport, beleértve a piridoxint, folsavat és pantoténsavat, tiamint, riboflavint;
- cellulóz;
- béta karotin.
A malátás kenyérben található anyagok rendkívüli ízt kölcsönöznek neki, és befolyásolják a morzsa szerkezetét. A kihajtott szemek kivonatai képesek megkötni a nedvességet és növelik a termékek eltarthatóságát.
A malátás kenyér tápértéke és kalóriatartalma
Azok az emberek, akik figyelik a súlyt, kiszámítják az étrend kalóriatartalmát és a menüben a BJU arányát, érdekes lesz a malátás kenyér tápértéke.
A kompozíció a következőket tartalmazza:
- 7,5 g fehérje;
- 50,6 g szénhidrát;
- 0,7 g zsír.
100 g késztermék kalóriatartalma 236 kcal.
A mutatók megváltozhatnak, ha más összetevőket tartalmaznak az összetétel az íz javítása érdekében. Leggyakrabban a pékek mazsolát, diót, napraforgómagot, köménymagot, koriandert adnak hozzá.
A malátás kenyér előnyei
A pékárukban lévő anyagok pozitív hatással vannak a szervezetre:
- fehérjék, aminosavak serkentik az izom fejlődését;
- a rost és az élelmi rost normalizálja az emésztőrendszert, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását a belekben;
- a test telített vitaminokkal, mikro- és makroelemekkel, amelyek az összes szerv és szövet munkájához szükségesek.
A kimerült emberek számára ajánlott malátás rozskenyér használata.Vérszegénység esetén ajánlatos naponta több darabot enni, a műtétek, intenzív szellemi, fizikai megterhelés utáni időszakban. A terméket alkotó anyagok regeneráló hatással vannak a szervezetre.
Hogyan lehet otthon malátás kenyeret sütni
Miután megkóstolta a kereskedelmi malátás kenyeret, sok háziasszony otthon szeretné elkészíteni. Számos recept létezik ennek a terméknek a elkészítésére kenyérsütőben és hagyományos sütőben is. Az íz, az aroma, a sűrűség attól függ, hogy mely összetevőket használták.
Rozsbúzás kovászos kenyér malátával
Rozskenyér elkészítéséhez kovász kell. 12-16 óra alatt ki kell venni a hűtőszekrényből, és újra kell éleszteni. Tápláláshoz adjon 100 g rozslisztet és 100 ml vizet az indító kultúrához.
A cipó elkészítéséhez malátakivonatra van szükség. Forró vízzel pároljuk, és hagyjuk megduzzadni. Ha nincs idő, akkor egyszerűen meghígíthatja a malátát vízben, és hozzáadhatja a tésztához.
A 900 g súlyú cipó elkészítéséhez a következő alkatrészekre lesz szükség:
- 300 g búza + 100 g hámozott rozsliszt;
- 1. sz. l. granulált cukor és növényi olaj;
- 1 tk só;
- 2 evőkanál. l. maláta;
- 200 g kovász;
- 310 ml vizet.
Az összes hozzávalót keverje össze a tészta gyúrásához előkészített edényben. Az eredménynek ragacsos tésztának kell lennie. Ha elterjed, akkor a liszt mennyiségét 350 g-ra növelheti.
A vízzel megnedvesített kezeknek labdát kell alkotniuk, és fóliával kell letakarniuk. 26-28 ° C hőmérsékleten és körülbelül 50% páratartalom mellett kell tartani. Óránként apróra kell aprítani, kis mennyiségű búzaliszt hozzáadásával. 3 órás erjedés után helyezzük át a tésztát egy tepsibe, és hagyjuk állni további 2 órán át.
A malátás kenyeret 250 ° C-on 15 percig sütjük. Ezt követően a hőmérsékletet 200 ° C-ra csökkentik, és a cipót további 40 percig hagyják a sütőben. 5-10 perccel a főzés előtt a kérget vízzel megszórhatjuk, hogy fényes fényt kapjunk.
Nem ajánlatos a malátakenyeret azonnal eltávolítani a formából. 15-20 percig kell tartania.
Kovásztalan malátás kenyér
1 cipó elkészítéséhez szüksége lesz:
- 300 g búza és 200 g rozsliszt;
- 40 g maláta;
- 1 tk só;
- 1 evőkanál. l. száraz élesztő és növényi olaj;
- 330 ml víz;
- ½ tk koriander.
Mielőtt elkezdené gyúrni a tésztát, elő kell készítenie a malátát. Meleg vízben kell hígítani. Ezután hozzáadhatja a fennmaradó összetevőket. A kigyúrt tésztát meleg szobában kell hagyni. Várjon, amíg a hangerő 2-2,5-szeresére nő.
Ezt követően a tésztát öntőformába helyezzük és összetörjük, hogy ne keletkezzen üreg. Nem lehet azonnal megsütni, 1-2 órán át állni kell, és kelni kell. A tésztát formába kell helyezni egy 200 ° C-ra előmelegített sütőben 40-50 percig. Helyezze a megsült malátás kenyeret rácsra. Ezt követően a cipót vízzel megszórják és törülközővel csomagolják.
A malátás kenyér ártalma
A maláta pékáruk nem mindenki számára megfelelőek. Ezeknek a termékeknek az előnyei csak akkor lesznek, ha a személynek nincs ellenjavallata. A következő betegségekkel diagnosztizált betegek esetében nem ajánlott bevenni őket az étrendbe:
- gyomorhurut;
- hasnyálmirigy-gyulladás;
- epehólyag-gyulladás.
A malátás kenyér használata e betegségek súlyosbodását idézheti elő a magas savtartalom miatt. A testsúlyt figyelő embereknek emlékezniük kell arra, hogy 1 kis cipó kb.
Következtetés
A malátás kenyér előnyeit és ártalmait a szervezetre gyakorolt hatása alapján értékelik. A használat ellenjavallatok hiányában jótékony hatással van az egészségre, telíti a testet a szükséges vitaminokkal, ásványi anyagokkal, aminosavakkal. De az emésztőrendszer betegségei esetén ez a termék romlást okozhat.
