Les avantages et les inconvénients des cèpes pour le corps

Les avantages et les inconvénients des champignons du tremble sont basés sur leur riche composition. Ils sont considérés comme l'un des types de champignons les plus courants en cuisine. Les champignons Aspen ont de nombreuses propriétés utiles, ce qui leur permet d'être utilisés à des fins médicinales.

Composition et teneur en calories des cèpes

Boletus est un champignon comestible appartenant au genre Leccinum. Il tire son nom de sa capacité à former une relation symbiotique avec les racines de tremble. Les gens appellent aussi le champignon tremble et rousse. En cuisine, il est devenu populaire non seulement pour son goût, mais aussi pour sa faible teneur en calories. 100 g du produit contiennent 22 kcal. Le bolet contient les composants suivants:

• vitamine C;
• la niacine;
• acides aminés;
• le fer;
• fluor;
• disaccharides;
• potassium;
• acides gras insaturés;
• phosphore;
• tanins;
• rétinol;
• calcium.

La teneur en vitamine PP est d'une grande importance. Il participe aux processus métaboliques et a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Le potassium est impliqué dans le métabolisme de l'oxygène et la régulation des réserves énergétiques. Les acides gras insaturés améliorent la fonction cardiaque et nettoient les vaisseaux sanguins de l'excès de cholestérol.

Pourquoi les cèpes sont utiles

En termes de valeur nutritionnelle, les champignons du peuplier faux-tremble ne sont pas très inférieurs à divers types de viande. En raison de leur faible indice glycémique, ils peuvent être consommés même avec le diabète. Les champignons aident non seulement à diversifier l'alimentation, mais également à reconstituer l'apport en nutriments du corps. Ils ont de puissantes propriétés immunostimulantes et antioxydantes.

En apparence, la rousse est difficile à confondre avec les champignons vénéneux.

Les propriétés utiles les plus prononcées des champignons du tremble sont les suivantes:

• abaisser le taux de cholestérol;
• restauration de la microflore intestinale;
• action antitumorale;
• élimination des toxines, des métaux lourds et des radionucléides du corps;
• prévention de l'athérosclérose;
• effet réparateur;
• élimination des flatulences;
• augmentation des taux d'hémoglobine;
• stabilisation du système cardiovasculaire;
• une vision améliorée.

Le principal avantage des cèpes pour les humains est de reconstituer l'approvisionnement en minéraux. De plus, ils peuvent être utilisés dans la lutte contre les maladies infectieuses et l'immunodéficience. Les précieux acides aminés du cèpe du tremble activent les processus métaboliques et protègent le corps des effets néfastes de l'environnement. En raison de leurs propriétés d'absorption prononcées, ils combattent avec succès les effets négatifs des radionucléides et des métaux toxiques.

Bolet dans la médecine populaire

Les propriétés bénéfiques des champignons du tremble les ont rendus populaires parmi les partisans de la thérapie alternative. Les tanins de la composition les rendent efficaces contre les processus inflammatoires. Une grande quantité de fer aide à prévenir l'anémie. L'acide ascorbique a un effet fluidifiant sur le sang et nettoie la cavité vasculaire.

De plus, les champignons ont des propriétés régénératrices prononcées.Ils accélèrent la récupération du corps après avoir subi diverses maladies et blessures. En tant qu'adaptogènes naturels, les champignons du tremble activent les défenses et empêchent l'infection de pénétrer dans l'organisme. Dans la plupart des cas, ils sont utilisés pour résoudre les problèmes suivants:

• acné;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• anémie;
• syndrome de fatigue chronique;
• troubles nerveux;
• l'athérosclérose;
• anémie;
• maladies infectieuses.

Dans la médecine traditionnelle, les champignons sont utilisés pour faire des décoctions et des teintures. Ils sont d'abord séchés puis broyés jusqu'à l'obtention d'une consistance poudreuse. Différents médicaments sont fabriqués à partir de cette matière première. Pour augmenter l'efficacité du traitement, les champignons du tremble sont combinés avec des herbes et d'autres champignons qui ont un effet curatif. La durée du traitement est déterminée individuellement.

