Miért hasznos a pácolt alma, hogyan kell főzni télire?

A fák gyümölcse egy vitaminkomplexum, amely hozzájárul az emberi egészséghez. A természetes termékek rendszeres fogyasztása javítja a test állapotát, de hideg időben nehéz vitaminokat szerezni. A pácolt alma előnyeit és ártalmait, azok kalóriatartalmát és egyéb tulajdonságait az alábbiakban ismertetjük.

Az alma áztatásának jellemzői

A vizelés a termékek hosszú távú tárolására való előkészítése a megtakarítás, a hasznos tulajdonságok növelése érdekében. A módszer meglehetősen régi, ritkán alkalmazzák, ugyanakkor hatékony és olcsó. A kapott étel tulajdonságai növelhetik a gyümölcs előnyeit.

Az áztatás során kétféle fermentáció fordul elő - tejsav és alkoholos.

Tejsavfermentáció: Az anaerob baktériumok a cukrot tejsavvá alakítják, amely kiváló tartósítószerként szolgál. Neki köszönhetően a gyümölcsök nem rothadnak, nem bomlanak le. A tejsav táplálkozási értéket ad az élelmiszereknek, de nem tesz jót a szervezetnek.

Alkoholos erjedés: a gyümölcsben található élesztő a cukrot boralkohollá alakítja, ami kellemetlen lehet az ízére és kárt okozhat a különösen érzékeny emberek számára. A feldolgozás során sok szén-dioxid szabadul fel, amely telíti az ételt. A szén-dioxiddal ellátott boralkohol frissességet, különleges ízt és hasznos tulajdonságokat kölcsönöz a termékek megjelenésének.

Pácolt alma összetétele és kalóriatartalma

4 - 6 hét elteltével, amikor a termék használatra kész, a szervezet számára hasznos anyagok megmaradnak és megsokszorozódnak benne. Az almák 1,5% tejsavat és legalább 1,8% alkoholt halmoznak fel, amelyek tulajdonságaik révén serkentik az étvágyat.

A kalóriatartalom, a készételek tulajdonságai a használt fajtától függenek. A legalacsonyabb kalóriatartalmú zöld gyümölcs, emellett savasabb is. 100 g ilyen termékben 30 - 35 kcal, sárgában - körülbelül 40 kcal, a vörösben pedig a legtöbb kalóriatartalmú - 50 kcal. A zöld pácolt almát gondosan kell fogyasztania a magas gyomorsavtartalmú embereknek, különben károsíthatják a beleket.

Az 1 kg energiaérték csak 1180 kJ, amelyeket így osztanak el:

• 86% - szénhidrátok;
• 8% zsír;
• 6% - fehérjék.

Hasznos tulajdonságai a pácolt almának

A termék rendszeres használata hozzájárul a közérzet javításához. Mit befolyásolnak még az étel alkotóelemei, és milyen tulajdonságai vannak?

A pácolt alma előnyei az emberi test számára:

1. A növényi rostok és a cellulóz serkentik a gyomor-bél traktus hatékonyságát, serkentik az étvágyat, felgyorsítják a gyomornedv kiválasztását.
2. Nagy mennyiségű pektin, szerves sav, monoszacharid pozitív hatással van a test egészére.
3. Az aszkorbinsav tulajdonságokkal serkenti az immunrendszert a bakteriális, gombás, vírusos betegségek ellenállására. Ugyanennek az anyagnak gyulladáscsökkentő hatása van, előnyös súlyosbodások esetén.
4. A kalcium megelőző komponens az oszteoporózis és más csontbetegségek ellen, de a felesleg csak kárt okoz.
5. Az áztatott gyümölcsökben elegendő mennyiségben található A-vitamin segít megerősíteni a hajat, a körmöket és javítja azok tulajdonságait.
6. A B-vitaminok csoportja pozitív hatással van az idegrendszer állapotára.

Áztatott alma gyakori használatával javul a bél perisztaltikája. A gyümölcsök sok C-, E-, P- és PP-vitamint tartalmaznak, amelyek hasznosak az emberi egészségre, de nem szabad túlterhelni velük a testet, mert elégetni fog, ellenkező hatást eredményez. Az ilyen ételekben több a probiotikum, mint a joghurtokban.

