Onko natriumglutamaatti (glutamaatti) haitallinen terveydelle

Mononatriumglutamaatin hyödyt ja haitat ovat erittäin kiistanalainen asia, joka huolestuttaa kaikkia terveydestään huolehtivia. Vastaamiseksi siihen on ymmärrettävä mikä aine on ja mitkä ovat sen ominaisuudet.

Mikä on natriumglutamaatti ja mihin sitä käytetään

Mononatriumglutamaatti tai E 621 on valkoinen aine, jolla ei ole hajua. Mononatriumglutamaatti sisältää vain glutamiinihaposta saatua natriumsuolaa. Itse se on täysin mauton, mutta yhdessä muiden tuotteiden kanssa sillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Nimittäin se parantaa makua tai pikemminkin sillä on mielenkiintoinen vaikutus ihmisen reseptoreihin ja saa sinut tuntemaan makeamman, hapan, katkeran tai suolaisen nuotin tutuista ruokalajeista paljon terävämmiksi.

Menetelmät natriumglutamaatin tuottamiseksi

Elintarviketeollisuudessa käytettävää kemikaalia tuotetaan useilla tavoilla:

• luonnollisen gluteenin tai gluteenin happohydrolyysi;
• muuntamalla glutamiini pyroglutamiinihapoksi ja sitten glutamiinihapoksi;
• käyttämällä puhtaasti kemiallista akryylinitriiliyhdisteiden käsittelyä;
• mikrobiologinen menetelmä - hiilihydraattien käsittely glutamiinihapoksi erityisten bakteerien Corynebacterium glutamicum avulla ja sitten - saadun aineen puhdistus ja kiteytys.

Nykyään teollisuus käyttää pääasiassa neljää menetelmää - mikrobiologista. Sen avulla saat luonnollisen aineen ilman epäpuhtauksia ja tarpeettomia isomeerejä - siitä saadut hyödyt ovat maksimaaliset.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät natriumglutamaattia

Elintarvikelisäainetta edustaa paitsi synteettinen yhdiste E 621, jota tarkoituksella käytetään elintarviketeollisuudessa maun parantamiseksi. Tämä komponentti tuo sekä etuja että haittoja. Glutamiinihappoa on läsnä monissa elintarvikkeissa, ja se on sinänsä vapaata tai sitoutunutta, kun vapautuminen edellyttää lämpökäsittelyä.

Luonnollista glutamiinihappoa löytyy erityisesti:

• melkein missä tahansa lihassa ja kinkussa;
• rapuissa, simpukoissa, katkarapuissa ja muissa äyriäisissä;
• juustoissa - parmesaani ja roquefort;
• soijakastikkeessa;
• sienissä ja herneissä;
• saksanpähkinöissä;
• tomaatti- ja rypälemehussa;
• maississa ja parsakaalissa;
• monissa muissa tuotteissa.

Tietysti mononatriumglutamaatin käyttö synteettisessä muodossa on yleistä valmisruokien, välipalojen ja jälkiruokien valmistuksessa.Lisäainetta E 621, jonka ominaisuudet ovat melko haitallisia, löytyy suklaasta ja makeisista, kekseistä ja siruista, pakasteista, jäätelöstä ja juomista.

Miksi natriumglutamaatti on vaarallinen?

Hyvin usein aineen ominaisuudet mainitaan negatiivisessa yhteydessä - rehellisesti sanottuna keholle haitallisina. Millaisia ​​haittoja elintarvikelisäaine voi aiheuttaa terveydelle:

• suurina määrinä E 621: n ominaisuuksilla on myrkyllinen vaikutus, joka on tarpeettoman jännittävä ja vahingoittaa hermostoa;
• aineen ylimäärä johtaa siihen, että ihmisellä on huono tapa - ruoka ilman vahvistimia lakkaa houkuttamasta häntä. Elintarvikkeiden käyttö yksinomaan lisäaineen E 621 kanssa lisää yliannostuksen riskiä;
• makua lisäävä mononatriumglutamaatti voi johtaa liikalihavuuteen. Tosiasia on, että ruoka, jolla on haitallista lisäainetta, ei kyllästy hyvin ja lisää ruokahalua, mikä lisää painonnousun riskiä.

