Nội dung
Xanthan gum là một loại thực phẩm chức năng. Ít ai nghe nói về nó, nhưng nó thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Khi nghiên cứu về thành phần, nhiều người lo lắng không biết sản phẩm này hay sản phẩm kia có an toàn không, có thể gây hại gì không. Từ các nguồn chính thức, chúng tôi có thể kết luận rằng thực phẩm bổ sung E415 là tuyệt đối an toàn khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Xanthan gum (E415) là gì
Xanthan gum là chất làm đặc hoặc chất ổn định. Nó là một loại thực phẩm chức năng phổ biến được phát hiện vào cuối thế kỷ 20. Các chuyên gia đã nghiên cứu các đặc tính của chất bảo quản trong một thời gian dài, nhưng sau nhiều nghiên cứu, họ thấy nó an toàn. Không có hạn chế nào đối với việc sử dụng thực phẩm có chất phụ gia như vậy.
Phụ gia E415 được sản xuất trong phòng thí nghiệm. Nó có nghĩa là chất xơ hòa tan - carbohydrate. Chúng hấp thụ nước từ đường tiêu hóa, do đó làm chậm quá trình trao đổi chất.
Bộ ổn định E415 được làm bằng gì?
Chất làm đặc được hình thành trong quá trình lên men đường bởi các tác nhân vi khuẩn. Khi kết thúc quá trình này, một hỗn hợp sền sệt sẽ xuất hiện. Khi kết hợp với rượu, nó sẽ đông đặc lại. Sau đó, chế phẩm thu được được làm khô và chuyển thành một khối bột.
Nếu bạn thêm kẹo cao su xanthan vào nước, nó sẽ nhanh chóng hòa tan. Kết quả của phản ứng này, một dung dịch ổn định và nhớt sẽ xuất hiện.
Lợi ích và tác hại của kẹo cao su xanthan
Xanthan gum không có tác dụng chữa bệnh. Phụ gia thực phẩm là một hợp chất hóa học. Khi đi vào đường tiêu hóa, nó không phản ứng. Nó được hiển thị không thay đổi.
Các chuyên gia tin rằng việc sử dụng kẹo cao su xanthan giúp giảm lượng đường và cholesterol trong máu, làm chậm quá trình tiêu hóa. Cảm giác no xuất hiện nhanh chóng sau khi ăn thực phẩm có chất phụ gia. Chất bảo quản E415 trương nở trong dạ dày. Một số nhà khoa học cho rằng chất làm đặc có một số tác dụng chống ung thư và giúp giảm cân.
TPCN E415 được coi là chất làm đặc tốt. Thức ăn trở nên đặc hơn sau khi thêm vào. Sản phẩm không bị rơi vỡ.
Những lợi ích của kẹo cao su xanthan bao gồm:
- vô hại đối với con người;
- việc sử dụng kẹo cao su với số lượng nhỏ;
- giá thấp;
- không thay đổi tính chất sau khi đông lạnh;
- độ hòa tan cao trong chất lỏng;
- khả năng chống lại môi trường axit.
Chất làm đặc hoạt động tốt với pectin, gelatin và các chất bổ sung chế độ ăn uống khác.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E415
Nhưng nhiều người quan tâm hơn đến câu hỏi kẹo cao su xanthan có hại như thế nào đối với cơ thể. Các chuyên gia nói rằng phụ gia E415 không dẫn đến sự phát triển của các hậu quả tiêu cực. Đã có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chất tạo đặc không độc.
Những người có vấn đề về tiêu hóa có thể bị đau dạ dày, đi tiêu nhiều hơn, phân lỏng, tăng sản xuất khí và phát triển các phản ứng dị ứng. Vì vậy, bạn không nên lạm dụng kẹo cao su xanthan.
Kẹo cao su xanthan dùng để làm gì
Thông thường, kẹo cao su xanthan được bao gồm trong thực phẩm. Hành động này nhằm mục đích tăng độ nhớt của chất lỏng. Ngay cả khi chất ổn định được thêm vào với một lượng nhỏ, nước vẫn sẽ trở nên nhớt. Vấn đề là chất nhũ hóa này có đặc tính ổn định mạnh mẽ. Nó có khả năng chịu nhiệt độ cao và thấp, và cũng hoạt động trong bất kỳ môi trường pH nào.
Kẹo cao su Xanthan không chỉ cần thiết để nấu ăn mà còn để làm đặc một số chất lỏng kiểu công nghiệp - keo, sơn, dung môi. Xanthan gum có trong chất diệt nấm, diệt cỏ, diệt côn trùng. Chất nhũ hóa rất hữu ích trong việc phát triển các sản phẩm bồn cầu và được sử dụng trong dung dịch khoan dầu.
Phụ gia thực phẩm được chấp thuận ở nhiều nước, bao gồm Nga, Mỹ, Belarus và Ukraine.
