Por qué la levadura es útil y dañina

Los beneficios y daños de la levadura han atraído recientemente un mayor interés, acompañado de controversias e incluso especulaciones increíbles. Esta sustancia, desde el punto de vista de los biólogos, es la masa viva de hongos unicelulares, que suman más de mil quinientas especies. Sus propiedades beneficiosas se utilizan en diversas ramas de la industria alimentaria: cerveza y elaboración de cerveza, panadería, vinificación, elaboración de determinados productos lácteos, así como en cocina, farmacología, como agente terapéutico y profiláctico en medicina y ganadería.

¿Qué es la levadura y cómo es?

Se trata de microorganismos unicelulares libres de clorofila de origen vegetal que inician los procesos de fermentación u oxidación de compuestos orgánicos, principalmente carbohidratos. Una persona con alimentos consume varios tipos beneficiosos de levadura:

• vino: se encuentran en frutas, bayas;
• cerveza: encontrado en malta, lúpulo;
• lechería: en productos de ácido láctico;
• panadería: se encuentra en varios tipos de cereales.

La singularidad y las propiedades beneficiosas de las levaduras son que pueden vivir en ausencia de aire y recibir energía de los procesos de fermentación y liberación de alcoholes. A través del paso del aire a través del sustrato alimentario, consumen oxígeno y emiten dióxido de carbono. Sin embargo, si hay una gran cantidad de glucosa en el medio, el proceso de fermentación comienza incluso sin acceso al aire.

La composición química y el contenido calórico de la levadura.

Dado que la levadura es un hongo unicelular, podemos decir que se compone de aproximadamente un 65% de proteínas, un 10% de aminoácidos, el resto es agua, vitaminas, micro y macroelementos. Hay otras sustancias beneficiosas en las células de levadura:

• polisacárido;
• ácidos nucleicos;
• glucógeno;
• bases de purina y pirimidina;
• el compuesto de fósforo volutina (complejo de ácido ribonucleico y polifosfatos);
• vitaminas del grupo B, D;
• ácidos palmítico (75%) y esteárico (25%).

El contenido calórico de la levadura es de unas 75 kcal / 100 g de producto.

Por que la levadura es buena para ti

Las propiedades beneficiosas de la levadura de panadería y de cerveza han sido utilizadas por personas en medicina desde tiempos inmemoriales. Contienen mucho valor para el organismo: proteínas con aminoácidos esenciales, carbohidratos y toda una gama de enzimas y minerales. Es por eso que este producto, que es bastante asequible en comparación con los suplementos dietéticos, es adecuado para la corrección de trastornos metabólicos, problemas de inmunidad, las consecuencias del estrés, así como para la hipovitaminosis.

Los beneficios de la levadura de vino para el ser humano radica en su resistencia al alcohol, la fermentación del orujo de uva, convirtiéndolo en vino de alta calidad. Además, sus propiedades beneficiosas se revelan para mejorar la circulación sanguínea, fortalecer la red vascular y prevenir enfermedades cardiovasculares. Los científicos han descubierto la relación entre la levadura y la microflora gastrointestinal, en particular, un efecto beneficioso sobre los intestinos inflamados.

Además de que las levaduras contienen micronutrientes, también permiten que las vitaminas necesarias (grupos B, C) se sinteticen dentro del cuerpo humano, y también fortalecen el sistema inmunológico al ser un catalizador de los procesos bioquímicos más importantes. Los organismos unicelulares reducen el azúcar en la sangre, se saturan con muchas sustancias útiles, incluido el selenio, que tiene una fuerte actividad anticancerígena.

Los beneficios y daños de la levadura de panadería.

Recientemente, se han cuestionado los beneficios de la levadura de panadería para los seres humanos. Este producto está bajo el escrutinio de nutricionistas y gastroenterólogos, quienes confían en que es extremadamente dañino. En primer lugar, debido a que no pierde sus cualidades después del horneado, permanece en estado activo y, probablemente, se convierte en la causa de todo tipo de enfermedades.

Hay algo de verdad en esto, pero no al cien por cien. La levadura termotolerante puede soportar temperaturas de hasta +60 ^oC.Pero en el horno al hornear, generalmente aumenta de +120 y más, y dentro de la miga es +95 ^oC. En tales condiciones, los organismos unicelulares no sobreviven: en consecuencia, no hacen ningún daño. Su presencia es posible solo en miga cruda. Y luego, de hecho, la levadura puede dañar a una persona.

