Gluteeni: mikä se on ja miksi se on haitallista, jos sitä on, suvaitsemattomuuden oireita

Gluteenia ympäröivät useimmat elintarvikkeisiin liittyvät aineet useimpien myyttien joukossa. Gluteenin edut ja haitat ovat aiheuttaneet keskustelua globaalissa lääkäriyhteisössä jo useita vuosia. Miksi monet ihmiset pelkäävät gluteenin löytämistä ruoastaan? Ongelman ymmärtämiseksi on suositeltavaa ymmärtää sen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet.

Mikä on gluteenia

Gluteeni tai gluteeni on monimutkainen kasviproteiini, jota esiintyy luonnossa erilaisissa viljoissa: vehnässä, ohrassa, ruisissa ja muissa. Kuivassa muodossa, fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan, se on valkoinen aine, jolla ei ole makua ja hajua, mutta yhdistettynä veteen se saa harmaan sävyn ja viskoosin koostumuksen. Nimi "gluteeni", joka tulee englanninkielisestä sanasta "liima" - "liima", kuvaa tämän aineen tärkeintä hyötyä - liimata muiden proteiinien molekyylit yhteen. Gluteenin ansiosta taikina saa elastisuuden ja tyypillisen viskoosirakenteen.

Gluteenin ainutlaatuinen ominaisuus tekee siitä erittäin hyödyllisen elintarviketeollisuudessa eikä vain leivonnaisissa. Se on osoittautunut hyödylliseksi kastikkeen, makeisten, alkoholijuomien ja pitkään säilyvien maitotuotteiden luonnollisena sakeuttamisaineena. Kosmetiikan ja lääkkeiden valmistajat käyttävät usein aineen ainutlaatuisia ominaisuuksia.

Gluteenin kemiallinen koostumus

Gluteeni on johdannainen kahdesta proteiiniyhdisteestä - gluteniinista ja gliodiinista. Kuten kaikki proteiinit, se koostuu aminohapoista ja vedestä. Siinä ei ole vitamiineja, mutta se sisältää keholle hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä. Joten, gluteenin koostumus sisältää seleeniä, rautaa, fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja sinkkiä. Heillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka ovat välttämättömiä henkilön normaalille toiminnalle.

Gluteenin energia-arvo lasketaan seuraaviin indikaattoreihin:

Gluteeni on proteiini, jonka terveysominaisuudet eivät ole vaarallisia ja joissakin tapauksissa jopa hyödyllisiä. Tietyistä sairauksista kärsivien ihmisten on kuitenkin oltava varovaisia ​​käyttäessään tätä ainetta sisältäviä elintarvikkeita, jotta vältetään sen vaikutukset.

Miksi gluteeni on haitallista keholle?

Gluteenin hyödyistä ja vaaroista ihmisille on tärkeää erottaa aineen ominaisuudet sellaisenaan ja gluteenia sisältävien tuotteiden vaikutus kehoon. Yksi monista gluteenia koskevista valituksista on, että sen ominaisuudet edistävät dramaattista painonnousua. Mutta tämä on virheellinen lausunto. Vehnägluteenia löytyy leivistä ja leivonnaisista, joissa on runsaasti tunnettuja sulavia hiilihydraatteja ja sokereita. Keho hajottaa ne nopeammin kuin kuituproteiiniruoat ja johtavat ylimääräisiin kiloihin. Joten tällä ongelmalla ei ole juurikaan tekemistä itse gluteenin ominaisuuksien kanssa.

Mutta on olemassa useita terveysolosuhteita, joissa gluteeni voi todella olla haitallista ihmisille.

Joten, gluteenin ominaisuudet ovat vasta-aiheisia keliakiassa. Se on autoimmuuninen geneettinen häiriö, joka saa kehon havaitsemaan gluteenin haitallisena vieraana elementtinä. Solut käynnistävät puolustusreaktion ja alkavat tuottaa aktiivisesti vasta-aineita, jotka tuhoavat gluteenia ja vahingoittavat matkan varrella sisäelimiä. Tämän seurauksena henkilön yleinen hyvinvointi heikkenee. Ohutsuoli on alttiin aineen haitallisille vaikutuksille. Normaalissa tilassa se on peitetty erityisillä villillä, joilla on taipumus absorboida hyödyllisiä yhdisteitä ruoasta ja kuljettaa ne sitten vereen. Keliakiaa sairastavilla ihmisillä on suuri riski suoliston limakalvon vaurioitumisesta. Tämä vaikuttaa elimen ominaisuuksiin suorittaa tehtävänsä oikein.

