Zašto je sir parmezan koristan za zdravlje: kemijski sastav, koliko kalorija, šteta

Blagodati i štete parmezanovog sira ističu se od ostalih namirnica. Službeni je simbol Italije i nosi oznaku kvalitete DOP. Karakteristična značajka proizvoda je očuvanje recepta više od 900 godina. U kuhanju je cijenjen zbog jedinstvenog okusa i bogatog sastava.

Tehnologija proizvodnje parmezana

Parmezan je talijanski tvrdi sir s dugim vremenom odležavanja. Izvorno ime je Parmigiano Reggiano. Prvo pismeno spominjanje toga datira iz 1254. godine u Genovi. Sir se proizvodi godišnje, od početka travnja do sredine studenoga. Glavni sastojak je mlijeko krava koje pasu na pašnjacima proizvodnog područja.

Prvo se kace zagriju, a zatim im se doda renin. Pod utjecajem visoke temperature iz nje nastaje skuta. Oštrim pokretima podijeljen je na sitne čestice.

Nakon posebne obrade, skuta se stavlja na krpu od konoplje, nakon čega se umače u sirutku. Stavljajući je u drvene kalupe, višak sirutke uklanja se iz nastale skute. Sljedeći je korak širenje smjese sira u kalupe. Nakon 4 dana inkubacije umaču se u bačvu fiziološke otopine. To je neophodno za očuvanje proizvoda. Sir dozrijeva tijekom cijele godine u posebnoj prostoriji. Svakih 10 dana mora se okretati i brisati krpom. Zrelost sira određuje se tapkanjem srebrnim čekićem. Na gotovom proizvodu možete pronaći oznaku koja označava mjesto njegove proizvodnje:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bolonja;
• Modena.

Rupe parmezana tipične za sir ne bi trebale biti prisutne

Sir se podvrgava kontroli kvalitete prije ulaska na tržište. Posebna komisija ocjenjuje njegovu teksturu, okus, veličinu i miris. Tek nakon toga na glavu sira stavlja se odgovarajući pečat.

Kemijski sastav parmezana

Parmezan se smatra jednom od najsrdačnijih i najzdravijih vrsta sira. To je zbog njegovog bogatog sastava. Sadrži 9 esencijalnih aminokiselina za tijelo. Uz to, proizvod se smatra bogatim izvorom proteina. 30 g sadrži 1/5 dnevne vrijednosti. Kemijski sastav parmezana uključuje sljedeće komponente:

• pantotenska kiselina;
• vitamini B12, D3, PP i A;
• aminokiseline;
• biotin;
• mikro i makro elementi (natrij, cink, željezo, mangan, selen, fosfor, kalij, bakar i kalcij);
• masna kiselina.

Glavna značajka sira je bogat sadržaj kalcija. Čak i kada se konzumira u malim količinama, u stanju je ispuniti dnevnu potrebu za tvari.Zbog masnih kiselina u parmezanu jača krvne žile i započinje metaboličke procese. Obilje vitamina stabilizira emocionalno stanje i poboljšava imunitet.

Koliko kalorija ima parmezan

Sadržaj kalorija na 100 grama parmezana iznosi 292 kcal. U usporedbi s ostalim sortama, znatno je niži. Zato je uporaba parmezana dopuštena tijekom razdoblja mršavljenja. Istodobno, savršeno nadopunjuje opskrbu energijom i hranjivim tvarima u tijelu.

Zašto je sir od parmezana dobar za zdravlje

Stručnjaci često preporučuju uvođenje parmezana u prehranu osobama s anemijom, dijabetesom, tuberkulozom i rakom. Proizvod tijelo lako apsorbira i ne skladišti se u suvišnim kilogramima. Među najizraženijim svojstvima sira su:

• stimulacija peristaltike;
• antibakterijsko djelovanje;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• prehrana moždanih stanica;
• obnova živčanog sustava;
• zaustavljanje razvoja patogena;
• održavanje vizualnih funkcija;
• jačanje kardiovaskularnog sustava i mišićno-koštanog sustava;
• obnavljanje crijevne flore;
• pomoć u mršavljenju.

Prisutnost ove vrste sira u prehrani osigurava održavanje rezervi energije na potrebnoj razini. Zbog svoje visoke hranjive vrijednosti čak i mali dio sira dugo ublažava glad. Veliki broj aminokiselina u sastavu pozitivno utječe na metaboličke procese. Istodobno, tvari sadržane u siru reguliraju rad probavnog sustava.

