Kako je dobar kozji sir

Koza je pripitomljena prije više od 5 tisuća godina, i to je jarac sir je bio prvi proizvod ovog tipa s ljudskim okusom. Blagodati i štetnosti kozjeg sira stajale su na vremenu i dobro su poznate. Danas je ovaj proizvod prilično rijedak zbog dominacije proizvoda od kravljeg mlijeka. I ovu situaciju treba hitno ispraviti, jer su njena korisna svojstva raznolika i na neki način nezamjenjiva.

Značajke kozjeg sira

Kao što i samo ime govori, ovaj se sir proizvodi od kozjeg mlijeka. Za razliku od tradicionalne krave, ona ima niz značajki:

1. Sadrži manje kalorija.
2. Ima visoku koncentraciju bakterija mliječne kiseline, koja je zapravo "tvrdi jogurt". Većina tih bakterija su grabežljivci, što proizvod čini prirodnim antibiotikom.
3. Tijekom proizvodnog procesa gotovo sva laktoza i druge nadražujuće tvari u mlijeku fermentiraju. To sir čini ne samo hipoalergenim proizvodom, već ga omogućuje i osobama s intolerancijom na laktozu.
4. Probavljivost ovog proizvoda bolja je od goveđe, jer ljudi bolje obrađuju njegove lipide.
5. Sadržaj elemenata u tragovima (posebno kalcija) u ovoj je vrsti sira veći nego u kravljem.

Navedena korisna svojstva čine kozji sir privlačnijim od sira od kravljeg mlijeka. Međutim, postoje objektivni razlozi zašto to trenutno nije vrlo često.

Prva je visoka cijena proizvoda, jer je za proizvodnju potrebno puno mlijeka, a koza je, za razliku od krave, mala životinja. Druga je specifičan miris koji se mnogima ne sviđa.

Sastav i sadržaj kalorija kozjeg sira

Prilično je teško procijeniti kvantitativni sastav proizvoda, štoviše, on se značajno mijenja ovisno o proizvodnoj tehnologiji. Stoga možemo govoriti samo o tome koje su tvari uključene u njegov sastav, bez navođenja njihove koncentracije.

Vitaminski sastav proizvoda je sljedeći:

• vitamini A i PP;
• Vitamini B skupine;
• vitamin C;
• vitamini E i D.

Sadrži sljedeće elemente u tragovima:

• kalcij (jedna od najviših koncentracija u životinjskim proizvodima);
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• željezo;
• cinkov.

Nutritivna vrijednost proizvoda također značajno ovisi o sorti. Prosječni pokazatelji su približno sljedeći:

• proteini - 29%
• masnoće - 67%
• ugljikohidrati - 1%.

Prosječna kalorijska vrijednost kozjeg sira na 100 grama je 290 kcal.

U praksi se sadržaj kalorija u domaćem kozjem siru može razlikovati od ove vrijednosti. Ovisi o udjelu masti u korištenom mlijeku. Literatura daje brojke od 250 kcal do 320 kcal na 100 g proizvoda.

Blagodati kozjeg sira

Blagodati kozjeg sira za ljudsko tijelo su ogromne. Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji tvari koje su u njemu, sir od kozjeg mlijeka ima mnoštvo korisnih svojstava i blagotvorno djeluje na gotovo sve tjelesne sustave.

Normalizira funkcioniranje koštanog sustava i jača ga. To je moguće zbog visokog sadržaja kalcija u proizvodu.

Proizvod poboljšava probavu. U njemu sadržane korisne bakterije doprinose bržoj probavi hrane.

Korisna svojstva proizvoda očituju se i u prevenciji ateroskleroze. Tvari sadržane u njemu doprinose otapanju plakova kolesterola. To je posebno vidljivo na žilama mozga.

Proizvod pozitivno utječe na krvožilni sustav općenito. Preporučuje se osobama koje pate od hipertenzije, ishemijske bolesti srca i tahikardije. Blagotvorna svojstva sira čine ga nezamjenjivim za aritmije.

Korisna svojstva sira mogu ukloniti mnoge probleme genitourinarnog sustava.

Aktivne tvari sadržane u proizvodu ubrzavaju metabolizam i potiču sagorijevanje masti u tijelu. Masnoće koje čine proizvod zbog svoje se strukture vrlo brzo razgrađuju i ne dovode do prekomjernog debljanja. Kombinacija ovih korisnih svojstava čini sir od kozjeg mlijeka jednom od preporučenih namirnica za mršavljenje.

Proizvod će također biti koristan za kožu, kosu i nokte. Zbog visokog sadržaja vitamina D, proizvod se koristi u velikom broju hranjivih maski za tijelo i kosu.

Za žene i muškarce

U ženskom tijelu korisna svojstva sira očituju se u smanjenju menstrualnih bolova. U stanju je eliminirati upalne procese u genitourinarnom sustavu. Korisne bakterije sadržane u njemu pomažu u suzbijanju razvoja kandidijaze i drugih zaraznih bolesti.

Upotreba sira prikazana je trudnicama i dojiljama, jer ne samo da nadoknađuje količinu kalcija u tijelu, već pridonosi pravilnom razvoju ploda u maternici.

Za muškarce će sir biti koristan prvenstveno zbog visoke koncentracije fosfora i bjelančevina, koja osigurava prehranu mišićnog sustava. Korisna svojstva proizvoda jednako su važna za jačanje funkcija muškog reproduktivnog sustava.

Za starije osobe

Kozji sir dobar je za starije osobe jer sprečava razgradnju kostiju.

