Por qué el salmón es útil y cómo cocinarlo en casa.

El pescado rojo es uno de los alimentos más saludables del planeta. Debido a su amplia distribución, todos conocen su valor. Sin embargo, pocas personas saben que el salmón puede ser peligroso para la salud. Cuáles son los beneficios y daños del salmón: aprenderemos más sobre lo que este popular producto esconde en sí mismo.

Descripción y tipos de salmón.

El salmón es el nombre colectivo de varias especies de peces del género Salmoniformes. Viven en los océanos Atlántico norte y Pacífico y son anádromos. Esto significa que la mayoría de las especies de salmón nacen en agua dulce, migran al mar y regresan al agua dulce para reproducirse o desovar.

La apariencia del salmón varía mucho de una especie a otra. Algunos peces son de color azul plateado y algunos tienen manchas negras a los lados o rayas rojas brillantes. La mayoría de los salmónidos mantienen un color cuando viven en agua dulce y luego lo cambian cuando están en agua salada.

Los siguientes tipos de este pescado se extraen con mayor frecuencia comercialmente:

• Salmón chinook (Oncorhynchus tschawytscha), también conocido como salmón rey: considerado una de las mejores especies. Este pescado es rico en grasas y tiene una carne tierna que varía en color del blanco al rojo oscuro.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) a veces se le llama salmón plateado debido a su coloración: el pescado tiene una carne roja brillante y una textura ligeramente más fina que el salmón chinook (pero sabor similar).
• Salmón rosado (Oncorhynchus gorbusha) - El salmón del Pacífico más común, también llamado salmón rosado. El pescado tiene una carne muy ligera y aromática. Este tipo de salmón es bajo en grasas. El salmón rosado se suele recolectar para enlatar, pero también se puede encontrar en el mercado fresco, congelado y ahumado.
• Salmón rojo (Oncorhynchus nerka), o salmón rojo, con carne de color rojo anaranjado brillante y rico aroma.
• Salmón (Salmo Salar) o salmón del Atlántico. Si bien varias especies de salmón viven en el Océano Pacífico, solo esta vive en el Atlántico. Actualmente, esta especie se cría en granjas, por lo que no tiene muy buena reputación.
• Amigo (Oncorhynchus keta), o salmón "perro", llamado así por la forma inusual de los dientes. Es un pez pequeño con carne de color rosa pálido y menor contenido graso. Suele ser enlatado o vendido congelado.
  
• Trucha (Oncorhynchus S. Fario) es un pez de agua dulce del género salmonids. Suelen ser de tamaño pequeño, se venden frescos o ahumados.

Vitaminas y minerales en el salmón

El salmón es uno de los alimentos más nutritivos que existen. Este pescado graso y saludable está cargado de nutrientes, por lo que puede minimizar los factores de riesgo de una serie de enfermedades.Además, es sabroso, versátil y ampliamente disponible.

El salmón es una de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA. Cada porción de salmón de piscifactoría (cien gramos) tiene 2,3 g de estos compuestos, una porción similar de salmón salvaje tiene 2,6 g.

A diferencia de otras grasas, las grasas omega-3 se conocen como grasas "importantes", lo que significa que se anima a todos a obtenerlas de la dieta, ya que el cuerpo por sí mismo no puede crearlas.

Se ha atribuido al DHA y al EPA varios beneficios para el cuerpo, como reducir la inflamación, bajar la presión arterial, reducir el riesgo de cáncer y mejorar la función de las células arteriales.

Además, los beneficios del salmón para los seres humanos se explican por el considerable nivel de vitamina B. Cien gramos del producto contienen la siguiente cantidad:

• B1 (tiamina): 18% de la VD
• B2 (riboflavina): 29%;
• B3 (niacina): 50%;
• B5 (ácido pantoténico): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (ácido fólico): 7%;
• B12: 51%.

Estas vitaminas participan en varios procesos globales del cuerpo, incluida la conversión de los alimentos ingeridos en energía, la reconstrucción y reparación del ADN y la reducción de la inflamación que puede provocar enfermedades cardíacas.

