Pourquoi le foie de dinde est-il utile et comment le cuisiner

Le foie de dinde est un produit diététique unique que l'on trouve de plus en plus souvent dans les magasins russes. Pour les acheteurs habitués aux types traditionnels de volaille, il est important de savoir quels sont les avantages et les inconvénients du foie de dinde, en quoi il diffère, par exemple, d'un homologue de poulet.

La composition chimique du foie de dinde

Les propriétés bénéfiques du foie de dinde sont fournies, tout d'abord, par les groupes de vitamines A, PP, B5, B6, B9, E, qui sont nécessaires à la santé humaine en général, qui y sont présents. Le groupe actuel de vitamine K améliore le métabolisme et renforce les os. Il contient de nombreux minéraux, tels que le sélénium, le fer, le potassium, le magnésium et le sodium.

Le tableau ci-dessous aidera à estimer la teneur en minéraux utiles par rapport aux besoins quotidiens d'une personne.

La faible teneur en cholestérol de la viande de dinde vous permet de l'utiliser sans crainte comme produit de viande diététique, ce qui n'augmentera pas le risque de formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. De plus, son index glycémique est nul, ce qui signifie qu'il n'affecte pas la glycémie.

Valeur nutritive et teneur en calories du foie de dinde

Contrairement à la plupart des types de volaille, 100 grammes de foie de dinde d'une dinde ont une teneur élevée en calories, qui surpasse, par exemple, son homologue de poulet. Par conséquent, l'utilisation d'un sous-produit de la dinde est recommandée lors de la guérison de diverses maladies, à l'exception des personnes en surpoids.

Entre autres, ces abats sont très appréciés des amateurs pour ses propriétés gustatives originales qui allient la richesse du veau à la douceur du poulet.

Les bienfaits du foie de dinde

Étant donné que la composition du tissu hépatique d'une dinde contient presque toutes les substances «viande», son utilisation dans les aliments, tout en conservant les avantages, minimise les effets nocifs de la viande sur le corps.

Pour hommes et femmes adultes

Le foie de dinde possède des propriétés nutritionnelles exceptionnelles qui affectent le corps dans les aspects suivants:

• amélioration de la composition générale du sang, de la qualité et des propriétés du plasma, reconstitution rapide de la perte de sang, normalisation du nombre de leucocytes, érythrocytes, plaquettes.
• renforcer l'immunité du corps;
• normalisation de l'estomac avec le pancréas;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• normalisation du système nerveux;
• améliorer l'état de la peau, des ongles, des cheveux humains;
• régénération après une blessure.

La vitamine E augmente également la résistance du corps aux influences environnementales néfastes. tissus corporels - en relation avec les tumeurs. Ses avantages sont également perceptibles dans les maladies infectieuses.

La propriété du sélénium inclus dans le produit de synthétiser les hormones thyroïdiennes est d'un grand avantage pour stimuler le travail du système hormonal et améliorer l'absorption de l'iode.

Le zinc dans le foie aide à fournir les conditions nécessaires à la synthèse de la testostérone. Plus de 3,5 mg de cet élément contenu dans 100 g du produit couvre environ 30% des besoins quotidiens d'une personne.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Le principal avantage d'un foie de dinde lors de l'alimentation au lait maternel et du port d'un enfant est précisément que ce type de produit carné a très peu de contre-indications. Cela signifie qu'une mère allaitante ou enceinte a la possibilité de consommer le précieux sous-produit de cet oiseau dans la nourriture sans presque aucune restriction.

L'utilisation de foie de dinde pendant la grossesse apporte de grands avantages au fœtus sous forme de saturation du corps en acide folique, en fer et en vitamines, qui, à leur tour, permettent à l'enfant à naître de se former normalement.

Pour les enfants

Les vitamines et les minéraux nutritifs dont le produit est riche aideront au développement général et amélioreront la santé de l'enfant.

Le foie de la Turquie contient un acide aminé essentiel comme la taurine, qui est important pour le développement normal des nourrissons et des jeunes enfants. Il contribue à une nutrition intensive du cerveau pendant une période où le corps de l'enfant se développe rapidement.

Son utilisation stimulera le système immunitaire et favorisera le développement du tissu osseux de l'enfant. Les propriétés bénéfiques du plat sont complétées par un goût agréable, grâce auquel les enfants sont plus disposés à manger un produit si nécessaire à la santé.

Pour les personnes âgées

Le problème de l'anémie est associé à une carence en fer, qui, en plus des enfants et des femmes enceintes, est très sensible aux personnes âgées. Manger le foie permet de couvrir les besoins quotidiens en fer du corps de 18 mg. Un avantage particulier du foie de dinde réside dans la teneur en fer, qui est le double de celle du bœuf.

