Tại sao bột cà chua có ích và có hại?

Lợi ích và tác hại của tương cà chua đối với cơ thể con người được quyết định bởi sự hiện diện của các hoạt chất sinh học quan trọng trong thành phần của nó. Nó được yêu cầu trong nấu ăn, nó được sử dụng như một trong những thành phần bổ sung để chế biến các món ăn khác nhau, do đó nó có được hương vị phong phú đặc trưng.

Sản phẩm này là gì

Bột cà chua là một sản phẩm thu được bằng cách chế biến cà chua, sau đó là xử lý nhiệt cho khối lượng tạo thành. Chỉ sử dụng cà chua chín và mọng nước, chủ yếu có màu đỏ, bởi vì lycopene là chất chống oxy hóa, đồng thời là chất tạo màu, quyết định độ đậm nhạt của màu đỏ của rau củ. Các loại quả gọt vỏ trước, bỏ hạt, phần cùi còn lại đem giã nát, đun cho đặc.

Sau khi xử lý nhiệt, hàm lượng nước trong bột cà chua giảm đáng kể, nhưng theo lẽ tự nhiên, lượng chất khô tăng lên. Kết quả là một bán thành phẩm thành phẩm: càng dày thì chất lượng của nó càng cao.

Lịch sử nguồn gốc của tương cà chua bắt nguồn từ lịch sử ẩm thực Ý. Ở vùng đất của biển và mặt trời, các đầu bếp đã sử dụng nó để nấu các loại nước sốt, súp và thêm chúng vào các món nướng. Có thể thay đổi các đặc tính hương vị do thêm vào tất cả các loại gia vị và dầu.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của bột cà chua

Tương cà chua tự nhiên chỉ chứa rau tươi và muối. Sự hiện diện của chất điều vị và chất bảo quản là không thể chấp nhận được. Sự hiện diện của gia vị chuyển sản phẩm thành loại tương cà.

Hàm lượng chất khô trên 100 g sản phẩm thay đổi từ 20 đến 45%, phần còn lại là nước. Giá trị calo trung bình của tương cà chua dao động từ 80-130 kcal trên 100 g, giá trị năng lượng là: chất béo - 0,4 g, protein - 4,5 g, carbohydrate - tối đa 20 g.

Thành phần sinh hóa của tương cà chua gần giống như thành phần của quả tươi:

• vitamin: nhóm B, PP, A, E;
• sắt, kali, phốt pho, magiê;
• caroten;
• lycopene;
• thiamine và serotonin.

Những lợi ích sức khỏe của tương cà chua do tăng nồng độ các chất dinh dưỡng rất cao.

Đặc tính hữu ích của bột cà chua

Trước hết, tương cà chua tạo cho món ăn một mùi vị và màu sắc dễ chịu, có tác dụng tích cực đến sự thèm ăn và tiêu hóa.

Đặc tính sản phẩm cà chua:

• kích thích sản xuất dịch vị và thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn tốt hơn;
• tăng khả năng miễn dịch và chức năng bảo vệ của cơ thể, làm hàng rào chống lại virus và vi khuẩn;
• bình thường hóa hoạt động của não và hệ thống thần kinh nói chung;
• ngăn ngừa sự lão hóa sớm của cơ thể, điều này liên quan trực tiếp đến sự có mặt của các vitamin: A, E và C;
• làm dịu, giảm căng thẳng thần kinh và giảm căng thẳng;
• vô hiệu hóa các hậu quả do phóng xạ và hóa chất gây ra;
• ổn định cân bằng carbohydrate, bình thường hóa sự trao đổi chất;
• có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch: ngăn ngừa sự phát triển của các cơn đau tim và đột quỵ;
• giảm mức cholesterol "xấu" trong máu và huyết áp;
• bình thường hóa mức độ nội tiết tố.

Giá trị đặc biệt trong bột cà chua là lycopene - một sắc tố có nguồn gốc tự nhiên với đặc tính chống oxy hóa mạnh, mang lại màu đỏ đậm cho rau củ. Chất này tiêu diệt tế bào ung thư và giúp chống lại ung thư. Nhờ ông, công dụng của cà chua đối với nam và nữ tăng lên gấp nhiều lần, trong việc phòng chống ung thư cổ tử cung và tuyến tiền liệt.