Se ha descubierto que todas las vitaminas B trabajan juntas para apoyar la función óptima del cerebro y el sistema nervioso.

Entre otras cosas, el salmón es una buena fuente de potasio. Esto es especialmente cierto para el salmón salvaje, que proporciona el 18% del requerimiento diario en cien gramos. Este mineral controla los niveles de presión arterial, lo que reduce el riesgo de accidente cerebrovascular. Por tanto, los beneficios del salmón son especialmente importantes para los hombres mayores de 50 años.

El pescado tiene un alto contenido de selenio. Se ha demostrado que este mineral protege la salud del sistema esquelético, mejora la enfermedad de la tiroides y previene el cáncer.

El salmón contiene astaxantina, un compuesto con importantes beneficios para la salud. Dado que es un antioxidante del grupo de los carotenoides, es lo que le da al pescado un tono rojo.

La astaxantina reduce el riesgo de enfermedad cardíaca al reducir el colesterol LDL ("malo") y aumentar el HDL ("bueno"). Se cree que la sustancia tiene la capacidad de reaccionar con los Omega-3 para proteger el cerebro y el sistema nervioso.

Valor nutricional y contenido calórico del salmón

El salmón es un producto proteico. Al igual que la grasa omega-3, la proteína es un macronutriente esencial que una persona debe obtener de su dieta.

Desempeña un papel importante en el cuerpo, que incluye ayudar a recuperarse de lesiones, proteger el sistema esquelético y mantener la masa muscular durante el envejecimiento y la pérdida de peso.

Otra propiedad del pescado es la siguiente. Además, el triptófano, que se encuentra en el salmón, es una fuente de serotonina, que puede ayudar a sobrellevar la depresión.

Además, dado que este pescado es una excelente fuente de vitamina D, comerlo también puede ayudar a mejorar el estado de ánimo, proteger contra la degeneración macular y ayudar a la salud de los huesos.

Una pieza de salmón que pesa 125 g contiene entre 22 y 25 g de proteína. El contenido calórico de una porción de este tamaño será de 185 kcal, que no es mucho. Este producto contiene 0,9 g de grasa saturada y 3,6 g de compuestos insaturados con propiedades curativas, no contiene carbohidratos. Por tanto, los beneficios del salmón para las mujeres embarazadas y lactantes son innegables.

Propiedades útiles del salmón

Se cree que comer pescado dos veces por semana es una excelente manera de mejorar la salud del corazón. Las personas que consumen este producto con regularidad están protegidas del desarrollo de muchas afecciones que pueden causar daño.Los omega-3 reducen la inflamación en el cuerpo. Este proceso es la raíz de muchos problemas de salud, como la diabetes, las enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer y la artritis. Las propiedades del omega-3 pueden prevenir la formación de coágulos sanguíneos, que pueden causar daños graves.

Algunos estudios también muestran que las grasas saludables pueden ayudar a retrasar problemas cognitivos como el Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad. En este sentido, destacan los beneficios de la panza de salmón, que es la que más grasa contiene.

Para el corazón y los vasos sanguíneos

Comer salmón con regularidad puede proteger contra las enfermedades cardíacas. Esto se debe a las propiedades del salmón para aumentar el Omega-3 en la sangre, lo que es capaz de equilibrar el mayor contenido de ácidos grasos omega-6 en la sangre, que es característico de algunas personas.

Cuando se desequilibra el equilibrio de los dos ácidos grasos anteriores, aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.

Para el cerebro y el sistema nervioso

Un creciente cuerpo de investigación muestra que incluir el salmón en la dieta puede mejorar la función cerebral. Reduce los síntomas depresivos, protege la salud del cerebro fetal durante el embarazo, reduce la ansiedad, ralentiza la pérdida de memoria con la edad y reduce el riesgo de demencia. Se recomienda la lactancia de salmón sin falta debido a las propiedades anteriores.

