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E472 forme un groupe d'additifs similaires avec quelques différences de propriétés. Chaque sous-groupe a une substance cryptée, qui est désignée par une lettre ou une autre. Les substances ont des codes: a, b, c, d, e, f, g. L'additif alimentaire E472e fait référence aux esters de glycérine, de diacétyl tartrique et d'acides gras. Il est utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie, certains produits alimentaires, afin que les produits acquièrent la consistance, la forme et la viscosité requises. Le modificateur n'est pas utilisé comme conservateur, pour conserver les aliments. De plus, le E472 est utilisé en médecine, en pharmacologie, dans les industries de la cosmétique et de la construction.
Quel est l'additif E472
L'additif alimentaire E472e appartient au groupe des émulsifiants, épaississants, stabilisants et antioxydants. La structure de l'additif ressemble à une substance huileuse ou à une cire transparente. Disponible dans les tons du blanc au brun ou au jaune. Il n'y a pas d'odeur, parfois un subtil arôme de vinaigre se fait sentir.
Souvent un goût neutre, mais certains sous-groupes peuvent avoir une saveur légèrement vinaigrée. L'additif est complètement soluble dans l'huile et l'alcool. Puisqu'il s'agit d'une substance huileuse de structure, elle ne se dissout pas dans l'eau. Sous l'influence de la lumière du soleil et de l'oxygène, il n'est pas sujet à la destruction, ne s'oxyde pratiquement pas.
Une fois dans le tractus gastro-intestinal, le modificateur est décomposé en graisses et en acides, et est digéré comme un aliment ordinaire.
Ne se produit pas dans l'environnement naturel.
De quoi est composé l'additif alimentaire E472a?
L'additif alimentaire E472a est des esters d'acide acétique. Le supplément est composé d'acides gras, d'acides organiques et de glycérine. Ces esters sont majoritairement d'origine végétale. Mais l'utilisation de graisses animales est autorisée.
Si une personne se considère végétarienne ou préfère un régime éthique, certains aliments contenant du E472 peuvent être inacceptables pour lui. L'étiquette ne précise presque jamais le type d'origine des graisses utilisées pour obtenir l'additif E472.
La substance est obtenue exclusivement par une méthode artificielle. Le stabilisant E472a est obtenu en combinant de l'acide acétique avec de l'acétahydrate. Ceci est suivi par la réaction de formation d'esters dans l'interaction des acides et des alcools (estérification). Le résultat est un monoglycéride avec une augmentation de l'anhydride acétique. Ils peuvent avoir diverses impuretés acceptables, ce sont:
- l'acétine;
- les esters d'acide monoacétylacétique;
- glycérine libre;
- acide acétique.
Peut avoir un léger goût de vinaigre et une odeur caractéristique légèrement perceptible.
Les avantages et les inconvénients du E472
Des études dans le domaine de l'application de l'additif alimentaire E472 ont montré que la substance ne nuit pas à l'organisme. Au contact de la surface du corps, il ne provoque pas de réactions allergiques, d'irritation de la peau et des muqueuses.Le modificateur E472 est inclus dans la liste des additifs alimentaires dont l'utilisation est approuvée sur le territoire de la Fédération de Russie, d'autres pays d'Europe et de l'Union européenne. Aux États-Unis d'Amérique, E472 se trouve sous le nom de DATEM.
Additif alimentaire dangereux ou non E472
Des expériences médicales ont prouvé que l'additif alimentaire E472e n'a pas d'effet négatif sur le corps humain et la santé. En tant que substance du groupe ester, le modificateur n'affecte pas le fonctionnement des organes internes et du système immunitaire, ne provoque pas de réaction allergique. Sur la base de l'opinion des scientifiques, on peut affirmer que l'additif est inoffensif. Le taux de consommation de la substance est assez élevé - 50 mg pour 1 kg de poids corporel.
Où et pourquoi ajouter l'émulsifiant E472
L'additif est utilisé dans l'industrie alimentaire. E472 est ajouté à la pâte, après avoir été préalablement dissous dans les graisses, dans la fabrication de biscuits et de produits de boulangerie. Dans ce cas, le gluten de la pâte augmente, la qualité du fouettage s'améliore et la texture des produits de boulangerie est duveteuse et poreuse. La substance E472 est ajoutée aux pâtes. Ceci est fait pour que les pâtes ne collent pas ensemble pendant la cuisson.
Afin d'augmenter la viscosité du produit, sa structure homogène, ses propriétés plastiques, la sensation de "plénitude" en bouche, l'émulsifiant est ajouté dans la fabrication de guimauves, de glaces, de mayonnaise et de certains types de saucisses.
L'additif E472 est utilisé en pharmacologie. On le trouve dans les onguents médicinaux, les préparations pour le renforcement général. La substance est ajoutée dans la fabrication de gélules dosées pour médicaments.
Dans l'industrie cosmétique, le E472 est utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans la fabrication de crèmes, lotions, masques.
Le modificateur est utilisé dans l'industrie de la construction comme l'un des constituants ajoutés à l'huile de séchage et aux peintures. E472 fait partie des produits chimiques ménagers.
Conclusion
L'additif alimentaire E472e est l'un des sous-groupes du E472. Les principales sources du supplément sont la glycérine et les acides gras naturels. Le E472 est principalement utilisé comme stabilisant, épaississant ou émulsifiant dans l'industrie alimentaire. Lors de la confection de biscuits, petits pains, pain, du E472e est ajouté à la pâte pour la splendeur de la texture de cuisson. En outre, l'additif est ajouté à la composition de certaines boissons, glaces, guimauves. De plus, E472 est utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Il peut également être utilisé dans l'industrie du bâtiment pour la fabrication de peintures et vernis. Étant donné que le supplément est principalement obtenu à partir de composants naturels, l'utilisation de produits dans la composition desquels E472e est présent ne présente pas de danger et de préjudice pour l'homme.
