Fördelarna och skadorna med Adyghe-ost

Hemlandet för denna typ av ost är Republiken Adygea. Det andra namnet är Circassian, detta beror på att produkten anses av Circassians, som är en del av den nationella kompositionen, en nationell stolthet. Du kan ta reda på fördelarna och skadorna med Adyghe-ost efter att ha studerat principerna för dess tillverkning och sammansättning.

Produktionsteknik

Det speciella med beredningen av en hälsosam kaukasisk produkt är att den är gjord av pastöriserad mjölk och värms upp till 95 ⁰C. Eftersom osten inte behöver mogna tar det lite tid att göra den. Matlagning Adyghe-ost består av 5 steg:

1. Normalt tas komjölk som grund. Men både får och get kommer att göra det. Den värms upp för pasteurisering till 95 ⁰C.
2. Sur mjölk vassle tillsätts gradvis till mjölken. Efter blandning är innehållet ojämnt.
   
3. Efter 5 minuter samlas mjölkmassan noggrant i en korg gjord av pilkvistar. Det är hon som "ritar" vanliga mönster på sidorna av den färdiga Adyghe-osten.
4. Korgen vänds, en framtida cylinder skapas.
5. Det sista steget i produktionen av hälsosam Adyghe-ost är sterilisering. För att bibehålla de fördelaktiga egenskaperna, smaken och kvaliteten tillsätts en viss mängd salt till produkten. Sedan lagras de på en kall och mörk plats i 24 timmar.

Resultatet är ett elastiskt huvud. Smaken är trevlig, ömtålig.

Sammansättning och kaloriinnehåll i Adyghe-ost

Adyghe-ostens fördelaktiga egenskaper beror på de komponenter som utgör den. För att förbereda det behöver du:

• eventuell köpt mjölk;
• serum;
• bordssalt.

Med ett högt näringsvärde anses Adyghe-ost kalorifattig. En bit på 100 g innehåller:

• kolhydrater - 1,4 g (massfraktion 1-2%);
• proteiner - 18,9 g (59%);
• fett - 15,9 g (40%).

Kaloriinnehållet i Adyghe-ost per 100 g är 225 kcal. Förutom dessa användbara komponenter är Adyghe-ost fylld med aminosyror, vitaminer och andra näringsämnen.

En lista med vitaminer med en procentsats beroende på normen per dag:

• A (25%) förbättrar synen och bekämpar retinala sjukdomar;
• B2 (16,8%) är bra för tillväxt och sköldkörtel;
• B3 (23,9%) vidgar blodkärlen;
• B6 (9,8%) förbättrar ämnesomsättningen;
• B9 (9,5%) har en positiv effekt på cirkulations- och immunsystemet;
• B12 (19,5%) behövs för att förhindra utveckling av anemi;
• H (8,6%) är ansvarig för metabolismen av kolhydrater, proteiner och fetter i kroppen;

Listan över näringsämnen med en procentandel av den erforderliga hastigheten per dag:

• kalcium (50%) är ansvarig för benstyrka;
• magnesium (6,2%) är involverat i ledningen av nervimpulser;
• natrium (36%) behövs för att förhindra uttorkning;
• fosfor (44,5%) deltar i processen för benbildning;
  
• zink (30%) främjar produktionen av anabola hormoner, förbättrar reproduktionssystemets funktioner;
• koppar (6%) är ansvarig för korrekt bentillväxt.

Proteinet i kompositionen är lätt smältbart, och tack vare aminosyror anses Adyghe-osten vara mycket användbar. Och om en person är allergisk mot komjölk kan produkten tillverkas av något annat.Rekommenderad daglig dos av hälsosam Adyghe-ost är 80 g per dag.

Varför är Adyghe-ost användbar för kroppen

Produkten är användbar för idrottare, eftersom kompositionen domineras av protein som ansvarar för muskeltillväxt. Rekommenderas för användning av gravida kvinnor, ammande mödrar, barn. Adyghe-ost är lätt att smälta och smälta. Belastningen på gallblåsan och bukspottkörteln är minimal. I detta är Circassian ost bättre än analoger.

Lista över användbara egenskaper:

• påverkar produktionen av humörhormon, fungerar därför som ett lugnande medel för nervsystemet;
• rekommenderas för dem som lider av högt blodtryck, eftersom det normaliserar blodtrycket;
• på grund av det höga innehållet av vitaminer förbättrar det välbefinnandet, stärker immunförsvaret och minskar sannolikheten för att utveckla cancer;
• förbättrar matsmältningssystemets funktion
• ansvarar för håråterställning, stärker också naglar, tänder, ben och ledvävnad;
• har en positiv effekt på hjärnans funktion, stärker musklerna.

Adyghe-ost är också användbar för män, eftersom den främjar produktionen av sperma och könshormoner.

