Pourquoi le parmesan est utile pour la santé: composition chimique, combien de calories, dommages

Les avantages et les inconvénients du parmesan le distinguent des autres aliments. C'est le symbole officiel de l'Italie et porte le label de qualité DOP. Une caractéristique distinctive du produit est la conservation de la recette pendant plus de 900 ans. En cuisine, il est apprécié pour son goût unique et sa composition riche.

Technologie de production de parmesan

Le parmesan est un fromage italien à pâte dure qui mûrit longtemps. Son nom d'origine est Parmigiano Reggiano. La première mention écrite de celui-ci remonte à 1254 à Gênes. Le fromage est fabriqué annuellement, du début avril à la mi-novembre. L'ingrédient principal est le lait de vaches qui paissent sur les pâturages de la zone de production.

Tout d'abord, les cuves sont chauffées, puis de la rénine y est ajoutée. Sous l'influence de la température élevée, il se forme un caillé caillé. Avec ses mouvements brusques, il est divisé en minuscules particules.

Après un traitement spécial, le caillé est placé sur un chiffon de chanvre, après quoi il est plongé dans du lactosérum. En le plaçant dans des moules en bois, l'excès de lactosérum est retiré du caillé résultant. L'étape suivante consiste à étaler le mélange de fromage dans des moules. Après 4 jours d'incubation, ils sont plongés dans un baril de solution saline. Ceci est nécessaire pour préserver le produit. Le fromage mûrit toute l'année dans une salle spéciale. Il doit être retourné et nettoyé avec un chiffon tous les 10 jours. La maturité du fromage est déterminée en tapotant avec un marteau en argent. Sur le produit fini, vous pouvez trouver une marque indiquant le lieu de sa fabrication:

• Padoue;
• Parme;
• Reggio Emilia;
• Bologne;
• Modène.

Les trous de parmesan typiques du fromage doivent être absents

Le fromage est soumis à un contrôle de qualité avant d'entrer sur le marché. Une commission spéciale évalue sa texture, son goût, sa taille et son odeur. Ce n'est qu'après cela qu'un sceau correspondant est mis sur la tête du fromage.

Composition chimique du parmesan

Le parmesan est considéré comme l'un des types de fromage les plus copieux et les plus sains. Cela est dû à sa riche composition. Il contient 9 acides aminés essentiels pour le corps. De plus, le produit est considéré comme une riche source de protéines. 30 g contient 1/5 de sa valeur quotidienne. La composition chimique du fromage parmesan comprend les composants suivants:

• acide pantothénique;
• vitamines B12, D3, PP et A;
• acides aminés;
• la biotine;
• micro et macroéléments (sodium, zinc, fer, manganèse, sélénium, phosphore, potassium, cuivre et calcium);
• acide gras.

La principale caractéristique du fromage est sa riche teneur en calcium. Même lorsqu'il est consommé en petites quantités, il est capable de combler les besoins quotidiens en substance.En raison des acides gras contenus dans le parmesan, il renforce les vaisseaux sanguins et démarre les processus métaboliques. L'abondance de vitamines stabilise l'état émotionnel et améliore l'immunité.

Combien de calories contient le parmesan

La teneur en calories pour 100 grammes de parmesan est de 292 kcal. Comparé à d'autres variétés, il est nettement inférieur. C'est pourquoi l'utilisation du parmesan est autorisée pendant la période de perte de poids. En même temps, il reconstitue parfaitement l'approvisionnement en énergie et en nutriments du corps.

Pourquoi le parmesan est bon pour la santé

Les experts recommandent souvent d'introduire le parmesan dans l'alimentation des personnes souffrant d'anémie, de diabète, de tuberculose et de cancer. Le produit est facilement absorbé par le corps et n'est pas stocké en kilos en trop. Parmi les propriétés les plus prononcées du fromage figurent:

• stimulation du péristaltisme;
• action antibactérienne;
• normalisation des processus métaboliques;
• nutrition des cellules cérébrales;
• restauration du système nerveux;
• arrêter le développement d'agents pathogènes;
• entretien des fonctions visuelles;
• renforcement du système cardiovasculaire et du système musculo-squelettique;
• restauration de la flore intestinale;
• aide à perdre du poids.

La présence de ce type de fromage dans l'alimentation garantit le maintien des réserves énergétiques au niveau requis. En raison de sa valeur nutritionnelle élevée, même une petite portion de fromage soulage la faim pendant longtemps. Un grand nombre d'acides aminés dans la composition a un effet positif sur les processus métaboliques. Dans le même temps, les substances contenues dans le fromage régulent le fonctionnement du système digestif.