Cà chua có tốt cho thai kỳ không

Đối với phụ nữ mang thai, lợi ích của tương cà chua nằm ở thành phần giàu vitamin và khoáng chất, góp phần vào sự phát triển toàn diện của thai nhi và ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin trong cơ thể mẹ. Bột cà chua được chỉ định để hỗ trợ chức năng hệ tiêu hóa tốt hơn và ngăn ngừa táo bón.

Được phép sử dụng sản phẩm của một bà mẹ trẻ ở mức độ vừa phải 3-4 tháng sau khi sinh con. Nên tự nấu từ các sản phẩm thân thiện với môi trường.

Tuổi nào có thể cho trẻ ăn tương cà

Bột cà chua được coi là một sản phẩm dễ gây dị ứng, và nó được chống chỉ định cho trẻ em dưới ba tuổi. Trong tương lai, có thể cho nó vừa phải vào các món ăn khác nhau: súp, thịt, cá, bắp cải hầm, v.v., để trẻ dần dần làm quen với thức ăn mới và cảm giác vị giác.

Không nên sử dụng tương cà chua sản xuất tại nhà máy trong chế độ ăn uống của trẻ do có một số thành phần không mong muốn trong chế phẩm. Lựa chọn tốt nhất là mì ống tự làm.

Bột cà chua chữa bệnh tiểu đường và viêm tụy

Bạn không thể sử dụng tương cà chua trong các hình thức cấp tính của viêm tụy. Điều này đặc biệt đúng đối với một sản phẩm có thêm chất bảo quản. Nếu bạn không thể từ bỏ cà chua cô đặc, hãy tiêu thụ với số lượng nhỏ.

Đái tháo đường không chống chỉ định ăn cả cà chua tươi và chế biến thành bột nhão. Thức ăn đậm đặc bổ dưỡng, ít calo và không góp phần tích tụ mỡ trong cơ thể. Do hấp thu chậm, nó không làm tăng đột ngột lượng đường trong máu, miễn là nó được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Có bất kỳ lợi ích nào của bột cà chua để giảm cân và ăn kiêng

Mặc dù thực tế là cà chua không ảnh hưởng đến quá trình đốt cháy chất béo nhưng chúng chứa nhiều chất có giá trị, bao gồm axit ascorbic, giúp tăng tốc độ trao đổi chất và duy trì khả năng miễn dịch bình thường.

Bột cà chua có những lợi ích nhất định cho gan, làm sạch gan và chất độc. Do đó, tải trọng lên cơ quan được giảm bớt và quá trình trao đổi chất được bình thường hóa, giúp ngăn ngừa béo phì.

Tương cà chua đóng hộp thường được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng. Điều này là do sự hiện diện của chất xơ trong đó, nhờ đó các món ăn trở nên hài lòng và ngon hơn.

Công dụng của bột cà chua trong nấu ăn

Cô đặc cà chua đang được yêu cầu trong nấu ăn, như một thành phần phụ trợ cho các món đầu tiên và thứ hai, nước sốt, bánh nướng. Nó được thêm vào món chính trong quá trình nấu ăn. Và nước ép cà chua cũng được phục hồi từ cô đặc.

Nó phù hợp với cá, thịt, tất cả các loại món ăn phụ, rau và dùng làm nước xốt cho súp. Thật tiện lợi khi sử dụng mì ống vào mùa đông, vì nó là một sự thay thế chính thức cho cà chua tươi và không khác chúng về hương vị.

Cách làm tương cà chua tại nhà

Bột cà chua rất dễ làm tại nhà.Đối với điều này, trái cây ngon ngọt và nhiều thịt, có màu đỏ sẫm hoặc màu nâu, được lựa chọn. Quá trình nấu bao gồm:

• phân loại rau, với loại bỏ hư hỏng và hư hỏng;
• rửa kỹ dưới vòi nước chảy;
• cắt lát và xay;
• nấu, khoảng 15-20 phút;
• thêm gia vị vào khối lượng kết quả.

Hơn nữa, khối lượng thu được được đổ vào các lọ thủy tinh đã chuẩn bị và đậy kín.

Công thức dán cà chua cổ điển

Sản phẩm ban đầu: cà chua (giống "kem") - 4,5-5 kg.

