Yoğurt neden yararlıdır, fotoğraflı bir tarif

Matsoni, hazırlık ilkesine göre, kefirin en yakın akrabasıdır. Kafkasya'da hem yetişkinler hem de çocuklar bu ürünü seviyor. Son yıllarda ona olan ilgi arttı. Bu fermente süt ürününün kullanım coğrafyası büyüdüğü ve neredeyse tüm Rusya'yı kapsadığı için insanlar yoğurdun yararları ve zararlarıyla ilgileniyorlar. Onu endüstriyel ölçekte hazırlamaya başladılar.

Ne içecek

Tutarlılığı ve zengin bileşimi göz önüne alındığında, yoğurda pek içecek denemez. Aksine, besindir. Haşlanmış sütten yapılan yoğun fermente süt ürünü. Bu kelimenin etimolojisinin 2 açıklaması vardır. Söz, Gürcistan'ı fetheden Persler ile birlikte tanıtıldı ve Gürcü yoluna asimile edildi. Eski Farsçada, ürüne yoğurt anlamına gelen māst adı verildi. Gürcüler, matsoni kelimesinin Gürcüce მომწონს (mamtsens) - beğenmek için türetildiğine inanıyor.

Göçebe Türkler onu ilk geliştirenlerdi ve farklı halklar arasında bu yemeğe gatykh, katyk, katuk denir. İlk başta göçebeler, dün sütünün bulunduğu kötü yıkanmış kürklere dökülen sütün fermente edildiğini ve birkaç gün tüketilen bir ürünün elde edildiğini yanlışlıkla fark ettiler.

Yararlı bakteriler veya Bulgar basilini düşünmediler, ancak yürüyüşlerinde yanlarında hazır fermente bir süt ürünü alabilmek için geriye kalan gatyh'ın bir kısmını süte eklemeye başladılar. Birkaç yüzyıl boyunca, bu yararlı ve yeri doldurulamaz ürün, bu kadar ilkel bir şekilde hazırlandı. Küçük Asya, Orta Asya, Kuzey Kafkasya ve Transkafkasya topraklarında, Rusya'nın Türkçe konuşan cumhuriyetlerinde katuk veya yoğurt, diyette en gerekli ve favori gıdalardan biri olarak kabul edilir.

Göçebe aşiretlerin yoğurdun fermente süt ürününe ne aşık olduğu, ne işe yaradığı ve bu ürünün özellikle sıcak yaz günlerinde bu halkların beslenmesinde niçin vazgeçilmez olduğu ve kalmaya devam ettiği için bu konu aşağıda tartışılacaktır.

Yoğurdun kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

İnek sütünden yapılan 100 gram yoğurdun kalori içeriği 65.3 Kcal'dir. Buffalo katyk'in kalori içeriği bir ineğin kalori içeriği - 106 Kcal. Manda sütünden fermente süt ürünü, tereyağı gibi kalındır. Çıkmaz ucu olan bir tencereye bir kaşık sokarsanız, duracaktır. Manda sütünün yağ içeriği% 7-8'dir, bu da inek sütünün neredeyse 2 katıdır.

Yoğurdun faydalı özellikleri, bileşimi ile belirlenir. İnek sütündeki protein, toplam içeriğin yaklaşık% 3'ünü oluşturur. Karbonhidratlar -% 4.7. Karbonhidrat içeriği diğer yiyeceklere kıyasla çok düşük olduğundan gatiyi şeker hastaları için faydalı kılar.

Bir ineğin kapısındaki vitaminlerden çok miktarda beta-karoten vardır - günlük değerin% 274'ü, A vitamini -% 3.6, riboflavin -% 5.6, K vitamini -% 5.7. Eser elementler kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir içerir. Ürünün% 87'si sudur. Karşılaştırma için, manda sütü kartonunun su içeriği% 79,9'dur.

