La composition et les propriétés utiles du chacha de prune cerise, de raisin

Chacha est une boisson nationale géorgienne de haute force. Vous pouvez le préparer à la maison si vous étudiez les recettes de base, les règles de fermentation et de stockage de l'alcool.

Qu'est-ce que chacha

Le vrai chacha géorgien est une boisson alcoolisée forte à base de marc de raisin. Selon la recette classique brevetée, il est préparé exclusivement à partir de matières premières cultivées sur le territoire de la Géorgie, de l'Abkhazie, du Meskheti, du Kakheti et de certaines autres régions. Le vrai chacha a un goût et un arôme lumineux, une structure transparente incolore, bien qu'avec un bon vieillissement, une couleur paille dorée ou foncée de la boisson soit autorisée.

La levure n'est pas utilisée dans le processus de création d'un produit traditionnel. La fermentation se produit uniquement en raison de la présence de micro-organismes naturels à la surface des raisins.

Il n'est pas courant d'ajouter du sucre ou de l'alcool au chacha selon la recette classique.

En plus du chacha de raisin, il existe d'autres variétés à base de fruits et de baies. En Géorgie, on les appelle souvent le mot «brandy» pour souligner les différences avec la boisson classique.

Composition et goût de Chacha

Cette boisson contient un grand nombre de substances utiles. Parmi les principaux sont:

• potassium;
• vitamine PP;
• fer et phosphore;
• sodium;
• riboflavine;
• magnésium.

L'alcool fort préparé selon la recette classique a un goût doux et légèrement acidulé et une agréable note de raisin sec. Si le chacha est fabriqué à base de fruits ou de baies, des nuances appropriées y seront ressenties.

Teneur en calories du chacha

La valeur nutritionnelle du produit est de 225 calories pour 100 ml. La composition contient 0,5 g de glucides et les graisses et les protéines prennent 0,1 g chacune.

Forteresse

L'alcool de raisin, sur la base duquel le chacha est fabriqué, a une teneur de 70 à 80%. Mais les boissons maison prêtes à l'emploi sont généralement diluées avec de l'eau à une moyenne de 55 à 60%. Les versions d'alcool en magasin ont à peu près la même force que la vodka.

Pourquoi le chacha est-il utile?

Le chacha géorgien fort a de nombreuses propriétés bénéfiques. Consommée avec modération, la boisson:

• abaisse le mauvais cholestérol sanguin;
• sert de prévention de l'athérosclérose;
• réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires;
• accélère le métabolisme;
• renforce le système immunitaire;
• aide à combattre l'inflammation;
• soulage l'enflure et améliore la fonction rénale.

En Géorgie, le chacha est appelé «la boisson de la longévité» précisément en raison de ses propriétés fortifiantes. Mais les qualités utiles du produit ne se manifestent que si des dosages modérés sont observés. S'il est pris trop souvent et en grande quantité, il causera au corps les mêmes dommages que tout autre alcool.

Chacha en petites quantités empêche le développement de l'oncologie

Propriétés utiles du chacha aux prunes de cerise

L'une des options de cuisson propose de prendre comme matière première non le gâteau aux raisins, mais la prune sauvage jaune. Une boisson alcoolisée à base de prune cerise conserve les bienfaits des fruits frais. À savoir:

• a un effet tonique et rafraîchissant;
• empêche l'apparition d'une carence en vitamines;
• empêche le développement de maladies de l'estomac et des intestins;
• élimine les toxines et les toxines du corps.

Avantages du raisin chacha

Le chacha de raisin classique est principalement connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Il aide à combattre les virus et les infections, améliore la circulation sanguine et normalise les processus digestifs. Boire de petites quantités de boisson est bénéfique pour l'hypotension, car cela augmente la pression artérielle.

Avantages de la teinture chacha

La teinture avec une force accrue est excellente pour les symptômes de la grippe et du rhume, réduit la fièvre et élimine le malaise général. La boisson a des propriétés antiseptiques, combat les processus bactériens dans la cavité buccale. À l'extérieur, le produit est traité avec des coupures et des plaies pour la désinfection.