Under graviditet

Adyghe-ost är en källa till användbara vitaminer och mineraler. Under graviditeten behöver en kvinna många av dem för att hålla barnet friskt. Dessutom hjälper bara en bit Adyghe-ost om dagen för att hantera toxicos, och barnet kommer inte att utveckla karies.

Den innehåller hälsosamma fetter. Adyghe-ostens fettinnehåll gör att en kvinna kan fylla på sin styrka och hennes kropp får näringsämnen. Och eftersom Circassian-ost är gjord av pastöriserad mjölk, finns det ingen risk att få en farlig bakterie som orsakar listerios. Vad som inte kan sägas om andra typer är därför förväntade mödrar fördelarna med Adyghe-ost uppenbara.

Du kan inte använda Adyghe-osten för gastrit, kolit och urolit.

Vid amning

Det finns ingen törst efter att ha ätit ost. Svullnad uppträder inte och mjölk produceras i tillräckliga mängder. Ost rekommenderas att ätas som en del av en annan tillåten maträtt, snarare än ren. Det kan till exempel hackas och läggas till en grönsaksallad.

Om ett barn har tecken på en allergisk reaktion mot Adyghe-ost, måste den överges i en månad eller ännu mer. I det här fallet är det bättre att konsultera en läkare. Du bör inte använda produkten vid njursjukdom, mag-tarmkanalen och högt blodtryck.

För barn

Det är möjligt att ge hälsosam Adyghe-ost till ett barn närmare året, eller närmare bestämt den elfte månaden. Den dagliga normen är 5 g. Produkten introduceras gradvis, medan det är nödvändigt att observera reaktionen hos barnets kropp, oavsett om det finns tecken på allergi. När de blir äldre ökar dagpenningen, vid två års ålder kan du ge barn 30 g hälsosam ost.

Den perfekta tiden för en ostmåltid är före lunchen. Då är matsmältningsenzymerna mest aktiva. Du kan kombinera produkten med grönsaker eller pasta (pasta), med bröd. Då uppnås en balans i intaget av fett, proteiner och kolhydrater i kroppen (det finns väldigt få av dessa ämnen i Adyghe-osten).

Är det möjligt att gå ner i vikt Adyghe-ost

Det här är den mest kostvanliga typen av ost som kan tas av dem som vill gå ner i extra kilo. Det har ett högt näringsvärde och ingår i kosten för någon som är överviktig eller de som tenderar att gå upp i vikt snabbt.

Nutritionists rekommenderar Adyghe-ost till barn, idrottare, äldre och hypertensiva patienter. Det används vid återhämtning efter en allvarlig sjukdom eller skada. Att konsumera 100 g av produkten per dag påverkar inte viktökning, tvärtom, det hjälper till att bränna överflödiga kalorier.

Circassianost är perfekt i kombination:

• fermenterad mjölk och mejeriprodukter;
• anka, kalkon, kyckling;
• pasta;
• degrätter (klimpar, pannkakor, pajer, khinkali);
• grönsaker och örter;
• frukt och bär;
• nötter, svamp och fisk;
• bovete och andra spannmål.

Adygheost hemma: recept

Vi lärde oss produktionstekniken tidigare, men vi vill att produkten ska behålla sina användbara egenskaper under tillagningsprocessen hemma. Innan du gör Adyghe-ost hemma är det viktigt att du väljer ett av flera recept och fokuserar på det.

Helmjölk

Receptet är klassiskt. För att få 1 kg produkt behöver du:

• hemlagad komjölk - 7-8 liter;
• serum, om inte, då kan ett substitut användas;
  
• salt.

Instruktioner:

• mjölken värms upp till 95⁰C vid låg värme. Det finns ingen anledning att koka, det räcker att se skummet på ytan. Annars kommer produkten att vara tät;
• när skum uppstår hälls en liten mängd vassle i pannan runt omkretsen. Om du överdriver det med vassle, blir Circassian-ost smulig och inte så elastisk;
• innehållet blandas till slutlig vikning;
• klumpar faller ut på en behållare som ett durkslag eller gasbind. Blötlägg i 20 minuter. Under denna tid avlägsnas serumet från kompositionen och innehållet komprimeras under vikten;
• en pressad cylinder bildas av råmaterialet. Vissa lägger till örter eller kryddor;
• huvudet smörjs med lätt saltat vatten.

Så du kan få hemlagad Adyghe-ost från komjölk. Det återstår bara att lämna den användbara produkten på en mörk plats under en dag så att den mognar.

Från getmjölk

För att göra Adyghe-ost av getmjölk behöver du:

• getmjölk - 2-3 liter;
• bordssalt - 35 g;
• vinäger 9% - 4-5 matskedar.

