Γιατί είναι χρήσιμο το κρέας καβουριών;

Το κρέας καβουριών είναι θαλασσινά που λαμβάνονται από την κοιλιά, τα νύχια και τα πόδια ενός καβουριού. Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος καβουριού συχνά υποτιμώνται, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν, ώστε να μην χαλάσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες και να βλάψετε τον εαυτό σας.

Τι είναι το κρέας καβουριών

Το φυσικό προϊόν λαμβάνεται από την κοιλιά, τα νύχια και τα άκρα του καβουριού και είναι νόστιμο, απορροφάται εύκολα στο σώμα και έχει μεγάλα οφέλη για την υγεία.

Είναι σημαντικό να διακρίνετε το κρέας από τα ραβδιά σουρίμι, τα οποία αποτελούνται από ψιλοκομμένα και συμπιεσμένα ψάρια ή ακόμη και σόγια. Δεν έχουν ειδικές ευεργετικές ιδιότητες και πρόσθετα αφύσικης προέλευσης μπορούν ακόμη και να βλάψουν το σώμα.

Το κρέας καβουριού προέρχεται από καβούρια θάλασσας και γλυκού νερού. Τα δείγματα της θάλασσας είναι πιο νόστιμα, περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και έχουν μεγάλο όφελος για τον άνθρωπο.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος καβουριού

Το κρέας καβουριών έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες, θρεπτική αξία ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 18 g;
• λίπη - 1,8 g;
• υδατάνθρακες - 0,4 g.

Τα θαλασσινά περιέχουν βιταμίνες Β1, Β9, Β6, Β2, Β5, Β3, Α και μακρο- και μικροστοιχεία: κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, νάτριο, ιώδιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό.

Τα οφέλη του κρέατος καβουριού

Ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ιδιοτήτων του κρέατος καβουριού οφείλεται στην πλούσια χημική του σύνθεση.

Το κρέας καβουριών είναι ένα διαιτητικό προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, είναι ιδανικό για αθλητές και θα είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους.

Η βιταμίνη Β3, που βρίσκεται στο κρέας, σταθεροποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Η βιταμίνη Β5 έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και βοηθά το σώμα να απορροφήσει άλλα θρεπτικά συστατικά. Η βιταμίνη Β6 συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος. Η βιταμίνη Α και η Ταυρίνη υποστηρίζουν την καλή όραση και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Ο ψευδάργυρος είναι ευεργετικός στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του εγκεφάλου και της υγείας των οστών. Το κάλιο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος, του εγκεφάλου και του κυκλοφορικού συστήματος. Το ιώδιο είναι καλό για τον θυρεοειδή αδένα. Άλλα μέταλλα στη σύνθεση διατηρούν την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα και είναι ευεργετικά για την πέψη.

Μια άλλη ιδιότητα του κρέατος καβουριού είναι τα οφέλη της για τους άνδρες: είναι αφροδισιακό, τα θαλασσινά αυξάνουν την ισχύ και είναι μια εξαιρετική πρόληψη των αρσενικών ασθενειών.

Πώς να κρεμάσετε και να ξεφλουδίσετε ένα καβούρι

Όλα τα άκρα αφαιρούνται από ένα βρασμένο άτομο. Χρησιμοποιώντας ειδικό ψαλίδι, κόψτε το κέλυφος στην κοιλιά κατά μήκος μιας φυσικής γραμμής, όπως φαίνεται στην εικόνα. Τα εσωτερικά όργανα (έντερα και βράγχια) αφαιρούνται και απορρίπτονται · το κρέας πρέπει να αφαιρείται.

Τα νύχια και τα πόδια του ζώου χωρίζονται με τη λαβή ενός βαρύ μαχαιριού, λαβίδων ή πλάστης και το κρέας αφαιρείται από αυτά.

Μπορείτε να πάρετε το κρέας από τα πόδια με ένα μικρό πιρούνι.

Εάν χρειαστεί να κόψετε ένα μεγάλο είδος (για παράδειγμα Kamchatka), θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι κουζίνας ή ψαλίδια κλαδέματος. Μια διαμήκης τομή γίνεται σε κάθε πόδι και κάθε φάλαγγα κόβεται ξεχωριστά.Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να διαιρέσετε τις φάλαγγες γυρίζοντάς τις σε διαφορετικές κατευθύνσεις.

Μετά από αυτό, το κρέας αφαιρείται από τις φάλαγγες των ποδιών και οι χιτίνες λωρίδες αφαιρούνται με τσιμπιδάκια.

Πώς να μαγειρέψετε και να βράσετε καβούρια

Τα σφάγια βράζονται ολόκληρα ή κομμένα, στην τελευταία περίπτωση, φτάνουν γρήγορα σε κατάσταση.

Η ποσότητα του νερού υπολογίζεται ως εξής: 2,5 l ανά 500 g προϊόντος. Μετά το βρασμό, είναι προτιμότερο να μην προσθέτετε νερό και να υπολογίζετε εκ των προτέρων την ποσότητα του.

