Pourquoi la langue de porc est utile et comment la cuisiner

Peu importe la façon dont les nutritionnistes du monde entier protestent, essayant de prouver que le porc fait plus de mal que de bien, malgré tout, il reste la viande la plus répandue aujourd'hui. La langue occupe une place particulière parmi les spécialités de porc. Cette partie de la carcasse de porc appartient aux sous-produits de la catégorie I et n'est pas inférieure en goût et en valeur nutritionnelle à la viande de qualité supérieure. Les gens aiment les plats avec ce composant sain pour leur goût délicat et doux et leur satiété. Cependant, il sera utile à chaque gourmet de comprendre quels sont les avantages et les inconvénients de la langue de porc.

Composition et teneur en calories de la langue de porc

La teneur en calories d'une langue de porc pour 100 g est de 303 Kcal, soit environ 22% des besoins quotidiens. Une portion de 100gr contient également:

• 27 g de protéines;
• 22 g de matières grasses;
• 55 g d'eau.

Vitamines:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacine - 5,1 mg

-Macro et -micro-éléments:

• potassium, K - 109 mg;
• calcium, Ca - 15 mg;
• magnésium, Mg - 29 mg;
• sodium, Na - 74 mg;
• soufre, S - 262 mg;
• phosphore, Ph - 212 mg;
• fer, Fe - 4,3 mg;
• cobalt, Co - 5,5 μg;
• manganèse, Mn - 0,03 mg.

Stérols:

• cholestérol - 92,5 mg;
• acides gras saturés - 9,4 g

Propriétés utiles de la langue de porc

Les propriétés utiles sont riches en vitamines et en minéraux. Si vous mangez des plats de langue de porc 2 à 3 fois par semaine, l'état d'immunité et de résistance à divers virus et infections s'améliorera considérablement. Cela peut réduire considérablement le risque de contracter une pathologie telle que l'anémie, car les vitamines B sont impliquées dans le processus d'hématopoïèse. La cobalamine (B12) a les propriétés bénéfiques d'améliorer l'état de la peau et des muqueuses. La vitamine B12 joue également un rôle clé dans le métabolisme et la formation des acides aminés. Les protéines d'origine animale ont la propriété bénéfique de supprimer la faim pendant longtemps, car elles contiennent une grande quantité de protéines et sont rapidement absorbées par l'estomac. Lors d'un régime, cette propriété de la langue de porc est tout simplement irremplaçable.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles manger de la langue de porc?

Les opinions des nutritionnistes sur l'introduction de la langue de porc dans l'alimentation pendant la grossesse et l'allaitement diffèrent. D'une part, il est bénéfique, car il contient une teneur élevée en macro et micro-éléments utiles, ce qui a un effet bénéfique sur l'état des os, des muscles et d'autres systèmes d'une femme enceinte. De plus, une femme, lorsqu'elle porte un enfant, subit une double charge, qui conduit souvent à l'anémie. L'intérêt de ce type de sous-produit est la propriété de réduire le risque de développer cette pathologie, car les vitamines qu'il contient sont impliquées dans l'hématopoïèse. La langue de porc est également utile pour une mère qui allaite, car sa haute valeur nutritionnelle contribue à la production de lait et à l'amélioration de sa qualité.D'autre part, il est capable de provoquer une réaction allergique, ce qui peut nuire à la santé de la mère et de l'enfant.

Un enfant peut-il recevoir de la langue de porc

Pour les enfants, il est recommandé d'introduire des sous-produits dans les aliments complémentaires, y compris la langue de porc, à partir de 3 ans. La purée qui en résulte est tendre, contient peu de tissu conjonctif et une grande quantité de protéines, est facilement absorbée par l'estomac des enfants et a une valeur nutritionnelle élevée. Cependant, avant d'introduire un nouveau type de viande dans l'alimentation d'un enfant, il est nécessaire de consulter un pédiatre.

La langue de porc est-elle bonne pour le diabète

Les personnes souffrant d'une maladie telle que le diabète sucré devraient donner la préférence à ce dernier lors du choix entre les langues de porc et de bœuf. Cela est dû à la faible teneur en cholestérol par rapport au porc, ce qui est nocif pour le patient diabétique. Cependant, les deux types d'abats contiennent presque la même quantité de vitamines B12 et B6, qui sont bénéfiques pour les diabétiques. Le manque de ces vitamines altère considérablement la sensibilité des récepteurs de l'insuline.

Langue de porc pour pancréatite et ulcères d'estomac

Les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, telles que:

• gastrite,
• pancréatite;
• ulcère,

Il est contre-indiqué de consommer ce type de viande en raison de sa teneur élevée en cholestérol.

Cela peut être nocif pour la santé et provoquer un certain nombre de conséquences négatives:

• la formation de plaques dans les vaisseaux;
• risque accru d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Comment nettoyer une langue de porc

Au départ, vous devez le faire tremper dans de l'eau tiède pendant 2 à 2,5 heures, puis le nettoyer soigneusement avec une brosse métallique ou une éponge dure et le rincer à l'eau. Comme il est plus facile de retirer la peau d'une langue bouillie, vous devez la plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis la placer brusquement dans un récipient contenant de l'eau froide. La forte baisse de température permet de séparer plus facilement la peau de la viande.