Za djecu

Glavna primjena ovog proizvoda u dječjoj hrani je osigurati rastućem tijelu dovoljno kalcija i fosfora. Te korisne tvari omogućit će ispravnom oblikovanju koštanog i mišićnog sustava rastućeg tijela.

Proizvod nema kontraindikacija, jer je hipoalergen i mogu ga jesti djeca od 18 mjeseci.

Je li kozji sir dobar za mršavljenje?

Budući da proizvod sadrži lako probavljive masti i pomaže ubrzati metaboličke procese u tijelu, može se koristiti za mršavljenje. Istodobno, zahvaljujući proteinima sadržanim u siru, moći će zamijeniti mnoge proizvode koji ih sadrže. Prehrana koja se temelji na njoj temelji se upravo na takvoj zamjeni.

Domaći recept od kozjeg sira

Izrada takvog sira kod kuće vrlo je jednostavna. Ovo je, moglo bi se reći, jedan od najstarijih recepata za mliječne proizvode naše civilizacije. Za to će trebati: 2 litre kozjeg mlijeka, 1 limun, prstohvat soli.

Nizanje:

1. Sol se dodaje mlijeku i zagrijava na temperaturi od + 90 ° (dok se ne pojave mjehurići), međutim, ne dovodi do vrenja.
2. Limunov sok dodaje se zagrijanom mlijeku istiskivanjem kap po kap iz izrezanog limuna. Stopa pada jednom u 5 sekundi. Nakon otprilike 1,5-2 minute. serum će se početi isticati.
3. U sito ili cjedilo stavlja se gaza ili široki zavoj. Dobivena jela stavljaju se na čistu tavu ili bilo koji spremnik. Sirutka se ulije u sito.
4. Nakon pola sata od mase skute formira se obradak ispravnog oblika, zbije i stavi u hladnjak.

Možete ga isprobati za nekoliko sati, ali bolje je pričekati oko jedan dan. Prinos konačnog proizvoda iz 2 litre mlijeka je oko 270-300 g. Ako se želi dobiti porozni proizvod, sirutki se doda 2-3 g sode prije nego što se izlije na sito.

Upotreba kozjeg sira u kulinarstvu i kozmetologiji

Proizvod se široko koristi u kuhanju. Koristi se kao samostalno jelo - kao predjelo za vino ili desert ili kao komponenta složenijih jela. Najčešće se koristi u salatama ili tepsijama.

U kozmetologiji se češće koriste tekući proizvodi (kozje mlijeko i od njega dobiveno vrhnje i kiselo vrhnje), međutim koristi se i sir. Maske od sira imaju tonički učinak na kožu. Primjenjivi su na sve tipove kože. Nutritivni učinak ovih maski nadmoćan je onom od kravljeg sira.

Šteta od kozjeg sira i kontraindikacije

Zbog osobitosti proizvodnje i marketinga, trenutno je teško pronaći kozji sir koji se proizvodi u komercijalnim uvjetima. Stoga većina sireva s kojima se potrošači danas susreću nisu pasterizirani već sirovi proizvodi. To je glavna opasnost sira od kozjeg mlijeka i njegova šteta za ljude - prisutnost patogenih bakterija. Na primjer, salmonela ili Kochovi štapići.

Poželjno je, naravno, kupiti proizvod izrađen ne samo "prema receptima drevnih majstora", već i prema modernim sigurnosnim standardima. To može jamčiti samo odgovorni proizvođač. Nažalost, trenutno ih je vrlo malo.

S kemijskog stajališta, proizvod predstavlja opasnost za tri kategorije pacijenata:

• pacijenti s bolestima želuca (čir, gastritis i drugi); ova vrsta sira ima visoku kiselost, pa ga ova skupina ne bi smjela zloupotrijebiti;
• oboljeli od gihta;
• koji imaju alergije ili individualnu netoleranciju.

Slučajevi alergije ili individualne netolerancije na proizvod zapravo su izuzetno rijetki (manje od 1 slučaja na milijun).

Ponekad, posebno kada se proizvod jede prvi put, postoji nelagoda u trbuhu, ali, u pravilu, to ne ide dalje od neugodnih senzacija.

Kako odabrati i čuvati kozji sir

Smatra se da se najbolji sir proizvodi između početka svibnja i kraja rujna. Upravo je u to vrijeme prehrana koza najraznovrsnija i najzdravija. Stoga je prvi kriterij odabira datum proizvodnje.

Jednako je važna prisutnost nečistoća, posebno ostalih vrsta mlijeka. Pravi kozji sir radi se isključivo od kozjeg mlijeka, ne bi trebao sadržavati kravlje mlijeko.

Izgled proizvoda ovisi o tehnologiji kuhanja i može biti vrlo raznolik. Glavni zahtjev je ujednačenost boje i ista postojanost.

Teško je nešto reći mirisom, jer je miris proizvoda, prvo, specifičan, a drugo, prisutnost gljivica ili plijesni često je proizvodna tehnologija, a nimalo kršenje uvjeta skladištenja.

Vrijeme skladištenja ovisi o tvrdoći proizvoda. Mekani sir čuva se oko 15 dana, tvrdi sir - oko tri mjeseca. Proizvod čuvajte u hladnjaku.

Zaključak

Prednosti i štetnosti kozjeg sira su odavno poznate. Naširoko se koristi u kuhanju i može poslužiti kao međuobrok ili delicija. Zapravo, ovaj proizvod nema kontraindikacija i mogu ga koristiti svi bez iznimke. Ograničenja se mogu nametnuti samo na količini njegove uporabe. Njegova korisna svojstva pomažu tijelu da se nosi s mnogim problemima, kako unutarnjim tako i vanjskim. Potiče se svako da ovaj proizvod uvede u svoju prehranu.