Obsah
Koza sa udomácnila pred viac ako 5 tisíc rokmi a je ňou koza syr bol prvým produktom tohto typu ochutnávaným človekom. Výhody a škody na kozom syre prešli skúškou času a sú dobre známe. V súčasnosti je tento produkt pomerne zriedkavý kvôli dominancii výrobkov z kravského mlieka. A túto situáciu je potrebné urgentne napraviť, pretože jeho užitočné vlastnosti sú rozmanité a do istej miery nenahraditeľné.
Vlastnosti kozieho syra
Ako už názov napovedá, tento syr je vyrobený z kozieho mlieka. Na rozdiel od tradičnej kravy má niekoľko funkcií:
- Má nižší obsah kalórií.
- Má vysokú koncentráciu mliečnych baktérií, čo je v skutočnosti „tvrdý jogurt“. Väčšina z týchto baktérií sú predátori, čo z produktu robí prírodné antibiotikum.
- Počas výrobného procesu je fermentovaná prakticky všetka laktóza a ďalšie dráždivé látky v mlieku. Vďaka tomu je syr nielen hypoalergénnym produktom, ale umožňujú ho aj ľudia s intoleranciou laktózy.
- Stráviteľnosť tohto produktu je lepšia ako stráviteľnosti hovädzieho dobytka, pretože jeho lipidy sú lepšie spracované človekom.
- Obsah stopových prvkov (najmä vápniku) v tomto druhu syra je vyšší ako u kravského.
Uvedené výhodné vlastnosti robia kozí syr atraktívnejším ako syr z kravského mlieka. Existujú však objektívne dôvody, prečo to v súčasnosti nie je veľmi bežné.
Prvou je vysoká cena produktu, pretože na jeho výrobu je potrebné veľké množstvo mlieka a koza je na rozdiel od kravy malé zviera. Druhým je špecifický zápach, ktorý sa mnohým ľuďom nepáči.
Zloženie a obsah kalórií kozieho syra
Je pomerne ťažké odhadnúť kvantitatívne zloženie produktu, navyše sa významne mení v závislosti od výrobnej technológie. Preto môžeme iba hovoriť o tom, aké látky sú obsiahnuté v jeho zložení, bez uvedenia ich koncentrácie.
Vitamínové zloženie produktu je nasledujúce:
- vitamíny A a PP;
- Vitamíny skupiny B;
- vitamín C;
- vitamíny E a D.
Zahŕňa nasledujúce stopové prvky:
- vápnik (jedna z najvyšších koncentrácií v živočíšnych produktoch);
- draslík;
- horčík;
- fosfor;
- železo;
- zinok.
Nutričná hodnota produktu tiež významne závisí od odrody. Priemerné ukazovatele sú približne tieto:
- bielkoviny - 29%
- tuk - 67%
- sacharidy - 1%.
Priemerná kalorická hodnota kozieho syra na 100 gramov je 290 kcal.
V praxi sa obsah kalórií v domácom kozom syre môže od tejto hodnoty líšiť. Závisí to od obsahu tuku v použitom mlieku. V literatúre sú uvedené údaje od 250 kcal do 320 kcal na 100 g výrobku.
Výhody kozieho syra
Výhody kozieho syra pre ľudský organizmus sú obrovské. Vďaka jedinečnej kombinácii zložiek, ktoré obsahuje, má syr z kozieho mlieka veľa užitočných vlastností a priaznivo ovplyvňuje takmer všetky systémy tela.
Normalizuje fungovanie kostrového systému a posilňuje ho. Je to možné kvôli vysokému obsahu vápniku vo výrobku.
Produkt zlepšuje trávenie. Prospešné baktérie v ňom obsiahnuté prispievajú k rýchlejšiemu tráveniu potravy.
Prospešné vlastnosti produktu sa prejavujú aj v prevencii aterosklerózy. Látky v ňom obsiahnuté prispievajú k rozpúšťaniu cholesterolových plakov. Je to zrejmé najmä na mozgových cievach.
