Prečo je parmezán prospešný pre zdravie: chemické zloženie, koľko kalórií, ublíženie

Vďaka výhodám a škodám parmezánu sa odlišuje od iných potravín. Je to oficiálny symbol Talianska a nesie značku kvality DOP. Charakteristickou vlastnosťou produktu je zachovanie receptúry viac ako 900 rokov. Pri varení je cenený pre svoju jedinečnú chuť a bohaté zloženie.

Technológia výroby parmezánu

Parmezán je taliansky tvrdý syr, ktorý zreje dlho. Jej pôvodný názov je Parmigiano Reggiano. Prvá písomná zmienka o ňom pochádza z roku 1254 v Janove. Syr sa vyrába každoročne, od začiatku apríla do polovice novembra. Hlavnou zložkou je mlieko od kráv pasúcich sa na pastvinách v oblasti výroby.

Najskôr sa nádoby zahrejú a potom sa k nim pridá renín. Pod vplyvom vysokej teploty sa z neho vytvorí tvaroh. Jeho prudké pohyby sú rozdelené na najmenšie častice.

Po špeciálnom spracovaní sa tvaroh položí na konopnú handričku, po ktorej sa ponorí do srvátky. Prenesením do drevených foriem sa z výsledného tvarohu odstráni prebytočná srvátka. Ďalším krokom je rozotretie tvarohovej zmesi do foriem. Po 4 dňoch inkubácie sa ponoria do suda so soľným roztokom. To je nevyhnutné na ochranu produktu. Syr zreje v osobitnej miestnosti po celý rok. Musí sa prevrátiť a otrieť handrou každých 10 dní. Zrelosť syra sa určuje poklepaním strieborným kladivom. Na hotovom výrobku nájdete značku označujúcu miesto jeho výroby:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Parmezánové diery typické pre syr by nemali chýbať

Syr pred vstupom na trh prechádza kontrolou kvality. Špeciálna komisia hodnotí jej textúru, chuť, veľkosť a vôňu. Až potom sa na hlavu syra nasadí príslušné tesnenie.

Chemické zloženie parmezánu

Parmezán je považovaný za jeden z najvýdatnejších a najzdravších druhov syra. Môže za to jeho bohaté zloženie. Obsahuje 9 esenciálnych aminokyselín pre telo. Produkt je navyše považovaný za bohatý zdroj bielkovín. 30 g obsahuje 1/5 jeho dennej hodnoty. Chemické zloženie parmezánu zahŕňa nasledujúce zložky:

• kyselina pantoténová;
• vitamíny B12, D3, PP a A;
• aminokyseliny;
• biotín;
• mikro- a makroelementy (sodík, zinok, železo, mangán, selén, fosfor, draslík, meď a vápnik);
• mastné kyseliny.

Hlavnou črtou syra je jeho bohatý obsah vápnika. Aj keď sa konzumuje v malom množstve, je schopný pokryť dennú potrebu látky.Vďaka mastným kyselinám v parmezáne posilňuje cievy a naštartuje metabolické procesy. Hojnosť vitamínov stabilizuje emočný stav a zlepšuje imunitu.

Koľko kalórií je v parmezáne

Obsah kalórií na 100 gramov parmezánu je 292 kcal. V porovnaní s inými odrodami je výrazne nižší. Preto je použitie parmezánu povolené počas obdobia chudnutia. Zároveň dokonale doplní prísun energie a živín v tele.

Prečo je parmezán dobrý pre zdravie

Odborníci často odporúčajú zavedenie parmezánu do stravy ľuďom s anémiou, cukrovkou, tuberkulózou a rakovinou. Produkt sa ľahko vstrebáva do tela a neukladá sa do kilogramov navyše. Medzi najvýraznejšie vlastnosti syra patria:

• stimulácia peristaltiky;
• antibakteriálny účinok;
• normalizácia metabolických procesov;
• výživa mozgových buniek;
• obnovenie nervového systému;
• zastavenie vývoja patogénov;
• údržba vizuálnych funkcií;
• posilnenie kardiovaskulárneho systému a muskuloskeletálneho systému;
• obnovenie črevnej flóry;
• pomoc pri chudnutí.

Prítomnosť tohto druhu syra v strave zaisťuje udržanie energetických zásob na požadovanej úrovni. Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote aj malá porcia syra zmierni hlad po dlhú dobu. Veľké množstvo aminokyselín v zložení má pozitívny vplyv na metabolické procesy. Látky obsiahnuté v syre zároveň regulujú činnosť tráviaceho systému.

