Parmesan peyniri sağlık için neden faydalıdır: kimyasal bileşim, kaç kalori, zarar

Parmesan peynirinin faydaları ve zararları onu diğer yiyeceklerden ayırır. İtalya'nın resmi sembolüdür ve DOP kalite işaretini taşır. Ürünün ayırt edici bir özelliği, tarifin 900 yılı aşkın süredir korunmasıdır. Yemek pişirmede eşsiz tadı ve zengin bileşimi ile değerlidir.

Parmesan üretim teknolojisi

Parmesan, uzun süre olgunlaşan bir İtalyan sert peyniridir. Orijinal adı Parmigiano Reggiano'dur. İlk yazılı sözü Cenova'daki 1254 yılına kadar uzanıyor. Peynir, nisan başından kasım ortasına kadar her yıl yapılır. Ana içerik, üretim alanındaki meralarda otlayan ineklerden elde edilen süttür.

Önce fıçılar ısıtılır ve sonra bunlara renin eklenir. Yüksek sıcaklığın etkisi altında, ondan bir lor pıhtısı oluşur. Keskin hareketleri ile minik parçacıklara bölünmüştür.

Özel işlemden sonra, lor bir kenevir bezine yerleştirilir, ardından peynir altı suyuna daldırılır. Tahta kalıplara konarak, elde edilen lordan fazla peynir altı suyu çıkarılır. Bir sonraki adım, peynir karışımını kalıplara yaymaktır. 4 günlük inkübasyondan sonra, bir fıçı saline batırılır. Ürünü korumak için bu gereklidir. Peynir, yıl boyunca özel bir odada olgunlaşır. Her 10 günde bir ters çevrilmeli ve bir bezle temizlenmelidir. Peynirin olgunluğu gümüş çekiçle vurularak belirlenir. Bitmiş üründe, üretim yerini gösteren bir işaret bulabilirsiniz:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bolonya;
• Modena.

Peynire özgü parmesan delikleri olmamalıdır

Peynir pazara girmeden önce kalite kontrolden geçer. Özel bir komisyon, dokusunu, tadını, boyutunu ve kokusunu değerlendirir. Ancak bundan sonra peynirin başına karşılık gelen bir mühür yerleştirilir.

Parmesan peyniri kimyasal bileşimi

Parmesan peyniri, en doyurucu ve sağlıklı peynir türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu, zengin kompozisyonundan kaynaklanmaktadır. Vücut için 9 temel amino asit içerir. Ek olarak, ürün zengin bir protein kaynağı olarak kabul edilir. 30 g, günlük değerinin 1 / 5'ini içerir. Parmesan peynirinin kimyasal bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• pantotenik asit;
• B12, D3, PP ve A vitaminleri;
• amino asitler;
• biotin;
• mikro ve makro elementler (sodyum, çinko, demir, manganez, selenyum, fosfor, potasyum, bakır ve kalsiyum);
• yağ asidi.

Peynirin temel özelliği zengin kalsiyum içeriğidir. Küçük miktarlarda tüketildiğinde bile günlük madde ihtiyacını karşılayabilmektedir.Parmesanda bulunan yağ asitleri sayesinde kan damarlarını güçlendirir ve metabolik süreçleri başlatır. Vitamin bolluğu duygusal durumu dengeler ve bağışıklığı geliştirir.

Parmesan peynirinde kaç kalori var

100 gram Parmesan peyniri başına kalori içeriği 292 kcal'dir. Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha düşüktür. Bu nedenle kilo verme döneminde Parmesan kullanımına izin verilir. Aynı zamanda vücuttaki enerji ve besin arzını mükemmel şekilde yeniler.

Parmesan Peyniri Sağlık İçin Neden İyidir?

Uzmanlar genellikle anemi, diyabet, tüberküloz ve kanser hastaları için diyete Parmesan verilmesini önerir. Ürün vücut tarafından kolayca emilir ve fazla kilolarda depolanmaz. Peynirin en belirgin özellikleri arasında şunlar yer alır:

• peristaltizmin uyarılması;
• antibakteriyel etki;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• beyin hücrelerinin beslenmesi;
• sinir sisteminin restorasyonu;
• patojenlerin gelişimini durdurmak;
• görsel işlevlerin bakımı;
• kardiyovasküler sistemin ve kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi;
• bağırsak florasının restorasyonu;
• kilo vermede yardımcı olur.

Bu tür peynirlerin diyette bulunması, enerji rezervlerinin gerekli seviyede tutulmasını sağlar. Yüksek besin değeri sayesinde küçük bir porsiyon peynir bile uzun süre açlığı giderir. Bileşimdeki çok sayıda amino asit, metabolik süreçler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda peynirin içerdiği maddeler sindirim sisteminin işleyişini düzenler.