Para huesos y articulaciones

Los huesos son extremadamente importantes en el cuerpo: proporcionan la estructura del cuerpo, protegen los órganos y los músculos, por lo que es importante cuidarlos. Una dieta equilibrada con suficiente calcio y vitamina D del salmón es un medio para construir los componentes básicos de huesos sanos a medida que envejecemos. Las propiedades de este producto son simplemente excepcionales.

Para la vista

Se ha demostrado que las personas que consumen Omega-3 con regularidad tienen un menor riesgo de desarrollar enfermedades maculares (retina). Debido a que el salmón es rico en estos nutrientes, sus beneficios para mejorar la visión son invaluables.

Para la piel

Con la edad, comienzan a aparecer manchas oscuras, arrugas y pecas en la piel. De hecho, las mujeres jóvenes pueden tener piel grasa o seca que tiende a ser propensa a brotes o descamación. El salmón es muy recomendable para mejorar la salud de la piel.

Los omega-3, las proteínas y la vitamina D ayudan a las células a producir colágeno, queratina y melanina. Esta propiedad beneficiosa ayudará a la piel a retener el agua, reduciendo así las arrugas y las imperfecciones. La astaxantina ayuda a eliminar las bacterias y los radicales de oxígeno tóxicos y mejora la elasticidad de la piel. Estas propiedades hablan de los grandes beneficios del salmón para las mujeres.

Con enfermedades de la glándula tiroides.

Las propiedades beneficiosas del salmón, como ya se señaló, radican en el alto contenido de Omega-3. Comer este pescado tiene un vínculo directo con la salud de la tiroides y debido a su alto contenido de yodo. Como era de esperar, el salmón es parte de una dieta equilibrada que beneficia esta condición.

Para la prevención del cáncer

El cáncer puede ser causado por un desequilibrio entre Omega-3 y Omega-6 en el cuerpo, lo que resulta en crecimiento tóxico, inflamación y proliferación celular descontrolada. ¿Cómo se puede reducir este daño?

Agregar este pescado a su dieta puede ayudar a aumentar los niveles del primer componente, reduciendo así la inflamación y las toxinas en su cuerpo. Se ha demostrado que los beneficios de los salmónidos son útiles para tratar el cáncer y prevenir su progresión. También pueden prevenir la pérdida de masa muscular inducida por la quimioterapia.

Con diabetes

Consumir suficientes grasas saludables de manera regular es especialmente importante para los diabéticos que tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

DHA y EPA protegen las células que alinean los vasos sanguíneos, reducen los marcadores de inflamación y mejoran la función arterial después de las comidas. Las personas que comen salmón con regularidad tienen un riesgo reducido de insuficiencia cardíaca y son menos propensas a sufrir enfermedades cardíacas.

El pescado es una excelente fuente de proteína de alta calidad que ayuda a una persona a sentirse llena. Además, las propiedades beneficiosas de los filetes de salmón estimulan el metabolismo.

Salmón adelgazante

El consumo de salmón puede ayudarlo a perder peso y mantenerlo. Al igual que otros alimentos ricos en proteínas, ayudan a regular las hormonas que controlan el apetito y te hacen sentir lleno.

Además, las propiedades de este pescado son tales que tras ingerirlo aumenta la tasa metabólica. Los ácidos grasos pueden promover la pérdida de peso y reducir la grasa abdominal en personas con sobrepeso.

Además, el salmón es muy bajo en calorías. Una porción de 125 gramos de salmón tiene solo 206 calorías, mientras que las especies menos grasas tienen incluso menos con 182 calorías.

¿A que edad se puede dar salmón a los niños?

Los investigadores han descubierto que los ácidos grasos DHA y EPA, en ciertas combinaciones, pueden ayudar a reducir los síntomas del TDAH (trastorno por déficit de atención con hiperactividad) en los niños. También se ha descubierto que esta combinación es beneficiosa para los niños con autismo y dislexia. Toda madre lactante necesita salmón, ya que sus propiedades son increíbles.

