Edulcorante de eritritol: beneficios y daños, calorías

El azúcar, en grandes cantidades, es perjudicial para la salud y la forma. Al darse cuenta de este hecho, cada vez más personas buscan opciones para reemplazarlo. Uno de los sustitutos del azúcar es el eritritol. El producto tiene ciertas ventajas y desventajas en comparación con las sustancias análogas, trataremos de comprender este problema.

El eritritol (eritritol) es un alcohol polihídrico que reemplaza con éxito el azúcar en los alimentos. En su forma nativa, es un polvo blanco, inodoro, de sabor dulce. En todos los países, está marcado con el código E968. El alcohol polihídrico se produce por fermentación de glucosa. Tiene prácticamente cero calorías y no se acumula en el organismo. Los beneficios y daños del eritritol han sido estudiados por científicos de todo el mundo hasta la actualidad.

Los alcoholes de azúcar se encuentran en las pastas de dientes, los medicamentos masticables y las pociones. En la industria alimentaria, el eritritol poliol se utiliza tanto en forma pura como con la adición de otros ingredientes. Si la concentración de eritritol es alta, durante su uso hay un escalofrío en la lengua.

Métodos de producción de edulcorantes

El eritritol se produce a partir de materias primas naturales. Para ello, se utilizan verduras y frutas con almidón. Los más populares son la tapioca y el maíz. La levadura también se puede utilizar para la producción.

El eritritol se encuentra en ciruelas, melones, peras y otras frutas, a las que a menudo se hace referencia como "edulcorante de melón".

Valor energético del eritritol

100 gramos de gránulos de eritritol contienen 0,1-0,2 kcal. Según los estándares europeos, la sustancia no contiene calorías.

Los beneficios del eritritol

El eritritol, por sus cualidades, se ha consolidado como un producto útil. En dosis moderadas, este es un verdadero hallazgo para los diabéticos y aquellos que quieren perder peso. El edulcorante eritritol no daña la salud, al contrario, beneficia y normaliza el funcionamiento de algunos órganos.

No afecta los niveles de insulina y glucosa.

El índice glucémico del eritritol es cero. El indicador de glucosa en sangre, después de consumir la sustancia, permanecerá sin cambios. En dosis moderadas, el eritritol es inofensivo para la diabetes.

No aumenta los niveles de triglicéridos y colesterol.

Los sustitutos sintéticos del azúcar desencadenan la producción de insulina en el páncreas. El eritritol se diferencia de sus homólogos en este aspecto. El índice de insulina del edulcorante es de 2 unidades. Esto es 5-6 veces menor que el del sorbitol y el xilitol. Una persona que usa eritritol con moderación no necesita preocuparse por los niveles altos de colesterol en sangre.

No estropea tus dientes

El eritritol no es un caldo de cultivo para las bacterias en la cavidad bucal y no afecta el desarrollo de caries. El azúcar regular, que se pone en contacto con los dientes, es un entorno favorable para el desarrollo de esta enfermedad. El eritritol no es absorbido por la flora bacteriológica dañina.

Los científicos explican la ausencia de daño a los dientes por el uso de eritritol en el nivel de acidez. Después de esta dulzura, el nivel de pH permanece normal durante mucho tiempo. En un ambiente ácido, después de comer azúcar, los dientes están sujetos a caries. No en vano, el eritritol se utiliza cada vez más para la producción de productos de higiene bucal.

No interrumpe el tracto digestivo.

En dosis moderadas, el edulcorante no daña el tracto gastrointestinal. Puede provocar efectos laxantes leves o hinchazón en caso de sobredosis. Muchos edulcorantes ingresan al intestino grueso e interrumpen su función. Esto conduce a un metabolismo inadecuado y al aumento de peso. La mayor parte, y esto es el 90%, del eritritol se absorbe en el intestino delgado y entra al torrente sanguíneo. Solo el 10% va al intestino grueso. Las pequeñas dosis no pueden dañar la microflora. Los residuos de eritritol se eliminan de forma natural.

Beneficios del eritritol sobre otros edulcorantes

Los beneficios del compuesto en comparación con otros edulcorantes son obvios debido a las siguientes propiedades:

• no eleva los niveles de azúcar en sangre, mientras que otros alcoholes de azúcar tienen un índice glucémico significativo. Por ejemplo, sorbitol - 9; xilitol - 13; glucosa - 100; sacarosa - 63. El eritritol no es dañino para los diabéticos, a diferencia de otros sucedáneos del azúcar;
• el contenido calórico del compuesto es menor que el de otros alcoholes de azúcar. El xilitol tiene un indicador de 2,4 kcal / g, eritritol - 0,2 kcal / g. En los países europeos, este contenido calórico se considera cero;
• El índice de insulina es significativamente más bajo que el de otros edulcorantes. El sorbitol tiene un índice de 11 y el edulcorante especificado es 2;
• xilitol, sacarosa, sorbitol afectan negativamente la microflora intestinal, el eritritol casi no ingresa al intestino grueso. En pequeñas dosis, no se fermenta y es natural;
• se refiere a productos naturales, elaborados a partir de frutas;
• a diferencia de la stevia, tiene una alta estabilidad térmica y se utiliza para hornear.

Después de ver el video, puede asegurarse una vez más de que el eritritol es un sustituto seguro del azúcar:

Daño y efectos secundarios del eritritol

El eritritol prácticamente no tiene contraindicaciones. Los científicos no han encontrado ningún daño obvio para el cuerpo al usar la droga. El uso excesivo de "edulcorante de melón" tiene sólo un efecto laxante leve. En algunos casos, se observan reacciones alérgicas al alcohol de azúcar.

Ingesta diaria

A pesar de que el eritritol no es dañino para la salud y, en muchos sentidos, es un producto útil, los fabricantes han establecido una norma diaria. Por lo general, en el empaque con edulcorante, la tasa se indica en 30 gramos. Esto equivale a unas cinco cucharaditas.

Uso de eritritol

Las propiedades favorables del eritritol lo hacen solicitado en la producción de productos de confitería. Es posible reducir significativamente el contenido calórico de sus dulces favoritos y hacerlos más saludables. La vida útil de los productos de confitería aumenta.

Utilizan alcohol polihídrico en la producción de pan de jengibre, caramelo, chocolate, galletas destinadas a diabéticos. El alcohol de azúcar es bueno para los dientes y no afecta negativamente el desarrollo de caries, por lo que se agrega a las pastas dentales, chicles y enjuagues bucales.

Las bebidas de eritritol tienen:

• contenido calórico reducido;
• la posibilidad de usar diabetes mellitus;
• sabor agradable y efecto antioxidante.

Los beneficios de las bebidas están confirmados por investigaciones científicas. Los productos de eritritol tienen un buen nivel de seguridad.

Cuál es mejor: eritritol o stevia

No hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Todo es individual y depende de varios factores. Para saber qué es más útil en un caso particular, es necesario conocer las propiedades de cada producto.

La tabla muestra las características comparativas de los edulcorantes.

El edulcorante resultante tiene un sabor similar al azúcar. Para preparar té con los dos ingredientes, generalmente se mezclan una gota de extracto de stevia y 1 cucharadita de eritritol.

Conclusión

Según los datos sobre la estructura y propiedades del alcohol polihídrico, el eritritol puede considerarse uno de los sustitutos del azúcar más eficaces. La seguridad y los beneficios comprobados de la sustancia hacen que el eritritol sea indispensable para las personas con diabetes.

Reseñas