Viande de dinde: avantages et inconvénients, propriétés, cuisine, photos, vidéos

Récemment, la dinde a commencé à gagner en popularité en dehors de la patrie américaine et apparaît de plus en plus sur les tables des spécialistes culinaires en Europe.Dans l'industrie de la volaille industrielle, elle est le deuxième oiseau le plus important après le poulet en raison des propriétés exceptionnelles de sa viande. Vous pouvez maintenant trouver une dinde dans presque tous les magasins, et il sera donc utile de comprendre quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit.

Description et goût de la viande de dinde

La Turquie a une viande maigre tendre, qui est activement utilisée dans la nutrition diététique et est une source de nombreuses propriétés bénéfiques. Sa couleur varie du rose crémeux au rouge intense. Le goût de la viande dépend des conditions dans lesquelles les oiseaux ont été élevés et de ce qu'ils ont mangé. Contrairement aux poulets, qui peuvent être élevés même dans des espaces restreints, les dindes ont besoin de pâturage gratuit et d'air frais pour un développement normal. Ils ont davantage besoin d'une alimentation variée, car ils ne peuvent pas vivre avec un seul aliment composé. C'est une autre raison pour laquelle la viande de ces oiseaux est considérée comme plus naturelle et saine.

Comme dans le cas du poulet, la viande de dinde est divisée en noir et blanc. La poitrine est considérée comme de la viande blanche. Il a un goût plus sec par rapport aux autres parties de l'oiseau. La poitrine de dinde est plus faible en calories et donc généralement considérée comme plus bénéfique. La viande brune est plus grasse et juteuse, elle a le goût du gibier. Il est plus doux que le blanc et son arôme est plus intense.

La viande de dinde blanche et noire est très appréciée en cuisine. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent différentes parties de cet oiseau, afin que chacun puisse trouver un plat à son goût en fonction de ses préférences.

La composition chimique de la dinde

Les nutritionnistes du monde entier notent les énormes avantages de la viande de dinde, car elle contient une grande quantité de vitamines et de minéraux nécessaires à la santé du corps. Ainsi, la viande de dinde comprend:

• sélénium;
• phosphore;
• le fer;
• zinc;
• magnésium;
• sodium;
• potassium;
• acides aminés essentiels;
• Vitamines B;
• vitamines R, PP, E.

La viande de dinde contient 2 fois plus de fer et de sodium que le bœuf et très peu de matières grasses et de mauvais cholestérol, ce qui rend les bienfaits de ce produit indéniables dans l'alimentation d'une personne à la diète. Et en termes de teneur en sélénium et en phosphore non moins utiles, la viande de dinde n'est inférieure à aucun poisson.

On pense que la viande brune, comme le pilon et la cuisse de dinde, est moins bénéfique que la viande blanche. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Les viandes noires sont plus riches en sélénium et en zinc, selon des recherches récentes. Il en va de même pour les vitamines B et le fer.À son tour, la viande blanche contient plus de protéines et moins de cholestérol.

Valeur nutritive et teneur en calories de la viande de dinde

La dinde est un produit hypocalorique. 100 g de cette viande de volaille contiennent de 160 à 190 kcal. Il ne contient aucun glucide et la plupart des calories de la viande de dinde sont des protéines et des graisses. Vous trouverez ci-dessous les données nutritionnelles de la dinde, y compris les différences chimiques entre les viandes blanches et foncées.

Pourquoi la viande de dinde est-elle utile?

Comme vous pouvez le voir sur la composition, la viande de dinde a de nombreuses propriétés utiles. Ce n'est pas pour rien que les médecins recommandent de l'inclure dans l'alimentation des personnes de presque tous les groupes d'âge, quel que soit leur état de santé, en particulier les athlètes et ceux qui perdent du poids, ainsi que les personnes en train de se remettre d'opérations.

Pour les femmes et les hommes adultes

Comme indiqué ci-dessus, la viande de dinde est une riche source de vitamines. Il contient surtout beaucoup de vitamine PP, qui régule les processus redox, normalise la digestion et aide à éliminer les toxines de l'organisme.

