Comment la viande de cheval est utile, cuisiner

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval sont bien connus des représentants des peuples nomades d'Asie du Sud et des résidents des régions du nord de la Russie. La viande de jument, les hongres fait partie des plats nationaux, qui sont servis crus et cuits de diverses manières: de l'ébullition au ragoût, en passant par le salage et l'utilisation sous forme de produits semi-finis. Avec différentes manières de servir, la composition quantitative des substances biologiquement actives utiles dans la viande change. Il n'est pas difficile de cuire la viande de cheval avec compétence, tout en conservant les propriétés utiles du produit.

Composition chimique de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande alimentaire faible en gras obtenue lors de l'abattage de juments, des hongres qui ont atteint l'âge de 1 à 2 ans (la viande d'individus de plus de 3 ans a des propriétés distinctives). Le produit a la composition unique suivante:

• macronutriments (calcium, potassium, soufre, phosphore, magnésium, sodium);
• oligo-éléments (cuivre, manganèse, cobalt, fer);
• vitamines (B1, B2, E, PP).

En termes de goût, de composition et de teneur en calories, le produit en question est supérieur à certains autres types de viande (agneau, porc, bœuf).

Il est conseillé de manger de la viande de cheval 2 à 3 fois par semaine dans les portions suivantes: 120-150 g - le poids d'une portion finie pour un adulte et 50-70 g - une portion pour un enfant et une personne âgée.

Valeur nutritive et teneur en calories de la viande de cheval

La viande de cheval est considérée comme un produit maigre à faible valeur énergétique. Cet indicateur varie selon les différentes méthodes de préparation du plat final.

La teneur en calories des saucisses fumées cuites à base de viande de cheval est égale à 349 kcal et la basturma - à 239 kcal.

Les bienfaits de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval est un produit faible en gras et facilement digestible, qui peut être consommé même par des personnes atteintes de maladies du tube digestif. En raison de la teneur élevée en eau (70%), le produit d'abattage des chevaux est facilement digéré, de sorte qu'il peut être consommé non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants et les personnes âgées.

La viande de cheval est indiquée pour les personnes dont les activités sont associées à un effort physique élevé (par exemple, athlètes, mineurs), à une activité mentale active, aux employés d'entreprises et aux résidents de zones à fort rayonnement. Il serait utile d'inclure dans la viande des juments et des hongres pour les personnes pendant la période de récupération postopératoire, la rééducation, afin de prévenir les blessures (en particulier chez les personnes âgées).

Pour adultes

Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour les adultes, ainsi que pour les enfants, sont dues à la composition du produit et consistent en:

1. Aucun effet négatif sur le système vasculaire (faible cholestérol).
2. Stimule l'absorption du sucre, la viande de cheval est donc bonne pour le diabète.
3. Normalisation des processus métaboliques. La présence d'une forte concentration de vitamine B₁ dans le produit le promeut à une position de leader dans le classement des «boosters de métabolisme». Par conséquent, la viande des hongres et des juments est utile pour perdre du poids.
4. Améliorer la puissance, donc la viande de cheval est bonne pour les hommes.
5. Un effet bénéfique sur le système nerveux. Les oligo-éléments qui composent le produit ont un effet positif sur les cellules nerveuses, aidant à éliminer les troubles somnologiques (insomnie, anxiété).
6. Renforcer les fonctions protectrices du corps humain. La teneur en vitamine E de la viande contribue à augmenter la résistance du corps aux infections et aux virus.
7. Améliorer l'état du tissu conjonctif dans le corps humain.
8. Amélioration de l'écoulement des sécrétions pancréatiques. La graisse est riche en graisses végétales, par conséquent, la viande de cheval est utile pour la pancréatite, les maladies du foie et la dyskinésie biliaire (à utiliser avec l'autorisation du médecin traitant).
9. Amélioration de l'état du système hématopoïétique et de la composition sanguine, grâce à la teneur en fer. Le produit est destiné à être utilisé par des personnes souffrant d'anémie.
10. Renforcer le muscle cardiaque et normaliser la fonction cardiaque.

Il ne s'agit là que d'une petite partie des propriétés utiles de la viande de cheval, ce qui permet de la placer dans des positions élevées dans le classement «Produits de viande utiles».

Pour les enfants

La viande de cheval ne contient pratiquement pas d'allergènes, ce produit est donc autorisé à être utilisé par les enfants (même les personnes allergiques), mais uniquement après avoir consulté un pédiatre. Les bienfaits de la viande de cheval pour les enfants:

1. Améliorer l'immunité.
2. Accélération de la régénération du tissu osseux grâce à sa forte teneur en phosphore.
3. Reconstitution du manque de protéines dans le corps pendant la période de croissance active.
4. Effet réchauffant (lorsqu'il est consommé froid).
5. Combattre les effets de l'exposition aux rayonnements.