Produkt celkovo pozitívne vplýva na obehový systém. Odporúča sa pre ľudí trpiacich hypertenziou, ischemickou chorobou srdca a tachykardiou. Vďaka priaznivým vlastnostiam je syr nevyhnutný pri arytmiách.
Prospešné vlastnosti syra môžu eliminovať mnohé problémy genitourinárneho systému.
Účinné látky obsiahnuté v produkte urýchľujú metabolizmus a podporujú spaľovanie tukov v tele. Tuky, ktoré tvoria produkt, sa vďaka svojej štruktúre veľmi rýchlo odbúravajú a nevedú k nadmernému priberaniu. Kombinácia týchto prospešných vlastností robí z kozieho mlieka syr jednou z odporúčaných potravín na chudnutie.
Produkt bude tiež užitočný na pokožku, vlasy a nechty. Vďaka vysokému obsahu vitamínu D sa produkt používa vo veľkom množstve výživných masiek na telo a vlasy.
Pre ženy a mužov
V ženskom tele sa priaznivé vlastnosti syra prejavujú znížením menštruačných bolestí. Je schopný eliminovať zápalové procesy v urogenitálnom systéme. Prospešné baktérie v ňom obsiahnuté pomáhajú potlačiť rozvoj kandidózy a iných infekčných chorôb.
Použitie syra je preukázané tehotným a dojčiacim ženám, pretože nielen dopĺňa množstvo vápniku v tele, ale prispieva aj k správnemu vývoju plodu v maternici.
Pre mužov bude syr užitočný predovšetkým kvôli vysokej koncentrácii fosforu a bielkovín, ktoré zabezpečujú výživu svalového systému. Priaznivé vlastnosti produktu nie sú o nič menej dôležité pri posilňovaní funkcií mužského reprodukčného systému.
Pre starších ľudí
Syr z kozieho mlieka je vhodný pre starších ľudí, pretože zabraňuje odbúravaniu kostí.
Pre deti
Hlavnou aplikáciou tohto produktu v detskej výžive je poskytnúť rastúcemu telu dostatok vápniku a fosforu. Tieto prospešné látky umožnia správnemu formovaniu kostného a svalového systému rastúceho tela.
Výrobok nemá žiadne kontraindikácie, pretože je hypoalergénny a môžu ho jesť deti od 18 mesiacov.
Je kozí syr vhodný na chudnutie?
Pretože výrobok obsahuje ľahko stráviteľné tuky a pomáha urýchliť metabolické procesy v tele, je možné ho použiť pri chudnutí. Vďaka bielkovinám obsiahnutým v syre bude zároveň schopný nahradiť veľa výrobkov, ktoré ich obsahujú. Diéty založené na ňom sú založené práve na takomto nahradení.
Recept na domáci kozí syr
Výroba takéhoto syra doma je veľmi jednoduchá. Toto, dá sa povedať, je jedným z najstarších receptov na mliečne výrobky našej civilizácie. Bude to vyžadovať: 2 litre kozieho mlieka, 1 citrón, štipku soli.
Poradie:
- Do mlieka sa pridá soľ a zahreje sa na teplotu + 90 ° (až kým sa neobjavia bubliny). Neuvádza sa však do varu.
- Citrónová šťava sa pridáva do ohriateho mlieka tak, že ho po kvapkách stlačíte z nakrájaného citróna. Frekvencia klesania je každých 5 sekúnd. Po asi 1,5-2 minútach. sérum začne vyniknúť.
- Gáza alebo široký obväz sa vloží do sitka alebo cedníka. Výsledné misky sa dajú na čistú panvicu alebo na akýkoľvek kontajner. Srvátka sa naleje na sito.
- Po pol hodine sa z tvarohovej hmoty vytvorí obrobok správneho tvaru, zhutní sa a umiestni do chladničky.