Pourquoi le parmesan est bon pour les femmes

Parmi les propriétés bénéfiques du parmesan pour les femmes, on distingue le soulagement du stress. Cela est particulièrement vrai pendant la période prémenstruelle et pendant la ménopause. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le parmesan comme collation pour les femmes qui cherchent à perdre du poids. En raison de sa valeur nutritionnelle élevée, il soulage la faim pendant longtemps, mais n'entraîne pas de prise de poids. Le produit a un effet positif sur l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Le parmesan est considéré comme l'un des types de fromage les plus chers

Parmesan pendant la grossesse

Le parmesan n'appartient pas à la catégorie des aliments interdits pendant la grossesse. En raison du fait qu'il est facilement absorbé, la probabilité de troubles digestifs est minime. De plus, il contient beaucoup de minéraux nécessaires au développement d'un enfant.

Le parmesan peut-il être allaité?

Ce type de fromage peut être introduit dans l'alimentation d'une femme qui allaite à partir de 1 mois de naissance. Il a la capacité d'augmenter la teneur en matières grasses du lait. Cela a un effet positif sur la santé de l'enfant.

Les bienfaits du parmesan pour les hommes

Le parmesan est également recommandé pour être inclus dans l'alimentation des hommes. Il contient des substances qui ont un effet positif sur l'érection et la qualité du sperme. En raison de sa teneur élevée en protéines, le produit augmente l'endurance physique et accélère le processus de renforcement musculaire. Pour en tirer le meilleur parti, il suffit d'en manger 50 g par jour.

Pourquoi le fromage est utile pour les enfants

Le parmesan peut être administré aux enfants de plus de 3 ans. La norme quotidienne est de 15 g. Le fromage peut être utilisé dans les sandwichs ou en complément d'omelettes, de céréales et de salades. Il est conseillé de pré-broyer le produit avec une râpe. Une consommation modérée de parmesan pendant l'enfance aide à maintenir les niveaux de calcium dans le corps et à réguler la digestion.

Les bienfaits du parmesan pour perdre du poids

Les avantages du fromage pendant la perte de poids sont dus à sa capacité à soutenir le métabolisme. De plus, le produit élimine parfaitement la faim et reconstitue l'énergie pendant une longue période. Il est impossible de manger beaucoup de fromage, donc cela ne contribue pas à la prise de poids.En raison de la teneur en protéines, l'utilisation du parmesan empêche une forte perte de masse musculaire lors de la perte de poids. Pour accélérer le processus de perte de poids, le fromage est consommé dans la première moitié de la journée à raison de 2-3 tranches.

Comment faire du parmesan à la maison

Le parmesan peut être préparé par vous-même. Il différera légèrement de la version achetée. Pour que le produit se révèle comme il se doit, vous devez suivre la technique de cuisson.

Composants:

• 8 litres de lait;
• enzyme;
• lipase;
• chlorure de calcium;
• culture thermophile.

Processus de cuisson:

1. Le lait est chauffé au bain-marie à une température de 30 ° C.
2. Les composants restants y sont ajoutés, après quoi tout est bien agité.
3. Le récipient est retiré du feu, enveloppé dans une serviette et laissé pendant 45 minutes.
4. Après un temps spécifié, une enzyme est ajoutée au mélange. Après une demi-heure, la masse devrait se recroqueviller.
5. Après durcissement, le caillot formé est broyé en plusieurs petits morceaux. Puis le récipient est à nouveau mis au feu et porté à une température de 38 ° C. Il est important de ne pas laisser les morceaux de fromage coller ensemble.
6. La température est portée à 52 ° C tout en agitant le fromage dans le sens opposé.
7. Lorsque les caillots deviennent plus élastiques, le feu est éteint. Ils doivent descendre progressivement. Après cela, le sérum est décanté.
8. Le mélange résultant est essoré avec de la gaze et placé sous une presse.
9. Le lendemain, la tête de fromage est sortie du moule et trempée dans une solution saline pendant une journée.
10. Le processus de maturation prend 2 semaines. Pour cela, le fromage est conservé dans une pièce avec une humidité de 75% et à une température ne dépassant pas 15 ° C.