Az, hogy a pácolt alma előnyöket vagy egészségkárosodást okoz-e, az emberi testtől és annak összetevőire való érzékenységétől függ. A termék sok:

• tiamin (B1-vitamin);
• riboflavin (B2-vitamin);
• nikotinsav (B3- vagy PP-vitamin);
• piridoxin (B6-vitamin);
• folsav (B9-vitamin);
• kobalamin (B12-vitamin);
• mirigy;
• jód;
• magnézium;
• réz;
• króm;
• cink.

Az almák kétszer annyi kalciumot tartalmaznak, ha berkenyével áztatják. Ez az összetevő adja a vitamin részét a gyümölcsnek, fokozva annak tulajdonságait. Az így telített ételek elősegítik a csontváz, az emberi csigolya megerősödését, ugyanakkor megelőző szerek a mozgásszervi betegségek ellen. Nem károsítják az egészséges embereket.

Az áztatott alma jó a fogyáshoz

A gyümölcsök alacsony kalóriatartalmúak, ezért kiválóak azok számára, akik szigorú diétát követnek. Tápanyag-komplexet tartalmaznak, amelyek növelik a gyomor hatékonyságát, segítenek a test tisztításában. A fogyás felgyorsítása érdekében ajánlott naponta 2-3 darabot enni.

Melyik alma alkalmas bepisilésre

Nem minden fajta alkalmas hosszú távú tárolásra. A pácolt alma a fő termékektől függ, hogy az milyen előnyökkel jár, illetve árt-e a szervezetnek. Jobb fajtákat választani:

• rendes Antonovka;
• skarlátvörös ánizs;
• wagner;
• Szláv;
• Simirenka gyeplő;
• Sarah Sinup;
• skarlátvörös ánizs;
• pepin sáfrány.

Jobb, ha nem veszünk gyümölcsöt a boltba, de ha nincs más lehetőség, időt kell hagyni a pihenésre. Pár hét múlva a rossz gyümölcsök megmutatják magukat - el kell dobni. Amikor a piacon választ, jobb, ha olyan gyümölcsöket vásárol, amelyek nem túl szépek, de nem tartalmaznak káros összetevőket. Oldatba kerülve a peszticidek és más anyagok kiszámíthatatlanul viselkednek, így fennáll a veszélye, hogy az egész tételt elrontják.

Hogyan készítsünk pácolt almát otthon

Három főzési módszer létezik: édes, savanyú, egyszerű. A teljes érés után ősszel szüretelik őket, mert a kész ételek íze közvetlenül a frissességtől függ. A beázáshoz kis almát választanak - akkor az erjedés egyenletesen halad, míg a nagy gyümölcsök sokáig „érnek”.

Hagyományosan tölgyfahordókat használtak vizelésre, de ma már nehéz megtalálni őket, mivel drágák és sok helyet foglalnak el. A háziasszonyok mindent megkaptak cserépben, vödörben, üvegben. Kerámia, porcelán, zománcozott edényekben lehetséges, de alumínium edényekben lehetetlen - a fém oxidációja miatt.

A munka megkezdése előtt elő kell készítenie mindent, amire szüksége van:

• géz vagy pamutszövet a tartály fedésére;
• fatábla vagy lemez a terhelés egyenletes eloszlásához;
• egy kő vagy egy háromliteres üveg vizet az elnyomáshoz.

Minden elemet fertőtleníteni kell szódával, alkohollal vagy más alkalmas eszközzel. Az édes fajták hosszabb ideig tartanak, mint a savanyú fajták. A vizelés optimális hőmérséklete + 15-22 ^{ról ről}C. Alacsonyabb hőmérsékleten az áztatási folyamat lelassul, és meleg helyiségben fennáll az emberre káros olajos savbaktériumok kialakulásának veszélye.

Savanyú pácolt alma

Szükséged lesz:

• 20 kg alma;
• 10 liter víz;
• 150 g cukor;
• 150 g só;
• 20 ribizli levél;
• 40 cseresznye levél.

A vizet felforralják, a sót és a cukrot feloldják benne. Amíg a folyadék lehűl, az almákat alaposan megmossuk, megszabadítjuk a száraktól. A leveleket a tartály aljára, az almákat a tetejére helyezzük. Folytatva az alternatív rétegeket, a tartályt a tetejéig töltjük. Öntsük a gyümölcsöket és a leveleket hűtött vízzel, tegyünk egy deszkát a tetejére, és nyomjuk le egy nehéz tárggyal. A tartályt hűvös helyen távolítják el, ahol a hőmérséklet +15 - 16 ° C ^{ról ről}TÓL TŐL.