Ruoansulatushäiriöt aiheuttavat potilaalle epämukavuutta ja voivat uhata erilaisten komplikaatioiden haittaa. Tilastojen mukaan keliakiaa sairastavien väestön osuus on 1-2%.

Gluteenia ja gluteeni-intoleranssia ei suositella. Vaikka tämä tila on yleisempi, 6-10 prosentilla väestöstä, sen syitä ei tiedetä varmasti, ja oireet vaihtelevat tapauskohtaisesti. Tästä syystä gluteeniherkkyyden tunnistaminen voi olla ongelmallista. Tyypillisesti tämä diagnoosi tehdään, kun potilas on sulkenut pois keliakian ja allergian viljoille.

Tällä hetkellä on mahdotonta päästä kokonaan eroon näistä vaivoista, mutta on olemassa tapa lievittää oireita tai minimoida haitalliset vaikutukset, jos parannat päivittäisen valikkosi toisella terveellisellä ruoalla, joka ei sisällä allergeeneja.

Gluteeniton lapsille

Mitä gluteenille aiheutuu lapsille, tässä kaikki on optimistisempaa. Tietenkin lapset, joilla on edellä mainitut sairaudet, eivät hyöty tämän proteiinin ominaisuuksista. Gluteenin esiintyminen ruokavaliossa voi kuitenkin olla hyödyllistä niille, joita ei ole vaarassa. Monet gluteenia sisältävät elintarvikkeet ovat olennainen osa tasapainoista ruokavaliota, koska niiden koostumus sisältää lapselle välttämättömiä ravintoaineita. Niitä ovat kuitu, seleeni, B-vitamiinit ja aminohapot, joista osa on välttämätöntä ihmiselle ja tulee vain ruoan kanssa.

Vauvalle gluteenin ominaisuudet eivät myöskään aiheuta paljon haittaa, mutta on syytä ottaa vauva käyttöön tätä proteiinia sisältävillä täydentävillä elintarvikkeilla 8–9 kuukauden kuluttua lastenlääkärin kuulemisen jälkeen. Samanaikaisesti on tärkeää kiinnittää huomiota lapsen hyvinvointiin ja seurata mahdollisia rikkomuksia, koska ne voivat osoittautua merkiksi gluteeniherkkyydestä. Jos haitallisia vaikutuksia ei ole havaittu, voit yrittää monipuolistaa vauvan ruokavaliota kaurahiutaleilla ja mannasuurimolla, kekseillä tai muilla vehnäjauhoista valmistetuilla herkkuilla.

Gluteeniton 40 vuoden kuluttua

Vaikka useimmat aikuiset voivat hyötyä gluteenista enemmän kuin haittaa, on syytä rajoittaa sitä 40-50 vuoden kuluttua. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tässä iässä kehon kyky jalostaa joitain hyödyllisiä yhdisteitä, mukaan lukien laktoosi ja gluteeni, heikkenee. Jos et saavuta tämän iän saavuttamisen jälkeen ruokailutottumuksiasi, jopa täysin terve ihminen alkaa tuntea epämukavuutta. Paras tapa korjata tilanne on siirtyä terveelliseen gluteenittomaan ruokavalioon.

Gluteeni-intoleranssin oireet aikuisilla ja lapsilla

Vaikka gluteeni-intoleranssin oireet vaihtelevat, monet ovat samanlaisia ​​kuin keliakiapotilailla. Aikuisten joukossa havaitaan seuraavat sairauden merkit:

• ihon ärsytys, kutina;
• turvotus ja kipu vatsassa;
• krooninen ripuli;
• jatkuva ummetus;
• ilmavaivat;
• pahoinvointi;
• nopea väsymys, unettomuus;
• nivelkipu;
• hauraat luut.

Lapsilla oireet ovat jonkin verran erilaiset:

• temppu;
• painonpudotus;
• usein, vaahtoava, löysä uloste, jolla on pistävä haju;
• turvonnut, levoton vatsa;
• käsien ja jalkojen lihasten dystrofia;
• ärtyneisyys ja irascibility.