Onko natriumglutamaatti hyödyllinen

Elintarvikelisäaineen E 621 vaikutus kehoon on kaksinkertainen: mahdollisesta haitasta huolimatta sillä on myös etuja. Hyödyllinen vaikutus ilmenee siitä, että aine:

• lisää kehon yleistä sävyä ja auttaa selviytymään ahdistustiloista;
• parantaa suoliston toimintaa ja edistää ruoan nopeampaa sulatusta;
• auttaa verenpainetaudissa, koska se ei lisää verenpainetta, toisin kuin tavallinen suola;
• on hyödyllinen gastriitille, jolla on alhainen mahan happamuus;
• Poistaa ammoniakkiyhdisteiden kertymisen elimistöön, hajottamalla ne ja muuttamalla ne muiksi terveellisiksi suoloiksi.

Mononatriumglutamaatin saanti raskauden ja imetyksen aikana

Raskauden aikana ruokavalioon voidaan jättää vain luonnollisia tuotteita, joissa on luonnollinen glutamiinihappopitoisuus. Ruokien käyttö lisäaineella E 621 on ehdottomasti kielletty: siitä ei ole hyötyä, aineen ominaisuudet voivat vahingoittaa sikiön kehittyvää hermostoa.

Sama koskee E 621 -vahvistimen käyttöä imetyksen aikana. Kunnes imetysjakso on ohi, sinun on unohdettava lisäosa, muuten vauva vahingoittuu.

Mononatriumglutamaatti ja lapset

Vaikka ravintolisän ominaisuuksista pieninä annoksina voi olla hyötyä, on ehdottomasti kiellettyä lisätä sitä lapsen ruokavalioon vähintään 3 vuoden ikään saakka. Tosiasia on, että tässä tapauksessa haitallinen makua lisäävä aine voi vaikuttaa väärän ruokailutottumuksen kehittymiseen vauvassa. Hän yksinkertaisesti tottuu roskaruokaan arominvahventeilla ja alkaa kieltäytyä terveellisistä luonnollisista elintarvikkeista.

Onko mononatriumglutamaattimyrkytys mahdollista?

Koska ravintolisällä on sekä etuja että haittaa, herää luonnollisesti kysymys: onko mononatriumglutamaatin yliannostus todellakin?

Teoriassa tämä on tietysti mahdollista, mutta käytännössä sinun ei pitäisi pelätä myrkytystä. Saadaksesi kohtalokas annos keholle, sinun on syötävä 16,5 g puhdasta haitallista ainetta jokaista kilogrammaa kohti omaa painoasi. Eli yli 1 kg maunvahventajaa, jonka ruumiinpaino on 65 kg.

Jopa ilman yksityiskohtaisia ​​laskelmia on selvää, että kukaan ei voi kuluttaa yhtä paljon natriumglutamaattia rajoitetun ajan. Siksi on mahdotonta myrkyttää itseäsi aineella todellisuudessa.

Myytit natriumglutamaatin vaaroista

Huolimattomasti käytettynä lisäosa voi vahingoittaa kehoa. Mutta samaan aikaan on olemassa useita myyttejä sen vaarasta, eivätkä ne vastaa todellisuutta.

Riippuvuutta aiheuttava

Jos syöt jatkuvasti ruokaa haitallisen maunvahventeen E 621 kanssa, tavallinen ruoka alkaa todella tuntua lievältä. Todellisen riippuvuuden muodostuminen ei kuitenkaan tule kysymykseen.Henkilön ei ole vaikeampi kieltäytyä E 621 -lisäaineen miellyttävistä ominaisuuksista kuin vähentää suolan tai sokerin määrää ruokavaliossa.

