Pourquoi la viande est-elle utile, propriétés, composition, teneur en calories, taux par jour

Les avantages et les inconvénients de la viande suscitent une controverse entre les mangeurs de viande et les végétariens. Les graisses animales et les acides aminés sains neutralisent les dangers du cholestérol et la difficulté à digérer le produit.

Types de viande

La classification la plus courante de la viande est par espèce animale:

• boeuf, veau;
• porc, viande de porc;
• agneau, agneau;
• viande de cheval, poulain;
• venaison, viande de chameau;
• viande de lapin;
• dinde;
• gibier: canards, poulets, oies, cailles, poulets.

Viande sauvage:

• viande d'ours;
• viande de buffle;
• lièvre;
• viande d'œufs et de wapiti;
• gibier: perdrix, canards sauvages, faisans.

Les viandes de chasse - viande de chevreuil, de chameau et de cheval - sont considérées comme respectueuses de l'environnement et bénéfiques pour la santé.

La viande de poulet, de dinde, de veau et de lapin est utilisée pour l'alimentation diététique et infantile. Ils profitent à l'enfant, ainsi qu'au corps affaibli.

La viande de porc, d'agneau, d'oie et de canard est la plus grasse: ses bienfaits sont discutables, selon les nutritionnistes.

Selon l'état de la température, il y a: de la viande cuite à la vapeur, réfrigérée, congelée, décongelée. Les plus grands bienfaits pour la santé proviennent des viandes fraîches cuites à la vapeur ou réfrigérées qui ont été correctement traitées et testées par le vétérinaire. Congelés, mal décongelés, stockés pendant une longue période peuvent être nocifs pour la santé et le système digestif.

Après avoir été congelé et correctement décongelé, le produit conserve les mêmes propriétés bénéfiques que la viande fraîche.

Quelles sont les substances bénéfiques dans la viande

La composition utile en vitamines et en minéraux de divers types de viande est similaire, seul son pourcentage diffère. La Turquie est le leader en ce qui concerne la quantité de vitamine B4 utile, la viande de lapin - en teneur en phosphore, dans le bœuf - plus de B12 et de zinc.

Les bienfaits de la viande sont riches en vitamines et minéraux. Sa composition comprend:

• Vitamines B: participer aux processus métaboliques, au traitement des calories;
• complexe de vitamines A, C, E: ont des propriétés régénérantes, antiseptiques, antivirales, renforcent le système immunitaire;
• calcium, phosphore: soutenir les os, les tissus dentaires, les muscles, réguler la glande thyroïde, les processus métaboliques;
• potassium, sodium: régule la pression, l'équilibre hydrique, le volume sanguin;
• magnésium, chlore: sont responsables de la digestion, le travail du système nerveux;
• le fer: nécessaire à la formation d'érythrocytes, coagulation sanguine, augmentation de l'hémoglobine.

Les avantages d'un type particulier de viande dans la nutrition humaine dépendent du besoin de certaines vitamines ou minéraux:

• poulet couvre plus de 20% de l'apport journalier en vitamines B5, B6, B12, en composés de chrome, de phosphore et de soufre; de 62% - en vitamine PP; de 120% - dans le cobalt;
• du boeuf contient 85% de la valeur quotidienne de la vitamine B12, du cobalt; 20% - cuivre, phosphore, soufre, molybdène; 40% - PP;
• porc couvre les besoins en cobalt (80%), phosphore, chrome (28% chacun), B4, B6, potassium, magnésium, zinc (15% chacun);
• lapin et dinde mène en teneur en phosphore (225% de la norme).

Valeur nutritive et teneur en calories de la viande

La quantité de protéines et d'acides aminés utiles dans la viande atteint 20%. Les protéines sont nécessaires comme matériau de construction pour les muscles, la masse osseuse, le tissu conjonctif, participent aux processus métaboliques, à la formation d'anticorps.

La teneur en graisse de la viande dépend du type et de l'état de l'animal. La graisse dans la pulpe maigre est de 2%, dans les types gras - jusqu'à 50%. La graisse animale peut être bénéfique pour l'organisme, elle participe à la construction des membranes cellulaires, au maintien de l'équilibre hydrique et énergétique.

La teneur en glucides pouvant nuire à la silhouette de la viande ne dépasse pas 1%. Ils sont représentés par le glycogène, un amidon d'origine animale, un nutriment utile.