Esta especie está modificada genéticamente y no se encuentra en la naturaleza: no es una levadura natural (no silvestre). Por tanto, pueden soportar temperaturas más elevadas. Tales organismos unicelulares son parientes de aquellas especies que contribuyen al desarrollo de la oncología y dañan la salud. Y en cantidades excesivas, la levadura modificada genéticamente provoca un efecto negativo (recuerdo) en nuestro organismo.

El proceso de fermentación es realmente inherente a la naturaleza humana y tiene un efecto beneficioso sobre ella. Pero hoy su cantidad excede significativamente la necesidad natural, que es dañina para los humanos. Comemos pan todos los días, bebemos cerveza y vino elaborado con levadura. La actividad de fermentación excesiva interfiere con la autorregeneración y la recuperación del sistema físico. A nivel celular, este exceso solo es perjudicial para la salud.

Los beneficios y daños de la levadura seca.

Anteriormente, en la cocina, en la panadería, solo se usaba masa madre prensada. Se deterioró rápidamente y perdió sus propiedades beneficiosas debido al alto contenido de agua en la composición. Posteriormente, para alargar la vida útil, empezaron a secarlo. El estado activo de los sacaromicetos pasó a una forma latente, y como resultado, se obtuvo un producto que, en un paquete sellado, no podía perder sus propiedades beneficiosas hasta por dos años.

Una ventaja adicional de la levadura seca es que no introduce olores extraños en los productos de panadería. Son mucho más fáciles de manipular que las prensadas, por lo que cualquier ama de casa puede hacerlo. Además, hay una capa protectora sobre los gránulos en la levadura seca, que contiene glutatión. Esta sustancia tiene propiedades beneficiosas cuando se utilizan harinas con gluten fuerte, ya que las neutraliza parcialmente.

Características de la levadura nutricional.

Los beneficios y daños de la levadura nutricional son bien conocidos por la comunidad de alimentación saludable. Este producto ha ganado popularidad entre los vegetarianos, ya que está lleno de nutrientes útiles. A la venta se pueden encontrar en forma de copos, polvo, tabletas.La levadura nutricional tiene un sabor a queso, por lo que a menudo se agrega a guisos, tortillas y otros platos. Tienen efectos beneficiosos sobre la salud:

• eliminar el colesterol;
• ayuda con el estreñimiento;
• mejorar la microflora intestinal;
• estabilizar la presión arterial;
• prevenir el cáncer de páncreas.

El medicamento puede causar daño solo en caso de una reacción alérgica o intolerancia individual.

Por que la levadura de leche es buena para ti

A diferencia de la levadura de panadería, este tipo de microorganismo no es peligroso para la salud humana. Contienen muchas enzimas útiles que tienen un efecto positivo en la condición del tracto intestinal y, con un uso frecuente y regular, fortalecen el sistema inmunológico y tienen un efecto beneficioso en todo el sistema físico.

Levadura para adelgazar

El iniciador de levadura puede ser beneficioso para quienes buscan perder peso. Como saben, una de las causas de la obesidad es la violación de los procesos metabólicos en el cuerpo. La levadura ayuda a eliminar este problema, pero la actividad física y una dieta equilibrada también son esenciales para los beneficios.

Es necesario seguir estrictamente el régimen indicado en el paquete y no dejarse llevar por el medicamento en busca de una figura esbelta, de lo contrario, los beneficios pueden convertirse fácilmente en daños. Se consumen en pequeñas porciones y se excluyen de la dieta los alimentos ricos en calorías.

¿Cuánta levadura necesita el cuerpo por día?

La levadura se prescribe como un remedio útil para muchas enfermedades. Estas son diversas infecciones, furunculosis, diabetes mellitus, enfermedades de la piel, patologías gastrointestinales. En todos estos casos, la cantidad de medicamento debe ser establecida por el médico tratante. Por ejemplo, con baja acidez, se recomienda beber 100 ml de masa madre de cerveza media hora antes de las comidas durante un mes.

Como medida preventiva, para mejorar la nutrición de proteínas y vitaminas, se recomienda la siguiente cantidad de levadura por día:

• seco - hasta 25 g;
• prensado - hasta 100 g;
• pasta de levadura - hasta 50 g;
• beber - hasta 500 g.

Los beneficios de beber levadura fueron ampliamente reconocidos durante la guerra. Con su ayuda, salvaron al pueblo soviético del hambre y las enfermedades, lo ayudaron a sobrevivir. La levadura se hacía con harina de trigo o centeno: era una bebida muy nutritiva y sabrosa.

El uso de levadura en cosmetología casera.