Le produit peut être conservé à température ambiante pendant au plus une semaine

L'utilisation du parmesan en cuisine

Le parmesan est particulièrement répandu dans la cuisine italienne traditionnelle. Il est utilisé pour faire des pâtes, des salades, des pizzas et diverses soupes. Lors de la cuisson des seconds plats au four, le fromage est utilisé pour former une croûte dorée. Le parmesan est souvent utilisé comme apéritif pour le vin rouge. Il se marie bien avec la charcuterie, les olives, les tomates et les fines herbes. Les combinaisons gastronomiques les plus réussies comprennent le parmesan avec de la roquette, des tomates cerises, des aubergines et des noix. Les ménagères italiennes ajoutent une croûte de fromage aux soupes 5 minutes avant la cuisson. Cela donne au plat une saveur épicée inhabituelle. De plus, il est souvent utilisé comme supplément de lasagne. Avant de servir, le parmesan est haché avec un couteau spécial. En raison de la structure granulaire inhabituelle, même les tranches ne sont pas obtenues. Par conséquent, le produit n'est pas coupé, mais ébréché.

Comment le parmesan diffère du fromage ordinaire

La principale caractéristique distinctive du parmesan est son goût épicé et sa texture granuleuse ferme. Il est célèbre pour son arrière-goût de noisette. Plus le produit vieillit longtemps, plus son goût devient riche. En outre, le parmesan se distingue également par la technologie de production. Cela implique une méthode auto-pressante.

Dommage au parmesan

Le parmesan est sain lorsqu'il est consommé avec modération. Malgré cela, des précautions doivent être prises avec le produit. Il est riche en sodium. Chez les personnes âgées, le besoin de la substance n'est pas élevé. Une consommation excessive de parmesan peut entraîner une sursaturation du sodium, ce qui peut nuire à la santé. Vous devez également prendre note des contre-indications du parmesan.

Parmi eux se trouvent les suivants:

• entérocolite;
• hypertension;
• allergie;
• pyélonéphrite;
• ulcère de l'estomac;
• surpoids;
• gastrite;
• maladie de lithiase urinaire;
• toxicose compliquée.

Les allergies aux produits laitiers sont rares.Pour exclure d'éventuelles réactions allergiques, vous devez consommer une petite quantité de parmesan. L'intolérance est indiquée non seulement par des éruptions cutanées, mais également par une violation des selles. Dans de rares cas, un gonflement des surfaces muqueuses est observé.

Si le fromage commence à se détériorer, les zones endommagées sont coupées et le reste est traité thermiquement.

Comment choisir et conserver le parmesan

Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la présence de sceaux et d'inscriptions appropriés. L'emballage doit contenir l'abréviation DOP. Le marquage au pochoir "PARMIGIANO-REGGIANO" est également important. À côté, en plus de la date de production, se trouve un numéro de série unique. Si le fromage présente des défauts mineurs, il y aura des lignes horizontales sur l'emballage.

Il est conseillé d'éviter les fromages emballés sous vide. Il doit être coupé de la grosse tête juste avant l'achat. Il est impératif de faire attention à la manière dont le produit est stocké sur le comptoir. Il est capable d'absorber les odeurs étrangères. Par conséquent, il ne devrait y avoir aucun autre produit à côté.

Le degré de maturité du produit peut être déterminé par le goût. Le fromage jeune a un goût délicat avec des notes de fleurs et d'herbes. Le produit à partir de 22 mois se caractérise par une légère douceur et une pointe de piquant. Les instances de plus de 30 mois sont épicées et acidulées.

Dans un emballage sous vide scellé, le fromage peut être conservé jusqu'à 8 mois. L'endroit le plus approprié pour le stockage est le réfrigérateur. Après ouverture, le produit doit être emballé dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium. Sous cette forme, il est en mesure de maintenir ses prestations pendant six mois. Dans son emballage d'origine, le fromage se détériore très rapidement. Il peut moisir ou absorber des odeurs désagréables. Afin d'éliminer le produit avarié à temps, après avoir remplacé l'emballage, il est nécessaire d'enregistrer la date d'ouverture.

Une autre façon de conserver le fromage est de l'envelopper dans un chiffon humide. D'en haut, il est recouvert de papier d'aluminium. En tant que tel, le fromage est placé dans un récipient en plastique avec un couvercle. Le congélateur peut également être utilisé pour le stockage. Mais la température doit être comprise entre - 20 et - 15 ° C. Le produit est emballé dans du papier sulfurisé avant d'être placé au congélateur. On pense que la meilleure conservation de cette manière ne peut être obtenue qu'avec de petits morceaux de fromage.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du parmesan sont souvent la cause de controverses. Mais le goût élevé du produit ne fait aucun doute. Le parmesan est tout aussi délicieux, à la fois comme collation et dans le cadre de chefs-d'œuvre culinaires.