La teneur en calories (kcal pour 100 g) dépend de la partie de la carcasse:

• porc - 266 - 486;
• agneau - 290;
• boeuf - 144 - 287;
• canard, oie - 347.

Les plus diététiques et les plus sains sont reconnus:

• poulet (170-260);
• viande de lapin (179);
• dinde (190);
• veau (132).

Propriétés utiles de la viande

La viande sature le corps avec un complexe vitaminique et minéral, des acides aminés utiles, est facilement absorbée lorsqu'elle est correctement préparée.

Les avantages dépendent du type de produit:

• du boeuf - régule l'acidité du suc gastrique, réduit le risque d'anémie, compense le manque de zinc, de fer, augmente la testostérone;
• porc - réduit les méfaits du cholestérol, le risque de développer des pathologies cardiovasculaires, augmente la puissance;
• viande de gibier - utile pour développer la masse musculaire, renforcer le système nerveux, l'immunité; il compense le manque d'acides aminés utiles, neutralise les dommages causés par les influences externes;
• la viande de cheval - a des propriétés anti-sclérotiques, anti-allergéniques, améliore la digestion;
• viande de mouton - réduit le risque de développer un diabète, les méfaits d'une forte teneur en sucre, normalise le pancréas, sature en fer;
• viande de lapin - utile pour bébé, nourriture médicale, facilement absorbée, ne provoque pas de réactions allergiques, ne perd pas ses propriétés bénéfiques lors du traitement thermique.

Pour les personnes faisant du sport ou menant une vie active, la viande est bonne pour le petit-déjeuner. Il reconstitue les pertes d'énergie, sature bien, se prépare aux charges actives.

Propriétés utiles de la viande de viande sauvage:

• sanglier a une faible teneur en calories (120 points), renforce les os et l'émail des dents;
• viande de castor riche en sélénium, réduit le risque de développer un cancer et des maladies névrotiques, l'athérosclérose;
• wapiti utile pour la nutrition sportive, améliore les fonctions de reproduction, renforce le muscle cardiaque, réduit les méfaits du surmenage;
• Jeu - normaliser le fonctionnement du système nerveux, a un effet bénéfique général.

Quelle viande est considérée comme la plus utile

La justification scientifique des bienfaits de la viande pour la santé se résume à calculer le rapport entre les protéines bénéfiques, les acides aminés et l'excès de graisse nocif pour la santé et les calories.

Le veau est reconnu comme le plus utile, riche en protéines et en acides aminés. Il contient 70% de composés protéiques, avec une absence totale de lipides et de glucides. C'est le rapport optimal en termes de bienfaits pour la santé.

Le veau avec ses propriétés:

• favorise la construction musculaire;
• augmente la coagulabilité, la qualité du sang;
• réduit la pression;
• accélère la guérison des brûlures, des plaies, des coupures, a des propriétés régénératrices;
• est utile pour le tube digestif et le système nerveux.

Le poulet est considéré comme un produit diététique. Pour des repas sains, utilisez de la viande blanche maigre de la poitrine. Il est riche en phosphore, acides bénéfiques.

Propriétés utiles du poulet:

• réguler la quantité de sucre dans le sang;
• stimuler le travail des vaisseaux sanguins, du muscle cardiaque;
• renforcer la défense immunitaire;
• améliorer la circulation sanguine.

La viande de lapin convient à la nourriture pour bébé, en raison de sa faible teneur en calories et de son hypoallergénicité.

Grâce aux propriétés bénéfiques de la viande de lapin:

• élimine les toxines;
• améliore l'état des ongles, des cheveux;
• abaisse le cholestérol, la glycémie;
• réduit le risque de maladies vasculaires, normalise la pression artérielle;
• accélère le métabolisme.

Viande minceur

Les régimes protéinés sont basés sur l'utilisation intensive de produits carnés sains, qui aident à obtenir un soulagement, une silhouette mince et à se débarrasser de l'excès de graisse sans nuire à la santé.

La viande est un produit nutritif, il faut 3 à 5 heures pour être digéré. Pendant ce temps, le corps dépense des réserves d'énergie, sans avoir faim.

La viande bouillie, cuite au four ou à la vapeur dans une mijoteuse, un bain-marie, une cocotte minute apporte des avantages.

Pour la nutrition diététique, les plus utiles sont la viande de lapin, le poulet (poitrine), la dinde et le bœuf maigre.