Parmesan neden kadınlar için iyidir

Parmesanın kadınlar için faydalı özellikleri arasında stres atma özelliği vardır. Bu özellikle adet öncesi dönemde ve menopoz sırasında geçerlidir. Beslenme uzmanları, kilo vermek isteyen kadınlar için Parmesan'ı atıştırmalık olarak kullanmanızı tavsiye ediyor. Besin değeri yüksek olduğu için uzun süre açlığı giderir, ancak kilo alımına yol açmaz. Ürünün saç, tırnak ve cilt durumuna olumlu etkisi vardır.

Parmesan, en pahalı peynir türlerinden biri olarak kabul edilir.

Hamilelik sırasında parmesan

Parmesan hamilelikte yasak olan yiyecekler kategorisine girmez. Kolayca emilebildiği için sindirim bozuklukları olasılığı minimumdur. Ayrıca bir çocuğun gelişimi için gerekli pek çok mineral içerir.

Parmesan emzirilebilir mi?

Bu tür peynir, 1 aylık doğumdan itibaren emziren bir kadının diyetine dahil edilebilir. Sütün yağ içeriğini artırma özelliğine sahiptir. Bunun çocuğun sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Erkekler için parmesanın faydaları

Parmesanın da erkeklerin diyetine dahil edilmesi önerilir. Sertleşme ve meni kalitesi üzerinde olumlu etkisi olan maddeler içerir. Ürün, yüksek protein içeriği nedeniyle fiziksel dayanıklılığı artırır ve kas geliştirme sürecini hızlandırır. Bundan en iyi şekilde yararlanmak için günde 50 gr yemek yeterlidir.

Peynir çocuklar için neden yararlıdır

Parmesan, 3 yaşın üzerindeki çocuklara verilebilir. Günlük norm 15 gr.Peynir sandviçlerde veya omlet, tahıl gevrekleri ve salatalara ek olarak kullanılabilir. Ürünün rende ile önceden öğütülmesi tavsiye edilir. Çocukluk döneminde orta düzeyde Parmesan tüketimi, vücuttaki kalsiyum seviyelerini korumaya ve sindirimi düzenlemeye yardımcı olur.

Kilo kaybı için parmesan peynirinin faydaları

Peynirin kilo verme sırasındaki faydaları, metabolizmayı destekleme kabiliyetinden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, ürün açlığı mükemmel şekilde ortadan kaldırır ve enerjiyi uzun süre yeniler. Çok fazla peynir yemek imkansız olduğundan kilo alımına katkı sağlamaz.Protein içeriği nedeniyle, Parmesan kullanımı kilo verme sırasında güçlü bir kas kütlesi kaybını önler. Kilo verme sürecini hızlandırmak için peynir, günün ilk yarısında 2-3 dilim miktarında tüketilir.

Evde Parmesan nasıl yapılır

Parmesan kendiniz yapılabilir. Satın alınan versiyondan biraz farklı olacaktır. Ürünün olması gerektiği gibi çıkması için pişirme tekniğini takip etmelisiniz.

Bileşenler:

• 8 litre süt;
• enzim;
• lipaz;
• kalsiyum klorür;
• termofilik kültür.

Pişirme süreci:

1. Süt bir su banyosunda 30 ° C sıcaklığa ısıtılır.
2. Kalan bileşenler buna eklenir, ardından her şey iyice karıştırılır.
3. Kap ısıdan çıkarılır, bir havluya sarılır ve 45 dakika bekletilir.
4. Belirli bir süre sonra karışıma bir enzim eklenir. Yarım saat sonra kütle kıvrılmalıdır.
5. Sertleştikten sonra oluşan pıhtı birkaç küçük parçaya bölünür. Daha sonra kap tekrar ateşe verilir ve 38 ° C sıcaklığa getirilir. Peynir parçalarının birbirine yapışmasına izin vermemek önemlidir.
6. Peyniri ters yönde karıştırarak sıcaklık 52 ° C'ye çıkarılır.
7. Pıhtılar daha elastik hale geldiğinde ateş söner. Yavaş yavaş alçalmaları gerekir. Bundan sonra serum boşaltılır.
8. Elde edilen karışım gazlı bezle sıkılır ve bir pres altına yerleştirilir.
9. Ertesi gün peynirin başı kalıptan çıkarılır ve bir gün tuzlu suya batırılır.
10. Olgunlaşma süreci 2 hafta sürer. Bunun için peynir,% 75 nem oranına sahip bir odada ve 15 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.

Ürün oda sıcaklığında bir haftadan fazla saklanamaz.

