E100-färgämne: farligt eller inte, påverkar kroppen

För att förbättra matens smak och utseende använder livsmedelsindustrin tillsatser märkta med bokstaven E. Detta innebär att de har testats, funnits säkra och ingår i Codex Alimentarius - en uppsättning internationella standarder. E100 är en livsmedelstillsats av vegetabiliskt ursprung och den första representanten för klassen färgämnen i livsmedelstillsatssystemet.

Vilken tillsats

Det vanliga namnet på E100 är curcumin. Den har en ljusgul färg och uttalad smak. Det löser sig bra i alkoholer, löser sig inte alls i vatten, därför används curcuminsalter som krydda.

Gurkmeja är infödd i Indien, där den användes inte bara i matlagning utan också i medicin. Sedan fördes hon till Grekland och sedan till Kina. Europas länder uppskattade inte den specifika smaken av denna tillsats, förutom England: det finns fortfarande många traditionella rätter tillagda med tillsats av gurkmeja.

Vilken livsmedelsfärgning E100 består av

E100 extraheras från marken gurkmeja rot (Curcuma longa). Matfärgen i sig är uppdelad i curcumin och gurkmeja:

• gurkmeja (E100i) - slipad gurkmeja rot;
• gurkmeja (E100ii) är ett kemiskt extraherat ämne från roten till samma växt.

Huvudkomponenten i E100 matfärgämne erhålls från Curcuma longa-roten.

För att undvika förvirring används termerna gurkmeja och gurkmeja för kryddor och curcumin används vid livsmedelsproduktion.

Jämförande egenskaper hos gurkmeja och gurkmeja presenteras i tabellen.

Fördelar och skador med livsmedelstillsats E100

Livsmedelstillsatsens E100 påverkan på kroppen är tvetydig. Gynnsamma effekter:

1. Minskar inflammation genom att blockera molekylerna som stimulerar dessa processer. Curcumin är användbart vid behandling av kroniska inflammatoriska sjukdomar.
2. Det utlöser cancercells död utan att påverka friska.
3. Aktiv mot Helicobacter pylori.
4. Det stör arbetet med monoaminoxidas, som förstör förmedlarna i centrala nervsystemet, så att E100 kan ha en antidepressiv effekt.
5. Skyddar leverceller från effekterna av alkohol.
6. Låg toxicitet.
7. Bekämpar ansamlingen av beta-amyloid, vilket är orsaken till Alzheimers sjukdom.
8. E100 kan minska smärtan vid behandling av artros i knäleden.
9. För allvarlig njurskada sänker tillskott nivån av inflammatoriskt protein (C-reaktivt).

Skadliga effekter:

1. Hos rökare kan kosttillskottet bidra till lungcancer.
2. När det konsumeras i en daglig dos som överstiger 0,3 mg per 1 kg kroppsvikt orsakar det leverskador.

En sådan mångsidig effekt på kroppen beror på förmågan hos E100-tillsatsmolekyler att tränga igenom praktiskt taget alla cellulära barriärer. Till exempel, genom placentan, på grund av detta, rekommenderas det inte att använda kryddan under graviditeten.

Farligt eller inte E100 livsmedelstillsats

Många kliniska studier ger ett entydigt svar - det finns ingen risk i tillägget. Men under produktionen av råvaror kan främmande ämnen komma in i pulvret. Och med den syntetiska produktionsmetoden finns det en risk för att kemikalier kommer in i den färdiga produkten. Tillsatsen är tillåten i alla länder i världen.

Var och varför lägga till E100-färgämne

I öst används curcumin som en del av traditionell medicin. I Indien bereds till exempel ett läkemedelspulver med curcumin för hosta. En salva görs med den för att behandla stukningar. I Kina används denna krydda för buksmärtor och aptitlöshet.

Vid tillagning används E100-tillsats för att förbereda:

• sprit;
• skuld
• ost;
• konserverad mat;
• konfektyr;
• korvprodukter;
• såser (som senap och majonnäs);
• pommes frites;
• kolsyrade drycker;
• bageriprodukter.

Nationalrätten för invånarna i Centralasien - pilaf, bereds med tillsats av gurkmeja så att riset blir gyllene och köttet får en behaglig arom

Det används sällan vid tillverkning av kosmetika, eftersom det är instabilt för ultravioletta strålar. Det används ofta vid tillverkning av kosttillskott.

Slutsats

Den positiva effekten av E100 har bevisats, kosttillskottet kan användas även vid behandling av allvarliga sjukdomar. Dess säkerhet har bevisats och dess smakegenskaper gör att tillsatsen kan användas vid tillverkning av många produkter.