Zašto je parmezan dobar za žene

Među korisnim svojstvima parmezana za žene razlikuje se ublažavanje stresa. To se posebno odnosi na predmenstrualno razdoblje i tijekom menopauze. Nutricionisti preporučuju upotrebu parmezana kao međuobroka za žene koje žele smršavjeti. Zbog visoke hranjive vrijednosti dugo ublažava glad, ali ne dovodi do debljanja. Proizvod pozitivno utječe na stanje kose, noktiju i kože.

Parmezan se smatra jednom od najskupljih vrsta sira

Parmezan tijekom trudnoće

Parmezan ne spada u kategoriju hrane zabranjene tijekom trudnoće. Zbog činjenice da se lako apsorbira, vjerojatnost probavnih poremećaja je minimalna. Uz to, sadrži puno minerala potrebnih za razvoj djeteta.

Može li se parmezan dojiti?

Ova vrsta sira može se uvesti u prehranu dojilje od 1. mjeseca rođenja. Ima sposobnost povećanja sadržaja masti u mlijeku. To pozitivno utječe na zdravlje djeteta.

Blagodati parmezana za muškarce

Parmezan se također preporučuje uključiti u prehranu muškaraca. Sadrži tvari koje pozitivno utječu na erekciju i kvalitetu sjemena. Zahvaljujući visokom sadržaju proteina, proizvod povećava fizičku izdržljivost i ubrzava proces izgradnje mišića. Da biste izvukli maksimum, dovoljno je pojesti 50 g dnevno.

Zašto je sir koristan za djecu

Parmezan se može davati djeci starijoj od 3 godine. Dnevna norma je 15 g. Sir se može koristiti u sendvičima ili kao dodatak omletima, žitaricama i salatama. Poželjno je proizvod prethodno samljeti ribežom. Umjerena konzumacija parmezana tijekom djetinjstva pomaže u održavanju razine kalcija u tijelu i regulira probavu.

Blagodati parmezana za mršavljenje

Blagodati sira tijekom mršavljenja posljedica su njegove sposobnosti da podržava metabolizam. Uz to, proizvod savršeno uklanja glad i dugotrajno nadoknađuje energiju. Nemoguće je jesti puno sira, pa to ne pridonosi debljanju.Zbog sadržaja bjelančevina, upotreba parmezana sprječava snažan gubitak mišićne mase tijekom mršavljenja. Da bi se ubrzao proces mršavljenja, sir se konzumira u prvoj polovici dana u količini od 2-3 kriške.

Kako napraviti parmezan kod kuće

Parmezan možete napraviti sami. Nešto će se razlikovati od kupljene verzije. Da bi proizvod ispao kako treba, morate slijediti tehniku ​​kuhanja.

Komponente:

• 8 litara mlijeka;
• enzim;
• lipaza;
• kalcijev klorid;
• termofilna kultura.

Postupak kuhanja:

1. Mlijeko se zagrijava u vodenoj kupelji do temperature od 30 ° C.
2. U njega se dodaju preostale komponente, nakon čega se sve temeljito promiješa.
3. Spremnik se ukloni s vatre, zamota ručnikom i ostavi 45 minuta.
4. Nakon određenog vremena, smjesi se dodaje enzim. Nakon pola sata masa bi se trebala sklupčati.
5. Nakon stvrdnjavanja, stvoreni ugrušak zdrobljen je na nekoliko malih dijelova. Zatim se spremnik ponovno stavlja na vatru i dovodi do temperature od 38 ° C. Važno je ne dopustiti da se komadići sira slijepe.
6. Temperatura se povećava na 52 ° C uz miješanje sira u suprotnom smjeru.
7. Kad ugrušci postanu elastičniji, vatra se isključuje. Moraju se postupno spuštati. Nakon toga se serum dekantira.
8. Dobivena smjesa istiskuje se s gazom i stavlja pod prešu.
9. Sutradan se glava sira izvadi iz kalupa i umoči u fiziološku otopinu na jedan dan.
10. Proces sazrijevanja traje 2 tjedna. Zbog toga se sir čuva u sobi s vlagom od 75% i na temperaturi koja ne prelazi 15 ° C.