Skapningsprocess:

• mjölk kokas på låg värme;
• 4 matskedar ättika hälls i den;
• innehållet stannar på spisen tills klumpar bildas;
• de överförs till ett durkslag med gasbind;
• bordssalt tillsätts och allt blandas;
• en kaka bildas med händerna, och för att bilda önskad form placeras den i en gjutjärnspanna (torr);
• innehållet hålls över medium värme tills massan börjar smälta.

Därefter placeras Adyghe-osten på en kall plats.

Från keso

Det tredje alternativet är Adyghe-ost gjord av keso. Komponenter:

• keso - 1 kg;
• komjölk - 1 l;
• kycklingägg - 3 st .;
• mjukt smör - 100 g;
• läsk - 14 g;
• salt - 10 g.

Förberedelse:

• mjölken kokas, varefter ostmassan placeras i den. Innehållet ska koka igen. Det ska stå i eld i 25-30 minuter, under konstant omrörning;
• efter tillagning placeras vällen i ett durkslag, vassle avlägsnas från den;
• efter dekantering överförs innehållet tillbaka till pannan. Resten av komponenterna läggs till, allt blandas;
• laga i ytterligare 10 minuter, under vilken du också behöver röra;
  
• ostmassan överförs till rena rätter, föroljade eller smorda.

Massan planas ut och läggs i kylen tills den svalnar. Det tar cirka 3 timmar.

Vad kan man göra av Adyghe-ost

Produkten är inte bara hälsosam utan också mycket god. Du kan helt enkelt äta det snyggt. Vissa människor lagar stekt Circassianost eller bakar den. Men de är inte bara begränsade till detta:

• göra dumplings;
• används till soppor och sallader;
• lämplig som ett salt mellanmål;
• som en fyllning för khachapuri eller pajer;
• skapa ostsås;
• som köttfärs i köttfärslimpa eller för fjäderfä;
• pasta, pasta, gröt med ost och andra sidorätter efter smak.

Det är faktiskt en mångsidig hälsosam produkt som passar nästan alla rätter.

Stekt Adyghe-ost

Produkten passar bra med smör, så det är helt normalt att steka Adyghe-osten i en kastrull. Det visar sig utsökt, men du måste äta maträtten direkt. Om det svalnar blir det torrt och hårt. Produkten tappar praktiskt taget inte sina användbara egenskaper, och när den stekt kan den diversifiera kosten.

Det räcker att skära den i stora kuber, värma pannan med smör. Circassianost är stekt tills den är gyllenbrun. Salt och peppar tillsätts efter smak.

Alternativt panerad stekt. Sedan skärs huvudet i plattor, upp till 2 cm tjocka.

De placeras i vatten, i panering och stekas i vegetabilisk olja.

Urval och lagring

Circassianost blir hälsosam och god när den tillverkas med hög kvalitet. För detta är det viktigt att välja rätt. Det finns en lista över kriterier att vara uppmärksam på. Tilldela följande:

• Utseende och färg. Idealisk - lätt grädde. Lätt krämig pigmentering är tillåten. Om det finns en skorpa är den inaktuell. Fläckar, strimmor och mögel är tecken på dålig förvaring.
• Konsistens. En högkvalitativ och hälsosam produkt kommer att vara mjuk, ostliknande, smula lite. Torr och tät är inte värt att köpa;
• Smak. Fin, mjuk, lite salt. Det bör finnas anteckningar om vassleprotein. En sur eller skarp lukt och smak är ett tecken på en bortskämd produkt;
• Förpackning. Den anger tillverkningsdatum och utgångsdatum. Behållaren måste vara intakt, vakuum. Om Adyghe-ost inte röks, är förvaringen inte mer än 15 dagar.

Du måste förvara produkten i en glasbehållare med ett stängande lock. Det behövs för att skydda mot främmande lukt. Vissa förvaras i en behållare. Lite socker läggs i den, som fungerar som ett absorberande ämne. Det bör hållas i detta tillstånd i högst 3 dagar.

Adyghe-ostens skada

Det finns inga kontraindikationer att använda. Alla kan känna fördelarna med Adyghe-ost, om han bara inte är allergisk mot mejeriprodukter. Vissa människor har märkt en biverkning som uppstår vid överdriven användning av produkten - svår huvudvärk. Anledningen är innehållet i alfa-aminosyran tryptofan.

Naturligtvis kan inaktuell Circassian ost också orsaka skada, orsaka förgiftning och uppröra matsmältningskanalen. Du bör inte frysa produkten. I det här fallet tappar den nästan alla sina användbara egenskaper, och efter avfrostningen blir den spröd och sönder.

Recensioner

Slutsats

Adyghe-ostens fördelar och skador gjorde den till en favorit inte bara hemma - Kaukasus utan också utomlands. Produkten innehåller lite kalorier och hög proteinhalt. Det absorberas lätt och spelar en viktig roll i kroppen. Och eftersom det praktiskt taget inte finns några kontraindikationer är det produkten som ska finnas i vilket kök som helst.