Yoğurdun insan vücuduna faydaları şu şekildedir:

• amino asitler, ağır fiziksel emekle uğraşan insanlar için çok gerekli olan besin maddelerini özümsemeye yardımcı olur;
• B vitamini ve kolin, merkezi sinir sistemini uyarır;
• kemiklerin büyümesi ve güçlenmesi için kalsiyum gereklidir;
• organik asitler metabolizmayı normalleştirir.

Amino asitler ve aynı bifidobakteriler ve laktobasiller sayesinde fermente süt ürünü sütten daha hızlı ve daha iyi emilir.

Kafkasya'da ve Asya ülkelerinde gaty veya katuk da kuzu sütünden hazırlanır ve kalori içeriği inek ve bufaloların kalori içeriğinden daha yüksektir, çünkü kuzu sütünün en şişman olduğu ortaya çıktı. Enerji değeri 111 kcal'dir. Yağ içeriği neredeyse manda sütü ile aynıdır -% 8. Ancak karbonhidrat içermez ve bu nedenle bu ürün sadece yararlı değil, şeker hastaları için paha biçilmez hale gelir. Kuzu gatykh, ineğinki ile aynı miktarda karbonhidrat içerir.

Yoğurdun erkekler için faydaları, kalsiyum ve kas dokuları sayesinde kemikleri güçlendirmesidir.

Yoğurdun vücuda faydaları

Güneyde yoğurdun doğması tesadüf değildir. Bir bardak soğuk ürün hoş bir şekilde soğur ve sıcaklığı düşürür. Ezilmiş sarımsaklı gatikh sosu tansiyonu düşürür ve bu nedenle Azerbaycan'da eti tansiyonu yükselten koyun eti dolması ile servis edilir.

Gatykh, hipertansif hastalar için faydalıdır. Geçici olarak vazodilatör tabletlerin yerini alabilir.

Hazımsızlık, bağırsak zehirlenmesi ve kusma için içilmesi için taze bir içecek verilir. Bifidus ve lactobacilli, durumu hafifletecek, bitkin mideye fayda sağlayacaktır. Kabızlık ile de içilebilir, dışkıyı yumuşatır, çıkışını kolaylaştırır.

Bu içeceğin yararlı bifidobakteriler ve laktobasiller, Bulgar basili veya diğer mikroorganizmalar içermesi gerçeği, insanlar birkaç on yıl önce öğrendi. Ve ondan önce bunu düşünmediler. Günlük kullanımı sonucunda ürünün tüm faydalı özellikleri ortaya çıkarılmıştır. Büyükbaş hayvancılıkla uğraşan insanlar katuk ve diğer fermente süt ürünlerini yedi ve uzun süre yaşadı. Mide ve bağırsaklarla ilgili herhangi bir sorun bilmiyorlardı.

Küçük ama faydalı bir sırrı daha açıklamama izin verin. Bir tutam tuzlu bir bardak soğuk gatikh veya ayran sabah akşamdan kalmayı hafifletebilir.

Hamile ve emziren kadınlar için yoğurt içmek mümkün mü

Şüphesiz yapabilirsiniz. Toksikozun etkisini azaltarak hamile bir kadında bulantı hissini hafifleterek anne adayına fayda sağlayacaktır. Bunun istisnası, laktoz intoleransı olan kadınlar, pankreatit ve ülser hastalarıdır. Bu ürünün kullanımı alerjiden bebeğine yansırsa anne emzirirken yoğurttan vazgeçmek zorunda kalacaktır.

Çocuklara hangi yaşta yoğurt verilebilir?

Azerbaycan'da yaklaşık 6-7 aylık çocuklara gaty verilir. Önemli bir durum, aşırı pozlanmamış ve çok ekşi olmamasıdır. Böyle bir ürün, bir yetişkinde hazımsızlığa neden olabilir. Tatlılık, ekmek veya kurabiye püresi için yoğurda biraz şeker eklenir.