Selon les recommandations des nutritionnistes, pour obtenir le résultat, vous devez manger jusqu'à 500 g de viande bouillie par jour en combinaison avec une quantité illimitée de légumes frais et d'eau. La quantité saine recommandée doit être divisée en 5 à 6 repas. Le dernier - au moins 3 heures avant le coucher.

La durée du régime protéiné est de 3 à 10 jours. Éviter les glucides pendant de longues périodes nuira à votre bien-être.

Les types gras cuits avec du sel et des épices ne conviennent pas pour une nutrition adéquate. Ils nuisent à la silhouette.

Viande pour enfants

Les rumeurs et les controverses sur les avantages et les dangers de la viande pour la santé des jeunes enfants ne diminuent pas. Les pédiatres et les nutritionnistes conviennent que le corps en croissance a besoin de protéines animales.

Les avantages de la viande pour les enfants - dans le développement et le renforcement:

• système nerveux, capacités mentales;
• organes digestifs;
• système musculo-squelettique, os, tissu dentaire;
• cadre musculaire.

L'introduction d'aliments complémentaires à base de viande pour les enfants qui ne souffrent pas d'allergies commence à l'âge de 8 mois. Les premiers produits sont la dinde, la viande de lapin, le poulet, le veau maigre sous forme de purée ou de viande hachée. Après un an, des types de porc et de bœuf faibles en gras sont introduits. Viandes de canard, d'oie, d'animaux sauvages peuvent être proposées aux enfants après 3 ans.

La portion recommandée pour les enfants d'un an est de 50 à 60 g de purée, avec l'ajout obligatoire de bouillie ou de légumes en accompagnement.

La viande est-elle bonne pour la grossesse

Les obstétriciens-gynécologues recommandent de manger 150 à 200 g de viande par jour pendant la grossesse avec un accompagnement de légumes ou de céréales. Ses propriétés bénéfiques ont un effet complexe sur le corps de la mère, la soutiennent et la nourrissent. La viande augmente l'hémoglobine, normalise le volume sanguin, améliore la qualité du sang.

Les plats contribuent au développement complet du fœtus, à la construction d'une masse osseuse et musculaire solide en raison de la teneur élevée en protéines.

Pour obtenir les bienfaits, ils doivent être alternés dans le régime:

• poulet - riche en protéines, fer, stimule le métabolisme, la fonction rénale, normalise la pression artérielle;
• dinde, canard, oie - contient de la vitamine E utile, qui améliore la composition sanguine, l'apparence, l'état des ongles, des cheveux et de la peau; l'acide folique, responsable de la minimisation des risques de malformations congénitales;
• viande de mouton - contient du zinc, de l'iode, du fer, du magnésium, du cholestérol normalisant, du bien-être;
• porc - une source utile de vitamines B, qui sont responsables de la construction correcte des molécules d'ADN, réduisant le risque de développer des maladies génétiques.

La viande est nocive pour la santé de la femme enceinte si le taux recommandé est dépassé:

• canard, oie, peau de poulet, porc gras - augmenter le cholestérol;
• porc - allergène puissant;
• du boeuf peut contenir des pesticides et des nitrates nocifs qui pénètrent dans le corps de l'animal s'il n'est pas correctement brouté et entretenu.

Un plat gras frit nuit à la digestion, provoque des brûlures d'estomac, des troubles des selles, des nausées et une faiblesse générale.

Combien de viande pouvez-vous manger par jour

Pour des avantages nutritionnels, les nutritionnistes recommandent d'inclure la viande dans votre alimentation au moins 4 fois par semaine. Une portion utile recommandée dépend de l'âge, du type d'activité humaine:

• les enfants de moins de 3 ans devraient manger jusqu'à 75 g;
• moins de 6 ans - 100 g;
• jusqu'à 10 ans - 120 g;
• garçons et filles âgés de 11 à 14 ans - 130 à 140 g;
• 15-18 ans - 150 g;
• les travailleurs manuels ont besoin de 220 à 250 g;
• employés de bureau - 120-150 g;
• pour les personnes âgées, 110 à 130 g suffisent;
• après 75 ans - 100 g.

La part des plats de viande sains devrait représenter 30% de l'alimentation quotidienne.

Vaut-il la peine de manger de la viande la nuit

Les plats de viande saturent rapidement, gardent la sensation de satiété pendant longtemps en raison d'une digestion prolongée - jusqu'à 3 à 5 heures.

