Quelle est la qualité du fromage de chèvre

La chèvre a été domestiquée il y a plus de 5000 ans, et c'est la chèvre fromage fut le premier produit de ce type au goût humain. Les avantages et les inconvénients du fromage de chèvre ont résisté à l'épreuve du temps et sont bien connus. Aujourd'hui, ce produit est assez rare en raison de la prédominance des produits à base de lait de vache. Et cette situation doit être corrigée de toute urgence, car ses propriétés utiles sont diverses et d'une certaine manière irremplaçables.

Caractéristiques du fromage de chèvre

Comme son nom l'indique, ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre. Contrairement à la vache traditionnelle, elle présente un certain nombre de caractéristiques:

1. Il a une teneur en calories inférieure.
2. Il a une forte concentration de bactéries lactiques, étant essentiellement du «yaourt dur». La plupart de ces bactéries sont des prédateurs, ce qui fait du produit un antibiotique naturel.
3. Au cours du processus de production, pratiquement tout le lactose et les autres substances irritantes du lait sont fermentés. Cela fait du fromage non seulement un produit hypoallergénique, mais permet également aux personnes intolérantes au lactose de l'utiliser.
4. La digestibilité de ce produit est meilleure que celle du bovin, car ses lipides sont mieux traités par l'homme.
5. La teneur en oligo-éléments (en particulier en calcium) dans ce type de fromage est plus élevée que chez la vache.

Les propriétés bénéfiques énumérées rendent le fromage de chèvre plus attrayant que le fromage au lait de vache. Cependant, il existe des raisons objectives pour lesquelles il n'est actuellement pas très courant.

Le premier est le prix élevé du produit, car il faut beaucoup de lait pour le produire et une chèvre, contrairement à une vache, est un petit animal. La seconde est une odeur spécifique que beaucoup de gens n'aiment pas.

La composition et la teneur en calories du fromage de chèvre

Il est assez difficile d'estimer la composition quantitative du produit; de plus, elle change considérablement en fonction de la technologie de fabrication. Par conséquent, nous ne pouvons parler que des substances incluses dans sa composition, sans indiquer leur concentration.

La composition en vitamines du produit est la suivante:

• vitamines A et PP;
• Vitamines B;
• vitamine C;
• vitamines E et D.

Il comprend les oligo-éléments suivants:

• calcium (l'une des concentrations les plus élevées dans les produits animaux);
• potassium;
• magnésium;
• phosphore;
• le fer;
• zinc.

La valeur nutritionnelle du produit dépend également de manière significative de la variété. Les indicateurs moyens sont approximativement les suivants:

• protéines - 29%
• graisse - 67%
• glucides - 1%.

La valeur calorique moyenne du fromage de chèvre pour 100 grammes est de 290 kcal.

En pratique, la teneur en calories du fromage de chèvre maison peut différer de cette valeur. Cela dépend de la teneur en matières grasses du lait utilisé. Dans la littérature, les chiffres sont donnés de 250 kcal à 320 kcal pour 100 g de produit.

Les bienfaits du fromage de chèvre

Les bienfaits du fromage de chèvre pour le corps humain sont énormes. Grâce à la combinaison unique de ses substances constitutives, le fromage au lait de chèvre possède de nombreuses propriétés utiles et a un effet bénéfique sur presque tous les systèmes corporels.

Il normalise le fonctionnement du système squelettique et le renforce. Cela est possible en raison de la teneur élevée en calcium du produit.

Le produit améliore la digestion. Les bactéries bénéfiques qu'il contient contribuent à une digestion plus rapide des aliments.

Les propriétés bénéfiques du produit se manifestent également dans la prévention de l'athérosclérose. Les substances qu'il contient contribuent à la dissolution des plaques de cholestérol. Ceci est particulièrement évident dans les vaisseaux du cerveau.

Le produit a un effet positif sur le système circulatoire en général. Il est recommandé aux personnes souffrant d'hypertension, de cardiopathie ischémique et de tachycardie. Les propriétés bénéfiques du fromage le rendent indispensable pour les arythmies.

Les propriétés bénéfiques du fromage peuvent éliminer de nombreux problèmes du système génito-urinaire.

Les substances actives contenues dans le produit accélèrent le métabolisme et favorisent la combustion des graisses dans le corps. Les graisses qui composent le produit, de par leur structure, se décomposent très rapidement et n'entraînent pas de prise de poids excessive. La combinaison de ces propriétés bénéfiques fait du fromage au lait de chèvre l'un des aliments recommandés pour perdre du poids.

Le produit sera également utile pour la peau, les cheveux et les ongles. En raison de sa forte teneur en vitamine D, le produit est utilisé dans un grand nombre de masques nourrissants pour le corps et les cheveux.

Pour les femmes et les hommes

Dans le corps féminin, les propriétés bénéfiques du fromage se manifestent par la réduction des douleurs menstruelles. Il est capable d'éliminer les processus inflammatoires dans le système génito-urinaire. Les bactéries bénéfiques qu'il contient aident à supprimer le développement de la candidose et d'autres maladies infectieuses.

L'utilisation du fromage est montrée pour les femmes enceintes et allaitantes, car il reconstitue non seulement la quantité de calcium dans le corps, mais contribue également au bon développement du fœtus dans l'utérus.

Pour les hommes, le fromage sera utile principalement en raison de la forte concentration de phosphore et de protéines, qui fournit une nutrition au système musculaire. Les propriétés bénéfiques du produit sont tout aussi importantes pour renforcer les fonctions du système reproducteur masculin.

Pour les personnes âgées

Le fromage de chèvre est bon pour les personnes âgées car il empêche la dégradation des os.

