Pangasius fisk: fördelar och recensioner

Pangasius är en billig fisk som främst odlas i Sydostasien. För närvarande orsakar fördelarna och skadorna med pangasius aktiv kontrovers, eftersom fisk, trots dess användbara egenskaper, på grund av vissa villkor för dess avel potentiellt kan vara farlig när den konsumeras.

Pangasius: vad är den här fisken?

Pangasius är en fisk från Catfish order. Nå storlek upp till 1,3 m och väger cirka 40 kg. För det mesta säljs unga individer som väger högst 2 kg. En egenskap hos fisken är den karaktäristiska ryggfenan med sex strålar. Mekongfloden, där pangasius finns, flyter genom tre länder - Vietnam, Laos och Kambodja. Till salu odlas den artificiellt, främst i Vietnam.

Hur man skiljer pangasius från sulan

Sole och pangasius är helt olika fiskar, till och med tillhör olika ordningar. Att skilja dem är utåt elementärt: sulan, som är en plattfisk, har en karakteristisk platt kroppsstruktur. Men eftersom köparen oftast redan har att göra med bearbetat fiskkött i form av filéer, kanske skillnaderna inte märks vid första anblicken.

Enfilet är exceptionellt vit och nästan transparent. Pangasiusfiléens färg kan variera från vitrosa till gråaktig, medan den alltid innehåller rosa fläckar som aldrig finns i sulan.

Dessutom är sulan alltid tunn eftersom den här fisken är platt. Det finns ingen fisklukt i sulan. Dessutom finns det inga feta lager i sulan.

Pangasius komposition

Pangasius vitaminkomposition (i termer av 100 g massa) är som följer:

• vitamin PP - 2 mg;
• vitamin C - 1,2 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin B1 - 0,2 mg;
• vitamin B2 och B6 - 0,1 mg vardera.

Fisk innehåller 70 mg lätt assimilerbart kolesterol.

Mikroelement som utgör fisk:

• kalium - 240 mg;
• kalcium - 50 mg;
• fosfor - 210 mg;
• magnesium - 20 mg;
• järn - 1 mg;
• krom - 55 mcg;
• jod - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

När det gäller innehållet i många spårämnen är pangasius inte sämre än de flesta marina fiskar.

Kaloriinnehåll i pangasius

Fisk har följande näringsvärde:

• proteiner - 17,2%;
• fetter - 5,1%.

Det finns inga kolhydrater i köttet. Cirka en fjärdedel av fetterna är användbara omega-3 omättade fettsyror i en mängd upp till 1,5% av den totala massan. Vatten utgör 77% av den totala mängden ämnen i fisk.

Kaloriinnehållet i pangasius per 100 gram, beroende på beredningsmetod, presenteras i tabellen.

Hur är pangasius användbart?

Fördelarna med pangasiusfilé på grund av dess beståndsdelar är följande:

• förbättring av hjärnaktivitet och minne (tack vare fosfor och fetter);
• normalisering av hudtillståndet (vitaminer och fetter);
• förbättra strukturen i hår och naglar, öka deras styrka (aminosyror och kalcium);
• förstärkning av ben, leder och tänder (kalcium, fosfor);
• återställande av funktionerna i muskuloskeletala systemet (fleromättade fetter);
• förebyggande av tidig utveckling av ledsjukdomar, särskilt osteoporos;
• förebyggande av tidigt åldrande (antioxidanter och fleromättade fetter).

Det finns en uppfattning bland nutritionister att regelbunden användning av filéer förbättrar sömnen och ökar stressmotståndet.

Är pangasius användbart för gravida och ammande kvinnor

Om köttet uppfyller standarderna och inte innehåller tungmetallsalter kan det konsumeras under graviditet, men denna användning är inte rådgivande.

Å andra sidan innehåller filén mycket järn och andra spårämnen som har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet, vilket gör det möjligt att använda deras fördelaktiga egenskaper för att förhindra anemi.

En annan fördelaktig egenskap hos filéer är närvaron av en tillräcklig mängd krom, som används som en regulator för insulinproduktion i kroppen. På så sätt hjälper mamma och barn att normalisera glukosmetabolismen i kroppen.

Men den för höga risken för att få en produkt av låg kvalitet, liksom den relativa svårigheten att assimilera den även av en frisk kropp, gör denna fisk oönskad under dräktighet eller under amning.