Για μαγείρεμα, το θαλασσινό νερό είναι ιδανικό. Εάν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε τέτοιο νερό, το γλυκό νερό με θαλασσινό αλάτι αντί για κανονικό είναι ένα καλό υποκατάστατο.

Πρέπει να βάλετε αλάτι και μπαχαρικά στο νερό (αυτό μπορεί να είναι χυμός λεμονιού, πιπέρι, σκόρδο, γαρύφαλλο, δάφνη για γεύση) μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε τον επόμενο βράσιμο και μόνο τότε ρίξτε το ίδιο το σφάγιο στο τηγάνι.

Ο βρασμός διαρκεί 15-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του καβουριού.

1. Τα καβούρια βάρους έως 1,5 kg βράζονται για 20-25 λεπτά.
2. Το βάρος πάνω από 1,5 κιλά βράζει για 30-40 λεπτά.

Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από το κόκκινο χρώμα του κελύφους και από έντονο χαρακτηριστικό άρωμα.

Τα τελικά σφάγια πρέπει να κρυώνονται τοποθετώντας τα στο πίσω μέρος, κάτι που θα διατηρήσει τη ζουμερότητα και τη γεύση τους.

Το σφάγιο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα, κουζινάκι, πολυκουζινάκι ή φούρνο μικροκυμάτων. Υπάρχει επίσης ένας τρόπος ατμού καβουριού με κατσαρόλα και σουρωτήρι. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι όταν τη χρησιμοποιείτε, τα θαλασσινά φτάνουν γρήγορα σε κατάσταση ετοιμότητας και έχουν ιδιότητες υψηλής γεύσης.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι μέχρι να αγγίξει μόλις το σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω του. Τα σφάγια απλώνονται σε σουρωτήρι, μπαχαρικά προστίθενται στο νερό. Το σουρωτήρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, το νερό βράζει. Τα θαλασσινά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Κατά το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων, το σφάγιο πρέπει να τυλίγεται σε βρεγμένη πετσέτα και να συμπιέζεται αρκετές φορές, έτσι ώστε η επιφάνεια του καβουριού να υγραίνεται καλά και να απελευθερώνεται ατμός κατά το μαγείρεμα. Πριν τοποθετήσετε το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων, κάθε μέρος πρέπει να τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί μια έκρηξη, η οποία συμβαίνει συχνά σε ολόκληρο το σφάγιο καβουριού όταν θερμαίνεται χωρίς νερό. Το φούρνο μικροκυμάτων είναι ενεργοποιημένο για 2-3 λεπτά. Εάν μετά το τέλος της εργασίας της δεν αισθανθείτε έντονο άρωμα, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κρέας καβουριών.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από κρέας καβουριών: τη διάσημη σαλάτα, σάντουιτς με πάστα καβουριών, ρολά, σούπα, φάλαγγες καβουριών σε γουόκ, τάρτες και μπρουσκέτα με κρέας καβουριών.

Βλάβη από κρέας καβουριών και αντενδείξεις

Το κρέας καβουριών έχει μόνο μία αντένδειξη: ισχυρή ατομική δυσανεξία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κρέας καβουριών

Τα καβούρια μπορούν να αγοραστούν κατεψυγμένα, ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή να μαγειρευτούν. Από τις τρεις πρώτες επιλογές, η βέλτιστη είναι η αγορά ζώντων θαλάσσιων κατοίκων ή κατοίκων γλυκού νερού.

Μεταξύ των ζωντανών καβουριών, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά και ενεργά, ενώ δεν πρέπει να είναι μικρά. Τα νεαρά ζώα αναγνωρίζονται εύκολα από το πυκνό τους κέλυφος. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα αρσενικά, διαφέρουν από τα θηλυκά με μικρότερη και κυρτή ουρά κάτω από την κοιλιά.

Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στο σώμα του ατόμου. Συλλέγουν επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Επιπλέον, το κρέας ενός τέτοιου ζώου θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Εάν το δείγμα είναι μεγάλο και ενεργό, αλλά το κέλυφος δεν είναι πολύ δυνατό, είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα. Το ζώο θα μπορούσε να πιάσει τη στιγμή της αλλαγής του κελύφους, αυτό δεν θα βλάψει ούτε θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού κρέατος.

Τα ρηχά και τα καβούρια βαθέων υδάτων δεν διαφέρουν ως προς την τιμή ή τη γεύση.

Τα καβούρια αποθηκεύονται κατεψυγμένα για έως και ένα έτος. Τα ζωντανά δείγματα διατηρούνται στο ψυγείο στο τμήμα λαχανικών. Είναι καλύτερα να μην καθυστερήσετε τη στιγμή της προετοιμασίας και να το κάνετε το αργότερο λίγες ώρες μετά την αγορά.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος καβουριού εξαρτώνται από τη γνώση και τη φροντίδα του μάγειρα. Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος προσεκτικά και υπεύθυνα, και το προϊόν θα διατηρήσει τα οφέλη και την υψηλή του γεύση.