Le poisson en conserve est-il utile

Il est difficile de trouver une personne qui, au moins une fois dans sa vie, n'a pas goûté de poisson, scellé hermétiquement dans un bocal. Un tel produit est facile à consommer, vous pouvez l'emporter avec vous sur la route, prendre une collation à tout moment. L'assortiment de fruits de mer est vaste et augmente chaque année. Mais les avantages et les inconvénients du poisson en conserve sont contestés depuis l'ouverture de la première usine.

L'histoire de l'émergence du poisson en conserve

L'histoire du développement de la nourriture en conserve commence dans les temps anciens:

1. Les anciens Egyptiens ont été les premiers à conserver la nourriture. Ils ont scellé des récipients en argile contenant un canard rôti dans de l'huile d'olive avec une résine spéciale. Une telle nourriture en conserve a été découverte par les archéologues dans la tombe de Toutankhamon. Il est à noter qu'après avoir menti pendant des millénaires, le produit est resté comestible.
2. Pour les conserves modernes, le monde doit remercier le chef parisien Nicolas François Appert, qui a longtemps inventé une façon de stocker les aliments et fondé la première conserverie.
3. Mais les Français n'ont pas pu tenir leurs positions, les Britanniques se sont sérieusement mis au travail. Au lieu de bocaux en verre pour emballer les aliments en conserve, ils ont utilisé des récipients en étain.
4. Plus tard, les Américains se sont intéressés à la technologie, ils ont pris des boîtes de conserve pour l'emballage.
5. Scientifiquement justifié les méthodes de mise en conserve de Pasteur.

Depuis, la méthodologie de production a beaucoup changé, de nouvelles technologies et opportunités sont apparues. Mais la base est restée la même.

Types de poisson en conserve

Les poissons en conserve sont de différents types:

1. Naturel... Des poissons entiers de races de saumon et d'esturgeon sont utilisés pour la production. Parmi les additifs, seul le sel y est présent. Le produit n'est soumis à aucun traitement, seulement stérilisé.
2. Culinaire... Cette méthode de mise en conserve est appliquée à la plupart des types de poissons. Avant la stérilisation, le fumage, le salage ou le décapage sont effectués.
3. Conserves... Pour la confection, prenez le plus petit poisson. La stérilisation n'est pas effectuée, donc les aliments en conserve sont conservés pendant 2-3 semaines.
4. Autres conserves de poisson... Le foie de poisson est fermé dans des bocaux. Ces aliments sont très sains et riches en calories.
5. Caviar... Le plus souvent, les consommateurs font attention au caviar de variétés de poisson bon marché. Les délices d'esturgeon et de saumon sont chers.
6. Pâtes, sprats, boulettes de poisson... Des types de poisson bon marché sont utilisés pour la fabrication.

Composition du poisson en conserve

Le paramètre dépend du type d'aliments en conserve et de la manière dont ils ont été produits. Dans chaque pot, outre le produit principal, il y a des épices et des herbes.

La nourriture en conserve naturelle peut contenir du bouillon de poisson, de la gelée. De la graisse végétale est ajoutée aux barres-collations.

Les composants vitaminiques et minéraux sont également différents, selon le type de poisson et ses propriétés. Il contient différentes quantités de vitamines A et D, B12, A, C et B1, PP.

Teneur en calories du poisson en conserve

Selon le type, tous les poissons en conserve ont une teneur en calories différente pour 100 grammes - de 88 à 350 Kcal. Ratio BJU (approximatif):

• 70 kcal de protéines;
• 18 kcal de graisse;
• pas de glucides.

Y a-t-il un avantage dans le poisson en conserve

Personne ne contestera le fait que le poisson frais lui-même a des propriétés bénéfiques. Ce produit devrait être dans le régime alimentaire de chaque famille. Mais à propos des avantages ou des dangers du poisson en conserve, la controverse se poursuit.

Le fait est que le produit est traité thermiquement. Beaucoup de gens pensent que les vitamines et les nutriments peuvent être perdus. En fait, les propriétés du poisson ne sont pas perdues lors de la mise en conserve, la composition originale de la matière première change simplement.

Le poisson en conserve contient du phosphore et des acides. Le calcium et le magnésium sont stockés dans le produit. Riche en lycopène, antioxydants. Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, les composés utiles ne disparaissent pas, seule la composition de la matière première d'origine change.

Manger du poisson en conserve est bon pour le cerveau et le système endocrinien. Il est recommandé d'utiliser le produit avec un effort physique important, avec des problèmes cardiaques.

