Por qué el hígado de cerdo es útil y cómo cocinarlo.

El hígado de cerdo es uno de los subproductos más saludables. El color habitual es el marrón. Contiene una gran cantidad de nutrientes que favorecen la recuperación de enfermedades y la salud. La carne es muy elástica. Los beneficios y daños del hígado de cerdo dependen completamente de la categoría de edad, el método de preparación, las propiedades individuales del tracto gastrointestinal y el tamaño de la porción.

Composición del hígado de cerdo

La composición incluye:

• Ácidos grasos saturados;
• alcoholes lipofílicos - colesterol;
• aminoácidos y sus residuos;
• agua y un complejo de sustancias inorgánicas;
• un complejo de oligoelementos: Se, Fe, Zn, MN, Cu, etc.
• macroelementos: Na, K, Ca, P;
• complejos vitamínicos, mucha vitamina C.

Valor nutricional y contenido calórico del hígado de cerdo.

El contenido calórico de 100 gramos de hígado de cerdo es de 109 kcal.

El contenido de elementos organogénicos por 100 g:

Cuando se cocina, el contenido calórico y la composición pueden variar. Entonces, el producto hervido contiene mucho menos colesterol, lo que puede dañar el sistema circulatorio. Por el contrario, las propiedades de los alimentos fritos aumentan el volumen de alcoholes lipofílicos.

Propiedades útiles del hígado de cerdo.

Debido a su bajo contenido calórico, alta cantidad de vitaminas, oligoelementos y macronutrientes, la carne tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

1. El alto contenido de vitamina A ayuda en el tratamiento de enfermedades oculares. Las propiedades del hígado de cerdo se utilizan para las deficiencias de vitaminas para reponer el equilibrio de sustancias esenciales.
2. El ácido fólico que contiene es muy beneficioso para las mujeres embarazadas y las personas con mayor estrés. El ácido participa en el desarrollo intrauterino, ayuda en la formación del feto. El yodo es esencial para la glándula tiroides y los procesos inmunológicos. También promueve la actividad cerebral. Un aumento en la cantidad de yodo activa los procesos cognitivos asociados con la memoria y la atención. Además, como suplemento, se puede recetar para enfermedades de la glándula tiroides.
3. La vitamina B12 contenida en forma de cobalaminas es útil en los procesos de digestión, participa en la síntesis de aminoácidos. Es una sustancia necesaria para la aterosclerosis, por sus propiedades potencia el trabajo del sistema nervioso central.
4. El alto contenido de hierro del hígado de cerdo ayuda con los problemas de transporte de oxígeno de los glóbulos rojos y la anemia. Se utiliza como coadyuvante, cuyas propiedades tienen un efecto beneficioso en personas con anemia.
5. En enfermedades del aparato digestivo, se utiliza como fuente de vitamina B
6. Los beneficios del selenio para el cuerpo humano en la composición del hígado de cerdo es reducir significativamente el riesgo de tumores malignos.
7. Las vitaminas B1, B2 participan en la estimulación del sistema inmunológico.

Para mujeres

Para una mujer, los beneficios del hígado de cerdo se manifiestan en la mejora de los procesos de hematopoyesis.El alto contenido de hierro se envía a la médula ósea roja para crear glóbulos rojos. Esto aumenta la cantidad de sangre depositada, lo que ayuda a acelerar la recuperación del ciclo menstrual y reduce las molestias. El consumo de despojos reduce la velocidad de una serie de procesos, aumentando la restauración del equilibrio celular. Además, el hígado de cerdo es bajo en calorías y nutritivo, ayuda a normalizar el metabolismo, por lo que se suele utilizar en diferentes dietas.

Para los hombres

El sexo masculino se puede utilizar para prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. La adición regular de despojos a la dieta ayuda a mantener una forma física normal. Las propiedades de algunos de los componentes mejoran la función sexual.

Para niños

El hígado de cerdo es muy beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los niños. Se permite agregar a la dieta desde el primer año.

Las proteínas y los aminoácidos que componen el subproducto están involucrados en el desarrollo de los sistemas óseo, cutáneo y muscular. El hígado de cerdo contiene aminoácidos útiles y sustancias que el cuerpo no puede sintetizar debido a la edad. Por lo tanto, comer hígado de cerdo para niños le permite reponer el equilibrio de sustancias fisiológicamente necesarias.

Los beneficios de los despojos para los niños:

1. Un gran porcentaje de vitamina A, que interviene en la formación de los dientes, derivada de la piel, mejora la visión.
2. La vitamina D es esencial para la absorción de calcio. En el medio natural, se sintetiza bajo la acción de los rayos ultravioleta en la piel y entra al cuerpo con los alimentos. Además, es necesario para la asimilación del fósforo, que es necesario para el crecimiento.
3. La vitamina PP es necesaria para la producción de hormonas por parte de las glándulas endocrinas.
4. El ácido fólico participa en la síntesis intracelular de ADN y ARN. También es necesario en la síntesis de los neurotransmisores dopamina y serotonina, hormonas de la felicidad. Se necesitan mediadores directamente para los procesos de excitación e inhibición del sistema nervioso central, lo que mejora la actividad cerebral y el sueño.
5. La B12 participa en la normalización de los órganos que forman la sangre, especialmente en la creación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno.