Kilo kaybı için yoğurdun faydaları

Ürün zayıflama diyeti olarak kullanılmaktadır. Ürünün kalori veya yağ içeriği korkutuyorsa 2 kısım yoğurt 1 kısım su oranında kaynatılmış soğuk su ile seyreltilir. Gatykh'deki oruç günleri, bu ürün gerekli vitaminleri ve eser elementleri içerdiğinden vücudun zayıflamasına izin vermez. Bir gün için 1,5 litre gatikha alıp 4-6 porsiyona bölmeniz gerekir. Bu ürün kefir yerine terapötik diyetlere dahildir.

Doğru yoğurt nasıl içilir

Gatykh neredeyse hiç kahvaltıda yenmez. Bu yemek genellikle öğle yemeği içindir. Geceleri, yatmadan bir buçuk saat önce bir kase yiyebilirsiniz. Hızla emilir ve midede ağırlık yoktur.

Gatykh, dolma, kkuku'ya baharat olarak eklenir, yani yeşil fasulyeler ve khingali için veya haşlanmış makarna için yumurta.

Gatyh şaşırtıcı bir şekilde eşitlenir, yiyeceklerin yağ içeriğini yumuşatır ve yağların daha iyi emilmesine yardımcı olur.

Baharatlı mayonezi sirke ile gatykh ile değiştirirseniz salata çok daha sağlıklı hale gelecektir. Ayrıca ekşi krema veya mayonez yerine pancar çorbası servis ederler.

Yoğurttan ne yapılabilir

Azerbaycan ve Gürcistan'da dovga yoğurttan hazırlanır. Pirinçli ve otlu bu çorba, sadece bir vitamin deposu ve yararlı mikro elementler. Sıcak yaz aylarında, güneş 40'ın üzerinde piştiğinde soğuk dovgadan iyidir, bir şey bulmak zordur.

Ayran içeceği gatikten hazırlanır. Gaty, kaynatılmış, soğutulmuş suyla seyreltilir ve biraz tuz eklenir. Ayran, tereyağı dövülerek peynir altı suyundan da elde edilir. İçecek faydalıdır çünkü sıcak yaz aylarında ayran su-tuz dengesini geri kazandırır.

Yoğurda meyve şurubu veya reçel eklerseniz, mağazadan alınan yoğurda çok benzeyen bir tatlı elde edersiniz.

Ev yapımı yoğurt nasıl yapılır

Matsoni veya gaty, haşlanmış sütten yapılır. Bu gerçek, tek başına patojenik bakterilerin çoğunun ürününden mahrumdur. Haşlanmış süt, temiz kavanozlara veya emaye tencereye dökülür. Ve soğumaya bırakın. Isındığında (40-50^hakkındaC), ekşi hamur ekleyin. 1 litre süte 1 yemek kaşığı ekşi maya eklenir. Daha sonra süt iyice karıştırılır, kapatılır, sıcak bir şeyle sarılır ve 8-10 saat olgunlaşmaya bırakılır.

Yoğurdun yüzeyinde, yağın çoğunun yoğunlaştığı sarımsı veya beyaz bir köpük oluşur. Sütün kaynatılmasıyla oluşan köpükten daha yoğun, daha kalın, tatlı ve lezzetlidir. Çocuklar özellikle köpük toplamayı severler.

Manda sütünü kaynatmadan önce krema yağı alınır (gaymag). Ancak bu durumda bile ürün zengin ve kalındır.

Kozmetolojide yoğurt kullanımı

Orta Asya'da, Azerbaycan'da, Rus Müslüman cumhuriyetlerinde insanlar saçlarını gatykh ile yıkarlardı. Alışkanlıktan çıkan yaşlı kadınlar, bol miktarda şampuan ve merhem olmasına rağmen saçlarını gatykh ile yıkamaya devam ediyor. Gençler şampuanlamadan önce yoğurttan besleyici saç maskeleri yaparlar. Yoğurdun saça faydası, kökleri güçlendirmesi ve beslemesi, saçı kuvvetlendirmesidir.

