Pourquoi le poisson-chat est-il utile?

Ce produit est apparu sur nos tables relativement récemment. Le poisson-chat rayé ou le loup de mer est un poisson ressemblant à une perche des latitudes nordiques. Les avantages et les inconvénients du poisson-chat font toujours l'objet de discussions entre les nutritionnistes et les médecins, mais on peut déjà conclure que la viande de ce poisson peut être consommée régulièrement sous réserve de règles assez basiques pour sa manipulation.

À quoi ressemble le poisson-chat et où se trouve-t-il

Le poisson-chat est un poisson de la famille des poissons-chats de la classe des Perchiformes. Il a un corps allongé, effilé vers la queue et couvert de fines écailles. Le poids du poisson peut atteindre 23 kg et la longueur peut atteindre un mètre et demi.

Le poisson tire son nom de ses dents, similaires à celles d'un chien - il a plusieurs crocs saillants ainsi que de nombreuses dents de grincement fortes situées dans le palais et les mâchoires. Le poisson a des nageoires pectorales, mais les nageoires pelviennes sont absentes.

L'habitat du poisson est la côte de l'océan Atlantique nord et les parties sud de l'Arctique. On le trouve dans les mers de Barents et de Norvège, dans le nord de l'Amérique et le sud du Groenland.

Composition de viande de poisson-chat

Les bienfaits du poisson-chat pour le corps sont dus à la composition de sa viande. La viande contient une quantité suffisante de vitamines et de minéraux pour une bonne nutrition d'une personne.

Le poisson contient les vitamines suivantes (calculées pour 100 g de masse):

• vitamine PP - jusqu'à 5,8 mg;
• vitamine C - 1,4 g;
• vitamine E - 0,4 g;
• vitamine A - 0,06 g

Le poisson-chat est riche en micro-éléments:

• soufre - 190 mg;
• phosphore - 180 mg;
• sodium - 100 mg;
• magnésium - 35 mg;
• calcium - 30 mg.

Parmi les poissons marins, il détient le record de la teneur en iode (0,05 mg pour 100 g de poids) et en cobalt (0,02 mg).

La valeur nutritionnelle du poisson est la suivante:

• protéines - 20 g;
• graisses - 5,8 g;
• glucides - 8 g.

De plus, la viande contient jusqu'à 4,9 g de graisses insaturées.

Teneur en calories du poisson-chat

La valeur énergétique de la viande dépend de la façon dont elle est cuite. Voici les valeurs caloriques du poisson-chat par 100 grammes de poids de produit:

Sur la base du tableau, nous pouvons conclure que le poisson-chat est un poisson avec des valeurs caloriques moyennes.

Propriétés utiles du poisson-chat

Le principal avantage de la viande de poisson-chat est sa haute valeur nutritionnelle en raison de sa haute teneur en protéines. Les composants utiles qui le composent ont un effet positif sur le travail des systèmes corporels suivants:

• cardiovasculaire;
• nerveux;
• immunitaire (principalement contre le travail de la glande thyroïde).

Le poisson est également recommandé comme aliment diététique pour le diabète de type 2 et dans la lutte contre l'obésité, car sa viande n'affecte pas la glycémie.

Le poisson-chat est-il possible pour les femmes enceintes et allaitantes

La médecine moderne a enregistré des cas d'influence négative de la viande de ce poisson sur le système nerveux du fœtus pendant la grossesse. L'Association américaine des obstétriciens et gynécologues considère le poisson-chat comme une source possible de métaux lourds (en particulier le zinc et le plomb) et ne recommande donc pas l'utilisation du poisson-chat aux femmes enceintes et allaitantes.

Le poisson-chat est-il utile pour les enfants

Pour les enfants de moins de 12 ans, le poisson-chat n'est pas recommandé pour les raisons indiquées précédemment, ainsi qu'en raison de la possible allergie de l'enfant aux fruits de mer.

