Contenido
- 1 Que es la carne de cangrejo
- 2 La composición química y el contenido calórico de la carne de cangrejo.
- 3 Los beneficios de la carne de cangrejo
- 4 Cómo cortar y pelar un cangrejo
- 5 Cómo cocinar y hervir el cangrejo.
- 6 Qué se puede cocinar con carne de cangrejo.
- 7 Daño de la carne de cangrejo y contraindicaciones.
- 8 Cómo elegir y almacenar la carne de cangrejo
- 9 Conclusión
La carne de cangrejo es un marisco que se obtiene de la panza, garras y patas de un cangrejo. Los beneficios y daños de la carne de cangrejo a menudo se subestiman, por lo que es importante saber elegir y preparar un producto para no estropear sus propiedades beneficiosas y hacerte daño.
Que es la carne de cangrejo
El producto natural se obtiene de la panza, garras y extremidades del cangrejo y es delicioso, se absorbe fácilmente en el cuerpo y tiene grandes beneficios para la salud.
Es importante distinguir la carne de los palitos de surimi, que consisten en pescado finamente picado y comprimido o incluso soja. No tienen propiedades beneficiosas especiales y los aditivos de origen no natural pueden incluso dañar el cuerpo.
La carne de cangrejo se obtiene de cangrejos marinos y de agua dulce. Los animales marinos son más sabrosos, contienen más nutrientes y son de gran beneficio para los humanos.
La composición química y el contenido calórico de la carne de cangrejo.
La carne de cangrejo es muy rica en proteínas y baja en grasas y carbohidratos, valor nutricional por 100 g:
- proteínas - 18 g;
- grasas - 1,8 g;
- carbohidratos - 0,4 g.
Los mariscos contienen vitaminas B1, B9, B6, B2, B5, B3, A y macro y microelementos: potasio, selenio, magnesio, calcio, zinc, fósforo, sodio, yodo, hierro, manganeso, cobre.
Los beneficios de la carne de cangrejo
Una gran cantidad de propiedades útiles de la carne de cangrejo se debe a su rica composición química.
La carne de cangrejo es un producto dietético rico en proteínas, es perfecto para deportistas y será útil para adelgazar.
La vitamina B3, que se encuentra en la carne, estabiliza los niveles de colesterol y normaliza el metabolismo. La vitamina B5 tiene un efecto positivo sobre la actividad cerebral y ayuda al cuerpo a absorber otros nutrientes. La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y ralentiza el envejecimiento de la piel. La vitamina A y la taurina favorecen la buena visión y son poderosos antioxidantes.
El zinc es beneficioso para mantener la función cerebral normal y la salud ósea. El potasio tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema musculoesquelético, el cerebro y el sistema circulatorio. El yodo es bueno para la glándula tiroides. Otros minerales de la composición mantienen el equilibrio agua-sal en el cuerpo y son beneficiosos para la digestión.
Otra propiedad de la carne de cangrejo son sus beneficios para los hombres: al ser afrodisíaco, el marisco aumenta la potencia y es una excelente prevención de las enfermedades masculinas.
Cómo cortar y pelar un cangrejo
Todas las extremidades se extraen de un individuo hervido. Con unas tijeras especiales, corte el caparazón del abdomen siguiendo una línea natural, como se muestra en la imagen. Los órganos internos (intestinos y branquias) se extraen y descartan, se debe retirar la carne.
Las garras y patas del animal se parten con el mango de un cuchillo pesado, pinzas o un rodillo y se les quita la carne.
Puedes sacar la carne de las piernas con un tenedor pequeño.
Si necesitas cortar una especie grande (Kamchatka, por ejemplo), tendrás que usar tijeras de cocina o podadoras. Se hace una incisión longitudinal en cada pierna y cada falange se corta por separado.Para hacer esto, es mejor dividir las falanges girándolas en diferentes direcciones.
Después de eso, se retira la carne de las falanges de las piernas y se retiran las tiras quitinosas con unas pinzas.
Cómo cocinar y hervir el cangrejo.
Las canales se hierven enteras o cortadas, en este último caso, alcanzan rápidamente su condición.