Är det möjligt att ge pangasius till barn

Det råder ingen tvekan om att den här produkten har en positiv effekt på barnets kropp. Den består av en stor mängd fosfor och kalcium, på grund av vilket skelettsystemet stärks hos barn och nervsystemets funktion förbättras.

Glöm dock inte ursprunget till denna produkt. Innan du ger pangasiusfiléer till ett barn, bör du därför väga för- och nackdelar. Dessutom rekommenderas det efter samråd med barnläkare eller läkare.

En relativ fara för barn representeras också av små ben, som finns i överflöd i pangasiuskött. Därför bör du noggrant undersöka köttbitarna när du matar små barn med det och om möjligt bli av med små ben.

Hur man lagar pangasius utsökt

Fisken passar bra med många andra livsmedel och kan beredas på många olika sätt. Det finns över hundra recept som innehåller pangasius: från soppor och huvudrätter till pajer och rullar.

Mestadels fisk tillagas med grönsaker, kryddat med rikliga örter. Det är tillåtet att baka i smet eller gräddfil. Filéer kan också grillas och i en mängd olika viner.

Egentligen finns det praktiskt taget inga inkompatibla kombinationer av produkter som skulle inkludera pangasius. Detta är vad som förklarar dess stora popularitet.

Skada på pangasius och kontraindikationer för användning

Frågan om pangasius är skadlig eller användbar förblir öppen. Fiskens fördelaktiga egenskaper är mycket olika, men detta gäller exemplar som odlas under mer eller mindre acceptabla förhållanden.

Vietnam är ett relativt fattigt land, som bara kan påverka fiskodlingen. Maten som Pangasius livnär sig på är inte alltid av naturligt ursprung. Ofta är det kemikalier som är utformade för att stimulera snabb tillväxt och fiskmassa för att minska den tid det tar att odla dem. Dessutom kan kostnaden (och därmed kvaliteten) för dessa flöden vara mycket låg.

Miljön där fisken odlas spelar också en viktig roll. Mekongfloden anses vara en av de smutsigaste på Indokinahalvön, så hela "buketten" från dess förorening i form av industriellt avlopp och tunga element, på ett eller annat sätt, kommer att påverka kvaliteten på fiskkött.

Naturligtvis finns sådana odlingsförhållanden inte överallt, men det vore naivt att tro att ett fattigt land noggrant kommer att följa lagens bokstav när det gäller att följa livsmedelsstandarder, särskilt de som publiceras i andra stater.

Å andra sidan gör den ansvariga säljaren alltid en veterinärundersökning av fisken innan den säljs, vars resultat måste tillhandahållas köparen på begäran. Således kan du undvika nästan alla negativa konsekvenser av att äta denna fisk.

Men även "ren" fisk som odlas under normala förhållanden kan vara skadlig, eftersom den har ett antal kontraindikationer. Först och främst gäller detta fiskallergi och individuell intolerans mot just denna typ av kött. Dessutom är pangasius en ganska "tung" fisk för matsmältningskanalen och bör inte konsumeras för mycket.

Hur man väljer rätt pangasius

Pangasius visas sällan i försäljning i form av slaktkroppar. Detta beror på det faktum att det vanligtvis skärs upp på odlingsplatsen, och sedan utsätts fileten för stötfrysning och transporteras till försäljningsstället. Detta förenklar i hög grad processen att välja kött.

Ju "gråare" filén desto värre blir produkten. Även en antydan till en gråaktig nyans tyder på att det är bättre att inte köpa fisk: troligtvis uppfyllde villkoren för att odla och mata fisken inte ens de lägsta kraven.

Hur Pangasius ska förvaras

Filéer kan lagras frysta i ungefär en månad. Efter upptining är det nödvändigt att laga det i flera timmar, eftersom det, som all flodfisk, snabbt kommer att försämras.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med Pangasius beror på villkoren för fiskodling. Som sådant har pangasius kött inga kontraindikationer, förutom naturligtvis allergiska reaktioner. Pangasius kött har många fördelaktiga egenskaper och rekommenderas för konsumtion i alla åldrar. Det viktigaste är att köpa fisk från pålitliga säljare och det är mycket önskvärt att bekanta sig med veterinärmedicinska dokument för den.

Fiskrecensioner