Ne, jotka ovat vakuuttuneita lisäravinteiden vaaroista, mainitsevat usein laboratoriohiirillä tehdyn kokeen. Sen aikana yhdelle jyrsijälle annettiin ruokaa, jossa oli 20% natriumglutamaattia päivittäin. Tämän seurauksena hän alkoi yksinkertaisesti kieltäytyä normaalista ruoasta. Mutta väite voidaan helposti kumota sillä, että kukaan ei käytä lisäainetta niin suurina annoksina, eikä aineen vähimmäisannokset aiheuta vahinkoa eivätkä aiheuta riippuvuutta.

Aiheuttaa allergioita

Jos tietyn henkilön ruumis reagoi negatiivisesti E 621: een joidenkin ruokien koostumuksessa, todennäköisesti vahingot ovat jossakin muussa komponentissa. Tosiasia on, että keho itse tuottaa glutamiinihappoa vähäisissä määrissä eikä siten voi olla haitallinen allergeeni.

Vaurioittaa aivosoluja

Aineen ominaisuuksilla on tietysti mielenkiintoinen vaikutus hermostoon, koska E 621 on ns. Välittäjäaine. Lisäosa ei kuitenkaan voi aiheuttaa vakavaa haittaa psyykelle ja vielä enemmän aivoille, ei aikuisilla eikä lapsilla.

Mononatriumglutamaatti, joka pääsee aikuisen elimistöön ruoan kanssa, suolistossa prosessoidaan kokonaan, melkein ei pääse verenkiertoon ja siten aivoihin. Samalla tavalla aineen ominaisuudet eivät voi tunkeutua raskaana olevan naisen istukkaan eivätkä vahingoittaa sikiötä. Vaikka raskaana oleville naisille ei vieläkään suositella kuluttaa ruokaa E 621: n kanssa, siitä ei ole hyötyä.

Sisältyy vauvanruokaan

Äidinmaidonkorvikkeessa natriumglutamaattia voi olla läsnä vain yhdessä muodossa - glutamiinihappona, joka väistämättä sisältyy mihin tahansa proteiiniyhdisteeseen ja on hyödyllistä. Mutta yksikään valmistaja ei tahallaan lisää haitallista ainetta E 621 äidinmaidonkorvikkeisiin - natriumglutamaatti on kielletty vauvanruokissa. Lisäksi se ei yksinkertaisesti ole taloudellisesti kannattava. Tuotemerkki, joka tarjoaa heikkolaatuisia äidinmaidonkorvikkeita, jotka ovat haitallisia imeväisten terveydelle, ei pysy markkinoilla erittäin kilpailluilla markkinoilla.

Kuinka vähentää mononatriumglutamaatin saantia

Glutamiinihapon poistaminen ruoasta, erityisesti proteiinista, on mahdotonta ja tarpeetonta, koska sillä on myös etuja. Mutta haitallisen synteettisen lisäaineen E 621 käyttöä on täysin mahdollista vähentää - sillä on myönteinen vaikutus terveyteen. Hylkääksesi haitallisen makua lisäävän aineen sinun on ymmärrettävä, että sitä esiintyy useimmiten:

• pakastetuissa puolivalmiissa tuotteissa;
• missä tahansa pikaruokassa;
• halvoissa välipaloissa - sirut ja keksejä;
• monissa makeisissa ja jälkiruoissa;
• valmiissa mauste- ja maustesarjoissa.

Luonnolliset tuotteet, joissa ei ole haitallisia lisäaineita, voivat maksaa hieman enemmän ja niiden käsittely kestää kauemmin, mutta niistä on enemmän hyötyä terveydelle.

Johtopäätös

Mononatriumglutamaatin edut ja haitat tasapainottavat toisiaan - kaikki riippuu aineen annoksesta. Monet myytit tuotteen vaarallisista ominaisuuksista eivät vastaa todellisuutta, mutta E 621 -lisäainetta ei silti voida käyttää väärin.