Les acides aminés utiles trouvés dans la dinde, ainsi que le potassium et le magnésium, sont activement impliqués dans le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Et le phosphore a un effet bénéfique sur l'état des os et des dents.

Les vitamines du groupe B, à leur tour, aident les aliments à être mieux absorbés. Associés au fer, ils assurent le déroulement normal des processus hématopoïétiques et préviennent l'anémie.

Une dinde est d'un grand avantage pour le corps d'une femme. En particulier, la vitamine E, qui fait partie de la viande de dinde, donne non seulement de l'élasticité aux parois des vaisseaux sanguins, mais a également un effet positif sur le système reproducteur féminin. La présence d'une quantité suffisante de cette vitamine rend les ongles forts et beaux et donne une brillance saine aux cheveux. La vitamine E aide également à maintenir la fermeté de la peau et la protège des influences extérieures, permettant aux femmes de rester jeunes et belles plus longtemps.

Pour les hommes, les avantages de la dinde sont des niveaux élevés de sélénium et de zinc. Le sélénium renforce le système immunitaire, ralentit le vieillissement du corps. Il réduit le risque de tumeurs cancéreuses et assure le fonctionnement normal des glandes endocrines. Le sélénium contribue également à la production de la testostérone, une hormone sexuelle, dont dépend le système reproducteur masculin.

Pour les enfants

Étant donné que la viande de dinde, contrairement à la viande de poulet, est hypoallergénique, elle peut être consommée même par les jeunes enfants. En raison de ses propriétés bénéfiques, la viande de dinde sera une option idéale pour le premier aliment à base de viande d'un enfant. La viande de dinde contient du calcium et du potassium, nécessaires à la croissance et à la formation du système musculo-squelettique, et la vitamine B12 stabilise le système nerveux et normalise le sommeil.

Pour les enfants nourris au biberon, il est recommandé d'introduire la viande de dinde sous forme de purée de pommes de terre d'environ 6 à 7 mois, et pour les nourrissons de 8 à 9 mois. Cela ne devrait être fait qu'après avoir consulté un pédiatre.

Dans un premier temps, la purée de viande doit être donnée à l'enfant à la pointe d'une cuillère à café. Attendez au moins 24 heures avant de nourrir à nouveau la dinde pour éliminer le risque d'intolérance individuelle. Si aucune allergie n'est identifiée, vous pouvez augmenter progressivement la taille de la portion. Les enfants de 9 mois peuvent recevoir 20 à 40 g de purée de dinde par jour, les enfants de 10 mois - déjà 40 à 50 g. À 12 mois, la portion devrait atteindre 70 g par jour.

Pour les sportifs

Les bienfaits de la viande de dinde sont également notés par les personnes physiquement actives.Il est riche en protéines, ce qui contribue à augmenter la masse musculaire, et en acides aminés, qui accélèrent le métabolisme. De plus, la dinde est très nutritive et digestible mieux que toute autre viande. Il est parfait pour reconstituer les réserves d'énergie après des entraînements exténuants.

La dinde est-elle possible pour les femmes enceintes et allaitantes

Les plats de dinde peuvent être consommés en toute sécurité par les femmes pendant l'allaitement et pendant la grossesse, car la viande de dinde est considérée comme l'un des rares types de viande qui ne nuit pas au bébé. Il ne provoque pas d'allergies et une large gamme de vitamines et de minéraux dans sa composition sera également bénéfique pour la mère et le bébé. Ainsi, la choline et le phosphore stimulent l'activité cérébrale du bébé et la teneur élevée en sodium renforce le système nerveux de la mère, ce qui est particulièrement important pour une femme pendant le stress post-partum.

Il vaut la peine d'incorporer progressivement la dinde dans son alimentation pour une mère qui allaite, en commençant par un petit morceau. Il est préférable de faire bouillir la viande ou de la cuire à la vapeur. Ensuite, vous devez faire attention au bébé après la tétée. Si le bébé n'a pas de réactions allergiques ni de troubles digestifs, cela signifie que son corps a bien accepté le nouveau produit et la portion peut être augmentée à 100-150 g.