El daño de este pescado a un niño puede ser causado exclusivamente por una reacción alérgica. Si no hay tales manifestaciones, puede convertirlo de manera segura en una parte regular de la dieta de los niños. La recomendación médica establece que dos porciones de pescado por semana son beneficiosas para un niño. Para niños de uno a dos años, esto es 30-40 g del producto, 50 g - para edades de tres a seis años, 70 g - para un niño mayor de seis años.

Se cree que el daño potencial del pescado puede provenir del contenido de mercurio que contiene. Sin embargo, el salmón se considera seguro en este sentido.

¿Qué salmón es más saludable: de cultivo o salvaje?

Una dieta saludable incluye de dos a tres porciones de pescado graso por semana. El salmón es quizás una de sus variedades más populares. No tiene un fuerte olor a pescado ni un sabor picante, está fácilmente disponible y se puede preparar de diversas formas.

Pero en los últimos años, se ha recomendado elegir salmón salvaje en lugar de salmón de piscifactoría para obtener todos los beneficios y propiedades. Hay varias razones para esto.

Primero, el salmón de piscifactoría vive con una dieta artificial. Algunas granjas alimentan a los peces con alimentos que no se encuentran en el océano: harina y grasa de pescado, pollo, granos y proteína vegetal (generalmente soja). El resultado es una carne que contiene más calorías y ácidos grasos omega-6 nocivos para la salud que pueden ser dañinos.

La variedad del agricultor también contiene más del doble de grasa, incluida la grasa saturada. Sin embargo, ambas especies tienen cantidades casi iguales de proteínas y colesterol. Los niveles de selenio también son dos veces más altos en el salmón salvaje en comparación con los de cultivo. Existen beneficios al consumir este tipo de salmón, pero es mejor elegir especies silvestres con el mejor conjunto de propiedades.

El pescado cultivado también puede ser tóxico y potencialmente dañino. Por ejemplo, los bistecs cocidos disponibles comercialmente a veces están contaminados con bifenilos policlorados (PCB).

Los beneficios y daños del caviar de salmón.

El caviar de salmón no es solo un manjar maravilloso. También tiene algunos beneficios y propiedades excepcionales para la salud. Entonces, una cucharada de caviar contiene más de 1 gramo de grasas insaturadas saludables.

Además, también es una excelente fuente de vitamina B12, que es responsable de producir glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar los ácidos grasos. El selenio, cuyos beneficios son innegables, también se encuentra en el caviar. Funciona como antioxidante, junto con la vitamina E, para proteger a las células del daño causado por los radicales libres y otros compuestos en el cuerpo que pueden provocar enfermedades cardíacas o cáncer.

El caviar también es rico en vitaminas A y E, que son esenciales para el crecimiento celular y un sistema inmunológico saludable. Una cucharada de caviar contiene aproximadamente una décima parte del valor diario de estos compuestos.

Las huevas de salmón también son ricas en proteínas y bajas en grasas trans y carbohidratos, que son dañinos si se usan en exceso. Este manjar también es rico en potasio, que reduce la presión arterial. También se cree que el potasio ayuda a prevenir la acumulación de cálculos renales, y algunas personas que sufren de migraña lo encuentran para ayudar a aliviar los síntomas.

El daño al caviar de salmón puede residir en el hecho de que tiene niveles altos de colesterol. El contenido de sodio del producto es otra desventaja. El caviar se empapa en una solución salina durante el procesamiento, lo que conduce a un aumento en el contenido de esta sustancia. Las propiedades de este producto son idénticas a las del pescado salado. Los beneficios de dicho salmón no se discuten, pero el exceso de sal los reduce un poco.

Por que la leche de salmón es buena para ti

La leche de salmón puede ser beneficiosa para el cuerpo debido a su alto contenido de proteínas y grasas saludables. Sus propiedades son similares a las del propio pescado. Puede cocinarlos de varias maneras: freír y usar como relleno en pasteles, panqueques, etc. El único daño de este producto está asociado con una posible reacción alérgica.

Los beneficios y daños del salmón ahumado

El salmón ahumado tiene propiedades beneficiosas y nocivas. Como fresco, es una buena fuente de proteínas, vitaminas B y D, magnesio y selenio. Se ha demostrado que grandes cantidades de DHA y EPA ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, previenen la degeneración macular y la enfermedad de Alzheimer.