En l'absence de contre-indications, le pédiatre autorise l'introduction du produit dans les aliments complémentaires pour un enfant qui a atteint 6 mois. La portion initiale ne dépasse pas 5 g. En l'absence de réactions allergiques, la taille de la portion est progressivement augmentée.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles manger de la viande de cheval?

Un permis d'utilisation de viande de cheval pour les femmes qui portent ou allaitent un enfant ne peut être délivré que par un médecin qui observe la femme enceinte et son enfant. Bien que ce produit soit hypoallergénique et possède de nombreuses propriétés positives, il peut également être nocif en grande quantité et si les règles de préparation ne sont pas respectées.

Les femmes enceintes et allaitantes sont le plus souvent autorisées à utiliser de la viande de cheval bouillie et cuite, car cette viande est molle, saturée de macro et micro-éléments, de vitamines et n'irrite pas les parois du tube digestif.

Manger de la viande de cheval pour perdre du poids

Pendant la période de perte de poids, il est possible et même nécessaire d'utiliser de la viande de cheval, car c'est un produit diététique riche en macro et micro-éléments, vitamines et graisses animales. L'essentiel est de connaître les règles de préparation et les particularités d'utilisation.

Pour perdre environ 5 kg d'excès de poids, il suffit de suivre le régime suivant pendant 7 à 10 jours:

• pour le petit déjeuner - bouillie sur l'eau avec 150 g de viande de cheval bouillie et thé vert;
• pour le déjeuner - une portion (200 g) de viande de cheval cuite avec des légumes (carottes, tomates, pommes de terre, céleri, poivrons, oignons, ail), avec du jus de fruits fraîchement pressé;
  
• pour le dîner, il est permis d'utiliser une salade de légumes légère avec une portion de viande de 120 g (prête à l'emploi);
• avant de vous coucher, vous êtes autorisé à boire 200 ml d'un produit laitier fermenté (lait cuit fermenté, kéfir, kumis).

Comment cuisiner délicieusement la viande de cheval

La viande crue est assez dure, il est donc préférable de la manger bouillie (elle devient molle lorsqu'elle est cuite, comme lorsqu'elle est marinée et trempée). La cuisson de la viande est simple: mettez la pièce lavée dans de l'eau bouillante salée et faites cuire environ 3 heures.

La viande de cheval braisée se marie bien avec les carottes, l'ail, les poivrons, le céleri, les navets, les oignons, les tomates. En mélangeant les ingrédients et en ajoutant des épices (romarin, sel, poivre), vous pouvez obtenir un excellent ragoût de légumes avec de la viande - un plat qui ne laissera pas indifférent même les gourmets gastronomiques.

Dommages et contre-indications de la viande de cheval

Ce produit peut être contaminé par des microorganismes pathogènes (Trichinella, Salmonella). Pour se protéger de ce type de microflore, il suffit:

• choisissez uniquement de la viande fraîche de haute qualité (achetez auprès de personnes de confiance et vérifiez les morceaux pour des signes de moisi);
• soumettre le produit à un traitement thermique avant utilisation.

Le hongre et la viande de jument doivent être pris avec prudence par les personnes ayant une sécrétion accrue d'acide biliaire, en raison de l'effet cholagogue exercé.

Il est également nécessaire d'utiliser la viande de cheval séchée avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, d'insuffisance cardiaque, sujettes à l'obésité. Ce produit contient une grande quantité de sel (chlorure de sodium).

Comment choisir et conserver correctement la viande de cheval

Les avantages de la viande de cheval ne sont préservés que lorsque seul un produit frais est utilisé dans le processus de cuisson, dont les caractéristiques distinctives sont: couleur pourpre, surface brillante et humide, consistance élastique. Les signes de viande de cheval rassis comprennent une décoloration (brunâtre ou grisâtre), du mucus à la surface, une odeur piquante et le jaunissement des couches graisseuses.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval, familiers aux peuples de l'Asie du Sud et du nord du continent eurasien, ont été adoptés par de nombreux peuples. Les qualités positives du produit sont: une composition minérale riche, une digestibilité facile, la capacité d'augmenter l'immunité, de normaliser le métabolisme, d'améliorer l'état du système hématopoïétique et de régénérer le tissu osseux. Les inconvénients de la viande comprennent: la rigidité, nécessitant un traitement thermique obligatoire, avec une destruction supplémentaire des agents pathogènes, le produit est une source de purines qui provoquent le développement de la goutte.

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