Prečo je parmezán vhodný pre ženy

Medzi priaznivými vlastnosťami parmezánu pre ženy sa vyznačuje úľava od stresu. Platí to najmä v predmenštruačnom období a počas menopauzy. Odborníci na výživu odporúčajú používať parmezán ako občerstvenie pre ženy, ktoré chcú schudnúť. Vďaka svojej vysokej výživovej hodnote zmierňuje hlad po dlhú dobu, ale nevedie k zvýšeniu hmotnosti. Produkt má pozitívny vplyv na stav vlasov, nechtov a pokožky.

Parmezán sa považuje za jeden z najdrahších druhov syra

Parmezán počas tehotenstva

Parmezán nepatrí do kategórie potravín zakázaných počas tehotenstva. Vzhľadom na to, že sa ľahko vstrebáva, je pravdepodobnosť tráviacich porúch minimálna. Okrem toho obsahuje veľa minerálov potrebných pre vývoj dieťaťa.

Môže sa parmezán dojčiť?

Tento druh syra je možné zaviesť do stravy dojčiacej ženy od 1 mesiaca narodenia. Má schopnosť zvyšovať obsah tuku v mlieku. To má pozitívny vplyv na zdravie dieťaťa.

Výhody parmezánu pre mužov

Parmezán sa tiež odporúča zaradiť do jedálnička mužov. Obsahuje látky, ktoré majú pozitívny vplyv na erekciu a kvalitu semena. Vďaka vysokému obsahu bielkovín produkt zvyšuje fyzickú vytrvalosť a urýchľuje proces budovania svalov. Aby ste z toho vyťažili čo najviac, stačí zjesť 50 g denne.

Prečo je syr užitočný pre deti

Parmezán sa môže podávať deťom starším ako 3 roky. Denná norma je 15 g. Syr sa môže použiť do sendvičov alebo ako prídavok k omeletám, obilninám a šalátom. Produkt je vhodné vopred pomlieť strúhadlom. Mierna konzumácia parmezánu v detstve pomáha udržiavať hladinu vápnika v tele a regulovať trávenie.

Výhody parmezánu na chudnutie

Výhody syra počas chudnutia sú spôsobené jeho schopnosťou podporovať metabolizmus. Produkt navyše dokonale eliminuje hlad a na dlhú dobu doplní energiu. Je nemožné jesť veľa syra, takže to neprispieva k priberaniu.Vďaka obsahu bielkovín zabráni použitie parmezánu silnému úbytku svalovej hmoty počas chudnutia. Na urýchlenie procesu chudnutia sa syr konzumuje v prvej polovici dňa v množstve 2 - 3 plátky.

Ako si vyrobiť parmezán doma

Parmezán si môžete vyrobiť sami. Od zakúpenej verzie sa bude mierne líšiť. Aby produkt dopadol tak, ako má, musíte dodržiavať techniku ​​varenia.

Komponenty:

• 8 litrov mlieka;
• enzým;
• lipáza;
• chlorid vápenatý;
• teplomilná kultúra.

Proces varenia:

1. Mlieko sa zahrieva na vodnom kúpeli na teplotu 30 ° C.
2. K nej sa pridajú zvyšné zložky, po ktorých sa všetko dôkladne premieša.
3. Nádoba sa odstaví z ohňa, zabalí sa do uteráka a nechá sa stáť 45 minút.
4. Po stanovenom čase sa do zmesi pridá enzým. Po pol hodine by sa mala hmota zvlniť.
5. Po stuhnutí sa vytvorená zrazenina rozdrví na niekoľko malých kúskov. Potom sa nádoba znovu zapáli a privedie na teplotu 38 ° C. Je dôležité zabrániť tomu, aby sa kúsky syra zlepili.
6. Teplota sa zvýši na 52 ° C za stáleho miešania syra v opačnom smere.
7. Keď sú zrazeniny pružnejšie, oheň sa vypne. Musia postupne klesať. Potom sa sérum dekantuje.
8. Výsledná zmes sa vyžmýka gázou a umiestni do lisu.
9. Na druhý deň sa hlava syra vyberie z formy a na jeden deň sa namočí do soľného roztoku.
10. Proces zrenia trvá 2 týždne. Na tento účel sa syr skladuje v miestnosti s vlhkosťou 75% a pri teplote nepresahujúcej 15 ° C.