Le zinc est un élément essentiel pour maintenir le système immunitaire en bonne santé.

Les vitamines B sont nécessaires à un âge avancé pour restaurer efficacement les microdommages des fibres musculaires

Cet excellent produit nutritif et facilement digestible aide à la normalisation du métabolisme du corps, ce qui est très important pour les personnes âgées.

Avec pancréatite et gastrite

Les problèmes gastro-intestinaux tels que la pancréatite et la gastrite nécessitent un régime strict avec un minimum de produits carnés. C'est là que le foie de dinde entre en jeu. La viande de dinde peut être consommée en toute sécurité même dans la phase aiguë de la maladie, lorsque les produits sont limités autant que possible, car elle possède des propriétés importantes:

• digestibilité facile;
• la valeur nutritionnelle;
• manque de fibres alimentaires grossières;
• teneur minimale en matière grasse;
• faible cholestérol, ce qui réduit les dommages inévitables liés à la consommation de produits carnés
• hypoallergénique.

Cela donne des raisons de donner une réponse positive aux questions sur les avantages de manger du foie de dinde dans le menu des personnes atteintes de pancréatite et de gastrite.

Avec le diabète sucré

L'indice glycémique nul de ces abats en raison de l'absence totale de fibres permet de l'utiliser en toute quantité pour les personnes ayant une glycémie altérée.

Pour les sportifs et les personnes allergiques

Pour les personnes souffrant de réactions allergiques à divers produits alimentaires, y compris certains types de produits carnés, le foie de dinde n'est qu'une aubaine, car il peut fournir tous les nutriments précieux et protéger contre l'utilisation d'autres produits à base de viande contenant des allergènes pouvant causer des dommages. L'allergie à une telle viande est rare, par conséquent, la consommation d'un tel produit, qui est utile pour ses propriétés hypoallergéniques, peut être prescrite par le médecin traitant, avec des indicateurs individuels appropriés.

Chez les athlètes, le foie de dinde est apprécié comme une source saine et riche en protéines, et possède également des propriétés pour aider à se remettre de diverses blessures.

En raison de la forte dose de présence du groupe B dans le produit, à savoir: vitamine B 12 (cobalamine), B2 (riboflavine) et vitamine B3 (niacine), l'avantage inestimable du produit se manifeste dans la capacité à transformer les protéines, les graisses et les glucides, assurant le bon déroulement du métabolisme énergétique, en particulier pour les personnes ayant une activité physique élevée.

En effet, cent grammes de foie contiennent environ 19 g de protéines à haute signification biologique, qui ne sont que légèrement inférieures à la composition en acides aminés (aminogramme) de la viande traditionnelle. Il convient également de noter que, selon l'aminogramme, le foie de dinde est plus riche que le fromage cottage quark, ce qui est précieux pour un régime protéiné. Les athlètes utilisent ces propriétés uniques du foie en l'incluant dans leur alimentation pour développer leurs muscles.

Foie de dinde pour perdre du poids

Malgré le fait que la partie foie de la dinde est un produit riche en calories, certains nutritionnistes recommandent de l'utiliser dans le cadre de divers régimes amaigrissants. Cette recommandation a une base entièrement scientifique. Le foie d'une dinde est non seulement nutritif et sain, mais également capable d'être facilement absorbé, ce qui signifie qu'il peut donner au corps une sensation de satiété à des taux de consommation assez faibles. De plus, les fibres de ce sous-produit contiennent diverses enzymes qui accélèrent le processus de transformation des aliments. Par conséquent, les nutritionnistes donnent le «feu vert» au foie de dinde, connaissant le résultat de son utilisation: bénéfice maximal et dommage minimal.

Comment bien cuire le foie de dinde

Il existe de nombreuses façons de préparer ce produit très délicieux et sain. Une telle délicatesse gourmande convient à la fois à la table de tous les jours et au menu de fête. Il est bouilli, frit, cuit à la vapeur, cuit à l'étouffée, fait à base de côtelettes ou de garniture de tartes, cuit sur le gril et le gril.

L'un des avantages du foie de dinde est que ses propriétés délicates permettent de se passer d'un trempage préalable, comme l'exige la technologie de cuisson d'un foie de boeuf.

Lors de la cuisson, la minuterie est réglée sur 40 minutes.

Pour les aliments pour bébés, il est bon de battre le produit avec un mélangeur jusqu'à ce qu'un soufflé tendre.

Lors de la cuisson, il est préférable d'ajouter de la crème sure, dont les propriétés mettront en valeur la consistance légère du produit.

Les légumes et le riz sont parfaits comme accompagnement.