Gluteeni-intoleranssin komplikaatiot

Hoitamattomana gluteeniherkkyys voi aiheuttaa vakavia haittoja, kuten:

• Anemia. Gluteenin aiheuttamien haittojen seurauksena suolet lakkaavat imemästä tarpeeksi rautaa ruoasta, mikä johtaa sen puutteeseen ja anemian kehittymiseen.
• Osteoporoosi. Tälle sairaudelle on tunnusomaista luukudoksen lujuuden heikkeneminen.
• Hypotensio. Suurimmalla osalla potilaista on matala verenpaine.
• Gluteeniataksia. Tässä häiriössä lihasten ominaisuus liikkua synkronisesti häiriintyy.
• Avitaminoosi. Ravinteiden puute aiheuttaa vahinkoa välttämättömien vitamiinien epätasapainolle.
• Duhringin bulloosinen polymorfinen dermatiitti. Tälle erityiselle ihosairaudelle on ominaista runsas purkaus ja voimakas kutina.
• Erityisen vaikeissa tapauksissa tämä on täynnä haittaa ruoansulatuskanavan onkologialle.

Gluteenia sisältävien tuotteiden oikea-aikainen kieltäytyminen auttaa välttämään tällaisia ​​komplikaatioita.

Gluteeni-intoleranssitesti

Luotettavin tapa määrittää gluteeniherkkyys on erikoistuneiden lääketieteellisten testien avulla. Voit kuitenkin yrittää tunnistaa tämän sairauden mahdolliset haitat kotona. Tätä varten on syytä jättää valikosta vehnägluteenia sisältävät ruoat ja juomat 2 viikon - 1 kuukauden ajaksi kuuntelemalla kaikki kehossa tapahtuvat muutokset tänä aikana. Määritetyn ajan kuluttua sinun tulisi palata "vaaralliseen" ruokaan. Jos kokeen alussa havaittiin merkittävä hyvinvoinnin paraneminen ja palattuaan aiempiin ruokailutottumuksiin, seurauksena oli välitön heikkeneminen, on erittäin todennäköistä, että potilas kärsii gluteeni-intoleranssista. Ja vielä, tällaisen testin tulos ja vain asiantuntija voi tarkistaa ja vahvistaa.

Miksi gluteeni on sinulle hyvä?

Tunnetusta maineestaan ​​huolimatta vehnäproteiinilla on sekä haitallisia että hyödyllisiä vaikutuksia. Joten, gluteeni on kehon rakennusmateriaali, joka on hyödyllinen lihasten ja sisäelinten muodostumisessa, verenkiertoelimistön työssä ja ihmiskehon kemiallisten prosessien normalisoinnissa. Gluteenissa olevilla aminohapoilla on myös tärkeä rooli, koska niillä on taipumus säätää kaikkien sisäisten järjestelmien työtä. Joten metioiini syntetisoi punasoluja, lysiinillä on hyödyllisiä bakterisidisiä ominaisuuksia ja treoniini tukee ruoansulatuskanavan toimintoja. Lisäksi gluteeni sisältää hermostolle tärkeätä seleeniä, rautaa, kuitua ja yli puolet fosforin päivittäisestä arvosta, jonka hyödyllisistä ominaisuuksista riippuu aivojen tehokkuus.

Missä gluteenia on

Jos gluteenia on lääketieteellisistä syistä vältettävä, on tärkeää selvittää, missä sitä varastoidaan. Vaikka tuotteen koostumuksen ominaisuuksia tutkittaisiin huolellisesti, ei aina ole mahdollista määrittää tarkasti gluteenin läsnäoloa siinä, joka ei uhkaa haittaa. Usein seuraavia nimiä käytetään tarroissa sen nimeämiseen:

• muunnettu elintarviketärkkelys;
• hydrolysoitu proteiini;
• kuvioitu kasviproteiini.

Gluteenittomat tuotteet on yleensä merkitty vastaavasti. Ajoittain on myös englanninkielisiä muunnelmia - "ei gluteenia" tai "gluteeniton".

Gluteenia sisältävät tuotteet

Gluteenia sisältyy seuraaviin tuotteisiin:

• vilja (vehnä, ruis, ohra, kaura);
• näistä viljoista saatu taikina ja jauhot sekä jauhotuotteet (leipä, pannukakut, kakut, sämpylät, piirakat, muffinit, evästeet, pizza, pasta);
• puolivalmiit liha- ja kalatuotteet (kyljykset, makkarat, makkarat, taskurapu);
• Soijaliha;
• valmiit mausteet ja keitot;
• maitotuotteet (jotkut juustot, raejuustojälkiruoat, jogurtit, tiivistetty maito);
• kastikkeet ja kastikkeet, majoneesi, ketsuppi;
• mysli ja vilja;
• jäätelö ja makeiset (turkkilainen herkku, halva, vaahtokarkki, karkit, purukumi);
• keksejä, siruja, krutonkeja.
• päällystetyt lääkkeet.