Las personas utilizan el conocimiento de los beneficios para la salud y los peligros de la levadura no solo en nutrición o medicina, sino también en cosmetología: tanto en el hogar como a escala industrial. En los organismos unicelulares, hay especialmente muchas vitaminas de belleza beneficiosas responsables del estado de la piel. El ácido ascórbico es esencial para la formación de colágeno, que le da a la piel su elasticidad y firmeza. Las propiedades beneficiosas de la niacina - vitamina PP - se encuentran en la regulación de la respiración de los tejidos y un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis.

La riboflavina, también conocida como vitamina B2, participa activamente en la formación de hemoglobina. La vitamina B12 promueve la maduración de los glóbulos rojos, eritrocitos, que incluyen hemoglobina. Con la falta de las propiedades beneficiosas de estas dos vitaminas, la piel se vuelve pálida y comienza a desprenderse. Juntos, se encargan de garantizar un cutis hermoso y una apariencia floreciente y saludable.

Para la piel del rostro

Las mascarillas de levadura son fáciles de preparar y no requieren aditivos costosos, mientras que tienen una gran cantidad de propiedades beneficiosas. Varias recetas útiles para diferentes tipos de piel:

• Normal... Muela 30 g de levadura con 2 cucharadas de leche hervida. Aplicar sobre el rostro, sin olvidar el cuello. Lavar después de 15 minutos;
• Seco... Tome 20 g de levadura, una cucharadita de miel, una cucharada de harina de trigo. Muela, agregando leche hervida tibia hasta la densidad deseada. El procedimiento dura 20 minutos. Lavar con agua tibia;
• Aceitoso, poroso... Diluir 20 g de levadura con una pequeña cantidad de kéfir con un porcentaje mínimo de grasa, para obtener la consistencia de una crema agria espesa. Deje secar sobre la piel, luego enjuague.

Si de repente el uso de una mascarilla facial de levadura parece cuestionable, causa una sensación de ardor o picazón, debe lavarse inmediatamente y la piel irritada debe calmarse con lociones de infusión de manzanilla o salvia.

Para la belleza del cabello

Los beneficios de la levadura para el cabello son bien conocidos. Sobre su base, se fabrican varios cosméticos y detergentes, incluso en el hogar. Para la preparación de máscaras, puede tomar sustratos vivos y secos. Para empezar, disolver en un medio líquido tibio (agua, leche, kéfir, infusión de hierbas), dejar fermentar durante al menos media hora o una hora. Durante este tiempo, todos los elementos activos llegarán a un estado de preparación para el combate. Existen diferentes recetas útiles, según el tipo de cabello y la finalidad de uso del producto cosmético: acelerar el crecimiento del cabello o simplemente fortalecerlo, curarlo y nutrirlo.

Por ejemplo, para el cabello seco, se usa una mascarilla de levadura con kéfir, cuyas propiedades beneficiosas son únicas para eliminar la caspa, hidratar, nutrir y acelerar el crecimiento. Para hacer esto, debe calentar una taza de bebida de ácido láctico, agregar una cucharada de levadura seca. Poner en un lugar cálido, después de una hora aplicar sobre el cabello y el cuero cabelludo. Conservar durante media hora y aclarar aclarando el cabello con agua y vinagre.

Daño y contraindicaciones de la levadura

Síntomas de intolerancia a la levadura: eructos, sensación de pesadez en la región epigástrica, hinchazón y, a veces, diarrea. Para evitar esto, primero debe fortalecer el tracto digestivo con las propiedades beneficiosas de los jugos de vegetales, y luego beber un poco de masa madre de cerveza en ayunas por la mañana. Después de eso, debes comer solo cuando tengas hambre. El incumplimiento de estas condiciones resulta en intolerancia al producto.

Contraindicaciones para tomar levadura: enfermedad renal, gota, algunos otros casos. Si los riñones son normales, la levadura, por el contrario, tiene propiedades beneficiosas y las apoya. El iniciador de cerveza también desencadena la liberación de estrógeno en el cuerpo humano. Tanto en mujeres como en hombres, grandes cantidades de estrógeno pueden provocar reacciones bioquímicas negativas.

Para obtener más información sobre las propiedades beneficiosas, los peligros y las contraindicaciones para tomar levadura, vea el video:

Conclusión

Los beneficios y daños de la levadura dependen en gran medida de la cantidad de ingesta de un producto elaborado con su participación. Si abusa de la cerveza, el vino o los productos horneados, es posible que se produzcan efectos secundarios por una fermentación excesiva en el cuerpo.