Si votre enfant présente des irritations cutanées ou des signes de problèmes gastro-intestinaux, vous devez immédiatement limiter l'utilisation de la dinde. Après quelques semaines, lorsque l'estomac du bébé est plus confortable, vous pouvez réessayer d'introduire de la viande dans le menu.

La dinde est-elle bonne pour perdre du poids?

Pour les observateurs de poids, la dinde sera également très bénéfique, car elle satisfait efficacement la faim et donne une sensation de satiété pendant longtemps. Sa faible teneur en calories sera appréciée par tous ceux qui souhaitent perdre du poids. La poitrine de dinde, très faible en gras, est particulièrement bénéfique à cet égard.

La poitrine de dinde contient beaucoup de choline. Il participe activement à la dégradation des graisses et régule la glycémie, améliorant ainsi le métabolisme et accélérant le processus de perte de poids.

Apport quotidien

Les avantages de manger de la dinde, comme tout autre produit, peuvent être nocifs pour la santé, il est donc important de ne pas se laisser emporter et de ne pas dépasser les normes d'utilisation. Une dinde contient environ la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un adulte. Les protéines sont vitales pour le fonctionnement normal du corps, mais trop de protéines peut avoir des effets néfastes sur la santé. Par conséquent, il vaut la peine de limiter la quantité de viande de dinde à 100-130 g par jour.

Il est recommandé aux enfants de 1 à 3 ans de consommer 50 à 70 g de viande par jour. Dans ce cas, il est nécessaire d'alterner les plats de viande avec des produits d'autres groupes alimentaires.

La dinde en cuisine

En raison de son goût délicat et neutre, la dinde se marie bien avec des produits complètement différents et même avec d'autres viandes, elle est donc utilisée dans un grand nombre de plats. Presque toutes les parties d'une carcasse de volaille sont comestibles. Même un cou de dinde peut être utilisé pour faire un délicieux ragoût ou une soupe riche qui fera autant de bien qu'un filet ou une poitrine.

La viande de dinde peut être cuite, marinée, frite, fumée, farcie, marinée et cuite à la vapeur. Mais la dinde bouillie et cuite au four présente les plus grands avantages.

Combien et comment faire cuire la dinde

Le temps de cuisson de la dinde peut varier en fonction de la partie du corps de l'oiseau et du plat pour lequel il est utilisé. Il faudra 2 à 3 heures pour cuire une carcasse entière dans une casserole, tandis que des morceaux individuels de volaille et des filets seront prêts en 30 à 40 minutes. Si vous faites cuire une dinde dans une mijoteuse, le temps de cuisson est considérablement réduit - à 45 et 20 minutes, respectivement.

Rincez soigneusement la viande de dinde avant la cuisson. La dinde conservera ses propriétés et sera plus juteuse si elle est versée avec de l'eau bouillante. Ajoutez un peu de lait à l'eau de cuisson - cela rendra la viande plus tendre. Pour rendre la viande de dinde bouillie savoureuse et molle, vous devez faire attention aux recommandations suivantes:

• Il est conseillé de retirer le gras et la peau de la viande fraîche; la dinde congelée doit être décongelée avant la cuisson.
• Pour préparer la soupe, la dinde est bouillie dans de l'eau froide; pour les seconds plats, elle est trempée dans de l'eau bouillante.
• Les propriétés gustatives de la dinde bouillie seront bien mises en valeur par les oignons coupés en petits cubes.
• Tout d'abord, la dinde est bouillie dans une casserole ouverte, qui doit être recouverte d'un couvercle vers la fin de la cuisson. Dans ce cas, le bouillon se révélera riche et la viande sera juteuse.
• Si de la mousse se forme pendant la cuisson, elle doit être retirée du bouillon en temps opportun.
• Pendant les 20 premières minutes, la dinde doit être cuite à feu vif, en la réduisant pendant la cuisson.
• La viande doit être complètement cachée sous l'eau. L'eau évaporée est complétée si nécessaire.
• En fin de cuisson, laissez mijoter la viande dans le bouillon pendant environ 15 minutes.