El salmón ahumado, por otro lado, tiene un alto contenido de sodio. Por ejemplo, 120 g de un producto contienen 666 mg de sodio, que es más de un tercio del valor diario.

Antes de ahumar el pescado, se procesa agregando sal en forma de salmuera (una mezcla de sal, agua y especias) o sus cristales. La sal reduce el contenido de humedad del salmón, lo que ayuda a prolongar su vida útil. También ayuda a prevenir el crecimiento de gérmenes que pueden causar intoxicación alimentaria.

La mayoría del salmón ahumado se ahuma en frío, lo que significa que se cocina a una temperatura que no es lo suficientemente alta como para matar bacterias potencialmente dañinas. Por lo tanto, es posible que Listeria monocytogenes cause daño, una bacteria que puede causar una intoxicación alimentaria rara pero grave, especialmente entre las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.

El salmón ahumado caliente es de color más claro y más suelto. Se procesa a una temperatura de aproximadamente 80 ° C y está completamente listo para su uso.A pesar del tratamiento térmico, también puede ser perjudicial si se interrumpen los procesos tecnológicos.

También existe la preocupación de que comer alimentos ahumados pueda aumentar el riesgo de cáncer. El salmón ahumado contiene nitratos y nitritos, subproductos del ahumado. Su daño radica en el hecho de que se pueden convertir en el cuerpo en compuestos N-nitrosos, que son cancerígenos. Por lo tanto, existen beneficios y daños del salmón ahumado para el cuerpo.

¿El salmón enlatado es saludable?

El salmón enlatado es rico en proteínas, vitamina D, calcio (de los huesos) y grasas saludables omega-3. Por tanto, sus beneficios parecen obvios. La ración ideal de estos alimentos enlatados es de 75 g, o media taza (125 ml).

Todos los tipos de salmón enlatado (salmón rosado, salmón coho y salmón rojo) son opciones saludables. Es mejor comprar alimentos enlatados con huesos para obtener la mayor cantidad de calcio.El daño puede estar en el aumento del contenido de sodio, por lo que es mejor buscar el producto menos salado.

Los beneficios de la grasa de salmón

Principalmente, los beneficios del aceite de pescado de salmón radican en su capacidad para reducir la inflamación. Este es un proceso muy peligroso. Puede causar aumento de peso, dolor en las articulaciones, enfermedades autoinmunes, úlceras de estómago y accidente cerebrovascular. Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el aceite de salmón regulan las hormonas responsables de esto. Estas últimas, a su vez, activan vías celulares, expresión génica y biomoléculas antiinflamatorias que previenen migrañas, artritis, psoriasis, colitis ulcerosa, esclerosis múltiple, enfermedad de Crohn, obesidad inducida por inflamación, etc.

Los beneficios del aceite de pescado de salmón también se encuentran en el hecho de que mejora la salud de la piel, promueve el crecimiento del cabello y previene la caída del cabello, proporcionando nutrición a los folículos.

Cocinar salmón en casa

El salmón tiene una carne sana y sabrosa que es fácil de cocinar. Es delicioso al horno, frito o a la parrilla, agregado a ensaladas y pasteles, etc. Para obtener los máximos beneficios para la salud y reducir el daño del salmón, es aconsejable utilizar métodos de cocción sin grasa.

Salmón en salsa cremosa

La mayoría de las recetas de salmón sugieren comerlo con la piel. Pero para aprovechar al máximo el producto, es mejor no consumirlo. Para hacer que el salmón en una salsa cremosa sea realmente sabroso, debe usar crema espesa.

Una de estas recetas requiere:

• 3 cucharadas l. jugo de limon;
• 1/4 taza de caldo de pollo o pescado, vino blanco o agua
• 2/3 taza de crema espesa
• 1 cucharada. l. aceites para freír;
• sal;
• pimienta negra recién molida;
• 700 g de filete de salmón;
• perejil para decorar.

