Comment les pains de sarrasin sont-ils utiles?

Le pain de sarrasin occupe une place honorable dans l'alimentation des adeptes d'une alimentation correcte, saine et saine. Ils remplacent les produits de boulangerie classiques, améliorent le fonctionnement du système gastro-intestinal et favorisent la perte de poids. Dans le même temps, les avantages et les inconvénients du pain de sarrasin suscitent la controverse parmi les nutritionnistes, en raison de leur importante teneur en calories.

De quoi est fait le pain de sarrasin

Le sarrasin entier est la base du pain. Après 12 heures de trempage, le grain est soumis au processus d'extrusion - un court chauffage à des températures très élevées (jusqu'à 300 degrés) sous une presse. En conséquence, l'eau accumulée dans les haricots se transforme instantanément en vapeur, les déchire et les retourne, comme du pop-corn. La pression empêche la masse de se disperser, la comprime en briquettes denses.

Il existe une autre méthode de production, identique au processus de cuisson du pain. Au lieu de grains entiers, les fabricants utilisent de la farine de sarrasin, du lait en poudre, des graisses végétales, de l'eau, des édulcorants, des exhausteurs de goût. La pâte est formée en couches rectangulaires, qui sont ensuite cuites. À la suite du traitement, le sarrasin perd certaines de ses propriétés bénéfiques, la fibre est détruite. Le pain de sarrasin devient plus savoureux, mais il ne vaut pas la peine de les utiliser dans la nutrition médicale ou diététique, ils feront plus de mal que de bien.

La composition et la teneur en calories du pain de sarrasin

La valeur énergétique, calculée pour 100 g de pain de sarrasin, est de 280 à 300 kcal, selon le fabricant. A titre de comparaison, dans le pain blanc, ce chiffre atteint 260 points. Cependant, la teneur en calories d'un pain de sarrasin pesant 10 g est inférieure à 30 kcal, tandis qu'un morceau similaire de pain blanc ou de pain nuira à la silhouette.

Les pains ne peuvent nuire au chiffre que si la norme recommandée est considérablement dépassée, ils sont utilisés avec des aliments riches en calories qui n'ont pas de propriétés utiles: confiture, lait concentré, chocolat, crème sure grasse.

Malgré leur teneur élevée en calories, les pains croustillants sont une source de fibres saines en raison de la teneur en grains entiers. Les briquettes de sarrasin fournissent à un adulte des fibres alimentaires solubles et insolubles pour plus de 40% des besoins quotidiens.

Les tranches de sarrasin acquièrent des propriétés utiles en raison de leur contenu:

• acide folique, qui est impliqué dans les processus de formation du sang, empêche la survenue de l'anémie, la croissance des cellules cancéreuses; régule le travail du muscle cardiaque, des vaisseaux sanguins, est responsable de l'immunité. Les assiettes de sarrasin contiennent 25 mg de la substance, ce qui représente 3% des besoins humains quotidiens;
• glande, nécessaire à la production d'hémoglobine, à la fonction thyroïdienne, au métabolisme. Le produit couvre 4% des besoins quotidiens;
• vitamine PP, utile pour le tube digestif, le système cardiovasculaire, la production d'hormones, le renouvellement des tissus. De plus, la vitamine B3 favorise la production d'hémoglobine et prévient l'accumulation de cholestérol.Les pains contiennent 5 mg de la substance, 3% de la valeur quotidienne;
• vitamines B1, B6, B2, qui ont un effet bénéfique sur la mémoire, l'immunité, le travail des systèmes excréteur, digestif, endocrinien et du cerveau. Au total, le produit à base de sarrasin couvre 10% des besoins quotidiens d'un corps adulte en vitamines B.

Les pains sont riches en macro et micro-éléments utiles, transférés du sarrasin. Ils ont une teneur élevée en magnésium, cuivre, manganèse, zinc, phosphore, potassium, sélénium.

Les bienfaits du pain de sarrasin

Avec une utilisation régulière, les pains de sarrasin apportent des avantages notables: ils améliorent le fonctionnement du pancréas, de la vésicule biliaire, du foie, des reins, abaissent le cholestérol et empêchent le développement de l'oncologie.

Propriétés utiles des briquettes de sarrasin:

1. Riche en fibres indigestes. Les fibres grossières ont la capacité de nettoyer les intestins, comme une brosse. Ils éliminent les toxines, préviennent la constipation, la diarrhée et stimulent la salivation. Lors de la dégradation des fibres, des glucides lents sont produits, ce qui assure une satiété à long terme.
2. Index glycémique bas. L'indice glycémique du pain de sarrasin est de 45 points. Cela suggère qu'ils saturent rapidement sans provoquer de pics de glycémie.
3. Sans gluten. Recommandé pour les personnes souffrant d'intolérances individuelles, d'allergies.
4. Le pain de haute qualité et correctement préparé ne contient ni sel, ni sucre, ni levure. Ces composants causent des dommages importants à la silhouette, provoquent une indigestion, des ballonnements, de la diarrhée et peuvent entraîner un œdème, des éruptions cutanées allergiques. Les accolades contenant exclusivement des grains entiers sont plus bénéfiques pour la digestion.

Le pain, à base de sarrasin, contient environ 52 g de glucides lents. Ils contribuent à une sensation de satiété à long terme, à la normalisation de la glycémie et à une diminution de la quantité de calories entrant dans le corps.

Pain de sarrasin pour perdre du poids

Par leurs propriétés, les tranches de sarrasin sont recommandées pour les personnes en surpoids. Contrairement au pain blanc, ils sont plus faciles à digérer, digérés plus longtemps par le corps et une faim sourde. Pour obtenir l'effet souhaité, il est important de les choisir et de les manger correctement.