¿Es posible el hígado de cerdo para madres embarazadas y lactantes?

El hígado de cerdo durante la lactancia se permite en forma purificada. La dosis en la dieta de las mujeres lactantes comienza a partir de 100 g por día. Se puede dar a partir de los tres meses del bebé. El hígado de cerdo no es un alérgeno, por lo que comer desaparece sin consecuencias para el niño.

Es mejor introducirlo en la dieta gradualmente, comenzando con porciones pequeñas. Para cocinar, es necesario eliminar por completo las rayas que contienen sustancias y películas nocivas. Se permite comer guisado o hervido.

Durante el embarazo, los componentes contenidos en el hígado, especialmente el ácido fólico, tienen un efecto beneficioso sobre el desarrollo del feto. Sus propiedades reducen el riesgo de malformaciones intrauterinas, especialmente defectos del tubo neural.

Ingesta de hígado de cerdo

Para evitar daños, los nutricionistas recomiendan comer hígado de cerdo no más de una vez a la semana. El producto contiene una gran cantidad de purinas que aumentan el volumen de sales, ácido úrico, que es nocivo y provoca enfermedades del sistema esquelético y muscular.

Cómo cocinar deliciosamente el hígado de cerdo

El hígado de cerdo contiene muchos nutrientes y es fácil de preparar. Desde él puedes hacer:

• hígado frito en una sartén con cebolla;
• guisado en crema agria;
• coronilla.

Hígado de cerdo frito con cebolla en una sartén

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de carne;
• varias cabezas de cebollas;
• aceite de girasol;
• sal, pimienta, otras especias al gusto.

Proceso de cocción;

1. Cortar el producto enfriado en trozos pequeños: hasta 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
2. Enjuague la carne con agua limpia y colóquela en un colador para dejar que el líquido se vierta.
3. Vierta aceite de girasol en una sartén precalentada y coloque el hígado.
4. Revuelve la carne durante 10 minutos.
5. Pelar la cebolla, agregar a la sartén, mezclar la carne con la parte de verdura por 5 minutos.
6. La sartén se cubre con una tapa, luego el plato se cuece durante 5 minutos hasta que esté cocido.

Como guarnición se sirven arroz, gachas o pasta.

Hígado guisado en crema agria

Esta receta requiere ingredientes:

• 500 g de producto cárnico;
• 1 cebolla grande
• 200 g de crema agria;
• sal y pimienta para probar;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en cubos, la cebolla en mitades.
2. Precalienta una sartén, sofríe un poco la cebolla, luego agrega el hígado picado.
3. Freír a fuego lento durante 1/4 de hora, luego agregar la crema agria, revolver, sal y pimienta.
4. Cierre la tapa y cocine por otros 15 minutos a fuego lento.

Paté de hígado de cerdo

Ingredientes necesarios para un paté:

• 5 kg de hígado de cerdo;
• tocino ahumado 100 g;
• manteca de cerdo y aceite vegetal - 5 g;
• cabeza media de un arco;
• 50 g de crema agria.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla y el tocino en trozos pequeños, freír hasta que se doren.
2. Corte el hígado de cerdo en trozos pequeños, agregue a la mezcla de tocino y cebolla, sazone con pimienta y sal al gusto. Mantenga el fuego durante otros 10 minutos. Espere hasta que se enfríe.
3. Muele en una licuadora o picadora de carne hasta que quede suave.
4. Agregue la crema agria, luego pique nuevamente.

Posible daño al hígado de cerdo y contraindicaciones.

Los beneficios para la salud y los daños del hígado de cerdo están determinados por el método de preparación. Las características individuales del organismo también afectan. El producto puede resultar nocivo en los siguientes casos:

1. Grandes cantidades de colesterol pueden provocar una mala circulación, por lo que las personas mayores deben reducir la cantidad de hígado de cerdo que comen para evitar daños.
2. Algunos de los componentes de la composición de la carne afectan la aparición de exceso de ácido clorhídrico, lo que conduce a la gota y la artritis gotosa.
3. El hígado frito puede contener carcinógenos si se almacena incorrectamente.
4. Intolerancia individual. En este caso, el daño al cuerpo causado por el hígado de cerdo es menos beneficioso.

Cómo elegir y almacenar correctamente el hígado de cerdo

Un producto de calidad se puede distinguir por las siguientes características:

• color de la superficie: marrón o rojo oscuro, monótono, sin manchas;
• superficie lisa sin protuberancias evidentes;
• aroma dulce, sin un olor acre o agrio obvio;
• el producto cortado es granular, con poros;
• elasticidad: después de presionar con el dedo, la abolladura se nivelará rápidamente.

Se permite almacenar la carne en el refrigerador hasta por dos días. Por un período más largo, se recomienda ponerlo en el congelador. De lo contrario, el sabor del producto disminuirá.

Conclusión

Los beneficios y daños del hígado de cerdo dependen del método de preparación y las características del organismo. El producto contiene una gran cantidad de sustancias necesarias para el crecimiento de los niños, mejorando las funciones de varios sistemas corporales, además de reponer el equilibrio de micro y macro elementos. Sin embargo, la presencia de purinas y altas cantidades de colesterol pueden ser perjudiciales si se consumen en exceso.