Une fois la peau retirée, il est nécessaire de la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Description avec une démonstration visuelle du nettoyage d'une langue de porc dans la vidéo:

Comment et combien cuire la langue de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre

Le poids d'un organe est de 250 à 400 g. Il n'y a pas de fibres grossières dans sa viande, grâce auxquelles le produit est parfaitement digéré et absorbé par l'organisme.

Cependant, pour que la langue de porc finie soit molle, juteuse et tendre, elle doit être cuite pendant 1,5 à 3 heures. Une telle variation temporelle importante s'explique par le fait que l'âge du porc affecte directement la durée de ce processus. Plus le porc est jeune, moins il faut de temps pour faire bouillir la langue et, inversement, il faudra plus de temps pour faire bouillir la langue d'un porc mature.

Recettes de langue de porc

Une langue correctement traitée et bouillie est déjà un plat complet et savoureux en soi. Cependant, il existe de nombreuses recettes utilisant cette viande. En raison de l'absence de liquide intercellulaire et de tissu conjonctif, constitué de fibres de collagène, qui ont la propriété de s'épaissir lors de l'ébullition, la délicatesse conserve sa consistance douce et délicate après la cuisson.

Salade de langue de porc

Cette salade copieuse se distingue par une combinaison réussie d'ingrédients qui se complètent et contre lesquels le goût de la langue de porc s'ouvre d'une toute nouvelle manière.

Ingrédients:

• langue de porc - 1 pc;
• œufs de poule - 4 pièces;
• marinés - concombres-3 pièces;
• champignons - 150 g;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• Yaourt grec pour s'habiller au goût.

Préparation:

1. Épluchez, faites bouillir et laissez refroidir le produit.
2. Coupez la langue, les concombres et les œufs.
3. Couper les champignons frais et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale.
4. Placer tous les composants dans un récipient, assaisonner avec du yogourt ou de la mayonnaise et mélanger.
5. Râper le fromage sur une râpe grossière, ajouter à la salade et mélanger à nouveau.
6. Vous pouvez décorer votre nourriture avec des herbes si vous le souhaitez.

Langue de porc en gelée

Pour préparer votre collation saine et savoureuse préférée, vous n'avez pas besoin d'être le propriétaire de talents culinaires exceptionnels.Aspic est en cours de préparation en quelques minutes et sera une excellente option pour traiter la table de fête.

Ingrédients:

• langue de porc - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• céleri - 1 racine;
• eau - 400 ml;
• sel au goût;
• poivre noir - 3 à 4 pois;
• un tas de verts;
• Gélatine.

Préparation:

1. Faites bouillir les composants.
2. Laisser refroidir et couper en tranches.
3. Filtrer le bouillon et porter à ébullition.
4. Préparez le bouillon de gélatine (faites tremper un sac de gélatine dans l'eau et laissez reposer 10 à 15 minutes) et ajoutez-le au bouillon principal.
5. Placez les ingrédients hachés uniformément dans un bol profond et versez sur le bouillon légèrement refroidi.
6. Saupoudrer d'herbes et de poivre sur le dessus, placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Dommages à la langue de porc et contre-indications

En plus des avantages, la langue de porc bouillie peut être nocive. Tout dépend de la grande quantité de cholestérol dans sa composition. À cet égard, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de maladies telles que:

• problèmes gastro-intestinaux (pancréatite, gastrite, ulcère d'estomac);
• l'athérosclérose;
• maladie du foie;
• allergie.

Comment choisir et conserver la langue de porc

Lors du choix, vous devez faire attention à la peau. Un signe de fraîcheur sera une couleur rose pâle ou rouge. Au toucher - de densité modérée sans joints, nœuds et assombrissement. Le produit réfrigéré peut être conservé entre 0 et -15 ^{à propos}Avec pas plus de 24 heures, bouilli - dans un récipient hermétiquement fermé pendant pas plus de 72 heures. Une fois congelé, le produit conservera ses bienfaits au congélateur pendant au plus un mois. Cependant, avant de le congeler, il doit être soigneusement nettoyé, coupé en petits morceaux et placé dans un sac de congélation spécial. Pour conserver toutes les propriétés utiles, il est préférable de le décongeler sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Conclusion

La réponse à la question de savoir quels sont les avantages et les inconvénients de la langue de porc dépend des conditions de préparation et d'utilisation correctes de ce produit. Si toutes les recommandations sont suivies et les contre-indications prises en compte, les bienfaits de la délicatesse pour le corps humain sont évidents. Aujourd'hui, en utilisant Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes délicieuses et saines pour sa préparation: expérimentez - et à chaque fois, une délicatesse saine et nutritive révélera ses nouvelles facettes de saveur!