Malgré le fait que la dinde contient suffisamment de sodium, l'eau doit encore être légèrement salée avant l'ébullition pour préserver les propriétés bénéfiques de la viande.

Comment rôtir une dinde

Le temps de rôtir la dinde dépend également de la partie de l'oiseau que vous prévoyez de cuisiner. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poêle à frire ordinaire. Les steaks de dinde sont cuits assez rapidement, pendant 20 minutes à feu moyen - 10 minutes de chaque côté. La préparation du tibia prend plus de temps - 35 minutes. Les ailes mettent beaucoup de temps à être prêtes en raison de leur grande taille. Cela prend généralement 40 à 45 minutes.

Pour ceux qui aiment cuisiner sans effort et avec un maximum d'avantages, le filet de dinde rôti adorera:

• Coupez le filet de dinde en morceaux de 3-4 cm.
• Ensuite, la viande est étalée dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
• Du sel et d'autres épices sont ajoutés au goût.
• Faites frire les filets pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, pour que la viande soit frite uniformément.
• En fin de cuisson, la viande est laissée mijoter sous le couvercle pendant 3 à 4 minutes.

Avant de faire frire, vous pouvez laisser la dinde dans une sauce ou une marinade pendant 15 minutes pour rendre la viande plus piquante.

Comment mariner et cuire une dinde

La façon préférée de cuire la dinde est de la faire cuire au four. Le plus souvent, un oiseau entier est préparé de cette manière. Il existe plusieurs nuances pour faire une délicieuse dinde cuite au four:

• Avant la cuisson, la dinde décongelée ou fraîche doit être laissée 1 heure à température ambiante: cela permettra à la viande de se réchauffer plus rapidement dans le four et de conserver sa jutosité;
• La volaille est cuite à 180 ° C sous forme naturelle ou en papillote. Dans ce dernier cas, des trous sont réalisés dans la feuille pour permettre à la vapeur de s'échapper.
• 30 minutes avant la cuisson, le papier d'aluminium est retiré pour que la viande soit bien dorée.
• Pour une belle croûte croustillante, vous pouvez arroser le jus de viande toutes les 30 minutes.
• L'état de préparation est vérifié avec un thermomètre à viande, alors qu'il ne doit pas atteindre les os. La température dans la partie la plus charnue de l'oiseau doit être d'au moins 90 ° C.
• Lors de la vérification de la cuisson avec une fourchette ou un couteau, il est important de faire attention à la couleur de la viande. Il doit être blanc, sans stries roses et dégager une sève claire.
• Une fois l'oiseau prêt, sortez-le du four et laissez-le sous du papier d'aluminium pendant 30 minutes. Cela rendra la viande plus dense, la rendant plus facile à couper.

Le temps de cuisson augmente en fonction de la taille de l'oiseau. Ainsi, une carcasse pesant 4 kg sera cuite pendant 2,5 heures, et une carcasse de 6 kilogrammes - 3,5 heures. Le temps est calculé à l'aide de la formule suivante: 20 minutes pour chaque 450 g de viande. Lors de la cuisson d'une dinde farcie, tenez compte du poids du plat d'accompagnement.

Avant la cuisson, ne graissez pas la viande avec de la mayonnaise, de l'huile végétale ou de la crème sure. Sous cette forme, la dinde ne brûlera qu'à l'extérieur et mal cuite à l'intérieur. Il est préférable de frotter la volaille avec du jus de citron mélangé à des épices telles que le romarin et de le laisser ainsi pendant quelques heures pour bien faire tremper la viande.

Sinon, faites mariner la dinde. Pour la marinade, le vin, le vinaigre de vin, le champagne ou le cognac avec l'ajout d'épices, de miel, d'ail ou de citron sont généralement utilisés. La dinde y est trempée pendant 12 à 18 heures, parfois plus longtemps. Et bien que ce processus prenne beaucoup de temps, le goût du plat fini en vaudra certainement la peine.

