Contenido
- 1 ¿Qué aspecto tiene la lubina y dónde se encuentra?
- 2 Composición de la lubina
- 3 Contenido calórico de la lubina
- 4 Por que es útil la lubina
- 5 Lubina para embarazadas y lactantes
- 6 ¿Es posible regalar lubina a los niños?
- 7 Lubina al hacer dieta
- 8 Cómo cocinar deliciosamente la lubina
- 9 Cómo limpiar la lubina
- 10 Daño de la lubina y contraindicaciones.
- 11 Cómo elegir y almacenar la lubina
- 12 Conclusión
- 13 Reseñas de peces
La lubina es un pez de aguas profundas con una amplia variedad. La carne de este pescado de mar es considerada una de las más deliciosas. Hace algún tiempo, los beneficios y daños de la lubina plantearon interrogantes, pero ahora muchos de ellos ya se han resuelto con éxito.
¿Qué aspecto tiene la lubina y dónde se encuentra?
Exteriormente, la lubina es similar a una lubina común, por eso recibió su nombre, aunque estos peces son muy diferentes y pertenecen a diferentes órdenes. El tamaño de los adultos puede alcanzar hasta un metro y el peso hasta 20 kg, aunque los peces pequeños, de 20 a 50 cm de largo, que pesan entre 0,5 y 3 kg son de interés comercial.
En la parte posterior de la percha hay una aleta con alrededor de una docena de rayos afilados que contienen glándulas venenosas. Dependiendo de la especie, este pez es de color gris, rojo o rosa. Sus ojos son grandes, lo que corresponde a la forma de vida: viven principalmente a profundidades de hasta un kilómetro, donde la luz natural está prácticamente ausente.
El pez se encuentra en el Océano Pacífico Norte, pero varias especies viven en el Atlántico Sur.
Composición de la lubina
El pescado contiene las siguientes vitaminas:
- vitamina A - 40 mcg;
- vitaminas B1 y B2: 0,11 mg cada una;
- vitamina B5 - 0,36 mg;
- vitamina B6 - 0,13 mg;
- vitamina B12 - 2,4 mcg;
- vitamina D - 2,3 mcg;
- vitamina PP - 4,8 mg.
La cantidad de vitaminas se da por 100 g de producto.
La composición mineral es la siguiente:
- potasio - 300 mg;
- calcio - 120 mg;
- magnesio - 60 mg;
- fósforo - 220 mg;
- yodo - 60 mcg;
- cobalto - 30 mcg;
- cromo - 55 mcg.
100 g del producto contienen una dosis diaria de cromo y tres dosis diarias de cobalto. Pero el contenido de yodo y fósforo está lejos de la norma diaria (40% y 28%, respectivamente). La carne de pescado también contiene taurina, un aminoácido que es responsable de varios procesos en el cuerpo a la vez, incluida la regulación del metabolismo, la síntesis de proteínas y el mantenimiento del estado normal de los vasos sanguíneos.
Contenido calórico de la lubina
Valor nutricional del pescado:
- proteínas - 18,2%;
- grasas - 3,3%.
El contenido calórico de la lubina por 100 gramos depende del método de preparación. Se presenta en la tabla.
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Metodo de cocinar |
Contenido calórico, kcal / 100 g |
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Sin procesar |
103 |
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Hervido |
112 |
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Horneado |
120 |
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Frito |
144 |
Por que es útil la lubina
Los beneficios de la lubina roja son multifacéticos. Gracias a las grasas insaturadas, las propiedades beneficiosas de la perca se manifiestan en la regulación del metabolismo y la normalización de los niveles de colesterol en sangre. Esta es una excelente prevención del sistema cardiovascular y nervioso.
Debido a la concentración relativamente alta de vitamina B12 (cuya cantidad en 120 g del producto corresponde a la norma diaria), el mecanismo de división celular funciona normalmente en el cuerpo, ya que esta vitamina es responsable de la síntesis de ADN.
El complejo de vitaminas y minerales, que forma parte del pescado, será útil para personas con enfermedades del corazón y del sistema circulatorio, así como para personas con trastornos metabólicos. El pescado se recomienda como alimento para pacientes hipertensos, diabéticos y personas que padecen aterosclerosis.
La ingesta de comidas que contienen lubina tiene un efecto preventivo en las enfermedades del páncreas. También es beneficioso para la piel, las membranas mucosas y la salud digestiva.
El pescado también contiene antioxidantes que se unen a los productos de degradación de grasas y previenen la aparición del cáncer.
Lubina para embarazadas y lactantes
Durante el embarazo, es muy recomendable comer lubina. Cuando las mujeres embarazadas comen carne de lubina, mejora el funcionamiento del sistema endocrino, se observan mejoras significativas en el estado de la piel, y una gran cantidad de fósforo y calcio permite mantener la salud de articulaciones y dientes.