Proizvod se može čuvati na sobnoj temperaturi najviše tjedan dana

Upotreba parmezana u kuhanju

Parmezan je posebno čest u tradicionalnoj talijanskoj kuhinji. Koristi se za izradu tjestenine, salata, pizze i raznih juha. Kad se peku druga jela u pećnici, sir se koristi za stvaranje zlatno smeđe kore. Parmezan se često koristi kao predjelo za crno vino. Odlično se slaže s narescima, maslinama, rajčicama i začinskim biljem. Najuspješnije gastro kombinacije uključuju parmezan s rikolom, cherry rajčicama, patlidžanom i orasima. Talijanske domaćice korama od sira dodaju juhe 5 minuta prije kuhanja. To jelu daje neobičan pikantan okus. Osim toga, često se koristi kao dodatak lazanja. Prije posluživanja, parmezan se usitni posebnim nožem. Zbog neobične zrnaste strukture ne dobivaju se ni kriške. Stoga se proizvod ne reže, već se odcijepljuje.

Po čemu se parmezan razlikuje od običnog sira

Glavna značajka Parmezana je njegov pikantni okus i čvrsta zrnasta tekstura. Poznat je po orašastom okusu. Što je proizvod duže odležao, okus mu postaje bogatiji. Uz to, parmezan se također odlikuje tehnologijom proizvodnje. Podrazumijeva metodu samoprešanja.

Šteta od parmezana

Parmezan je zdrav kada se umjereno konzumira. Unatoč tome, s proizvodom treba biti oprezan. Sadrži puno natrija. U starijih osoba potreba za supstancom nije velika. Pretjerana konzumacija parmezana može dovesti do prezasićenja natrijem, što može negativno utjecati na zdravlje. Također morate uzeti na znanje kontraindikacije za parmezan.

Među njima se razlikuju:

• enterokolitis;
• hipertenzija;
• alergija;
• pijelonefritis;
• čir želuca;
• prekomjerna težina;
• gastritis;
• bolest urolitijaze;
• komplicirana toksikoza.

Alergije na mliječne proizvode su rijetke.Da biste isključili moguće alergijske reakcije, trebali biste konzumirati male količine parmezana. Netolerancija je naznačena ne samo kožnim osipom, već i kršenjem stolice. U rijetkim se slučajevima opaža oticanje površina sluznice.

Ako se sir počne pogoršavati, oštećena područja se odrezuju, a ostatak se toplinski obrađuje.

Kako odabrati i čuvati parmezan

Pri odabiru proizvoda, trebali biste obratiti pažnju na prisutnost odgovarajućih pečata i natpisa. Pakiranje mora sadržavati kraticu DOP. Također je važno šablonsko označavanje "PARMIGIANO-REGGIANO". Uz nju je, uz datum proizvodnje, jedinstveni serijski broj. Ako sir ima manje nedostatke, na pakiranju će biti vodoravne crte.

Preporučljivo je izbjegavati vakuumski upakirani sir. Potrebno ga je izrezati s velike glave neposredno prije kupnje. Izuzetno je važno obratiti pažnju na to kako se proizvod čuva na pultu. Sposoban je upijati strane mirise. Stoga uz njega ne bi trebalo biti drugih proizvoda.

Stupanj zrelosti proizvoda može se odrediti okusom. Mladi sir nježnog je okusa s notama cvijeća i začinskog bilja. Proizvod star 22 mjeseca odlikuje se laganom slatkoćom i primjesom pikantnosti. Primjerci stariji od 30 mjeseci začinjeni su i oštrog okusa.

U zatvorenoj vakuumskoj ambalaži sir se može čuvati do 8 mjeseci. Najprikladnije mjesto za odlaganje je hladnjak. Nakon otvaranja, proizvod se mora zamotati u pergament papir, a zatim u foliju. U ovom je obliku u mogućnosti zadržati svoje beneficije šest mjeseci. U originalnom pakiranju sir vrlo brzo propada. Može postati pljesniv ili upiti neugodne mirise. Da bi se razmaženi proizvod na vrijeme zbrinuo, datum otvaranja mora se zabilježiti nakon zamjene ambalaže.

Drugi način čuvanja sira je umotavanje u mokru krpu. Odozgo je prekriven folijom. Kao takav, sir se stavlja u plastičnu posudu s poklopcem. Zamrzivač se također može koristiti za skladištenje. Ali temperatura bi trebala biti između - 20 i - 15 ° C. Proizvod se umota u papir za pečenje prije stavljanja u zamrzivač. Vjeruje se da se najbolje očuvanje na ovaj način može postići samo malim komadićima sira.

Zaključak

Blagodati i štete parmezana često su uzrok kontroverzi. No, visoki okus proizvoda nesumnjiv je. Parmezan je jednako ukusan, i kao međuobrok i kao dio kulinarskih remek-djela.