Parmesan peynirinin pişirmede kullanımı

Parmesan, özellikle geleneksel İtalyan mutfağında yaygındır. Makarna, salata, pizza ve çeşitli çorbaların yapımında kullanılır. Fırında ikinci yemekleri pişirirken, peynir, altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için kullanılır. Parmesan genellikle kırmızı şarap için meze olarak kullanılır. Soğuk et, zeytin, domates ve otlarla iyi gider. En başarılı gastronomik kombinasyonlar roka, çeri domates, patlıcan ve ceviz ile Parmesan'dır. İtalyan ev hanımları, pişirmeden 5 dakika önce çorbalara peynir kabuğu ekler. Bu yemeğe alışılmadık baharatlı bir tat verir. Ek olarak, sıklıkla lazanya takviyesi olarak kullanılır. Servis yapmadan önce Parmesan özel bir bıçakla doğranır. Olağandışı granüler yapı nedeniyle dilimler bile elde edilmez. Bu nedenle ürün kesilmez, ufalanır.

Parmesan'ın normal peynirden farkı nedir?

Parmesan'ın ana ayırt edici özelliği keskin tadı ve sert grenli dokusudur. Ağızda bıraktığı çatlak tadı ile ünlüdür. Ürün ne kadar uzun yaşlanırsa tadı o kadar zengin olur. Ek olarak, parmesan, üretim teknolojisi ile de ayırt edilir. Kendi kendine baskı yöntemini ifade eder.

Parmesan zararı

Parmesan, ölçülü tüketildiğinde sağlıklıdır. Buna rağmen ürüne özen gösterilmelidir. Sodyum oranı yüksektir. Yaşlılarda maddeye olan ihtiyaç yüksek değildir. Aşırı Parmesan tüketimi, sağlığı olumsuz yönde etkileyebilecek sodyumun aşırı doymasına neden olabilir. Ayrıca Parmesan için kontrendikasyonları da not etmeniz gerekir.

Bunlar arasında aşağıdakiler ayırt edilir:

• enterokolit;
• hipertansiyon;
• alerji;
• piyelonefrit;
• Mide ülseri;
• fazla ağırlık;
• gastrit;
• ürolitiyazis hastalığı;
• karmaşık toksikoz.

Süt ürünlerine alerjiler nadirdir.Olası alerjik reaksiyonları ortadan kaldırmak için az miktarda Parmesan tüketmelisiniz. Hoşgörüsüzlük sadece deri döküntüleri ile değil, aynı zamanda dışkı ihlali ile de gösterilir. Nadir durumlarda, mukoza yüzeylerinde şişlik görülür.

Peynir bozulmaya başlarsa, hasarlı alanlar kesilir ve geri kalanı ısıl işleme tabi tutulur.

Parmesan nasıl seçilir ve saklanır

Bir ürün seçerken, uygun mühür ve yazıların varlığına dikkat etmelisiniz. Ambalaj, DOP kısaltmasını içermelidir. Ayrıca "PARMIGIANO-REGGIANO" şablon işaretlemesi de önemlidir. Yanında, üretim tarihine ek olarak benzersiz bir seri numarası vardır. Peynirde küçük kusurlar varsa, ambalaj üzerinde yatay çizgiler olacaktır.

Vakumla paketlenmiş peynirlerden kaçınılması tavsiye edilir. Satın almadan hemen önce büyük kafasından kesilmesi gerekiyor. Ürünün tezgahta nasıl saklandığına dikkat edilmesi zorunludur. Yabancı kokuları absorbe edebilir. Bu nedenle yanında başka ürün olmamalıdır.

Ürünün olgunluk derecesi tadı ile belirlenebilir. Genç peynir, çiçek ve bitki notalarıyla hassas bir tada sahiptir. 22 aylık ürün, hafif tatlılık ve hafif bir keskinlik ile karakterizedir. 30 aylıktan büyük örnekler baharatlı ve keskindir.

Sızdırmaz vakumlu ambalajda peynir 8 aya kadar saklanabilir. Depolama için en uygun yer buzdolabıdır. Ürün açıldıktan sonra önce parşömen kağıdına ve ardından folyoya sarılmalıdır. Bu formda altı ay boyunca faydalarını sürdürebilir. Orijinal ambalajında ​​peynir çok çabuk bozulur. Küflenebilir veya hoş olmayan kokuları emebilir. Bozulan ürünün zamanında imha edilebilmesi için ambalaj değiştirildikten sonra açılış tarihinin kaydedilmesi gerekmektedir.

Peyniri saklamanın bir başka yolu da ıslak bir beze sarmaktır. Yukarıdan folyo ile kaplıdır. Bu nedenle peynir, kapaklı plastik bir kaba yerleştirilir. Dondurucu ayrıca saklama için de kullanılabilir. Ancak sıcaklık - 20 ile - 15 ° C arasında olmalıdır. Ürün dondurucuya yerleştirilmeden önce parşömen kağıdına sarılır. Bu şekilde en iyi korumanın ancak küçük peynir parçalarıyla sağlanabileceğine inanılmaktadır.

Sonuç

Parmesan peynirinin yararları ve zararları genellikle tartışmalara neden olur. Ancak ürünün tadı şüphesizdir. Parmesan, hem atıştırmalık olarak hem de mutfak başyapıtlarının bir parçası olarak eşit derecede lezzetlidir.