Poisson pangasius: avantages et avis

Le pangasius est un poisson bon marché principalement cultivé en Asie du Sud-Est. Actuellement, les avantages et les inconvénients du pangasius suscitent une controverse active, car en raison de certaines conditions de son élevage, le poisson, malgré ses propriétés utiles, peut potentiellement être dangereux lorsqu'il est consommé.

Pangasius: quel est ce poisson

Pangasius est un poisson de l'ordre du poisson-chat. Atteint des tailles jusqu'à 1,3 m et pèse environ 40 kg. La plupart des jeunes individus ne pesant pas plus de 2 kg sont mis en vente. Une caractéristique du poisson est la nageoire dorsale caractéristique à six rayons. Le Mékong, où se trouve le pangasius, traverse trois pays: le Vietnam, le Laos et le Cambodge. À vendre, il est cultivé artificiellement, principalement au Vietnam.

Comment distinguer le pangasius de la sole

La sole et le pangasius sont des poissons complètement différents, appartenant même à des ordres différents. Les distinguer est extérieurement élémentaire: la sole, étant un poisson plie, a une structure de corps plate caractéristique. Mais comme le plus souvent l'acheteur traite déjà de la viande de poisson transformée sous forme de filets, les différences peuvent ne pas être perceptibles à première vue.

Le filet de sole est exceptionnellement blanc et presque transparent. La couleur du filet de pangasius peut varier du blanc-rose au grisâtre, alors qu'il contient toujours des taches roses qui ne se trouvent jamais dans la sole.

De plus, le filet de sole est toujours fin, car ce poisson est plat. Il n'y a pas d'odeur de poisson dans les filets de sole. De plus, il n'y a pas de couches grasses dans le filet de sole.

Composition de Pangasius

La composition en vitamines du pangasius (en termes de 100 g de masse) est la suivante:

• vitamine PP - 2 mg;
• vitamine C - 1,2 mg;
• vitamine E - 1 mg;
• vitamine B1 - 0,2 mg;
• vitamines B2 et B6 - 0,1 mg chacune.

Le poisson contient 70 mg de cholestérol facilement assimilable.

Micro-éléments qui composent le poisson:

• potassium - 240 mg;
• calcium - 50 mg;
• phosphore - 210 mg;
• magnésium - 20 mg;
• fer - 1 mg;
• chrome - 55 mcg;
• iode - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

En termes de contenu de nombreux micro-éléments, le pangasius n'est pas inférieur à la plupart des poissons marins.

Teneur en calories du pangasius

Le poisson a la valeur nutritionnelle suivante:

• protéines - 17,2%;
• graisses - 5,1%.

Il n'y a pas de glucides dans la viande. Environ un quart des graisses sont des acides gras insaturés oméga-3 utiles en une quantité allant jusqu'à 1,5% de la masse totale. L'eau représente 77% de la quantité totale de substances présentes dans les poissons.

La teneur en calories du pangasius par 100 grammes, en fonction de sa méthode de préparation, est présentée dans le tableau.

Comment le pangasius est-il utile?

Les avantages du filet de pangasius, dus aux éléments inclus dans sa composition, sont les suivants:

• amélioration de l'activité cérébrale et de la mémoire (grâce au phosphore et aux graisses);
• normalisation de l'état de la peau (vitamines et graisses);
• améliorer la structure des cheveux et des ongles, en augmentant leur résistance (acides aminés et calcium);
• renforcement des os, des articulations et des dents (calcium, phosphore);
• restauration des fonctions du système musculo-squelettique (graisses polyinsaturées);
• prévention du développement précoce des maladies articulaires, en particulier l'ostéoporose;
• prévention du vieillissement précoce (antioxydants et graisses polyinsaturées).

Les nutritionnistes pensent que l'utilisation régulière de filets améliore le sommeil et augmente la résistance au stress.

Le pangasius est-il utile pour les femmes enceintes et allaitantes

Si la viande répond aux normes et ne contient pas de sels de métaux lourds, elle peut être consommée pendant la grossesse, mais cette utilisation ne sera pas de nature consultative.

D'autre part, le filet contient beaucoup de fer et d'autres micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le système circulatoire, ce qui permet d'utiliser leurs propriétés bénéfiques dans la prévention de l'anémie.

Une autre propriété bénéfique des filets est la présence de quantités suffisantes de chrome, qui est utilisé comme régulateur de la production d'insuline dans le corps. Aider ainsi maman et bébé à normaliser le métabolisme du glucose dans le corps.

Cependant, le risque trop élevé d'obtenir un produit de mauvaise qualité, ainsi que la difficulté relative à l'assimiler même par un corps sain, rendent ce poisson indésirable pendant la gestation ou pendant la lactation.