Pour les enfants

L'utilisation principale de ce produit dans les aliments pour bébés est de fournir au corps en croissance suffisamment de calcium et de phosphore. Ces substances bénéfiques permettront aux systèmes osseux et musculaire d'un corps en croissance de se former correctement.

Le produit n'a pas de contre-indications, car il est hypoallergénique et peut être consommé par les enfants à partir de 18 mois.

Le fromage de chèvre est-il bon pour perdre du poids?

Étant donné que le produit contient des graisses facilement digestibles et aide à accélérer les processus métaboliques dans le corps, il peut être utilisé pour perdre du poids. En même temps, grâce aux protéines contenues dans le fromage, il pourra remplacer de nombreux produits en contenant. Les régimes qui en découlent sont basés sur une telle substitution.

Recette de fromage de chèvre maison

Faire un tel fromage à la maison est très simple. C'est, pourrait-on dire, l'une des plus anciennes recettes de produits laitiers de notre civilisation. Cela nécessitera: 2 litres de lait de chèvre, 1 citron, une pincée de sel.

Séquençage:

1. Le sel est ajouté au lait et chauffé à une température de + 90 ° (jusqu'à l'apparition de bulles), cependant, il n'est pas porté à ébullition.
2. Le jus de citron est ajouté au lait chauffé en le pressant goutte à goutte du citron coupé. Le taux de drop est une fois toutes les 5 secondes. Après environ 1,5 à 2 minutes. le sérum commencera à se démarquer.
3. De la gaze ou un large bandage est placé dans un tamis ou une passoire. Les plats résultants sont placés sur une casserole propre ou n'importe quel récipient. Le petit-lait est versé dans un tamis.
4. Après une demi-heure, une pièce de la forme correcte est formée à partir de la masse de caillé, compactée et placée au réfrigérateur.

Vous pouvez l'essayer dans quelques heures, mais il vaut mieux attendre environ un jour. Le rendement du produit final à partir de 2 litres de lait est d'environ 270 à 300 g. Si l'on souhaite obtenir un produit poreux, 2-3 g de soude sont ajoutés au lactosérum avant qu'il ne soit versé sur un tamis.

L'utilisation du fromage de chèvre en cuisine et en cosmétologie

Le produit est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé comme plat indépendant - comme apéritif pour le vin ou le dessert, ou comme composant de plats plus complexes. Il est le plus couramment utilisé dans les salades ou les casseroles.

En cosmétologie, les produits liquides sont plus souvent utilisés (lait et crème de chèvre et crème sure obtenue à partir de celui-ci), mais le fromage est également utilisé. Les masques au fromage ont un effet tonique sur la peau. Ils sont applicables à tous les types de peau. L'effet nutritionnel de ces masques est supérieur à ceux fabriqués à partir de fromage de vache.

Les méfaits du fromage de chèvre et les contre-indications

En raison des particularités de la production et de la commercialisation, il est actuellement difficile de trouver du fromage de chèvre commercialisé. Par conséquent, la plupart des fromages que les consommateurs rencontrent aujourd'hui ne sont pas des produits pasteurisés mais crus. C'est le principal danger du fromage au lait de chèvre et de ses méfaits pour les humains - la présence de bactéries pathogènes. Par exemple, la salmonelle ou les bâtonnets de Koch.

Il est souhaitable, bien sûr, d'acheter un produit fabriqué non seulement "selon les recettes des anciens maîtres", mais également selon les normes de sécurité modernes. Cela ne peut être garanti que par un fabricant responsable. Malheureusement, à l'heure actuelle, il y en a très peu.

D'un point de vue chimique, le produit présente un danger pour trois catégories de patients:

• les patients souffrant de maladies de l'estomac (ulcère, gastrite et autres); ce type de fromage a une acidité élevée, ce groupe ne doit donc pas en abuser;
• souffrant de goutte;
• avoir des allergies ou une intolérance individuelle.

Les cas d'allergies ou d'intolérances individuelles au produit sont en effet extrêmement rares (moins de 1 cas par million).

Parfois, surtout lorsque le produit est mangé pour la première fois, il y a une gêne dans l'abdomen, mais en règle générale, cela ne va pas au-delà des sensations désagréables.

Comment choisir et conserver le fromage de chèvre

On pense que le meilleur fromage est produit entre début mai et fin septembre. C'est à cette époque que l'alimentation des chèvres est la plus variée et la plus saine. Par conséquent, le premier critère de sélection est la date de production.

La présence d'impuretés, en particulier d'autres types de lait, est tout aussi importante. Le vrai fromage de chèvre est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre, il ne doit pas contenir de lait de vache.

L'apparence du produit dépend de la technologie de cuisson et peut être très variée. La principale exigence est l'uniformité de la couleur et la même consistance.

Il est difficile de dire quelque chose par odeur, car l'odeur du produit, d'une part, est spécifique, et d'autre part, la présence de champignons ou de moisissures est souvent une technologie de production, et pas du tout une violation des conditions de stockage.

Les temps de stockage dépendent de la dureté du produit. Le fromage à pâte molle est stocké pendant environ 15 jours, le fromage à pâte dure - environ trois mois. Conservez le produit au réfrigérateur.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du fromage de chèvre sont connus depuis longtemps. Il est largement utilisé en cuisine et peut servir de collation ou de gourmandise. En fait, ce produit n'a aucune contre-indication et peut être utilisé par tous sans exception. Des restrictions ne peuvent être imposées que sur le volume de son utilisation. Ses propriétés bénéfiques aident le corps à faire face à de nombreux problèmes, internes et externes. Chacun est encouragé à introduire ce produit dans son alimentation.