Güneşli bir kumsalda biri yakılırsa ve elinizde yanık kremi yoksa, vücudun yanmış kısımlarını yoğurtla ovabilirsiniz. Yanmış cildi soğutur ve besler, dolayısıyla faydalıdır. Yardım yakında gelecek. Ve aynı zamanda sıcak çarpması sonucu elde edilen sıcaklığı da düşürecektir.

Açık ten her zaman güzellik ve güzellik standardı olan esmer Azeri kadınları uzun zamandır yüzlerini gatykh ile lekeledi. Yoğurt yüz maskesi aşağıdaki etkiye sahiptir:

• yüzün cildini aydınlatır;
• gözenekleri temizler;
• sivilceyi ortadan kaldırır;
• kuru cildi besler.

Yoğurda eşit oranlarda taze sıkılmış maydanoz suyu ilave edilirse parlatıcı etkisi daha güçlü olacaktır.

Yoğurdun zararı ve kontrendikasyonları

Matsoni pratikte zararsızdır. Ancak bazı kontrendikasyonlar var:

• laktaz eksikliği; süt ve süt ürünlerini asimile eden bir enzim üretmez.
• süt türlerinden birinin (inek, keçi, koyun) proteinine alerji;
• bazı böbrek hastalığı türleri, taş oluşumuna eğilim.

Ancak alevlenmenin durgunluğundan birkaç gün sonra, kefir veya yoğurt, pankreatitli hastaların diyetine ilk girenlerden biridir.

Yoğurt nasıl seçilir ve saklanır

En iyi matsoni, köyde taze sütten yapılan matsoni. Azerbaycan'da şimdi bile en yakın köylerden getirilen ev yapımı çardaklar pazarlarda satılıyor, şehir avlularına taşınıyor.Bazı alıcıların, sürekli olarak süt ürünleri aldıkları kendi tedarikçileri vardır.

Satışa hazırlanırken süt cam litre, iki litrelik ve üç litrelik kavanozlara dökülür. Maya oraya konur. Bankalar kapaklarla kapatılır ve bir battaniye, battaniye ile sarılır. Böylece her kavanozda köpük elde edilir. Daha sonra gatya'yı satan köylü kadınlar, alıcıyla aynı tür kavanozu değiştirirler. Ürünün kalitesi, köpüğün durumuna göre değerlendirilir. Beyaz veya açık sarı olmalıdır.

Kutuyu sallarsanız, içeceğin yoğunluğunu hissedebilirsiniz. Manda yoğurdu kıpırdamadı bile. Köpüğün üzerinde su bulunması pullanmayı gösterir. Bu, yoğurdun bayat olduğu anlamına gelmez. Büyük olasılıkla düşük viskoziteli sütten yapılır veya süte su eklenmiştir.

Endüstriyel ölçekte, yoğurdun hazırlanması için süt tozu sıklıkla alınır, seyreltilir ve fermente edilir. Bir süt tozu ürünü, tadı ve kıvamı bakımından farklılık gösterir. Ve en iyisi gaty olanları kendiniz pişirmek. O zaman ürünün saflığından, tazeliğinden ve sağlıklı olduğundan emin olabilirsiniz.

Ev yapımı yoğurt, ürünün tadını kaybetmeden 2 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir. Bu, süte göre avantajlarından bir diğeridir.

Sonuç

Bu nedenle yoğurt, özellikle sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi olan besleyici, sağlıklı ve hatta sağlıklı bir içecektir. Yoğurdun yararları ve zararları kıyaslanamaz. İçecek hem çocuklar hem de yaşlılar için, özellikle kemik kırılganlığından muzdarip olanlar için faydalıdır. Üreme çağındaki kadınlar için tavsiye edilir. Sağlam erkeklere fiziksel güç verir. İlk kurslar (dovga ve okroshka), ondan tatlı hazırlanır, şekerlemeler pişirilir. Matsoni, ikincil ürünlerin (syuzma, süzme peynir, tereyağı) hazırlanmasında hammadde görevi görecek. Kısacası yoğurt asla sıkılmayacak, ömrü uzatan ve sağlığı iyileştiren her gün için faydalı bir üründür.