La teinture de chacha diluée peut être utilisée pour se gargariser avec un mal de gorge

Comment cuisiner à la maison

Il existe plusieurs recettes pour préparer un chacha délicieux et sain. À bien des égards, ils sont similaires les uns aux autres, mais il existe des différences.

Recette de raisin classique

La recette classique suggère de préparer une boisson à partir des ingrédients suivants:

• raisins - 25 kg;
• eau - 50 l;
• sucre - 10 kg.

L'édulcorant de cette recette est utilisé à volonté. Cela affecte négativement le vrai goût du chacha, bien qu'il vous permette d'augmenter le rendement de la boisson.

Le schéma de création d'alcool est le suivant:

1. Les raisins non lavés sont correctement pétris à la main avec les pétoncles et les graines dans un grand récipient, ajoutez de l'eau et mélangez avec un bâton en bois. S'il est décidé d'ajouter du sucre à la boisson, vous devez la remplir au même stade. Le récipient n'est pas complètement rempli, environ 10% de l'espace libre pour la fermentation doit rester.
2. Un sceau à eau est placé sur un récipient contenant du gâteau de raisin et transféré dans un endroit sombre et chaud pendant 30 à 90 jours.
3. Une fois la fermentation terminée et les bulles cessant d'apparaître dans le récipient contenant de l'eau, le lavage est drainé du sédiment et la distillation primaire est effectuée dans un cube spécial. Le chauffage est réglé au maximum, après que la température s'élève à 95 ° C ou plus, la sélection est arrêtée.
4. Le moonshine résultant est dilué avec de l'eau à 20% et une seconde distillation est effectuée. Les premiers 350 ml du produit résultant sont jetés, cette fraction contient beaucoup d'acétone et de vinaigre et vous ne pouvez pas la boire. Le reste est drainé jusqu'à ce que la force du jet tombe à 45%.

Il reste à diluer le chacha de raisin fini avec de l'eau à 50-60% et goûter.

Avant utilisation, il est recommandé d'insister sur le raisin chacha pendant 2-3 jours dans un endroit frais et sombre

Chacha de prune cerise

Une autre recette populaire suggère d'utiliser des prunes de cerises mûres au lieu de raisins. La liste des ingrédients ressemble à ceci:

• prune cerise - 10 kg;
• eau - 5 l;
• sucre - 2 kg.

La recette de cuisine reprend largement le schéma classique:

1. Les os sont retirés de la prune cerise non lavée. Cela prend beaucoup de temps, mais il n'est pas souhaitable de mettre la pulpe à fermenter avec eux, le chacha fini prendra des notes amères.
2. Les fruits restants sont pétris à la main jusqu'à l'obtention d'un gruau homogène. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.
3. Le gâteau est versé avec du sirop de sucre composé de 500 g d'édulcorant et 1 litre d'eau. Le col du récipient est fermé avec de la gaze et le récipient est transporté dans un endroit sombre et chaud pour une fermentation pendant quelques jours. Si, le troisième jour, de la mousse, une odeur acide et un sifflement n'apparaissent pas, il faudra ajouter 150 g de levure pressée au mélange. Selon la recette, cela doit être évité, car le vrai chacha est préparé avec du levain «sauvage».
4. Après la date d'expiration, le mélange fermenté est versé dans un nouveau récipient. Une autre partie de l'édulcorant est ajoutée - 1,5 kg de sucre est dilué dans 4 litres d'eau et le sirop est versé dans la purée de prune de cerise.Un joint étanche à l'eau ou un gant perforé est placé sur le col du récipient et transporté dans un endroit sombre à une température pouvant atteindre 28 ° C pendant 15 à 45 jours. La vitesse de fermentation est déterminée individuellement et dépend du microclimat et de l'activité de la levure naturelle.