Quelle dinde est combinée avec

Il est préférable de servir des plats de dinde avec des légumes, qui rehaussent grandement le goût de cette viande. Les légumes peuvent être différents, cuits de quelque manière que ce soit; facultatif - même cru. Les céréales et les pâtes se marient bien avec la dinde. Les champignons frits seront un excellent accompagnement pour la volaille.

La viande de dinde conserve également son goût merveilleux lorsqu'elle est refroidie. Ainsi, un sandwich avec une dinde froide pour le petit-déjeuner sera non seulement bénéfique pour le corps, mais donnera également un regain de vigueur pour toute la matinée. La charcuterie est également un excellent ingrédient dans une salade ou un petit pain.

Les avantages et les inconvénients du bouillon de dinde

Si tout est assez simple avec la viande de dinde, il y a encore des débats sur les avantages et les inconvénients du bouillon de dinde pour le corps. Pendant le processus de cuisson, toute viande, y compris la viande de dinde, libère des substances nocives dans l'eau qui pénètrent dans le corps de l'animal avec de la nourriture. Malheureusement, cela est aujourd'hui inévitable, car tous les aliments que la volaille et le bétail reçoivent dans les fermes ne sont pas respectueux de l'environnement. Par conséquent, plus le bouillon est riche, plus il est considéré comme nocif.

De plus, le bouillon très liquide est rapidement absorbé par l'organisme et ne reste pas dans le foie, qui filtre les toxines et les poisons nocifs. Les substances indésirables pénètrent dans d'autres organes du tube digestif et peuvent avoir un effet négatif sur eux.

Mais quand même, le mal du bouillon est exagéré et il contient des propriétés beaucoup plus utiles. Le bouillon de dinde est indispensable dans les cas où le système digestif humain ne transforme pas d'autres aliments. Il est recommandé aux personnes en période postopératoire de reconstituer rapidement les ressources en vitamines et en énergie.

Le bouillon de dinde causera un dommage minime si vous suivez les règles de préparation:

1. Lors de l'ébullition des os ou de la viande, égouttez toute l'eau 5 à 10 minutes après l'ébullition.
2. Cette procédure est répétée deux fois.
3. La troisième fois, la dinde continue à cuire pendant encore 1,5 heure à feu doux.

Ce bouillon sera moins riche, mais plus utile.

Pourquoi la graisse de dinde est-elle utile?

La plupart des diététistes conviennent que la graisse de dinde est plus bénéfique et moins nocive pour les humains que les autres types de graisse animale. Il contient le moins de mauvais cholestérol et est également riche en vitamine E, ce qui en fait un ingrédient précieux non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie.

La graisse de dinde est utilisée dans la préparation des plats d'accompagnement et des salades comme vinaigrette vitaminée, elle est utilisée comme graisse profonde pour la friture de viande et de légumes. On le retrouve également dans les crèmes pour le visage et le corps. La graisse de dinde sera un ingrédient merveilleux pour la fabrication de masques cosmétiques à la maison.

Cependant, seule la graisse fraîche ou congelée a des propriétés bénéfiques. Il est préférable de le conserver au congélateur en petites portions.

Dommages et contre-indications de la Turquie

De toute la gamme de produits carnés, la dinde peut être qualifiée de moins nocive. Mais, malgré toutes les propriétés utiles de la viande de dinde, il existe encore un certain nombre de contre-indications à l'utilisation de cette viande de volaille pour l'alimentation.

Limiter la quantité de dinde dans l'alimentation vaut la peine pour les personnes souffrant de:

• intolérance individuelle à cette viande;
• maladie du rein;
• goutte;
• lithiase urinaire.

Cependant, la dinde, comme toute autre viande, peut causer beaucoup de tort aux personnes en bonne santé si elle est consommée en quantités illimitées. Pour réduire le risque d'effets nocifs, il convient de respecter la mesure dans l'utilisation de la viande de dinde.

Ce qui est plus sain: poulet ou dinde

Le poulet, comme la dinde, est considéré comme un aliment diététique et est un aliment préféré des personnes qui veulent perdre du poids. Mais malgré toute sa popularité, le poulet perd face à la dinde en termes de propriétés utiles. La viande de poulet contient presque la même quantité de protéines, mais beaucoup moins de sélénium, de sodium et de fer. Il est également considéré comme un allergène puissant, contrairement à la dinde, qui ne provoque pas de réactions allergiques.