Kẹo cao su Xanthan trong ngành công nghiệp thực phẩm
Kẹo cao su Xanthan có thể được tìm thấy trong thực phẩm. Nó thường được thêm vào thực phẩm không chứa gluten. Chất nhũ hóa tạo cho chúng độ đàn hồi và khối lượng, điều mà gluten thường làm trong bánh nướng.
Phụ gia thực phẩm E415 được tìm thấy trong các sản phẩm sau:
- salad;
- sản phẩm bánh mì;
- các loại nước ép trái cây;
- súp;
- kem;
- nước sốt, sốt cà chua, sốt mayonnaise, rượu bổ, cải ngựa và nước thịt;
- xi-rô;
- kẹo - mứt cam, thạch;
- trong thực phẩm thường xuyên đông lạnh.
Chất ổn định cải thiện cấu trúc, ảnh hưởng đến độ đặc, truyền hương vị. Giúp tăng thời hạn sử dụng, nhưng không ảnh hưởng đến hương vị.
Bạn cũng có thể sử dụng kẹo cao su xanthan tại nhà. Nhưng bạn cần thêm một ít bột, nếu không bạn có thể làm hỏng thức ăn. Nếu sai số lượng sẽ dẫn đến hình thành chất nhầy khó chịu. Nhìn bề ngoài trông sẽ không đẹp mắt nhưng dù sao thì cũng không gây hại gì nhiều.
Việc bổ sung chất nhũ hóa sẽ giúp có được cấu trúc ổn định của mứt, bảo quản hoặc mứt cam. Những đặc tính này là do kẹo cao su xanthan làm giảm quá trình mất ẩm trong quá trình xử lý nhiệt.
Các đầu bếp có kinh nghiệm sử dụng phụ gia thực phẩm E415 trong ẩm thực phân tử. Chất nhũ hóa giữ cho các quả cầu thu được ở dạng ban đầu. Chúng không lan rộng, nhìn bề ngoài chúng rất đẹp.
Chất bổ sung thường được sử dụng cho các mục đích y tế. Một chất ổn định được thêm vào thức ăn lỏng và cho bệnh nhân khó nuốt. Điều này cho phép bạn ăn các món ăn từ thịt, cá và rau, từ đó cung cấp cho cơ thể các nguyên tố vi lượng cần thiết.
Kẹo cao su Xanthan trong mỹ phẩm
Kẹo cao su Xanthan được tìm thấy trong kem đánh răng, một số mỹ phẩm và dầu gội đầu. Một chất ổn định là cần thiết để làm cho khối lượng dày và đồng đều. Ngoài ra, thành phần này kết nối các hạt rắn trong chất lỏng.
Việc sử dụng các sản phẩm chăm sóc cá nhân có chứa xanthan gum không gây nguy hại cho sức khỏe. Chất nhũ hóa không ảnh hưởng đến tình trạng của tóc và da.Trong một số trường hợp hiếm hoi, phản ứng dị ứng xảy ra ở người lớn và trẻ em rất nhạy cảm. Quá trình này có thể kèm theo ngứa, mẩn đỏ một số vùng da và xuất hiện các nốt phát ban với kích thước khác nhau.
Kẹo cao su Xanthan trong chế độ ăn kiêng
Thực phẩm bổ sung E415 được khuyến khích bổ sung khi chế biến các bữa ăn kiêng. Thực phẩm như vậy có giá trị năng lượng thấp. Nó hòa tan trong đường tiêu hóa và không được hấp thụ bởi thành ruột. Đồng thời, nó bình thường hóa lượng đường trong máu và mức cholesterol.
Ngay cả một lượng nhỏ kẹo cao su xanthan cũng thúc đẩy quá trình bão hòa nhanh chóng. Người ăn kiêng không muốn ăn trong thời gian dài. Thành phần được hiển thị không thay đổi.
Thực phẩm bổ sung E415 được coi là không độc hại, do đó nó được khuyến khích sử dụng cho những người ăn chay và ăn sống.
Chất ổn định có thể được đưa vào chế độ ăn không có gluten, nhưng không nên cho trẻ dưới 3 tuổi do hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện.
Phần kết luận
Xanthan gum có nguồn gốc tổng hợp và có dạng bột. Loại chất bổ sung dinh dưỡng này không tốn kém và có thể làm giảm chi phí thực phẩm hơn nữa. Thêm chất ổn định làm tăng trọng lượng của món ăn. Bất chấp những phẩm chất này, phụ gia thực phẩm E415 không gây nguy hiểm cho cơ thể con người. Nó được bao gồm trong thành phần của không chỉ các sản phẩm, mà còn cả các sản phẩm mỹ phẩm và công nghiệp. Trong một số trường hợp, nó cho phép bạn giảm cân và làm chậm quá trình trao đổi chất ở những người thường xuyên đi tiêu.
