Prečo sú kvasnice užitočné a škodlivé

Výhody a škody na droždí sa v poslednom čase tešia zvýšenému záujmu, ktorý sprevádzajú kontroverzie a dokonca neuveriteľné špekulácie. Táto látka je z pohľadu biológov živou hmotou jednobunkových húb, ktorých je viac ako jeden a pol tisíc druhov. Ich prospešné vlastnosti sa používajú v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu: pivo a pivovarníctvo, pekárstvo, vinárstvo, výroba niektorých mliečnych výrobkov, ako aj pri varení, farmakológii, ako terapeutické a profylaktické látky v medicíne a chove zvierat.

Čo je to droždie a aké to je

Jedná sa o jednobunkové mikroorganizmy bez obsahu chlorofylu rastlinného pôvodu, ktoré spúšťajú procesy fermentácie alebo oxidácie organických zlúčenín, predovšetkým sacharidov. Osoba s jedlom konzumuje niekoľko prospešných druhov kvasiniek:

• víno: nachádzajú sa na ovocí, bobuľovinách;
• pivo: nájdené v slade, chmeľu;
• mliečne výrobky: vo výrobkoch s kyselinou mliečnou;
• pekáreň: nachádza sa na rôznych druhoch obilnín.

Jedinečnosť a prospešné vlastnosti kvasiniek spočívajú v tom, že môžu žiť bez vzduchu a prijímať energiu z procesov fermentácie a uvoľňovania alkoholov. Prechodom vzduchu cez potravinový substrát spotrebúvajú kyslík a uvoľňujú oxid uhličitý. Ak je však v médiu prítomné veľké množstvo glukózy, začne sa fermentačný proces aj bez prístupu vzduchu.

Chemické zloženie a kalorický obsah kvasiniek

Keďže kvasinky sú jednobunkovou hubou, môžeme povedať, že pozostávajú z asi 65% bielkovín, 10% aminokyselín, zvyšok predstavuje voda, vitamíny, mikro- a makroelementy. V kvasinkových bunkách sú aj ďalšie užitočné látky:

• polysacharid;
• nukleové kyseliny;
• glykogén;
• purínové a pyrimidínové bázy;
• zlúčenina fosforu volutín (komplex kyseliny ribonukleovej a polyfosfátov);
• vitamíny skupiny B, D;
• kyseliny palmitovej (75%) a stearovej (25%).

Obsah kalórií v droždí je asi 75 kcal / 100 g produktu.

Prečo sú pre vás dobré droždie

Prospešné vlastnosti pekárskych a pivovarských kvasníc využívali ľudia v medicíne od nepamäti. Obsahujú pre telo veľkú hodnotu: bielkoviny s esenciálnymi aminokyselinami, sacharidy a celý rad enzýmov a minerálov. Preto je tento produkt, ktorý je v porovnaní s doplnkami výživy dosť cenovo dostupný, vhodný na nápravu metabolických porúch, problémov s imunitou, následkov stresu, ako aj pri hypovitaminóze.

Výhody vínnych kvasiniek pre ľudí spočívajú v ich odolnosti voči alkoholu, fermentácii hroznových výliskov a ich premene na vysoko kvalitné víno. Okrem toho sa ich prospešné vlastnosti prejavujú pri zlepšovaní procesov krvného obehu, posilňovaní cievnej siete a prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Vedci objavili najmä vzťah medzi kvasinkami a gastrointestinálnou mikroflórou - priaznivý vplyv na zapálené črevá.

Okrem toho, že kvasnice obsahujú mikroživiny, umožňujú tiež syntézu potrebných vitamínov (skupiny B, C) v ľudskom tele a tiež posilňujú imunitný systém tým, že sú katalyzátorom najdôležitejších biochemických procesov. Jednobunkové organizmy znižujú hladinu cukru v krvi, sú nasýtené mnohými užitočnými látkami, vrátane selénu, ktorý má silnú protirakovinovú aktivitu.

Výhody a škody na pekárenských kvasniciach

Nedávno boli spochybnené výhody pekárenských kvasníc pre ľudí. Tento výrobok je pod kontrolou odborníkov na výživu a gastroenterológov, ktorí sú presvedčení, že je mimoriadne škodlivý. Najskôr kvôli tomu, že po upečení nestráca svoje kvality, zostáva v aktívnom stave a pravdepodobne sa stáva pôvodcom všetkých druhov chorôb.

Je na tom niečo pravdy, ale nie sto percent.Termotolerantné droždie odolá teplotám až do +60 ^oC. Ale v rúre pri pečení zvyčajne stúpa od +120 a vyššie a vo vnútri omrvinky je +95 ^oC. V takýchto podmienkach jednobunkové organizmy neprežijú: podľa toho nepoškodzujú. Ich prítomnosť je možná iba v nepečenej strúhanke. A potom, skutočne, droždie môže človeku ublížiť.