La viande avant le coucher sera nocive pour la santé, causant:

• indigestion, trouble des selles;
• sensation de lourdeur, ballonnements, augmentation de la production de gaz;
• troubles du sommeil, insomnie;
• état général "cassé" le matin.

Est-il acceptable de manger de la viande crue

Les avantages et les inconvénients pour la santé de la viande crue sont réduits à la possibilité d'une infection par des parasites.

Le bœuf et le veau frais sont souvent utilisés. Le carpaccio doit être préparé à partir de viande crue de qualité ayant passé le contrôle vétérinaire.

Pendant le traitement thermique, presque toutes les propriétés nutritionnelles sont conservées inchangées. Dans ce cas, la destruction des substances qui favorisent la digestion se produit. La viande transformée n'est pas complètement digérée.

Les bienfaits de la viande crue:

• ne contient pas de mutagènes - substances qui entraînent le risque de développer des tumeurs;
• n'affecte pas le nombre de leucocytes (le produit cuit provoque un saut brutal);
• n'inclut pas les graisses supplémentaires, les cancérogènes apparaissant lors de la cuisson et nocifs pour la silhouette.

Dommage pour la santé - dans un risque élevé d'infection par les helminthes, le ténia bovin, la salmonelle par le porc, l'agneau, le poulet.

Les avantages et les inconvénients du jerky

Les méfaits et les avantages pour la santé de la viande séchée à sec sont liés à sa composition, à son stockage et à sa méthode de préparation.

100 g du produit contiennent 250 kcal, 40 g de protéines, 18 g de matières grasses, 1 g de glucides. Il sature rapidement, redonne de la force après un effort physique. Il conserve un complexe de propriétés utiles et de substances inhérentes à la viande crue ou bouillie.

Contre-indications à l'utilisation de viande séchée:

• maladies gastro-intestinales;
• perturbation du pancréas, de la vésicule biliaire;
• obésité.

Comment cuisiner délicieusement la viande

Des plats de viande sains sont préparés au four, à la mijoteuse, au bain-marie, à l'autocuiseur par cuisson, ragoût, ébullition. La quantité minimale de sel et d'huile aide à préserver les propriétés bénéfiques.

Les plats de viande sont mieux préparés et servis avec des légumes non féculents riches en fibres saines. Les légumes facilitent la digestion et l'absorption des protéines, préviennent les ballonnements et éliminent l'excès de cholestérol.

Filet aux légumes au four

Ingrédients:

• porc, jeune boeuf (filet) - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• pommes de terre - 5 pièces;
• carottes - 2 pcs.;
• courgettes, courgettes - 1 pc;
• aubergine - 1 pc.;
• haricots congelés (haricots verts) - 300 g;
• tomate - 2-3 pcs.
• fromage à pâte dure - 130-150 g;
• sel, poivre, épices préférées - au goût.

Préparation:

1. Rincer le filet, couper en tranches. Si dur - mariner dans la sauce soja et la moutarde pendant 30 à 45 minutes, battre légèrement.Mettez sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, déposez le filet.
3. Coupez les pommes de terre, les carottes, les aubergines, les courgettes en cercles, mettez-les en couches sur une plaque à pâtisserie. Chaque couche peut être légèrement ajoutée ou saupoudrée de sauce soja.
4. Mettez les haricots dans la couche suivante.
5. Posez la tomate dessus, coupez-la en gros cercles. Saupoudrer de fromage râpé.
6. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes à 180-220 degrés.

Avec cette méthode de cuisson, la viande conservera ses propriétés bénéfiques, elle deviendra savoureuse, juteuse, molle.

Quelle viande est combinée avec

La combinaison de viande avec des épices et des plats d'accompagnement dépend des préférences gustatives.

Le plat d'accompagnement idéal en termes de bienfaits pour la santé serait des légumes verts non féculents: courges, haricots verts, poivrons, courgettes. Les tomates, les carottes, les aubergines, la citrouille conviennent également.

Parmi les céréales, il sera utile de privilégier le sarrasin, l'orge et l'orge perlé, le riz.

Accompagnements lourds pour viandes pouvant nuire à la santé et à la digestion: pommes de terre, légumineuses, pâtes.

Pour améliorer le goût, utilisez de la sauce soja, de la sauce à la grenade, un mélange de poivrons et d'herbes.

Dommage à la viande

Les produits à base de viande peuvent être nocifs pour la santé humaine si le taux recommandé est dépassé, si les conditions de stockage et de cuisson ne sont pas respectées.