Pácolt alma mentával és mézzel

Sóoldathoz:

• 10 liter víz;
• 200-300 g méz;
• 150 g só;
• 100 g rozsliszt vagy maláta.

Szüksége lesz almára, cseresznyére, menta levelekre is, adhatunk hozzá ribizli bokrokat is. Rétegek váltakozásával töltik fel a fertőtlenített edényt: az aljára mosott ribizlileveleket tesznek, majd 2 réteg almát. Fedjük le cseresznye levelekkel és ismét gyümölcsökkel 2 sorban, a tetején - menta.

Amikor az összes almát a tartályba helyezik, a tetejére egy sor levéllevél kerül, amelyet deszkával borítanak, és rakományt helyeznek el. Közben a vizet felforralják, mézet, sót, cukrot feloldanak benne és szobahőmérsékletre hűtik a maximális előnyök érdekében. A terhelés eltávolítása nélkül az almákat sóoldattal öntjük. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök hasznosak legyenek, 4-6 hétig kell őket elhelyezni egy +15 - 18 hőmérsékletű helyiségben. ^{ról ről}C - ez lehetővé teszi számukra a hasznos tulajdonságok feltárását.

Pácolt alma káposztával

A recept gyümölcséhez édes, sűrű, nem keményítőtartalom szükséges. Bármilyen színűek lehetnek, de a munka megkezdése előtt sötét, hűvös helyen kell tartani 2 hétig. Ez lehetővé teszi a rossz, férges alma kiszűrését, ami tovább károsítja az egész kovászot.

Az íz javítása érdekében aroma tulajdonságokat használnak:

• ribizli;
• menta;
• ízletes;
• szeretet;
• Babérlevél;
• vegyesfűszer;
• mustármagok;
• koriander;
• kömény;
• torma;
• vad fokhagyma;
• fokhagyma gerezd;
• bors.

Egy nagy edényhez szüksége lesz:

• 4kg káposzta;
• 3kg alma;
• 3 közepes sárgarépa;
• só 90 g;
• cukor 60 g

A tartály aljára káposztalevelet helyeznek. Tegye a tetejére finomra vágott káposztát sárgarépával, majd almát. Folytatva az alternatív rétegeket, töltse meg a tartályt. A legutolsó káposztalevélre elnyomásos deszkát helyeznek.

Áztatott alma ártalma és ellenjavallatok

Miután elolvasta az áztatott termék előnyeit, nehéz elhinni, hogy korlátozzák a termék használatát. A benne lévő sav károsítja a gyomrot, ha egy személy súlyosbítja a gyomorhurutot, a peptikus fekély betegségét. A megőrzés édes módja a kalóriák növekedését vonja maga után, ezért nem ajánlott fogyókúrázóknak.

Pácolt alma tárolása

Annak érdekében, hogy a kész áztatott gyümölcsök ne peroxidozzanak, hasznos lesz hűvös helyre tenni. A tárolóedény legyen fa, műanyag, üveg, zománcozott. Annak érdekében, hogy a sóoldat jó minőségűnek bizonyuljon, az összes edényt fertőtleníteni kell, forrásban lévő vízzel felöntve őket. Az optimális tárolási hőmérséklet +4 és +6 között van ^{ról ről}TÓL TŐL.

A termék romlása elkerülése érdekében az „érlelési” folyamat során rendszeresen el kell távolítani a penészt és a habot az oldat felületéről, és friss forralt vizet kell hozzáadni. Az elnyomást hetente egyszer ajánlatos fertőtleníteni. Ha kő, forrásban lévő vízzel leforrázzák, míg egy korsó vizet szódával lehet mosni, sterilizálni.

Következtetés

A pácolt alma előnyei és ártalmai a gyümölcs fajtájától, az oldat minőségétől és egyéb jellemzőitől függően nőnek vagy csökkennek. Tegye szabadon az ételt az edénybe, szabad helyet hagyva. Az aroma és az íz javítása érdekében adhatunk hozzá citromfű, menta, fokhagyma. A beázott alma rendszeres fogyasztása enyhíti a bélproblémákat.