Tento druh je geneticky modifikovaný a v prírode sa nevyskytuje: nejde o prírodné (nie divoké) kvasinky. Preto vydržia aj vyššie teploty. Takéto jednobunkové organizmy sú príbuzné tých druhov, ktoré prispievajú k rozvoju onkológie a poškodzujú zdravie. A v nadmernom množstve spôsobujú geneticky modifikované kvasinky negatívny vplyv (stiahnutie z trhu) v našom tele.

Proces fermentácie je skutočne prirodzený pre ľudskú podstatu a má na ňu priaznivý vplyv. Ale dnes jeho množstvo výrazne prevyšuje prirodzenú potrebu, ktorá je pre človeka škodlivá. Každý deň jeme chlieb, pijeme pivo a víno vyrobené z droždia. Nadmerná fermentačná aktivita zasahuje do samoregenerácie a regenerácie fyzického systému. Na bunkovej úrovni je tento prebytok iba zdraviu škodlivý.

Výhody a škody na suchom droždí

Predtým sa v kuchyni, v pekárni, používalo iba lisované kysnuté cesto. Rýchlo sa zhoršoval a kvôli vysokému obsahu vody v kompozícii stratil svoje prospešné vlastnosti. Následne ho kvôli predĺženiu trvanlivosti začali sušiť. Aktívny stav Saccharomycetes prešiel do nečinnej formy a vo výsledku sa získal produkt, ktorý v uzavretom obale nemohol stratiť svoje prospešné vlastnosti až dva roky.

Ďalšou výhodou suchého droždia je, že nezavádza do pekárenských výrobkov cudzie pachy. Manipuluje sa s nimi oveľa ľahšie ako s lisovanými, takže to zvládne každá gazdinka. Okrem toho je na granulách v suchých kvasniciach ochranná vrstva, ktorá obsahuje glutatión. Táto látka má priaznivé vlastnosti pri použití múky so silným lepkom, pretože ju čiastočne neutralizuje.

Vlastnosti výživných kvasníc

Výhody a škody na výživných kvasniciach sú dobre známe komunite zdravej výživy. Tento produkt si získal obľubu medzi surovými potravinami a vegetariánmi, pretože je plný užitočných živín. V predaji sa dajú nájsť vo forme vločiek, prášku, tabliet.Výživové droždie má syrovú príchuť, preto sa často pridáva do rajníc, omeliet a iných jedál. Majú zdravotné výhody:

• odstrániť cholesterol;
• pomoc pri zápche;
• zlepšiť črevnú mikroflóru;
• stabilizovať krvný tlak;
• zabrániť rakovine pankreasu.

Liek môže poškodiť iba v prípade alergickej reakcie alebo individuálnej neznášanlivosti.

Prečo sú pre vás dobré mliečne droždie

Na rozdiel od pekárskych kvasníc nie je tento druh mikroorganizmov pre ľudské zdravie nebezpečný. Obsahujú veľa užitočných enzýmov, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav črevného traktu, a pri častom a pravidelnom používaní posilňujú imunitný systém, pôsobia blahodárne na celý fyzický systém.

Kvasinky na chudnutie

Štartovacia kultúra kvasiniek môže prospieť tým, ktorí chcú schudnúť. Ako viete, jednou z príčin obezity je porušenie metabolických procesov v tele. Kvasinky pomáhajú eliminovať tento problém, ale fyzická výhoda a vyvážená strava sú tiež nevyhnutné pre výhody.

Je nevyhnutné striktne dodržiavať režim uvedený na obale a tiež sa nenechať uniesť drogou pri štíhlej postave, inak by sa výhody mohli ľahko zmeniť na škodu. Konzumujú sa v malých dávkach a z potravy sú vylúčené vysokokalorické jedlá.

Koľko droždia telo denne potrebuje

Kvasinky sú predpísané ako užitočný prostriedok na liečbu mnohých chorôb. Jedná sa o rôzne infekcie, furunkulózu, diabetes mellitus, kožné choroby, gastrointestinálne patológie. Vo všetkých týchto prípadoch musí množstvo lieku stanoviť ošetrujúci lekár. Napríklad s nízkou kyslosťou sa odporúča piť pol hodiny pred jedlom mesiac 100 ml pivného kvásku.

Preventívne sa na zvýšenie bielkovinovej a vitamínovej výživy odporúča nasledujúce množstvo kvasníc za deň:

• suché - do 25 g;
• lisované - do 100 g;
• kvasnicová pasta - do 50 g;
• pitie - do 500 g.

Výhody pitia droždia sa počas vojny všeobecne uznávali. S ich pomocou zachránili sovietsky ľud pred hladom a chorobami, pomohli mu prežiť. Kvasinky sa vyrábali z pšeničnej alebo ražnej múky: bol to veľmi výživný a chutný nápoj.