Que peut-on faire du foie de dinde

Il existe de nombreux plats qui sont généralement préparés à partir de cette partie de l'oiseau: tartes au foie, côtelettes, goulache. Des côtelettes, du pâté de foie sain, des brochettes en sont fabriqués - et tout cela n'est pas une liste complète de variétés gastronomiques.

Grâce à la variété des options de cuisson, les plats de foie de dinde ne s'ennuieront jamais, et les nutritionnistes conviennent qu'il sera avantageux d'inclure 1 à 2 plats de foie par semaine, avec une seule portion de 150 à 200 g maximum.

Vous trouverez ci-dessous le pâté de foie de dinde classique.

Pâté de foie de dinde

C'est un pâté très sain et délicieux.

La recette de ce plat est très populaire et mérite d'être décrite séparément.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 g de foie;
• 2 pièces oignons;
• 50 g d'huile d'olive;
• 30 g de beurre;
• 200 g de champignons, de préférence des champignons;
• 3 gousses d'ail;
• Verts au goût;
• 2 pièces œufs de poule;
• sel et épices au goût;

Etapes de cuisson:

1. Nettoyez le foie de la partie du film, de l'excès de graisse. Lavez et coupez en petits morceaux.
2. Verts, ail, champignons, oignons, pelez et hachez finement.
3. Faites bouillir 2 œufs et pelez-les.
4. Faire revenir les oignons, les champignons, l'ail, les herbes dans une poêle au beurre. Indicateur de préparation aux champignons - jusqu'à coloration brune.
5. Ajouter le foie haché à la masse dans une poêle. Faites frire le tout ensemble pendant 10 minutes maximum.La préparation est déterminée par l'apparition d'une croûte brune sur le foie.
6. Transférez le tout dans un mixeur ou un mixeur. Assaisonner de sel, ajouter les œufs durs et l'huile d'olive. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dommages au foie de la Turquie et contre-indications

Le foie de dinde contient une forte teneur en vitamine A, dont l'excès est toxique et nocif pour la santé. Mais une fois par semaine, vous pouvez vous adonner à cette délicatesse sans trop de soucis. En particulier, les personnes physiquement actives bénéficieront d'avantages inestimables en raison de son effet positif sur les processus métaboliques.

Dans la vie de tous les jours, il y a une opinion que le foie, avec les œufs, sont de véritables bombes de cholestérol, mais en fait, ils ne sont pas la principale raison de l'augmentation de son taux. En fait, les acides gras saturés riches en cholestérol que l'on trouve dans le saindoux et le bacon peuvent faire quatre fois plus de dégâts.

Dans ce cas, une carence en cholestérol peut, à son tour, conduire à une carence en choline, qui menace d'une fonction hépatique altérée, d'une altération de la mémoire et d'une diminution de la concentration. Il existe des preuves d'un lien entre les faibles niveaux de choline et la maladie d'Alzheimer.

Dans le même temps, la surutilisation d'aliments riches en cholestérol peut contribuer à la surcharge et à la thrombose.

Par conséquent, les nutritionnistes disent que manger jusqu'à 300 mg de cholestérol par jour ne fera pas de mal, ce qui correspond à environ 80 g de foie de dinde ou un œuf.

Et aussi, lors de l'évaluation de l'effet sur la santé, il convient de garder à l'esprit que le foie contient des peptides nocifs pour les personnes souffrant de goutte.

Les contre-indications sont des diagnostics tels qu'une insuffisance rénale prononcée et une réaction allergique individuelle très rare aux abats de dinde.

Comment choisir et conserver le foie de dinde

Lors du choix d'un foie dans un magasin, vous devez faire attention à l'apparence du produit et suivre les règles de base.

Vous ne devez pas acheter du foie de dinde congelé: dans ce cas, il existe des risques de masquage par des vendeurs peu scrupuleux d'un produit périmé, ainsi que la perte de ses principales propriétés utiles - avec une option plus optimiste. Il est idéal d'acheter des sous-produits réfrigérés.

La qualité peut être déterminée par son apparence: les bords des pièces doivent être denses, la structure des tissus doit être uniforme, sans dépressions ni dommages.

Le foie de dinde frais et sain sera toujours de couleur rouge-brun. Les caillots sanguins sont inacceptables dessus.

Faites attention à l'odeur: elle doit être fraîche et agréable.

Conclusion

Après avoir analysé les avantages et les inconvénients du foie de dinde, nous pouvons arriver à la conclusion: les plats de foie sont sans aucun doute savoureux et sains. Il ne faut cependant pas oublier que la modération et la raison doivent être maintenues en tout. Si vous mangez un foie tous les jours, toutes les propriétés uniques ci-dessus d'un traitement hépatique seront nocives pour votre santé. Un bon compromis sera l'inclusion dans le régime hebdomadaire d'un plat issu de ce produit, difficile à remplacer dans son effet complexe sur la santé.