Produkt sa môže skladovať pri izbovej teplote nie dlhšie ako týždeň

Použitie parmezánu pri varení

Parmezán je obzvlášť častý v tradičnej talianskej kuchyni. Používa sa na výrobu cestovín, šalátov, pizze a rôznych polievok. Pri pečení druhých chodov v rúre sa zo syra vytvorí zlatohnedá kôrka. Parmezán sa často používa ako predjedlo k červenému vínu. Výborne sa hodí k údeninám, olivám, paradajkam a bylinkám. Medzi najúspešnejšie gastronomické kombinácie patrí parmezán s rukolou, cherry paradajkami, baklažánom a vlašskými orechmi. Talianske ženy v domácnosti pridávajú syrovú kôrku do polievok 5 minút pred dovarením. To dáva pokrmu neobvyklú korenistú príchuť. Okrem toho sa často používa ako doplnok lasagne. Pred podávaním sa parmezán naseká špeciálnym nožom. Vďaka neobvyklej zrnitej štruktúre sa nezískajú ani plátky. Preto sa výrobok nereže, ale odštípe.

V čom sa parmezán líši od bežného syra

Hlavným poznávacím znakom parmezánu je jeho korenistá chuť a pevná zrnitá textúra. Je povestný svojou orieškovou dochuťou. Čím dlhšie produkt zreje, tým je jeho chuť bohatšia. Okrem toho sa parmezán odlišuje aj výrobnou technológiou. Znamená to metódu vlastného lisovania.

Škoda parmezánu

Parmezán je zdravý, ak sa konzumuje s mierou. Napriek tomu by ste s produktom mali byť opatrní. Má vysoký obsah sodíka. U starších ľudí nie je potreba tejto látky vysoká. Nadmerná konzumácia parmezánu môže viesť k presýteniu sodíka, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie. Musíte si tiež uvedomiť kontraindikácie pre parmezán.

Medzi nimi sú tieto:

• enterokolitída;
• hypertenzia;
• alergia;
• pyelonefritída;
• žalúdočný vred;
• nadváha;
• gastritída;
• choroba urolitiázy;
• komplikovaná toxikóza.

Alergie na mliečne výrobky sú zriedkavé.Aby ste vylúčili možné alergické reakcie, mali by ste skonzumovať malé množstvo parmezánu. Intolerancia je indikovaná nielen kožnými vyrážkami, ale aj porušením stolice. V zriedkavých prípadoch sa pozoruje opuch povrchov sliznice.

Ak sa syr začne zhoršovať, poškodené miesta sa odrežú a zvyšok sa tepelne upraví.

Ako si vybrať a uchovávať parmezán

Pri výbere produktu by ste mali venovať pozornosť prítomnosti vhodných pečatí a nápisov. Obal musí obsahovať skratku DOP. Dôležité je tiež značkové značenie „PARMIGIANO-REGGIANO“. Vedľa neho je okrem dátumu výroby jedinečné sériové číslo. Ak má syr menšie chyby, budú na obale vodorovné čiary.

Je vhodné vyhnúť sa vákuovo balenému syru. Je potrebné ho odrezať z veľkej hlavy tesne pred zakúpením. Je mimoriadne dôležité venovať pozornosť spôsobu skladovania produktu na pulte. Je schopný absorbovať cudzie pachy. Vedľa by preto nemali byť žiadne ďalšie produkty.

Stupeň zrelosti produktu možno určiť podľa chuti. Mladý syr má jemnú chuť s tónmi kvetov a bylín. Produkt od 22 mesiacov sa vyznačuje miernou sladkosťou a štipkou pikantnosti. Prípady staršie ako 30 mesiacov sú pikantné a štipľavej chuti.

V uzavretom vákuovom obale sa môže syr skladovať až 8 mesiacov. Najvhodnejším miestom na uskladnenie je chladnička. Po otvorení musí byť výrobok zabalený do pergamenového papiera a potom do fólie. V tejto podobe je schopný udržať si svoje výhody po dobu šiestich mesiacov. Syr sa veľmi rýchlo zhoršuje v pôvodnom obale. Môže plesnieť alebo absorbovať nepríjemný zápach. Aby ste mohli znehodnotený produkt zlikvidovať včas, je potrebné po výmene obalu zaznamenať dátum otvorenia.

Ďalším spôsobom, ako skladovať syr, je zabaliť ho do mokrej látky. Zhora je pokrytý fóliou. Syr ako taký je umiestnený v plastovej nádobe s vekom. Mrazničku je možné použiť aj na uskladnenie. Ale teplota by mala byť medzi - 20 a - 15 ° C. Výrobok je pred vložením do mrazničky zabalený do pergamenového papiera. Verí sa, že najlepšiu konzerváciu týmto spôsobom je možné dosiahnuť iba s malými kúskami syra.

Záver

Výhody a škody na parmezáne sú často kontroverzné. Ale vysoká chuť výrobku je nepochybná. Parmezán je rovnako chutný, či už ako občerstvenie, alebo ako súčasť kulinárskych majstrovských diel.