La perca también es útil para el feto: gracias a la presencia de grasas poliinsaturadas Omega-3 y vitamina D, el sistema esquelético del niño se forma normalmente. Y el yodo contenido en una concentración relativamente alta permite no solo mantener el funcionamiento de la glándula tiroides de la madre, sino también crear los requisitos previos para la formación de una inmunidad normal en el niño.
La lactancia de la lubina también será beneficiosa, ya que sigue aportando al bebé todos los nutrientes de este pez.
¿Es posible regalar lubina a los niños?
Se recomienda dar lubina para niño, como cualquier otro pescado, a partir de los tres años. No tiene contraindicaciones especiales, salvo alergias.
Lubina al hacer dieta
Como pescado de un grupo graso medio, la lubina se recomienda en una dieta para adelgazar. Su alto contenido en proteínas y su contenido en grasas relativamente bajo, combinado con su excelente sabor, lo convierten en un componente indispensable de la mesa dietética. Además, no olvide que alrededor de un tercio de las grasas son ácidos poliinsaturados, lo que las hace bastante útiles para perder peso y limpiar el cuerpo.
La lubina para adelgazar se utiliza hervida, ya que con este método de procesamiento su contenido calórico será mínimo. Se recomienda combinarlo con los siguientes productos:
- Zanahoria;
- remolacha;
- pimienta;
- verduras.
La combinación con hierba mora (patatas, tomates) o crucíferas (rábano, repollo) no dará el resultado deseado al perder peso.
Tampoco se recomienda utilizar sal en platos dietéticos con este pescado. En primer lugar, su carne contiene una cantidad suficiente de iones de sodio y, en segundo lugar, la adición de sal aumenta el contenido calórico del pescado. Para mejorar el sabor, se recomienda utilizar una pequeña cantidad de jugo de limón en lugar de sal.
Cómo cocinar deliciosamente la lubina
La lubina más deliciosa se asa o se hornea. Además, se puede combinar con diversas verduras y especias. Se permite la combinación de pescado con queso, crema agria o aceite de oliva.
Prácticamente no existen combinaciones incompatibles de este pescado con otros componentes. La lubina se puede cocinar con una amplia variedad de ingredientes.
Cómo limpiar la lubina
Limpiar la lubina no es un gran problema si sigue el algoritmo correcto. Por lo general, el comprador ya está lidiando con una carcasa eviscerada, por lo que el algoritmo para limpiarla es bastante simple y consta de varias etapas:
- Deben quitarse las aletas. Este paso se realiza con tijeras de pescado. Primero se quita la aleta dorsal, que representa el máximo peligro, luego la ventral, anal y caudal.
- El pescado debe rociarse con agua hirviendo o simplemente mantenerse durante 2-3 segundos bajo un chorro de agua caliente con una temperatura de + 65 ... + 70 ° С.
- Con un cuchillo, retire las escamas de la cola a la cabeza. Es poco profundo y relativamente fácil de quitar.
- Limpiar la cavidad abdominal de posibles restos de vísceras.
- Enjuague la carcasa restante con agua fría.
Daño de la lubina y contraindicaciones.
Las propiedades nocivas de la lubina están prácticamente ausentes. Este pescado tiene uno de los niveles más bajos de concentración de alérgenos y los casos de intolerancia individual son extremadamente raros. Sin embargo, se aconseja a las personas alérgicas a los mariscos que se abstengan de comerlos.
Sin embargo, no se deben olvidar las prohibiciones generales de los productos pesqueros marinos para pacientes que padecen las siguientes enfermedades:
- exceso de calcio;
- gota;
- piedras en los riñones.
Cabe destacar el peligro que suponen las espinas de este pez. El caso es que a la hora de limpiar, en ocasiones no se eliminan todos los rayos de la aleta dorsal, por lo que debes tener cuidado al procesarla.
El veneno de la perca no solo es paralizante, sino también un alérgeno poderoso. Se debe tener cuidado al quitar las espinas.
Cómo elegir y almacenar la lubina
La selección de pescado al momento de la compra sigue el esquema estándar para peces marinos. Si está comprando un producto refrigerado, debe asegurarse de que sea fresco. Los ojos del pez no deben estar nublados. Las branquias son de color rojo, la carne que las rodea es densa y sin manchas hinchadas. Además, no deben quedar marcas en el cuerpo del pez después de presionar.
Cuando se trata de elegir un cadáver congelado, debe prestar atención a la membrana entre las espinas. En ausencia de él o en su excesiva fragilidad, no vale la pena comprar tal carcasa, ya que se ha congelado repetidamente.
Se permite el almacenamiento congelado hasta por un mes, el pescado descongelado debe cocinarse dentro de las 3-4 horas.
Conclusión
Los beneficios y daños de la lubina dependen más de su hábitat y métodos de almacenamiento y transporte que de su composición. Este es un pez maravilloso sin prácticamente contraindicaciones. El aceite de pescado y la taurina serán útiles para cualquier organismo, sin importar su edad y condición.