Môžete to vyskúšať za pár hodín, ale je lepšie počkať asi deň. Výťažok konečného produktu z 2 litrov mlieka je asi 270 - 300 g. Ak je potrebné získať porézny produkt, pridajú sa do srvátky 2 až 3 g sódy a potom sa naleje na sito.
Využitie kozieho syra vo varení a kozmetológii
Výrobok sa široko používa pri varení. Používa sa ako samostatné jedlo - ako predjedlo k vínu alebo dezertu, alebo ako súčasť zložitejších jedál. Najčastejšie sa používa do šalátov alebo kastrolov.
V kozmeteológii sa častejšie používajú tekuté výrobky (kozie mlieko a z neho získaná smotana a kyslá smotana), používa sa však aj syr. Syrové masky majú na pleť tonizujúci účinok. Sú použiteľné na všetky typy pleti. Výživný účinok týchto masiek je lepší ako tých, ktoré sú vyrobené z kravského syra.
Poškodenie kozieho syra a kontraindikácie
Vzhľadom na zvláštnosti výroby a marketingu je v súčasnosti ťažké nájsť komerčne vyrobený kozí syr. Preto väčšina syrov, s ktorými sa dnes spotrebitelia stretávajú, nie sú pasterizované, ale surové výrobky. Toto je hlavné nebezpečenstvo kozieho mlieka a jeho poškodenie pre človeka - prítomnosť patogénnych baktérií. Napríklad salmonella alebo Kochove tyčinky.
Je samozrejme žiaduce zakúpiť si výrobok vyrobený nielen „podľa receptov starodávnych majstrov“, ale aj podľa moderných bezpečnostných noriem. To môže zaručiť iba zodpovedný výrobca. Bohužiaľ, v súčasnosti ich je veľmi málo.
Z chemického hľadiska predstavuje výrobok nebezpečenstvo pre tri kategórie pacientov:
- pacienti s ochorením žalúdka (vredy, zápal žalúdka a iné); tento druh syra má vysokú kyslosť, takže by ho táto skupina nemala zneužívať;
- trpiaci dnou;
- mať alergie alebo individuálnu neznášanlivosť.
Prípady alergií alebo individuálnej neznášanlivosti na výrobok sú skutočne extrémne zriedkavé (menej ako 1 prípad na milión).
Niekedy, najmä keď sa výrobok konzumuje prvýkrát, sa v bruchu objavia nepríjemné pocity, ale spravidla to nejde ďalej ako po nepríjemné pocity.
Ako si vybrať a skladovať kozí syr
Verí sa, že najlepší syr sa vyrába od začiatku mája do konca septembra. V tejto dobe je strava kôz najrozmanitejšia a zdravšia. Prvým výberovým kritériom je preto dátum výroby.
Rovnako dôležitá je prítomnosť nečistôt, najmä iných druhov mlieka. Pravý kozí syr sa vyrába výlučne z kozieho mlieka, nemal by obsahovať kravské mlieko.
Vzhľad produktu závisí od technológie varenia a môže byť veľmi rôznorodý. Hlavnou požiadavkou je jednotnosť farby a rovnaká konzistencia.
Je ťažké niečo povedať čuchom, pretože vôňa produktu je po prvé špecifická a po druhé prítomnosť húb alebo plesní je často výrobnou technológiou, a vôbec nie porušením podmienok skladovania.
Doba skladovania závisí od tvrdosti produktu. Mäkký syr sa skladuje asi 15 dní, tvrdý syr - asi tri mesiace. Výrobok uchovávajte v chladničke.
Záver
Výhody a poškodenia kozieho syra sú známe už dávno. Má široké použitie pri varení a môže slúžiť ako občerstvenie alebo pochúťka. V skutočnosti tento výrobok nemá žiadne kontraindikácie a môžu ho používať všetci bez výnimky. Obmedzenia možno uvaliť iba na objem ich použitia. Jeho prospešné vlastnosti pomáhajú telu vyrovnať sa s mnohými vnútornými aj vonkajšími problémami. Každému sa odporúča, aby zaviedol tento výrobok do svojej stravy.