Les avantages du poisson en conserve lors de voyages et de voyages d'affaires, lorsqu'il n'y a pas moyen de cuisiner des plats chauds, sont indéniables.

Est-il possible pour le poisson en conserve pour les femmes enceintes et allaitantes

Malgré ses propriétés bénéfiques, le poisson en conserve est déconseillé aux femmes qui attendent un bébé. Le fait est que la technologie de production implique l'ajout de certains médicaments antibactériens et produits chimiques. Tous peuvent provoquer des allergies non seulement chez la mère, mais également chez le fœtus.

Il n'est pas recommandé d'introduire du poisson en conserve dans l'alimentation d'une mère qui allaite au cours des premiers mois de la vie d'un bébé. Ce n'est qu'après 2-3 mois que vous pouvez manger un morceau, tout en observant la réaction de l'enfant. S'il y a des signes d'allergie, le poisson devra être abandonné jusqu'à la fin de l'alimentation.

Conserves de poisson pour enfants

Les pédiatres ne recommandent pas de donner du poisson en boîte aux jeunes enfants de moins de 3 ans. À l'avenir, il pourra être utilisé, mais seulement en petites quantités. Le poisson ne doit pas être périmé. De plus, vous devez surveiller la réaction du corps au nouveau produit, s'il provoquera une réaction allergique.

Le poisson en conserve est-il utile pour perdre du poids

Si une personne suit un régime, elle peut inclure du poisson en conserve dans son alimentation. Mais il convient de noter que la teneur en calories des aliments est différente:

• maquereau - 200-317 Kcal;
• sprats - 363 Kcal;
• foie de morue - 653 Kcal.

Il faut donc renoncer aux poissons gras. Vous devez lire attentivement les informations sur l'étiquette afin de ne pas vous blesser en prenant des kilos en trop.

Poisson en conserve en cuisine

Le poisson en conserve est largement utilisé en cuisine. Il peut être utilisé comme collation en plaçant le contenu sur une assiette.

Il y a aussi beaucoup de salades de poisson. Ils ajoutent, selon la recette:

• pois verts, maïs;
• carottes, betteraves, oignons;
• ail, riz;
• concombre frais et mariné;
• pommes de terre, œufs.

L'une des plus populaires est la salade "Mimosa", et dans différentes variantes. Le poisson est ajouté à la viande hachée pour faire des petits pains, des garnitures de crêpes. De délicieux galettes de poisson sont cuites. Beaucoup de gens aiment l'oreille de balaur ou de maquereau, les croquettes de poisson.

Pourquoi le poisson en conserve est nocif

Le poisson en conserve peut apporter non seulement des avantages, mais aussi nuire au corps:

1. Le produit est riche en sel et en épices. Ce sont des substances qui augmentent le taux de cholestérol, retiennent les liquides dans le corps, ce qui peut provoquer un gonflement.
2. L'excès de sel est nocif et a un effet négatif sur l'état des vaisseaux sanguins.
3. En plus du sel et des épices, divers additifs chimiques sont utilisés dans la conservation des fruits de mer. Par conséquent, le poisson en conserve n'est pas recommandé pour la gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales.

Il faut comprendre que le poisson frais est plus sain que la nourriture en conserve. Mais c'est une affaire privée pour les consommateurs.

Poisson en conserve et botulisme

Souvent, en violation de la technologie de la mise en conserve, du stockage inapproprié, ainsi que dans les banques expirées, il existe un bâton dangereux pour la santé - le botulisme clostridium. Dans le meilleur des cas, une personne qui a été traitée pour un poisson infecté peut éprouver des nausées, des crampes abdominales et de la diarrhée. Au pire, la mort est possible.

Contre-indications à utiliser

Le poisson en conserve est contre-indiqué non seulement pour les mères enceintes et allaitantes et les enfants de moins de 3 ans. Pour certaines maladies graves, cela nuit également:

• avec insuffisance rénale;
• à haute pression;
• l'ostéoporose.

Comment choisir du poisson en conserve dans le magasin

Le choix des produits de la pêche doit être abordé avec soin. Il est important de regarder l'apparence de la boîte, la date et le lieu de fabrication et le code de l'assortiment.