La cantidad de agua se calcula de la siguiente manera: 2,5 l por 500 g de producto. Después de hervir, es mejor no agregar agua y calcular su cantidad con anticipación.
El agua de mar es ideal para cocinar. Si no es posible utilizar dicha agua, el agua dulce con sal marina en lugar de la normal es un buen sustituto.
Ponga sal y especias en el agua (esto puede ser jugo de limón, pimienta, ajo, clavo, laurel al gusto) después de hervir. Luego debe esperar el próximo hervor y solo después de eso arrojar la carcasa en la sartén.
La ebullición dura entre 15 y 40 minutos, según el tamaño del cangrejo.
- Los cangrejos que pesan hasta 1,5 kg se hierven durante 20-25 minutos.
- El peso superior a 1,5 kg se hierve durante 30-40 minutos.
La preparación se evidencia por el color rojo de la cáscara y un fuerte aroma característico.
Las canales terminadas deben enfriarse colocándolas en la parte posterior, esto preservará su jugosidad y sabor.
La carcasa también se puede cocinar en baño maría, olla a presión, multicocina o microondas. También hay una manera de cocinar cangrejos al vapor usando una cacerola y un colador. La ventaja de este método es que cuando se usa, los mariscos alcanzan rápidamente un estado de preparación y tienen altas propiedades de sabor.
Vierta agua en la sartén hasta que apenas toque el colador colocado encima. Las canales se colocan en un colador, se agregan especias al agua. El colador se coloca en una cacerola, el agua se lleva a ebullición. Los mariscos se cuecen hasta que estén tiernos.
Al cocinar en el microondas, la carcasa debe envolverse en una toalla húmeda y exprimirse varias veces para que la superficie del cangrejo esté bien humedecida y se libere vapor durante la cocción. Antes de poner alimentos en el microondas, cada parte debe envolverse en una envoltura de plástico. Esto es para evitar una explosión, que a menudo le ocurre a una canal entera de cangrejo cuando se calienta sin agua. El microondas se enciende durante 2-3 minutos. Si después del final de su trabajo, no se siente un aroma pronunciado, debe repetir el proceso.
Qué se puede cocinar con carne de cangrejo.
Se pueden preparar muchos platos a partir de carne de cangrejo: la famosa ensalada, sándwiches de pasta de cangrejo, panecillos, sopa, falanges de cangrejo en un wok, tartaletas y bruschetta de carne de cangrejo.
Daño de la carne de cangrejo y contraindicaciones.
La carne de cangrejo tiene una sola contraindicación: fuerte intolerancia individual.
Cómo elegir y almacenar la carne de cangrejo
Los cangrejos se pueden comprar congelados, vivos, refrigerados o cocidos. De las tres primeras opciones, la más óptima es comprar un habitante vivo marino o de agua dulce.
Entre los cangrejos vivos, debe elegir los jóvenes y activos, aunque no deben ser pequeños. Los animales jóvenes se identifican fácilmente por su caparazón denso. Es mejor dar preferencia a los machos, se diferencian de las hembras en una cola más corta y curva debajo del abdomen.
No debe haber ningún daño en el cuerpo del individuo. Recogen bacterias dañinas que pueden ser dañinas para los humanos. Además, la carne de tal animal será menos sabrosa.
Si la muestra es grande y activa, pero la cáscara no es muy fuerte, también es apta para cocinar. El animal pudo haber sido atrapado en el momento del cambio de caparazón, esto no dañará ni afectará el sabor de la carne terminada.
Los cangrejos de aguas poco profundas y profundas no difieren en precio o sabor.
Los cangrejos se almacenan congelados hasta por un año. Los especímenes vivos se mantienen refrigerados en la sección de verduras. Es mejor no retrasar la preparación y hacerlo a más tardar unas horas después de la compra.
Conclusión
Los beneficios y perjuicios de la carne de cangrejo dependen del conocimiento y cuidado del cocinero. Es importante abordar el proceso de cocción con cuidado y responsabilidad, y el producto conservará sus beneficios y su alto sabor.