La dinde est généralement moins nocive car les dindes de volaille sont fournies avec une variété d'aliments. Les poulets sont sans prétention et se nourrissent principalement d'aliments composés, ce qui affecte la qualité de la viande. Certains éleveurs de volaille peu scrupuleux nourrissent souvent les poulets avec des stimulants de croissance et des additifs chimiques qui peuvent nuire au corps humain, même si la viande a été traitée thermiquement. Les dindes, en revanche, ne tolèrent pas très bien les produits chimiques dans les aliments, de sorte qu'un minimum de substances nocives est utilisé lors de leur culture. Par conséquent, la viande de dinde est plus saine que la viande de poulet.

Cependant, vous ne devriez pas abandonner complètement le poulet. En plus de son excellent goût, il contient des acides oméga-3 et oméga-6, qui sont très peu nombreux dans la viande de dinde. Si vous choisissez le bon poulet, il fera aussi bien qu'une dinde.

Comment choisir la bonne dinde

Aujourd'hui, la dinde peut être achetée crue ou congelée dans presque tous les grands magasins. Et en vente, vous pouvez trouver à la fois des carcasses entières d'oiseaux et leurs différentes parties, de la dinde hachée, des abats et des filets. Mais pour que la viande de dinde soit délicieuse et ne fasse pas de mal, mais qu'elle en profite, vous devez apprendre à la choisir correctement.

1. Lors du choix de la volaille entière, privilégiez les grosses carcasses charnues. Il est préférable d'acheter un jeune oiseau aux pattes lisses et au peigne léger: sa viande est plus tendre et juteuse.
2. La peau de la dinde doit être claire et uniforme, sans taches, une légère teinte jaunâtre. Les yeux de l'oiseau doivent être clairs et brillants et le bec doit être sec.
3. Il est conseillé de toucher la carcasse avec votre doigt. Lorsque vous appuyez sur la viande, le trou qui apparaît devrait rapidement disparaître. S'il reste et que du liquide s'y est accumulé, c'est un signe certain que la viande est rassie.
4. Vous ne devez pas non plus prendre un oiseau à la peau glissante et collante.
5. La viande doit être exempte d'odeurs étrangères.
6. Lors du choix des filets de dinde, vous devez faire attention au fait que l'emballage est intact.
7. Lors de l'achat de dinde congelée, il est important de toujours vérifier la date de péremption du produit.

Bien que la dinde puisse être trouvée sur les étagères à tout moment de l'année, la viande fraîche est mieux achetée pendant la période précédant le Nouvel An - de la seconde moitié d'octobre à décembre.

Comment conserver une dinde à la maison

La viande de dinde fraîche, avec d'autres viandes, peut être conservée au réfrigérateur sans problème si vous retirez l'excès d'humidité de la surface de la carcasse et l'enveloppez dans un sac en plastique. La durée de conservation peut varier en fonction de la température et de l'humidité. En règle générale, une dinde est consommée dans les 1 à 2 jours suivant l'achat. Avec un stockage plus long, il commence à perdre ses propriétés utiles et se détériore rapidement. Après 2 jours, la dinde doit être congelée. La viande de dinde congelée à la maison ne dure pas aussi longtemps que celle achetée en magasin.

La dinde congelée achetée peut être consommée dans un délai d'un an si toutes les conditions de stockage sont respectées. Lors de la décongélation, les micro-organismes nocifs se multiplient dans la viande, elle doit donc être cuite immédiatement.Vous ne pouvez pas recongeler le produit: il ne reste pratiquement plus de nutriments dans cette viande et cela nuira au corps.

Conclusion

Après avoir étudié toutes les propriétés de la dinde, on peut noter qu'elle présente d'énormes avantages pour les personnes de presque tous les âges et que ses dommages sont minimes. L'essentiel est de respecter le taux de consommation et de choisir une viande de haute qualité, le résultat sera un plat qui pourra plaire à tout connaisseur d'aliments sains et savoureux.

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