Poisson-chat pour perdre du poids

La viande est recommandée pour perdre du poids et est incluse dans de nombreux régimes. Cela est dû aux caractéristiques suivantes:

• faible teneur en calories;
• teneur élevée en oligo-éléments et vitamines utiles;
• beaucoup de graisses insaturées, qui aident à décomposer les graisses dans le corps.

Naturellement, vous ne devez pas utiliser de poisson frit pour perdre du poids. Bouilli ou cuit à la vapeur est le mieux adapté à ces fins.

Comment cuisiner délicieusement le poisson-chat

Il existe une cinquantaine de recettes pour préparer ce poisson - du classique à l'extravagant. Le poisson est utilisé sous une grande variété de formes, du bouilli au grillé. Elle va aux cornichons, aux produits de boulangerie, aux soupes, etc.

Le poisson-chat le plus populaire est, curieusement, frit. C'est étrange parce que ce poisson est diététique, mais le poisson-chat frit a la teneur maximale en calories.

La recette est la suivante:

1. Le poisson est coupé en steaks, ils sont salés et déposés pendant environ une heure.
2. Les steaks sont trempés dans la pâte et frits dans de l'huile végétale à feu vif. Le niveau d'huile doit être d'environ la moitié de l'épaisseur du steak.
3. Les steaks sont frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Le feu est réduit à 1/4 du maximum, et de chaque côté, chaque steak est cuit encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

L'œuf standard est utilisé comme pâte: de la farine, de l'eau et du sel sont ajoutés aux œufs battus, après quoi la composition est à nouveau fouettée et des épices y sont ajoutées. Une alternative consiste à utiliser de la chapelure ordinaire au lieu de la pâte. craquelins.

Le principal secret de la cuisine est simple: la viande doit communiquer librement avec de grands volumes d'air, il ne doit pas y avoir d'espaces fermés trop étroits. Sinon, la viande perdra sa texture, c'est-à-dire qu'elle rampera. Dans le cas d'une cuisson en papier d'aluminium, il doit être fortement pressé, en éliminant autant que possible l'humidité.

Dommages et contre-indications du poisson-chat

Bien que l'effet de la viande de poisson-chat sur le corps humain n'ait pas été suffisamment étudié, nous ne pouvons parler en toute confiance que de deux facteurs nocifs pour le poisson, dont l'existence a été cliniquement prouvée.

Le premier concerne les allergies aux fruits de mer. La prévalence de ce type d'allergie est assez faible, mais juste au cas où, il est recommandé de passer un bref test avant d'utiliser le produit pour la première fois, de manger 5 à 10 g et de s'assurer qu'il n'y a pas de réaction négative pendant la journée.

Une autre caractéristique désagréable est la capacité de tous les animaux marins à accumuler des sels de métaux lourds, en particulier du plomb, dans leur viande. Chez le poisson-chat, cet indicateur se situe dans une fourchette acceptable pour la santé humaine, mais n'oubliez pas qu'en cas de suralimentation, une accumulation excessive de sels de métaux lourds dans l'organisme et des cas de pseudo-allergies sont possibles.

De plus, parfois, lors de la consommation de viande de poisson-chat, il existe des cas d'exacerbation de maladies pancréatiques.

Comment choisir et stocker correctement le poisson-chat

Lors du choix du poisson-chat dans les points de vente, la première chose à laquelle il faut faire attention est l'état des yeux du poisson. S'ils sont légers, non troubles et brillants, le poisson est frais et peut être acheté. Il est préférable de ne pas prendre du poisson congelé, mais réfrigéré, car il est plus facile de déterminer sa fraîcheur.De plus, la viande soumise à la congélation peut se réduire en morceaux pendant la cuisson.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du poisson-chat ne sont pas encore entièrement compris.D'une part, c'est un excellent produit marin à haute teneur en protéines, dont la consommation fournit à l'organisme de nombreux éléments utiles et n'entraîne pas de prise de poids excessive. D'un autre côté, il présente un danger potentiel en tant que source d'éléments lourds et il n'est pas recommandé de le consommer trop souvent.

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