Gluteenittomat juomat

Gluteenia löytyy myös joistakin juomista, kuten:

• olut;
• vähäalkoholiset juomat ja tehtaalla valmistetut cocktailit;
• kvass;
• värilliset hiilihapotetut juomat;
• jogurttien juominen vilja- tai väriaineiden kanssa;
• tislaamaton vodka.

Ravintolisät

Koska gluteeni on vakiintunut luonnolliseksi säilöntäaineeksi, sen etuja käytetään usein maun parantamiseen ja säilyvyyden pidentämiseen seuraavilla lisäaineilla:

• E106;
• sokerin väri ja sen vaihtelut (E150);
• E411;
• E 471;
• maltoli (E 636);
• etyylimaltoli (E637);
• isomaltoli (E953);
• maltitoli (E 965).

Gluteeniton ruokaluettelo

Vaikka luettelo tuotteista, jotka sisältävät vaarallista mahdollista haittaa vehnägluteenia, on melko laaja, on kuitenkin myös monia hyödyllisiä elintarvikkeita, joissa ei ole tätä ainesosaa koostumuksessa.

Gluteenittomien elintarvikkeiden edut on tiedetty jo kauan, koska ne kaikki muodostavat terveellisen ruokavalion perustan. Nämä sisältävät:

• kaikki liha;
• kala ja muut äyriäiset;
• tattari, maissi, riisi, quinoa, durra, hirssi;
• tattari-, maissi-, peruna-, kookos-, manteli- ja hamppujauho;
• perunat;
• soija, tapioka, pellavansiemenet;
• kaikki vihannekset;
• pavut, herneet, pavut;
• kaikenlaiset hedelmät ja marjat;
• jalostamattomat pähkinät ja siemenet;

• luonnolliset maitotuotteet ilman lisäaineita;
• munat;
• sienet;
• Teen kahvi;
• luonnon mehut;
• vauvanmaidon kaava.

Gluteenittoman ruokavalion ominaisuudet

Ympäri maailmaa yhä useammat ihmiset kieltäytyvät gluteenista, joka on vaarallista sen "vahingon" vuoksi, ja joukossa on monia niistä, joiden keho kykenee käsittelemään sitä. Terveyshaku on helppo saada mukaan, ja sitten gluteeniton ruokavalio ei ole hyödyllistä, vaan haitallista. Siksi, kun siirryt tähän ruokavalioon, muista:

1. Useat "gluteenittomiksi" merkityt tuotteet sisältävät enemmän rasvaa, sokeria ja hiilihydraatteja ja vähemmän terveellisiä kuituja kuin niiden "haitalliset" kollegat, joten niiden kylläisyyden tunne kulkee nopeammin. Tällaisen ruoan väärinkäyttö johtaa nopeaan painonnousuun, ja tällaisen ruokavalion edut häviävät nopeasti.
2. Ruokavalio, joka koostuu enimmäkseen terveellisistä, helposti sulavista hiilihydraateista, voi aiheuttaa haittaa sieni-infektiolle - kandidiaasi. Siksi ennen ruokavalion aloittamista ei ole tarpeetonta käydä tämän sairauden ennaltaehkäisevää hoitoa.
3. Viljan puuttuminen valikosta vie ihmiseltä monia yhdisteitä ja hivenaineita, jotka ovat hyödyllisiä niiden ominaisuuksien kannalta. Ja tämä puolestaan ​​aiheuttaa vahinkoa vitamiinipulalle ja raudan puutteelle, ja siksi on tarpeen lisätä vihannesten, munien ja kalojen osuutta valikossa.

Lisäksi kaikkien gluteenittoman ruokavalion vaatimusten noudattaminen voi olla erittäin kallista. Siksi niitä, jotka asettavat itselleen tavoitteen lisätä terveellistä ravintoa valikkoon, kehotetaan vähentämään gluteenin saantiaan hylkäämättä sitä kokonaan.

Johtopäätös

Huolimatta lukuisista tutkimuksista, gluteenin etuja ja haittoja ei vieläkään tunneta hyvin. Mutta vaikka tämän proteiinin ominaisuudet ovat kiistanalaisia, on luotettavasti tiedossa, että sen haitat terveelle ihmiselle ovat liioiteltuja. Sairaiden tulisi olla varovaisempia ruokavaliossaan ja sulkea pois tai rajoittaa tämän aineen käyttöä.