À la fin de la période, la solution est égouttée du sédiment et passée à travers une étamine, en pressant les restes de la pulpe de prune de cerise. Comme dans la recette classique, le chacha est distillé deux fois sur un cube. Le produit fini est dilué avec de l'eau à un niveau de 40 à 45% et retiré pour infuser pendant plusieurs jours.

Le chacha aux prunes de cerise contient de nombreux acides, du sucre y est donc ajouté contrairement à la technologie traditionnelle

Chacha de pommes

La recette originale suggère d'utiliser les pommes comme matières premières. Pour faire du chacha, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• extraits de pomme - 10 kg;
• levure de vin - 11 g;
• sucre - 6 kg;
• eau - 30 litres.

La recette pour faire du chacha est très simple:

• verser des extraits de pomme avec de l'eau tiède dans un grand récipient, ajouter le sucre et bien mélanger;
• une levure pré-diluée est ajoutée au moût;
• un joint étanche à l'eau est placé sur le récipient et envoyé dans un endroit sombre et chaud pendant 10 à 15 jours;
• la purée pour chacha est versée dans une étamine et les restes de pommes sont pressés;
• le liquide de fruit est distillé à travers le cube à une puissance maximale jusqu'à 5% de la force du flux;
• le brut résultant est dilué avec de l'eau à 20%;
• à faible puissance, les soi-disant «têtes» de la boisson sont prises, ou les 5 à 7 premiers%, impropres à la consommation;
• le «corps» de la purée est drainé à 60-85% de la forteresse dans le ruisseau.

Le chacha aux pommes est traditionnellement dilué avec de l'eau à 45-55% et versé dans des bouteilles en verre. Il est recommandé de les mettre dans un endroit sombre et frais pendant quelques semaines avant utilisation.

Apple chacha a un arôme fruité très intense rappelant le cidre

Chacha des abricots

Un chacha savoureux et sain avec un goût sucré peut être obtenu à partir d'abricots. La liste des ingrédients est la suivante:

• abricots - 10 kg;
• eau - 15 l;
• levure sèche - 15 g;
• sucre - 5 kg.

La préparation d'une boisson ressemble à ceci:

• les abricots se débarrassent des graines et pétrissent à la main ou mécaniquement, vous n'avez pas besoin de rincer les fruits au préalable;
• la pulpe dans un grand récipient en verre est versée avec de l'eau et du sucre est ajouté;
• le cou est recouvert d'un sceau à eau ou d'un gant perforé ordinaire et le navire est transporté dans un endroit sombre et chaud pendant 40 jours;
• si la fermentation ne démarre pas après quelques jours, de la levure pré-trempée est ajoutée à la solution;
• une fois que le gant est dégonflé ou que les bulles cessent d'apparaître dans le joint étanche, la purée est filtrée de la pulpe à travers de la gaze.

Ensuite, la boisson obtenue est distillée dans un alambic moonshine. La distillation est terminée lorsque la force du jet est réduite à 30% ou moins. L'alcool est dilué à 20 ° C et une seconde distillation est effectuée à 40%. Après cela, le chacha est dilué avec de l'eau et conservé au froid pendant quelques jours avant d'être consommé.

Abricot chacha conserve des notes fruitées sucrées même avec des ajouts faibles en sucre

Chacha des mandarines

Une recette inhabituelle suggère de faire du chacha à partir de pulpe d'agrumes. Nécessaire pour cuisiner:

• mandarines - 5 kg;
• sucre - 2,5 kg;
• levure - 500 g;
• eau - 11,5 litres.

La recette est la suivante:

• les mandarines sont pelées et broyées en bouillie à l'aide d'un mortier ou à la main;
• le sucre est dilué dans de l'eau tiède et mélangé à de la pulpe d'agrumes;
• de la levure pré-préparée est ajoutée;
• le récipient est recouvert d'un volet et laissé fermenter dans un endroit chaud pendant deux semaines;
• après la date d'expiration, le lavage est filtré du sédiment et distillé à une température de 79-84 ° C;
• le brut est dilué avec de l'eau à une concentration de 30% et distillé à nouveau.