Dommage potentiel:

• les espèces grasses contribuent au dépôt de cholestérol, au blocage des vaisseaux sanguins, augmentent la charge sur le cœur;
• la viande frite nuit à la digestion, bloque le métabolisme;
• provoque une exacerbation de l'arthrite, de l'arthrose, le développement de la goutte, en raison de la teneur élevée en purines;
• des agriculteurs peu scrupuleux introduisent des antibiotiques, des stimulants de croissance, supprimant l'immunité dans l'alimentation des animaux;
• le poulet et le porc contiennent de l'histamine, une substance allergène.

La viande consommée la nuit nuira à la santé et à la digestion, provoquera de l'insomnie, une augmentation de la production de gaz et une sensation de lourdeur.

Qui est contre-indiqué pour manger de la viande

Contre-indications à la consommation de viande:

• exacerbation des maladies gastro-intestinales;
• cholestérol élevé, blocage vasculaire;
• réactions allergiques aux graisses et protéines animales;
• troubles cardiovasculaires.

Pour une introduction en toute sécurité des produits à base de viande dans l'alimentation, il convient de consulter le médecin traitant et le nutritionniste, en choisissant le type et la méthode de préparation optimaux.

Comment choisir la bonne viande

Lors de l'achat de coupes fraîches, vous devez faire attention à sa couleur et à son odeur.

1. Un bon produit, selon le type d'animal d'abattage, a une teinte naturelle - du rose au rouge foncé foncé. La graisse est blanche. Les nuances grises, jaunes, rouges artificielles et cyanotiques devraient alerter.
2. Une attention particulière est portée aux os. Une teinte rosée ou jaunâtre indique que la carcasse est imbibée de permanganate de potassium.
3. L'odeur ne doit pas être dure ou désagréable.
4. La coupe que vous aimez vaut la peine d'être touchée: elle ne doit pas être visqueuse ou désagréable au toucher. La coupe fraîche est élastique, humide, ne provoque pas de dégoût. La fosse qui apparaît lorsqu'elle est pressée est redressée.

Lors de l'achat de viande congelée, vous devez étudier attentivement l'étiquette, vérifier la date de péremption, les conditions de stockage. La glace dans l'emballage indique une éventuelle congélation répétée, pompage avec de l'eau. Les aliments congelés trop longtemps ont une teinte bleuâtre, grise ou jaune. Il est dépourvu de la plupart des propriétés bénéfiques, il peut être nocif pour la santé.

Comment conserver la viande

Le porc frais, le bœuf, l'agneau sont conservés au réfrigérateur, sans congélation:

• à des températures jusqu'à 7 ^oC - 10 heures;
• jusqu'à 5 ^oC - 24 heures;
• avant - 4 ^oC - 3 jours.

Le gibier glacé est stocké:

• 4 – 7 ^oC - 2 jours;
• 0 – 4 ^oC - 3 jours;
• –4 ^oC - 4 jours.

La durée de conservation de la viande congelée est plus longue, mais elle perd certaines de ses propriétés bénéfiques:

• le bœuf et le gibier congelés peuvent être conservés jusqu'à 8 mois;
• agneau, viande de lapin - six mois;
• porc - 3 mois.

Le stockage est possible sans réfrigération:

1. Salaison: Placer la viande dans un récipient, couvrir d'une épaisse couche de sel. Peut être conservé jusqu'à une semaine.
2. Séchage: les petits morceaux de pulpe doivent être bouillis pendant 5 à 7 minutes, séchés, envoyés au four pendant 12 heures. Le produit séché conserve ses propriétés jusqu'à 2 mois dans un emballage hermétiquement fermé.
3. Préservation: Mettez la pulpe de viande bien cuite avec les oignons et les épices dans des bocaux, versez le bouillon, stérilisez pendant 1 à 1,5 heure, roulez. La durée de conservation sans réfrigérateur peut aller jusqu'à six mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande pour la santé dépendent du respect du taux de consommation recommandé, de la préparation et du stockage corrects. Le type de viande dans ses propriétés utiles doit convenir à une personne spécifique, en fonction de ses caractéristiques individuelles, de la présence de maladies, d'une carence en vitamines. Bienfaits de la viande: restaurer la force, prévenir l'apparition, le développement de maladies associées aux systèmes circulatoire, cardiovasculaire et digestif.