Apparence de la banque

Avant de payer un achat, il faut prendre la banque en main et l'examiner de toutes parts:

1. Les bocaux présentant des défauts, des renflements, des bosses et de la rouille sont mieux laissés sur le comptoir. Tous ces inconvénients sont associés à la violation des règles de stockage et de transport. Le contenu des pots peut être non seulement nocif, mais dangereux pour la santé.
2. Ensuite, inspectez l'étiquette. Cet élément doit être plat et fermement collé au pot. Si l'étiquette est lâche, cela peut être la raison d'une mauvaise expédition. Ou, pire encore, les conserves sont fabriquées par de fausses usines, où aucune technologie n'est suivie.
3. Le point suivant, à ne pas manquer, afin de ne pas subir les méfaits du poisson en conserve, par exemple dans l'huile, que la boîte soit gonflée ou non, au lieu des avantages. Pour ce faire, vous devez appuyer légèrement au milieu du couvercle, puis relâcher. S'il n'y a pas de déviation, la nourriture en conserve est adaptée à la consommation.
4. Pour comprendre s'il y a beaucoup de poisson dans le bocal, secouez simplement le bocal. Si du liquide gargouille dedans, vous devrez payer de l'eau.

Date de fabrication et adresse

Seuls les aliments en conserve peuvent être utiles, pour la fabrication desquels du poisson frais a été utilisé. Par conséquent, lors de l'achat après inspection visuelle, vous devez savoir quand le produit a été sorti de l'usine.

Exemples:

1. Si vous avez besoin de saumon rose en conserve, ils sont engagés dans sa production pendant plusieurs mois (juin-août). Si le produit en conserve a été produit à un moment différent, les réservoirs contiennent du poisson ou du saumon rose préalablement décongelé, qui se prépare pour le frai. Bien sûr, ces aliments en conserve ne nuiront pas à la santé, mais ils en retirent également peu d'avantages.
2. Beaucoup de gens aiment les conserves à base de poisson juteux et gras. La date de fabrication de ces produits correspond aux mois d'automne.
3. Lors de l'achat de saury, il convient de garder à l'esprit que pendant un certain temps après la fermeture des boîtes, il acquiert des propriétés gustatives en raison des assaisonnements et des épices. Par conséquent, il est préférable d'acheter du saumon 2-3 mois après la mise en conserve.

Code de l'assortiment

Actuellement, le poisson en conserve est fabriqué selon des spécifications techniques (TU) ou des normes (GOST). Malheureusement, ces dernières années, de nombreux revendeurs sont apparus pour fournir des produits contrefaits au marché. Il est non seulement nocif pour la santé, mais également dangereux, car toutes les exigences et technologies possibles sont violées lors de la fabrication.

Par conséquent, vous devez savoir comment distinguer un produit utile d'un faux:

1. Un tampon est apposé sur le couvercle de la boîte en usine. Vous y découvrirez quand et à quelle heure les conserves ont été libérées.
2. Le tampon peut être gaufré ou peint. Sur les bidons d'usine, la peinture ne peut pas être effacée.
3. Dans les conserves GOST, les symboles ressemblent à des signes en braille, ils peuvent être «lus» avec vos doigts. Dans les produits contrefaits, les badges n'ont pas de volume.
4. Les poissons en conserve de haute qualité et sains portent la lettre P parmi les symboles, indiquant que le fabricant est lié à l'industrie de la pêche.

À partir de l'étiquette, si vous la lisez habilement, vous pouvez découvrir ce qu'il y a à l'intérieur du pot. 1 ou 3 signes sont dans la deuxième rangée sur la couverture:

• 308 - saury;
• 010 - foie de tesca naturel;
• G84 - sardines à l'huile;
• 85D - saumon rose;
• 014 - Hareng de l'Atlantique;
• 100 - sprat à la tomate;
• 352 - Sprat baltique et ainsi de suite.

Comment conserver correctement le poisson en conserve

Pour la conservation du poisson en conserve, on choisit des pièces sèches, dans lesquelles une certaine température est réglée en fonction du type:

• pour les aliments en conserve naturels, une température de 0 à +10 degrés est nécessaire;
• pour les conserves dans l'huile - de 0 à +20 degrés;
• pour le poisson à la sauce tomate de 0 à +5 degrés.

L'humidité des locaux ne doit pas être supérieure à 75%.

On pense que le produit peut être stocké pendant environ 3 ans, mais même ici, vous devez faire attention au type de conservation:

• les conserves dans l'huile conservent leurs propriétés utiles de 12 à 24 mois;
• pour naturel - de 6 à 24 mois;
• à la sauce tomate - de 6 à 18 mois.

Quant au contenu d'un pot ouvert, la durée de conservation est limitée à 24 heures. Mais ce n'est que si les restes de conserves après un repas étaient transférés d'une boîte de conserve dans un plat en porcelaine ou en verre.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du poisson en conserve sont confirmés par les consommateurs. Ils croient au choix des bons produits. Après tout, vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et sains à partir de poisson en conserve.