Použitie kvasiniek v domácej kozmetológii

Znalosti o zdravotných výhodách a nebezpečenstvách kvasiniek využívajú ľudia nielen vo výžive alebo v medicíne, ale aj v kozmeteológii: doma aj v priemyselnom meradle. V jednobunkových organizmoch je obzvlášť veľa prospešných vitamínov krásy zodpovedných za stav pokožky. Kyselina askorbová je nevyhnutná pre tvorbu kolagénu, ktorý dodáva pokožke jej pružnosť a pevnosť. Priaznivé vlastnosti niacínu - vitamínu PP - spočívajú v regulácii dýchania tkanív a priaznivom účinku na krvotvorbu.

Riboflavín, alias vitamín B2, sa aktívne podieľa na tvorbe hemoglobínu. Vitamín B12 podporuje dozrievanie červených krviniek, erytrocytov, ktoré obsahujú hemoglobín. Pri nedostatku prospešných vlastností týchto dvoch vitamínov pokožka zbledne a začne sa olupovať. Spoločne sa starajú o krásnu pleť a zdravý kvitnúci vzhľad.

Pre pokožku tváre

Masky na kvasinky sa ľahko pripravujú a nevyžadujú drahé prísady, zatiaľ čo majú množstvo prospešných vlastností. Niekoľko receptov užitočných pre rôzne typy pleti:

• Normálne... 30 g droždia pomelieme s 2 lyžicami prevareného mlieka. Naneste na tvár, nezabudnite na krk. Po 15 minútach umyte;
• Suché... Vezmite 20 g droždia, lyžičku medu, lyžicu pšeničnej múky. Pomelieme, pridáme teplé prevarené mlieko na požadovanú hustotu. Procedúra trvá 20 minút. Umyte teplou vodou;
• Mastné, pórovité... 20 g droždia zriedte s malým množstvom kefíru s minimálnym percentom tuku - tak, aby ste dosiahli konzistenciu hustej kyslej smotany. Nechajte zaschnúť na pokožke, potom opláchnite.

Ak sa použitie kvasinkovej pleťovej masky zdá byť otázne, spôsobuje pálenie alebo svrbenie, je potrebné ju okamžite umyť a podráždenú pokožku upokojiť pleťovými vodami z harmančeka alebo šalvie.

Pre krásu vlasov

Výhody droždia pre vlasy sú dobre známe. Na ich základe sa vyrábajú rôzne kozmetické a pracie prostriedky, aj doma. Na prípravu masiek si môžete vziať ako živý, tak suchý podklad. Na začiatok rozpustite v teplom tekutom médiu (voda, mlieko, kefír, bylinná infúzia), nechajte ho kysnúť aspoň pol hodinu alebo hodinu. Počas tejto doby budú všetky aktívne prvky v pohotovosti. Existujú rôzne užitočné recepty, v závislosti od typu vlasov a účelu použitia kozmetického výrobku: na urýchlenie rastu vlasov alebo jednoducho na ich posilnenie, vyliečenie a výživu.

Napríklad pre suché vlasy sa používa kvasinková maska ​​s kefírom, ktorej prospešné vlastnosti sú jedinečné pri zbavovaní sa lupín, zvlhčovaní, vyživovaní a urýchľovaní rastu. Aby ste to dosiahli, musíte zohriať pohár nápoja s kyselinou mliečnou, pridať lyžicu suchého droždia. Vložte na teplé miesto, po hodine naneste na vlasy a pokožku hlavy. Nechajte pôsobiť pol hodiny a opláchnite opláchnutím vlasov vodou a octom.

Poškodenie kvasiniek a kontraindikácie

Príznaky intolerancie kvasiniek: grganie, pocit ťažkosti v epigastrickej oblasti, nadúvanie a niekedy hnačka. Aby ste sa tomu vyhli, musíte najskôr posilniť tráviaci trakt prospešnými vlastnosťami zeleninových štiav a potom ráno nalačno vypiť trochu pivného kvásku. Potom by ste mali jesť až vtedy, keď pocítite hlad. Nedodržanie týchto podmienok vedie k neznášanlivosti produktu.

Kontraindikácie pre užívanie kvasiniek: ochorenie obličiek, dna, niektoré ďalšie prípady. Ak sú obličky v poriadku, potom majú kvasinky, naopak, prospešné vlastnosti a udržuje ich. Pivný štartér tiež spúšťa uvoľňovanie estrogénu v ľudskom tele. U žien i mužov môže veľké množstvo estrogénu spôsobiť negatívne biochemické reakcie.

Ak sa chcete dozvedieť viac o prospešných vlastnostiach, nebezpečenstvách a kontraindikáciách pri užívaní kvasníc, pozrite si video:

Záver

Výhody a škody na droždí vo veľkej miere závisia od množstva príjmu produktu vyrobeného s ich účasťou. Ak nadmerne konzumujete pivo, víno alebo pečivo, je možné, že sa u vás vyskytnú vedľajšie účinky z nadmerného kvasenia v tele.