Quá trình nấu ăn:

1. Các loại quả rửa thật sạch, thái nhỏ.
2. Cho vào hộp có lớp chống dính, để lửa và đun sôi. Tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ trong 25-30 phút, cho đến khi rau trở nên mềm.
3. Lọc bỏ vỏ, bỏ vỏ và xay phần còn lại qua rây. Điều này loại bỏ hạt và các chất rắn khác.
4. Sau đó, đun sôi lại, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thu được hỗn hợp nhão và đun trên lửa nhỏ trong 3-3,5 giờ.
5. Khối lượng nóng thu được được đặt trong một hộp thủy tinh đã được khử trùng trước, các lọ được xoắn lại, úp ngược, phủ một lớp chăn và để trong một ngày.

Đây là một công thức phổ biến, nhưng nếu muốn, bạn có thể thay đổi nó bằng cách thêm: muối ăn (35 g), ớt đỏ (3-4 g), tỏi băm nhỏ (1 củ).

Tương cà chua ngon cho mùa đông

Sản phẩm ban đầu:

• 2,5 kg cà chua;
• 3 đầu củ hành tây;
• một đầu tỏi;
• 25-30 g muối tinh;
• ớt đỏ xay - 2 g;
• 110 ml dầu thực vật chưa tinh chế.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua trụng qua nước sôi, bỏ vỏ.
2. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tỏi.
3. Khuấy và đồng thời xay cà chua bằng máy xay sinh tố đến một hỗn hợp đồng nhất.
4. Chuyển sang hộp tráng men, thêm hành tây và để lửa nhỏ trong 20-25 phút.
5. Sau đó, khối lượng thu được được xát qua rây.
6. Đóng góp: tỏi, dầu và gia vị. Làm nóng lại và tiếp tục đun sôi trong 1/4 giờ nữa, liên tục khuấy.
7. Chia khối còn nóng vào các lọ đã chuẩn bị trước và cuộn lại.
8. Lật ngược lon và trùm chăn trong một ngày, cho đến khi nguội hẳn.

Tác hại của bột cà chua và chống chỉ định

Song song với những lợi ích, tương cà chua cũng có một số tác hại đối với cơ thể con người. Sự hiện diện của các axit hữu cơ trong nó gây kích ứng niêm mạc ruột và dạ dày. Điều này làm tăng tính axit và có thể gây ra chứng ợ nóng.

Với số lượng vừa phải, một sản phẩm tự nhiên vô hại đối với một người khỏe mạnh. Các nhà sản xuất vô lương tâm đang cố gắng giảm giá hàng hóa của họ bằng cách đưa chất ổn định, hương liệu, tinh bột, thuốc nhuộm, chất nhũ hóa vào chế phẩm. Hãy cẩn thận khi mua cà chua cô đặc, hãy đọc thành phần.

Chống chỉ định dán cà chua cho những người mắc các bệnh lý:

• loét tá tràng và dạ dày;
• viêm dạ dày, có tính axit cao;
• không dung nạp cá nhân với các thành phần riêng lẻ;
• bệnh Gout;
• viêm khớp;
• sỏi trong thận và túi mật.

Loại bỏ sản phẩm khỏi chế độ ăn uống đối với những trường hợp dị ứng với rau và trái cây màu đỏ.

Cách chọn và bảo quản tương cà chua

Khi mua tương cà chua, bạn nên ưu tiên các hộp đựng bằng thủy tinh, giúp cho việc chẩn đoán hàng hóa trực quan. Chất lượng của sản phẩm được minh chứng bằng các chỉ số sau:

• đặc sệt đồng nhất;
• màu đỏ hơi đỏ;
• thiếu vón cục và bọt khí.

Ở trạng thái đóng, thời hạn sử dụng của sản phẩm, tính từ thời điểm sản xuất, tùy thuộc vào bao bì, là: trong hộp thủy tinh - 2 năm, hộp kim loại - 1 năm, bao gồm hộp nhôm - 6 tháng.

Sau khi mở, sản phẩm cà chua được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần. Để kéo dài thời hạn sử dụng, nên đổ một lớp nhỏ dầu ô liu hoặc hướng dương lên trên.

Làm thế nào để chọn đúng tương cà chua - video sẽ cho bạn biết:

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của bột cà chua chỉ phụ thuộc vào chất lượng của các thành phần cơ bản tạo nên thành phần và công nghệ sản xuất. Liều lượng chính xác đóng một vai trò quan trọng. Ngay cả sản phẩm hữu ích nhất, được tiêu thụ với số lượng lớn, có thể gây hại cho sức khỏe. Tốt nhất là bạn nên tự chuẩn bị sản phẩm - từ các loại rau được trồng trên sân sau của chính bạn.