Est-il possible de donner du pangasius aux enfants

Il ne fait aucun doute que ce produit a un effet positif sur le corps de l'enfant. Il consiste en une grande quantité de phosphore et de calcium, grâce à laquelle le système squelettique est renforcé chez les enfants et le fonctionnement du système nerveux s'améliore.

Cependant, n'oubliez pas l'origine de ce produit. Par conséquent, avant de donner des filets de pangasius à un enfant, vous devez peser le pour et le contre. De plus, il est conseillé de le faire après avoir consulté un pédiatre ou un médecin.

En outre, un danger relatif pour les enfants est représenté par de petits os, qui abondent dans la viande de pangasius. Par conséquent, lorsque vous en nourrissez de petits enfants, vous devez examiner attentivement les morceaux de viande et, si possible, vous débarrasser des petits os.

Comment cuisiner délicieusement le pangasius

Le poisson se marie bien avec de nombreux autres aliments et peut être préparé de nombreuses façons. Il existe plus d'une centaine de recettes qui incluent le pangasius: des soupes et plats principaux aux tartes et petits pains.

La plupart du temps, le poisson est cuit avec des légumes, assaisonnés d'herbes abondantes. Il est permis d'être cuit dans de la pâte ou de la crème sure. Les filets peuvent également être grillés et dans une variété de vins.

En fait, il n'y a pratiquement pas de combinaisons incongrues de produits qui incluraient le pangasius. C'est ce qui explique sa grande popularité.

Dommage du pangasius et contre-indications d'utilisation

La question de savoir si le pangasius est nocif ou bénéfique reste ouverte. Les propriétés bénéfiques des poissons sont très diverses, mais cela s'applique aux spécimens élevés dans des conditions plus ou moins acceptables.

Le Vietnam est un pays relativement pauvre, qui ne peut qu'affecter l'organisation de la pisciculture. La nourriture dont se nourrit le pangasius n'est pas toujours d'origine naturelle. Il s'agit souvent de produits chimiques conçus pour stimuler la croissance rapide et la masse des poissons afin de réduire le temps nécessaire à leur croissance. De plus, le coût (et donc la qualité) de ces aliments peut être très faible.

L'environnement dans lequel le poisson est cultivé joue également un rôle important. Le Mékong est considéré comme l'un des plus sales de la péninsule d'Indochine, donc tout le «bouquet» de sa pollution sous forme d'effluents industriels et d'éléments lourds, d'une manière ou d'une autre, affectera la qualité de la viande de poisson.

Naturellement, de telles conditions de croissance ne sont pas présentes partout, mais il serait naïf de croire qu'un pays pauvre suivra scrupuleusement la lettre de la loi en respectant les normes alimentaires, en particulier celles publiées dans d'autres États.

En revanche, le vendeur responsable procède toujours à un examen vétérinaire du poisson avant sa mise en vente, dont les résultats doivent être fournis à l'acheteur sur demande. Ainsi, vous pouvez éviter presque toutes les conséquences négatives de la consommation de ce poisson.

Mais même les poissons «propres», cultivés dans des conditions normales, peuvent être nocifs, car ils présentent un certain nombre de contre-indications. Tout d'abord, cela s'applique à l'allergie au poisson et à l'intolérance individuelle à ce type particulier de viande. De plus, le pangasius est un poisson plutôt "lourd" pour le tube digestif et ne doit pas être trop consommé.

Comment choisir le bon pangasius

Pangasius apparaît rarement en vente sous forme de carcasses. Cela est dû au fait qu'il est généralement coupé sur le lieu de culture, puis le filet est congelé et transporté sur le lieu de vente. Cela simplifie grandement le processus de choix de la viande.

Plus le filet est «gris», plus le produit est mauvais. Même un soupçon de teinte grisâtre suggère qu'il vaut mieux ne pas acheter de poisson: très probablement, les conditions de croissance et d'alimentation du poisson ne répondaient même pas aux normes les plus basses.

Comment conserver pangasius

Les filets peuvent être conservés congelés pendant environ un mois. Après décongélation, il est nécessaire de le cuire pendant plusieurs heures, car, comme tous les poissons de rivière, il se détériorera rapidement.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du pangasius dépendent des conditions de la pisciculture. En tant que telle, la viande de pangasius n'a pas de contre-indications, à l'exception, bien sûr, des réactions allergiques. La viande de pangasius a de nombreuses propriétés bénéfiques et est recommandée pour la consommation à tout âge. L'essentiel est d'acheter du poisson auprès de vendeurs de confiance et il est hautement souhaitable de vous familiariser avec les documents vétérinaires correspondants.

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