Secuenciación:

1. Prepara salsa de crema de limón. Para hacer esto, vierta el jugo de limón, el caldo y la crema en una cacerola pequeña y deje hervir.
2. Reduzca la temperatura a baja, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregando sal y pimienta.
3. En el último minuto o dos, abra la olla y aumente la temperatura de cocción para espesar un poco la salsa.
4. Mientras se cocina la salsa, enjuague el salmón en agua fría y séquelo con toallas de papel.
5. Vierta el aceite en una cacerola, caliéntelo a fuego alto durante 90 segundos.
6. Luego, el filete se coloca en una cacerola.
7. Freír durante 3-5 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El filete de 3 cm de grosor se cocinará durante unos 5 minutos.
8. Con una espátula de metal, voltee y cocine por otros 1 a 5 minutos.

El filete de salmón terminado se coloca en un plato hondo y se vierte con salsa picante. Espolvorea con perejil picado encima para decorar.

Salmón salado

Para la salazón, el pescado crudo se coloca en una mezcla de sal y azúcar. El proceso continúa durante 4 días en el refrigerador, después de lo cual el salmón ligeramente salado se corta en rodajas finas y se come frío.

Por lo general, se sirve como bocadillo, también es ideal para sándwiches o como plato principal. El salmón salado tiene un sabor similar al salmón ahumado, pero tiene una textura más firme. Además, este método de cocción es mucho menos dañino y más beneficioso, ya que el procesamiento del salmón ligeramente salado es mínimo.

Para una receta de salazón de salmón, necesitará:

• filete de salmón - 500 g;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharaditas Sáhara.

Si el filete de salmón mide más de 1,5 cm, lo mejor es cortarlo en 2 capas.

El salmón se coloca en un plato de vidrio, se le frota azúcar y sal por todos lados.

El recipiente se cierra con una tapa, se coloca en el frigorífico y se deja salar durante 4 días, tras lo cual se puede comer el salmón salado.

Daño y contraindicaciones del salmón.

El salmón puede ser dañino porque contiene purinas que pueden exacerbar los ataques de gota. Por lo tanto, si tiene esta enfermedad, no debe comer pescado.

Otro posible daño al cuerpo puede traer posibles reacciones alérgicas.

Existe controversia sobre los beneficios para la salud del salmón crudo. ¿Tiene propiedades nocivas? De hecho, no es dañino cuando se consume fresco y certificado por una fuente confiable.

Cómo elegir y almacenar el salmón

Si desea comprar salmón salvaje, debe elegir el salmón del Pacífico. Esto se debe a que las especies atlánticas disponibles comercialmente se cultivan en casi todos los casos.

El salmón fresco nunca debe oler a pescado. La carne debe estar brillante y húmeda, sin decolorar los bordes. Al comprar un salmón entero, preste atención a los siguientes signos: sus ojos deben ser brillantes y claros, la piel debe ser plateada, brillante y firme al tacto.

Es mejor comer pescado crudo inmediatamente después de la compra. De lo contrario, los beneficios del salmón crudo desaparecerán.

Puede almacenar pescado frío en el refrigerador durante dos días.

Hay una forma de mantener el pescado en una olla con hielo. Para ello, coloque el pescado sobre una capa de hielo picado en una cacerola y cúbralo con una segunda capa de hielo. Agrega hielo según sea necesario.

Las canales de pescado enteras, así como los filetes y los filetes, conservan perfectamente sus cualidades en el congelador hasta por tres meses.

Conclusión

Sabiendo cuáles son los beneficios y daños del salmón, se pueden sacar las siguientes conclusiones. Este pescado es un alimento nutritivo que tiene varias propiedades humanas impresionantes.

El consumo de al menos dos porciones a la semana ayudará a satisfacer las necesidades de nutrientes del cuerpo y reducirá el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, cáncer y varias otras enfermedades.

Entre otras cosas, el salmón es fácil de preparar y delicioso. Agregar a una dieta regular puede mejorar significativamente la calidad de vida.

Reseñas