L'utilisation des cèpes en cuisine

En raison de son goût et de sa valeur nutritionnelle élevée, les cèpes peuvent être une excellente alternative à la viande. Ils sont utilisés pour préparer à la fois la soupe et les plats principaux. Les champignons se marient bien avec les légumes, la crème sure, le fromage, la crème et les herbes.

Un excellent bouillon est fabriqué à partir des cèpes, qui peuvent être la base d'une soupe. Ils peuvent également être frits, cuits et bouillis. Mais le plat le plus courant est les cèpes marinés. En tant que tels, ils complètent parfaitement les plats de pommes de terre. Pendant la cuisson, les champignons perdent leur forme et s'assombrissent un peu. Pour éviter que cela ne se produise, ils doivent être trempés dans une solution d'acide citrique avec une concentration de 0,5%.

Les acides aminés de la composition ne sont absorbés qu'à 70-80%

Lors de la cuisson, il est conseillé de broyer les champignons le plus petit possible afin d'améliorer l'absorption du système digestif. Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser de jeunes spécimens qui ne sont pas endommagés.

Dommage et contre-indications du bolet

S'ils sont mal utilisés, les champignons peuvent provoquer une indigestion. Les principaux inconvénients des champignons du peuplier faux-tremble sont l'assimilation à long terme par l'organisme. Ils sont considérés comme de la nourriture assez lourde. Par conséquent, ils ne doivent pas être abusés, la taille des portions doit être contrôlée. Il est également nécessaire d'arrêter de manger des champignons vieux ou abîmés. Cela évitera les symptômes d'empoisonnement. Les contre-indications comprennent:

• moins de 7 ans;
• goutte;
• l'intolérance individuelle;
• exacerbation des maladies chroniques du foie, des reins et de l'estomac.

Dans l'enfance, les cèpes sont nocifs avec d'éventuels problèmes digestifs. Dans le corps des jeunes enfants, il n'y a pas assez d'enzymes pour assurer la digestion complète des cèpes. Pendant la grossesse et l'allaitement, la possibilité de les ajouter au régime est discutée individuellement avec le médecin. Il n'est pas recommandé de manger des champignons plus tôt que 3 mois après le travail.

Comment choisir et stocker

Les champignons du tremble sont récoltés de juillet à octobre. Mais le mois le plus fertile est septembre. En apparence, la rousse ressemble aux cèpes. Par conséquent, il est important de distinguer l'un de l'autre. La principale caractéristique des cèpes est une calotte brun foncé. Dans les cèpes, il est rouge vif ou orange.

Lorsque vous cueillez des champignons, vous devez emporter un panier en osier et un couteau bien aiguisé. Les petites forêts, les trous et les forêts d'épinettes seront les meilleurs endroits pour rechercher. Les champignons doivent être transformés immédiatement après la récolte. Sinon, ils deviendront rapidement inutilisables. Ils sont d'abord trempés dans de l'eau propre. Cela ne prend pas plus d'une demi-heure. Ensuite, les cèpes sont nettoyés de la saleté et des débris.

Certains champignons peuvent être cuits immédiatement et le reste peut être congelé ou séché. Avant de se congeler, les rousses sont coupées en morceaux.Après un lavage en profondeur, il est important de les débarrasser de l'excès d'humidité. Après cela, les champignons de tremble sont disposés sur une planche et mis au congélateur. Après 3-4 heures, ils peuvent être retirés. Ensuite, ils sont emballés dans des sacs scellés et mis au congélateur. La durée de conservation d'un tel blanc est de 4 à 6 mois.

Les champignons de tremble séchés conservent leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année. Le séchage est effectué à l'aide d'un appareil spécial ou en accrochant le produit sur une ficelle. Auparavant, les corps fruitiers étaient lavés et coupés en grandes tranches. Lors de l'utilisation d'un séchoir, le processus progressera beaucoup plus rapidement. Le séchage sur ficelle est effectué sous réserve d'une bonne ventilation dans une pièce sombre. Pour stocker les champignons séchés, un récipient en céramique ou en verre est sélectionné. Il est très important qu'il ait un couvercle scellé.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des cèpes sont étudiés depuis des centaines d'années. Les champignons sont à large spectre et contiennent une énorme quantité de nutriments. Malgré cela, il faut être très prudent lors de leur consommation.