Lors de la re-distillation, les 250 premiers ml du produit sont versés séparément - ils ne peuvent pas être bu. Le distillat principal est dilué à environ 45%, défendu pendant 3-4 jours et dégusté.

Pour un goût et un arôme intéressants, vous pouvez ajouter quelques feuilles de cerisier au levain de mandarine

Recette de teinture de chacha maison

En plus de la boisson traditionnelle, vous pouvez faire une teinture médicinale à partir de chacha. La recette la plus populaire à base de pignons de pin, qui nécessitera:

• chacha 45% - 1 l;
• pignons de pin - 20 g;
• sucre - 17 g

Pour faire une teinture de chacha, vous devez:

• mélanger les noix avec le sucre, après avoir cassé la coque, mais sans l'avoir retirée complètement, elle ne devrait que perdre son intégrité;
• verser les ingrédients du chacha et mélanger;
• scellez le récipient et envoyez-le dans un endroit chaud et sombre pendant deux semaines;
• Passez la teinture finie à travers une gaze pliée.

La boisson est versée dans un nouveau récipient et conservée au réfrigérateur.

La teinture de chacha sur les pignons de pin améliore la circulation sanguine et l'activité cérébrale

Comment utiliser correctement

Traditionnellement, le chacha est consommé à partir de verres à vodka ordinaires. La boisson vieillie est servie à température ambiante, et si l'alcool est de qualité moyenne, il est pré-refroidi à 10 ° C.

Il est recommandé de boire du chacha 30-50 ml de temps en temps - en vacances ou par temps froid. Vous pouvez le manger avec des aliments salés ou sucrés, des raisins et des salades, des légumes et des fruits, du khachapuri et des fromages à pâte dure.

En Géorgie, le chacha est consommé avec presque tous les plats nationaux

Applications de cuisson

L'alcool est généralement utilisé sous sa forme pure, mais il est également autorisé à l'utiliser pour créer des cocktails. La boisson est mélangée avec des jus de fruits et des liqueurs, du vermouth rouge ou de la vodka, selon la recette.

À petites doses, de l'alcool fort peut être ajouté au thé ou au café, ainsi qu'aux produits de boulangerie. Dans ce dernier cas, la pâtisserie acquiert un arôme inhabituel et une splendeur particulière.

Contre-indications et méfaits du chacha

Les avantages et les inconvénients du chacha sont liés les uns aux autres. Vous ne pouvez pas boire la boisson:

• pendant la grossesse et pendant l'allaitement;
• avec hypertension;
• avec des maladies cardiaques chroniques;
• avec ulcères d'estomac et gastrite avec une acidité élevée;
• avec pancréatite.

Il est strictement interdit de boire des boissons alcoolisées pour les enfants et adolescents de moins de 18 ans.

Conditions et durée de conservation

L'alcool fort est conservé dans un récipient en verre sous un couvercle hermétique ou un bouchon avec des couvercles et des bouchons scellés dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil. La température optimale est de 15-20 ° C, l'humidité de l'air est d'environ 85%. Il est fortement déconseillé de conserver la boisson dans un récipient en plastique, car elle deviendra trouble et peut former un sédiment. Dans certains cas, l'alcool fort brûle simplement à travers le récipient.

Sous réserve des conditions, la boisson peut être conservée pendant des années et des décennies sans perte de bénéfices et de goût. On pense qu'après 3 à 10 ans de vieillissement, il ne révèle que ses meilleures propriétés et son arôme riche.

Conclusion

Chacha est une boisson alcoolisée forte avec de nombreuses options de préparation. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de marc de raisin, mais il existe d'autres recettes à base de baies et de fruits, avec ou sans levure et sucre. Consommé avec modération, le chacha a un effet très bénéfique sur le corps.