La perte de poids est facilitée par les briquettes, qui contiennent des grains entiers, sans levure, farine, sel, amidon, sucre. Les pains à base de farine de sarrasin moulue ne seront pas bénéfiques, auront un indice glycémique important, contribueront à la formation de sucre dans le sang, ce qui signifie qu'ils forment de la graisse corporelle. Le sel a la propriété d'empêcher l'élimination des fluides du corps, le sucre ajoute des calories inutiles.

Caractéristiques de l'utilisation du pain de sarrasin

L'utilisation du produit présente certaines caractéristiques, en fonction de la présence et de la nature de la maladie actuelle, de l'activité humaine, de l'âge.

Avec la pancréatite, la gastrite, les ulcères, le pain de sarrasin ne peut être consommé qu'avec l'autorisation d'un médecin et pas plus de 100 g par jour. Avec une exacerbation des maladies gastro-intestinales, la diarrhée, la constipation progressive, il faudra les abandonner.

Pour les enfants de moins de 3 ans, tout pain est contre-indiqué, car il est nocif pour la digestion. Le corps de l'enfant n'est pas capable de digérer un niveau aussi élevé de fibres.

Les propriétés bénéfiques du pain de sarrasin ont un effet bénéfique sur les muscles des sportifs lors d'un entraînement intensif.

Les femmes enceintes peuvent remplacer certains produits de boulangerie par des briquettes de sarrasin. Les propriétés bénéfiques de l'acide folique auront un effet bénéfique sur le développement intra-utérin du bébé. En cas de constipation, le nombre de pains doit être réduit à 3 par jour.

Lors de l'allaitement, le pain de sarrasin peut être introduit progressivement dans l'alimentation. L'essentiel est de ne pas dépasser la dose recommandée de 100 g et de surveiller attentivement la réaction du bébé. Avec des ballonnements, des coliques, une augmentation de la production de gaz chez un nourrisson, l'introduction d'un nouveau produit après l'accouchement devra être retardée.

Les personnes atteintes de diabète doivent lire attentivement l'étiquette avant d'acheter. Vous pouvez ajouter des tranches de sarrasin sans sucre à votre alimentation. Une ration journalière saine ne dépasse pas 100 g.

Avec quoi les pains de sarrasin sont-ils combinés?

Les tranches de sarrasin, en raison de leur goût neutre, se marient bien avec presque tous les produits dont les avantages ne font aucun doute parmi les nutritionnistes: légumes, viande, herbes, poisson en conserve, caviar, fromage cottage, baies. Le pain peut être une excellente base pour un sandwich. En collation saine, il est harmonieusement combiné avec des boissons: compote, gelée, kéfir, thé, cacao, lait.

Pendant les régimes, les tranches de sarrasin peuvent servir de base à de délicieux desserts nutritifs. Pour un bénéfice maximal, ajoutez des noix, des fruits secs, du miel aux briquettes broyées.

Recette de pain de sarrasin

Un produit sain et savoureux peut être cuit au four à la maison.

Recette 1... Bâtonnets de sarrasin sans levain au four.

Ingrédients:

• sarrasin - 1 cuillère à soupe;
• flocons d'avoine - ½ cuillère à soupe;
• sel au goût;
• eau (combien de pâte prendra).

Préparation:

1. Broyer le sarrasin et les flocons d'avoine avec un mélangeur à farine.
2. Ajoutez du sel pour la saveur.
3. Versez de l'eau. La masse doit être épaisse et ne pas coller à vos mains. Il faut juste assez d'eau pour former des bâtonnets.
4. Placez les articles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
5. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à tendreté.

Recette 2... Pain de sarrasin bouilli

Ingrédients:

• sarrasin bouilli - 1 cuillère à soupe;
• lait - 200 ml;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• oeuf - 1 pc.;
• levure - 1 cuillère à café;
• huile de tournesol (l'huile d'olive peut être utilisée) - 3 cuillères à soupe. l.;
• sel - une pincée.

Préparation:

1. Préparez la pâte: versez la levure dans le lait chaud, remuez, tamisez 2 cuillères à soupe. l. farine, laisser reposer 15 minutes.
2. Introduisez le sarrasin bouilli dans la pâte, battez l'œuf, salez, mélangez.
3. Ajouter le beurre, la farine tamisée, pétrir jusqu'à consistance lisse.
4. Laisser la pâte 1 heure dans un endroit chaud et sec.
5. "Abaisser" la pâte assortie, l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur Découper les cercles avec un verre.
6. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
7. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse à 185-190 degrés.

Le pain de sarrasin fait maison s'avère aussi savoureux et sain que ceux achetés en magasin.

Pourquoi le pain de sarrasin est nocif

Une contre-indication à l'utilisation du pain est tout d'abord une allergie ou une intolérance individuelle aux produits de sarrasin.

Avec un apport alimentaire excessif et incontrôlé, la teneur élevée en calories des briquettes peut également être nocive. La quantité maximale recommandée par les nutritionnistes ne dépasse pas 100 g par jour.

Les avantages des fibres grossières pour un corps adulte peuvent entraîner des dommages et une indigestion chez les bébés de moins de 3 ans. Leur corps n'est pas encore prêt pour de telles charges alimentaires.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du pain de sarrasin pour la nutrition médicale et diététique ont longtemps été étudiés. Seules les tranches à base de grains entiers sans additifs supplémentaires ont un effet thérapeutique. Le respect des recommandations d'utilisation aidera à établir une excellente digestion, à améliorer l'humeur et l'apparence.